Αγαπάτε τα noodles; Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή του Βιρμανικού Khao Suey αυτή τη σεζόν

Δοκιμάστε αυτά τα υγιεινά noodles στο σπίτι.

Το βιρμανικό Khao Suey είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της Νότιας Ασίας. (Πηγή: Rajarshi Roy)

Όσον αφορά τα noodles, κάθε χώρα έχει τη δική της εκδοχή. Από το αμερικανικό chopsuey μέχρι το θιβετιανό Thukpa, υπάρχει ένα ευρύ φάσμα με το οποίο μπορούμε να πειραματιστούμε. Αλλά δεν συμφωνείτε ότι όταν υπάρχουν πάρα πολλές επιλογές, γίνεται λίγο δύσκολο να διαλέξετε μια συγκεκριμένη;

Τι θα λέγατε για μερικά αυθεντικά βιρμανικά noodles αυτή τη σεζόν; Ναι, το φαγητό από τη Μιανμάρ (παλιά Βιρμανία) είναι συναρπαστικό σε γεύσεις και πολύ απόλαυση στα μάτια. Εμπνευστείτε από αυτή τη συνταγή του Βιρμανικού Khao Suey από τον Raheel Ahmad, executive chef, JW Marriott, Καλκούτα.

Συστατικά

Για το μαρινάρισμα κοτόπουλου
7 σκελίδες – σκόρδο
1 κουταλιά της σούπας – πάστα τζίντζερ
1,5 λίβρες (700 γραμμάρια) – Κοτόπουλο χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα
3-4 κουταλιές της σούπας – Γιαούρτι
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Για το κάρυ καρύδας
1 – Κρεμμύδι (μικρό), ψιλοκομμένο
3 κουταλιές της σούπας - γραμμάριο αλεύρι (μπεσάν)
3 φλιτζάνια – ζωμός κοτόπουλου
1 και ½ φλιτζάνι – γάλα καρύδας
1 κουταλιά της σούπας - σάλτσα Worcestershire
1 κουταλάκι του γλυκού - σάλτσα σόγιας
1 κουταλάκι του γλυκού - Ταμπάσκο
2 κουταλιές της σούπας – φύλλα κόλιανδρου ή κόλιανδρου, ψιλοκομμένα

Γαρνιτούρες
2 ή 3 – Πράσινα τσίλι, ψιλοκομμένα και εμποτισμένα σε 6 κουταλιές της σούπας ξύδι
4 ή 5 κουταλιές της σούπας – Κολίανδρος ψιλοκομμένος
1 – Κρεμμύδι (μικρό), ψιλοκομμένο
6 ή 7 σκελίδες – Σκόρδο, ψιλοκομμένο και τηγανητό
3 ή 4 – Φέτες λεμονιού
Αυγό τηγανητό ή βραστό, προαιρετικά

Για τις χυλοπίτες
2 σκελίδες – Σκόρδο κομμένες σε φέτες
½ κεφάλι – Λάχανο, κομμένο σε φέτες
1 κουταλιά της σούπας - ξύδι
1 κουταλιά της σούπας - σάλτσα σόγιας
2 πακέτα – Νουντλς αυγών, μαγειρεμένα μέχρι al dente σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου, στραγγισμένα και κρατημένα στην άκρη

Μέθοδος

Για το κάρυ:

* Κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Το μαρινάρουμε με γιαούρτι, πάστα τζίντζερ-σκόρδο και αλατοπίπερο και αφήνουμε για 2 ώρες.

* Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε λίγο λάδι. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε το μαριναρισμένο κοτόπουλο με το υγρό μαριναρίσματος.

πώς μοιάζει ένας θάμνος πασχαλιάς

* Μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά μέχρι το κοτόπουλο να μην είναι πλέον ροζ εξωτερικά και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια χαμηλή και μαγειρέψτε σκεπασμένο για 10 λεπτά.

* Εν τω μεταξύ, σε μια αντικολλητική κατσαρόλα, καβουρδίζουμε σε μέτρια φωτιά 3 κουταλιές της σούπας μπεσάνα/γραμμάριο αλεύρι. Ψήνετε μέχρι να αρχίσει να μυρίζει. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Σημείωση, δεν πρέπει να είναι καφέ.

* Προσθέστε 1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου στο ψημένο φασόλι/γραμμάριο αλεύρι και χτυπήστε το για να αποφύγετε τους σβόλους.

* Προσθέτουμε το γάλα καρύδας, καθαρίζουμε το κουτάκι με τα 2 φλιτζάνια ζωμό και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα.

* Προσθέστε τη σάλτσα Worcestershire, το Tabasco και τη σάλτσα σόγιας.

* Αφαιρούμε το καπάκι από το κοτόπουλο και το σοτάρουμε μέχρι να στεγνώσει και να πάρει ανοιχτό καφέ χρώμα.

* Προσθέστε το μείγμα γάλακτος καρύδας στο κοτόπουλο. Μόλις το μείγμα αρχίσει να βράζει, αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά - σκεπασμένο για 15 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε.

* Αργότερα προσθέστε ταμπάσκο και πράσινα τσίλι διατηρημένα σε ξύδι. Και περισσότερη σάλτσα Worcestershire εάν απαιτείται.

* Αν το κάρυ είναι πολύ αραιό, μαγειρέψτε ψηλά, ακάλυπτο, για λίγα λεπτά να πήξει λίγο. Ρίξτε λίγο κόλιανδρο.

Για να εξυπηρετήσει:

* Τοποθετήστε τις γαρνιτούρες - ψιλοκομμένο κόλιανδρο, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, φέτες λεμονιού (προαιρετικά), τηγανητό σκόρδο, κορδόνια πατάτας (aloo bhujia), πράσινα τσίλι εμποτισμένα με ξύδι, βραστό ή τηγανητό αυγό.

* Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα noodles. Από πάνω το κοτόπουλο καρύδας κάρυ. Συμπληρώστε λίγο από κάθε γαρνιτούρα - αλλά οπωσδήποτε το τηγανισμένο σκόρδο, τα πράσινα τσίλι εμποτισμένα σε κρεμμύδια με ξύδι και τα κορδόνια παπουτσιών πατάτας.