Φτιάξτε αυτό το κλασικό κάρυ καρύδας Palakkad Iyer αυτό το καλοκαίρι

Αυτό το παραδοσιακό πιάτο με φασόλια και φακές, το οποίο έχει υπέροχη γεύση με ρύζι και μια πικάντικη γεύση στο πλάι.

Το φασόλι mulagootal είναι ένα ελαφρύ κάρυ που συνήθως τρώγεται με μια πικάντικα τανγιέ ή σε σκόνη μπαχαρικών για να αντισταθμίσει τις γεύσεις του. (Φωτογραφία: My Diverse Kitchen)

Το Mulagootal είναι μια πολύ τυπική προετοιμασία του Palakkad Iyers. Παρασκευάζεται συνήθως χρησιμοποιώντας έναν τύπο λαχανικών (παραδοσιακά φύλλα αμάρανθου, ωμή μπανάνα, γιαμ, κολοκύθα, κολοκύθα τέφρας ή κολοκύθα φιδιού αν και στις μέρες μας χρησιμοποιούνται φασόλια, λάχανο, καρότα κ.λπ. αυτός ο κατάλογος λαχανικών δεν είναι εξαντλητικός) και περιστασιακά ένας συνδυασμός δύο λαχανικών όπως ωμή μπανάνα και φασόλια.

Διαβάστε περισσότερα

• «0% ενοχές, 10% ευτυχία»: Η Bhumi Pednekar αποκαλύπτει ότι ταξιδεύει για φαγητό
• Από τον ανανά στην πίτσα μέχρι το ποπ κορν με κέτσαπ, ιδού τι αισθάνεται η Καρίνα Καπούρ για αυτούς τους συνδυασμούς τροφίμων
• Weekend Eater: Πού να φάτε και να πιείτε στη Βομβάη και το Νέο Δελχί
• Νέο χορτοφαγικό ψηφιακό βιβλίο μαγειρικής για υγιεινές συνταγές εν κινήσει
• Το μαγείρεμα θεραπεύει: Νικήστε τον αυτισμό και άλλες πιθανότητες στο Arpan

Το λαχανικό μαγειρεύεται με φακές κόκκινου γραμμαρίου (ή μερικές φορές σπασμένες φακές) σε σάλτσα καρύδας, αλλά δεν χρησιμοποιούνται τσίλι ή πιπέρι κάνοντας αυτό το μάλλον ήπιο αλλά πολύ νόστιμο. Ωστόσο, μου αρέσει να προσθέτω ένα πράσινο τσίλι (η λιγότερο πικάντικη ποικιλία) ενώ αλέθω την πάστα καρύδας καθώς αυτό δίνει μια ωραία γεύση χωρίς το δάγκωμα. Δεδομένου ότι ένα mulagootal είναι ήπιο, σερβίρεται πάντα σε συνδυασμό με ένα πικάντικο και πικάντικο παρασκεύασμα, όπως ένα puli pachadi (φτιαγμένο με tamarind) ή ένα thayir pachadi (φτιαγμένο με γιαούρτι) ή ένα pulikyatchal (ένα πολύ πικάντικο και πικάντικο chutney από πράσινες πιπεριές) , τζίντζερ και ταμάριντ). Εάν κάποιος νιώθει τεμπέλης και δεν ετοιμάζει ένα δεύτερο πιάτο, τότε ένα πικάντικο τουρσί ή ένα ποδί θα έκανε το ίδιο καλά.

Εδώ, το λαχανικό στο mulagootal μου είναι φασόλια, αλλά μπορείτε να το φτιάξετε με ένα λαχανικό της επιλογής σας ακολουθώντας την ίδια συνταγή.

Beans Molakootal

Υλικά (Μερίδες 4)
2 φλιτζάνια-πράσινα φασόλια σε λεπτές φέτες
1 φλιτζάνι- Μαγειρεμένες και πολτοποιημένες κόκκινες φακές (tuar dal)
¼ κουταλάκι του γλυκού- κουρκούμη σε σκόνη
Αλάτι για γεύση
1 κλαδάκι- Φύλλα κάρυ

Για την πάστα καρύδας
¾ φλιτζάνι- Φρεσκοτριμμένη καρύδα
1 ½ κουταλάκι του γλυκού- σπόροι κύμινου
1 κουταλάκι του γλυκού- φακές μαύρου γραμμαρίου (urad dal)
1 πράσινο τσίλι (προαιρετικό)

Το mulagootal γίνεται με μόνο ένα λαχανικό και tuar dal. (Φωτογραφία: My Diverse Kitchen)

Για το μετριασμό
1 ½ κουταλάκι του γλυκού λάδι καρύδας (ή ηλιέλαιο)
1 κουταλάκι του γλυκού- σπόροι μουστάρδας
1 Μαύρο- Μαύρο γραμμάριο dal (γραφείο dal)

Μέθοδος
* Σε ένα τηγάνι, βάζετε περίπου ¼ κουταλάκι του γλυκού λάδι και βάζετε 1 κουταλιά της σούπας μαύρη φακή (για την πάστα). Σοτάρετε μέχρι να αρχίσει να γίνεται χρυσό. Προσθέστε τους σπόρους κύμινου και σοτάρετε μέχρι να βγάλει άρωμα. Μην το ροδίσετε. Αλέστε τους σοταρισμένους σπόρους φακής και κύμινου με την καρύδα και το πράσινο τσίλι, προσθέτοντας μόνο αρκετό νερό για να αποκτήσετε μια λεία πάστα. Κρατήστε στην άκρη.

* Στο ίδιο τηγάνι (ή άλλο), βάζετε τα πράσινα φασόλια, τη σκόνη κουρκουμά και το αλάτι μαζί με 1 1/2 φλιτζάνια νερό και αφήνετε να βράσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθούν καλά τα φασόλια

* Εναλλακτικά, μπορείτε να μαγειρέψετε τα φασόλια στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να τελειώσουν και στη συνέχεια να τα βάλετε στη σόμπα με κουρκουμά, αλάτι και περίπου 3/4 φλιτζάνι νερό και να τα βράσετε. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια.

* Ετσι κανω εγω. Το βρίσκω πιο γρήγορα και επίσης μου αρέσει που τα φασόλια διατηρούν το πράσινο χρώμα τους.

εικόνα των φύλλων δέντρων με ονόματα

* Τώρα προσθέστε τις πολτοποιημένες κόκκινες γραμμές φακές και τα φύλλα κάρυ. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε την πάστα καρύδας, ανακατεύουμε ξανά και αφήνουμε να πάρει βράση. Μετά από περίπου 2 ή 3 λεπτά σβήστε τη φωτιά και μεταφέρετε σε ένα μπολ σερβιρίσματος.

* Σε ένα μικρό τηγάνι, ζεσταίνετε το 1½ κουταλάκι του γλυκού λάδι για σκλήρυνση. Βάλτε τους σπόρους μουστάρδας και όταν ξεφτιλιστούν, προσθέστε το μαύρο γραμμάριο νταλ και ανακατέψτε μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα. Ρίξτε αυτό στο μουλαγκουτάλ και ανακατέψτε πριν το σερβίρετε.

* Σερβίρετε με ρύζι.