Είναι Wrap

Γιατί η περίπτωση για το ajinomoto στο momos δεν έχει κρέας.

Οι Μομό είναι πανταχού παρόντες στους δρόμους της Ινδίας. (Πηγή: Thinkstock)

Η ερευνήτρια και σύμβουλος τροφίμων με έδρα το Gurgaon, Pritha Sen, μιλά για το πώς ο momos έγινε δημοφιλές φαγητό στο δρόμο στην Ινδία

Θα μπορούσατε παρακαλώ να μιλήσετε για το πώς το momos έγινε ένα δημοφιλές σνακ στην Ινδία;

τι δέντρα έχουν μικροσκοπικά κουκουνάρια

Μετά την εξέγερση του Θιβέτ το 1959, ένας μεγάλος αριθμός προσφύγων έφτασε στο Δελχί. Όπως και με τους πρόσφυγες από κάθε πολιτισμό, η επιχειρηματική παρτίδα δημιούργησε τοπικές επιχειρήσεις, ειδικά γύρω από τα τρόφιμα. Θυμάμαι ότι πήγα στο θιβετιανό ντάμπα στον οικισμό κοντά στο Πανεπιστήμιο του Δελχί, όπου ένα πιάτο momos πωλήθηκε για λιγότερο από 2 Rs μαζί με ένα μπολ σούπα. Θα μπορούσατε να έχετε όση σούπα θέλετε. Πούλησαν επίσης thukpas παράλληλα, οι οποίες ήταν βαρύτερες σούπες σερβιρισμένες με χυλοπίτες, κρέας και λαχανικά. Ο Μόμος, σε σύγκριση, ήταν στον ατμό, με μια γέμιση κρέατος ή λαχανικών και ήρθε με εκείνη τη ζεστή και ελαφριά σούπα. Wereταν θρεπτικά και μπορούσαν να γίνουν ως σνακ ή ακόμη και για πλήρες γεύμα. Επίσης, αυτά τα υγιεινά και υγιεινά γεύματα έγιναν μπροστά στα μάτια σας, ώστε να γνωρίζετε ότι είναι φρέσκα.

Πολλές τοπικές ινδικές κουζίνες έχουν γλυκά και αλμυρά ζυμαρικά. Τι λειτούργησε υπέρ του momos;

Τα περισσότερα ινδικά ζυμαρικά είναι παραδοσιακά γλυκά. Αλλά το momos θα μπορούσε να έχει είτε κρέας είτε χορτοφαγική γέμιση. Αρχικά, τα momos δεν ήταν φαγητό του δρόμου για τις μάζες. Τότε, οι διανοητικοί τύποι jhola θα τους γούσταραν, κάνοντας τις αρθρώσεις momo ένα πρόσθετο είδος χώρου. Έκαναν όμως έκκληση στον ινδικό ουρανίσκο επειδή οι Ινδοί, που είχαν γεύση από την κινεζική κουζίνα, μπορούσαν να τα κάνουν ήπια, όπως φτιάχτηκαν, ή να τα αρωματίσουν με τη σάλτσα, αν έτσι τους άρεσε. Μόλις τηγανιστούν, ήταν σχεδόν σαν samosas ή kachoris. Σύντομα έγινε δροσερό να έχουμε momos over chhole bhature σε ένα εστιατόριο δίπλα στο δρόμο.

κατάλογος διαφορετικών τύπων κρεμμυδιών

Η δημοτικότητά τους δεν περιορίζεται στις πόλεις. Βλέπουμε να πωλούνται momos σε πολλούς λόφους, όπως στο Manali.

Αυτά έγιναν επίσης ένα δημοφιλές φαγητό σε λόφους επειδή ένας αριθμός Θιβετιανών προσφύγων μετακόμισε εκεί και τα momos ήταν ένα ζεστό αλλά ελαφρύ γεύμα. Στην Καλκούτα (Καλκούτα τότε), ερχόμενος χειμώνας, πολλοί Θιβετιανοί έφευγαν από το Ντάρτζιλνγκ και το Σικίμ για να δημιουργήσουν κατάστημα στους δρόμους, πουλώντας μάλλινα και μαμάδες. Σύντομα αυτές έγιναν μόνιμες παράγκες. Στους λόφους, είναι συνηθισμένο να βρίσκετε κρέας γιακ ή χοιρινό μωρό αρωματισμένο με ζωικό λίπος, το οποίο θερμαίνεται σε κρύο κλίμα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα momos στους λόφους έχουν πολύ καλύτερη γεύση από αυτά των πόλεων. Με την πάροδο του χρόνου, το ζωικό λίπος στο momos εξαλείφθηκε. Και σήμερα, πόλεις όπως το Δελχί έχουν συγκεντρωμένες κουζίνες momo από όπου οι πωλητές παίρνουν την προμήθειά τους και στήνουν πάγκους απέναντι.

Την περασμένη εβδομάδα, ο Ramesh Arora, το BJP MLC στο Τζαμού και το Κασμίρ, ζήτησε την απαγόρευση των momos για τη χρήση ajinomoto σε αυτά. Οι απόψεις σας;

λευκή ασαφή μούχλα στα σπορόφυτα

Αλλά είναι απίθανο οι Θιβετιανοί να το χρησιμοποιούν στην προετοιμασία τους. Το σκληρό έδαφος και ο καιρός του Θιβέτ κατέστησαν αδύνατο για τους ντόπιους να καλλιεργήσουν κάτι εκεί. Αφήστε μόνοι σας να εισαγάγετε τέτοιους ενισχυτές γεύσης. Το Θιβέτ ήταν πάντα μια εμπορική κοινωνία, που έφερνε προμήθειες όπως αλεύρια και άλλα σιτηρά, από χώρες όπως η Ινδία. Είναι επίσης ο λόγος για τον οποίο το θιβετιανό φαγητό είναι πολύ απλό και βασικό, και σε αντίθεση με τα dim sums, τα οποία είναι κινέζικα, τα momos φτιάχνονταν πάντα από αλεύρια όπως maida και atta.

Επίσης, η χρήση του ajinimoto είναι αρκετά πρόσφατη στην ιαπωνική και κινεζική κουζίνα. Μοιάζει πολύ με το garam masala, το οποίο είναι κοινό με την αύξηση της ευημερίας. Ομοίως, το ajinimoto δεν αποτελεί μέρος οποιασδήποτε αγροτικής κουζίνας και είναι απίθανο να έχει χρησιμοποιηθεί από τους Θιβετιανούς για την προετοιμασία του momos. Σήμερα, ενώ μπορεί να το χρησιμοποιούν, όλα τα κινέζικα εστιατόρια και τα φαστ φουντ το χρησιμοποιούν. Όπως τα τοπικά εστιατόρια χρησιμοποιούν φθηνό κόκκινο χημικό χρώμα για κοτόπουλο tandoori ή το πολύ επιβλαβές κίτρινο metanil για μπυριάνι. Λοιπόν, γιατί ξεχωρίζουν οι momos;