Μάθετε πώς να κάνετε σοκολάτα από την αρχή!

διαφορετικά είδη ονομάτων χόρτου

Η μάθηση πώς να κάνετε σοκολάτα δεν είναι απαραίτητα γρήγορη, αλλά είναι απλή. Και σας επιτρέπει να ελέγχετε την ποιότητα των συστατικών και να προσαρμόσετε τη γεύση!

Σοκολάτα .

Μμμ

Είναι ένα από τα πιο περιζήτητα τρόφιμα στη γη! Έρχεται σε υγρό, ράβδους, δαγκώματα, ακόμα και αλκοόλ. Αλλά είναι επίσης ένα από τα πιο νοθευμένα τρόφιμα που καταναλώνουμε.

Για να αποφύγετε κάθε είδους αμφισβητήσιμα συστατικά, συνιστώ να πειραματιστείτε για να βρείτε τα αγαπημένα σας.

Πώς να κάνετε σοκολάτα από το μηδέν

1. Εύρεση κακάο φασόλια

Η εύρεση κακάο δεν είναι δύσκολο αυτές τις μέρες. Αν τυχαίνει να έχετε έναν φίλο που ζει σε τροπικές περιοχές, μπορεί να μπορείτε να πάρετε κάποια από αυτόν. Εάν όχι, μπορείτε να τα αγοράσετε online. Μπορείτε να τα πάρετε ωμά, ψημένα, ξεφλουδισμένα, ακόμα και σαν μύτες, που είναι παρόμοια με το ραγισμένο καλαμπόκι στην εμφάνιση. Τα κακάο είναι διαθέσιμα σε βιολογικά ή συμβατικά και συχνά μπορείτε να τα προμηθευτείτε απευθείας από το αγρόκτημα στο οποίο καλλιεργήθηκαν. (Βρείτε βιολογικά, ακατέργαστα φασόλια κακάο εδώ).

2. Φρύξη κόκκων κακάο

Εάν αγοράσατε φρυγμένα φασόλια, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα. Εάν έχετε πρώτες φασόλια, θα θέλετε να τους φτιάξετε πριν τους τρίψετε. Το ψήσιμο των φασολιών είναι πολύ εύκολο, αλλά θα πρέπει να τα κοιτάξετε ή να κάψετε.

Επεξεργάζομαι, διαδικασία:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F.
2. Διαδώστε τα φασόλια σε ένα φύλλο μπισκότων επενδεδυμένο με χαρτί περγαμηνής (για να διευκολύνετε τον καθαρισμό).
3. Βράστε τα φασόλια στους 400 ° F για περίπου 5 λεπτά. Ακούστε για την πρώτη ρωγμή, παρόμοια με το ψήσιμο του καφέ σας. Αυτή η ρωγμή είναι αυτό που βοηθά στη διάσπαση του φασολιού από το κέλυφος.
4. Αφού ακουστούν οι πρώτες ρωγμές, γυρίστε το φούρνο στους 250 ° F και ψηκτίστε για 5-10 λεπτά. Ψύξτε και προχωρήστε στο επόμενο βήμα.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Μπορεί να χρειαστεί να σπάσετε τα φασόλια με ένα σφυρί ή να συνθλίψετε με ένα ανθεκτικό ταψί πριν προχωρήσετε στην αποξήρανση.

3. Καθαρισμός - Αφαίρεση της Shell

Παρόμοια με τους κόκκους αποκομμάτων, αυτό γίνεται για να αφαιρέσετε το κέλυφος.

Τοποθετήστε τα φασόλια σε ένα ρηχό μπολ και τα πετάξτε στον αέρα, πιέζοντάς τα καθώς πέφτουν. Είναι χρήσιμο να έχετε ένα αεράκι ή έναν ανεμιστήρα για να βοηθήσετε στην αφαίρεση του σκωριού.

ΠΡΟΕΙΔΟΠΟΙΗΣΗ για τους ιδιοκτήτες ζώων συντροφιάς: Το κέλυφος φασολιών μπορεί ακόμα να περιέχει κάποια θεοβρωμίνη, την ουσία στη σοκολάτα που μπορεί να κάνει τα σκυλιά (και μερικές γάτες) άρρωστοι. Κρατήστε τα ζώα σε άλλο δωμάτιο μέχρι να καθαριστούν όλα τα κελύφη.

4. Λείανση των φασολιών

Το επόμενο βήμα μπορεί να είναι το πιο δύσκολο κομμάτι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο καφέ για το πρώτο μέρος, αλλά μόλις αρχίσει να σχηματίζεται η πάστα, ίσως χρειαστεί να αλλάξετε συσκευές. (Ορισμένοι μύλοι καφέ είναι εντάξει με υγρά, αλλά μερικοί είναι μόνο για ξηρά υλικά. Ανατρέξτε στο εγχειρίδιο οδηγιών για τη συσκευή σας.) Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ένας επεξεργαστής τροφίμων ή μπλέντερ υψηλής ταχύτητας.

Ξεκινήστε με μια μικρή ποσότητα και αλέστε όσο το δυνατόν λεπτότερα. Όσο πιο λεπτή είναι η άλεση, τόσο περισσότερο γεύση απελευθερώνεται το φασόλι.

5. Προσθήκη άλλων συστατικών

Σημείωση: Αυτό ήταν το αγαπημένο μου μέρος της μάθησης πώς να φτιάξω σοκολάτα!

Αυτή τη στιγμή μπορείτε να προσθέσετε άλλα συστατικά. Η ζάχαρη είναι η πιο κοινή, καθώς η μαύρη σοκολάτα μπορεί να είναι πικρή από μόνη της. Εάν δεν θέλετε ζάχαρη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε stevia, monkfruit, ή άλλη ξηρή εναλλακτική λύση. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε πράγματα όπως ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού, καγιέν, αλάτι ή αποξηραμένα μούρα. Οτιδήποτε στεγνό μπορεί να προστεθεί χωρίς πρόβλημα.

Αποφύγετε τα υγρά συστατικά όπως σιρόπι σφενδάμου, μέλι ή αγαύη. Αυτό μπορεί να αναγκάσει το μείγμα να χυθεί ή να προκαλέσει σχηματισμό κρυστάλλων.

Μόλις προστεθούν στο μίγμα ξηρά συστατικά, αλέστε μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε ένα λίγο λιωμένο βούτυρο κακάο (βρείτε εδώ). Κρατάτε λείανση μέχρι να γίνει πραγματικά ομαλή. Αν η υφή δεν αλλάζει κατά την άλεση, μπορείτε να μεταβείτε σε κονίαμα και γουδοχέρι. Αυτή η διαδικασία είναι γνωστή ως conching και σας δίνει το ομαλότερο φινίρισμα. Εάν η συσκευή σας θερμαίνεται, μπορείτε να σταματήσετε για λίγα λεπτά και στη συνέχεια να συνεχίσετε μόλις κρυώσει.

6. Σκλήρυνση (προαιρετικό)

Η σκλήρυνση της σοκολάτας είναι ένα προαιρετικό βήμα, αλλά παράγει καλύτερα αποτελέσματα.

Έχετε αγοράσει ποτέ ένα μπαρ σοκολάτας που φαίνεται σκονισμένο ή μουχλιασμένο; Δεν είναι μούχλα που βλέπετε, αλλά το βούτυρο κακάο που έχει διαχωριστεί από το ράφι και συλλέγεται στην επιφάνεια. Δεν υπάρχει τίποτα λανθασμένο με αυτό, αλλά μπορεί να προκαλέσει την κηρήθρα του μπαρ. Το βούτυρο του κακάο από μόνο του μπορεί να έχει μια πολύ κηρώδη αίσθηση σε αυτό.

Για να αποφύγετε αυτό το διαχωρισμό βουτύρου κακάου, μπορείτε να μετριάσετε τη σοκολάτα σας. Τοποθετήστε τη σοκολάτα σας σε ένα μπολ και τοποθετήστε την πάνω από μια κατσαρόλα βραστό νερό, δημιουργώντας ένα αυτοσχέδιο διπλό λέβητα. Φέρτε τη λιωμένη σοκολάτα σε περίπου 110 ° F και αφαιρέστε από τη θερμότητα. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα χτύπημα από ανοξείδωτο χάλυβα, αρχίστε να τραβάτε τη σοκολάτα από το μπολ. Σηκώστε το χτύπημα έως ότου η σοκολάτα επάνω του ντρίψει πίσω στο μπολ. Κρατήστε τη σοκολάτα να κινείται μέχρι να γίνει πολύ παχιά και σαν φοντά. Σε αυτό το σημείο η σοκολάτα είναι έτοιμη να χυθεί σε καλούπια.

7. Πώς να φτιάξετε σοκολάτες ή καραμέλες

Τοποθετήστε τα καλούπια σε μια επίπεδη επιφάνεια και ρίξτε τη σοκολάτα σε επιθυμητά καλούπια.

Εάν επιθυμείτε να έχετε γεμίσματα στα μπαρ σας, μπορείτε να ρίξετε το μισό μπαρ, να προσθέσετε τα γεμιστικά σας, όπως καραμέλα ή κρέμα, στη συνέχεια να ρίξετε το άλλο μισό.

Προτιμώ να αφήσω τις σοκολάτες μου να σκληρυνθούν φυσικά, αλλά μπορείτε να τις βάζετε στο ψυγείο ή στον καταψύκτη, αν θέλετε. Απλώς να γνωρίζετε ότι εάν δεν έχετε μετριάσει τη σοκολάτα σας, μπορείτε να πάρετε το βούτυρο του κακάου από έξω όπως περιγράφεται παραπάνω.

Ενδιαφέρεστε να μάθετε πώς να κάνετε σοκολάτα, αλλά δεν έχετε το χρόνο να το κάνετε από την αρχή;

Ελέγξτε αυτές τις σπιτικές συνταγές που ξεκινούν με συστατικά που ίσως έχετε ήδη:

• Σπιτικές τριαντάφυλλες με σάλτσα σοκολάτας
• Πώς να κάνετε φυσικά γλυκιά σοκολάτες

Μαθαίνοντας πώς να φτιάχνετε σοκολάτα από το μηδέν ήταν πολύ διασκεδαστικό για μένα! Αν το καταφέρετε, πείτε μας πώς εξελίχθηκε.