«Το ινδικό φαγητό μου έδωσε φωνή. αντιπροσωπεύει τη διαφορετικότητα, την ψυχή και το ύφασμα της χώρας »: Σεφ Βίκας Χάννα

Ο σεφ αστέρι Michelin μιλάει για το ταξίδι του, τους αγώνες του, τη σύνδεση με το ινδικό φαγητό, τον αποκλεισμό και τις κοινωνικές πρωτοβουλίες, καθώς και το μήνυμά του για τους νέους

«Ο πόνος που ένιωσα από το κλείδωμα, ζώντας στη Νέα Υόρκη, ήταν κάτι που δεν είχα ξαναζήσει». (Πηγή: Φωτογραφία αρχείου)

Ο σεφ Vikas Khanna δεν χρειάζεται εισαγωγή. Έχει θέσει ένα υποδειγματικό πρότυπο στη μαγειρική βιομηχανία και έχει ανεβάσει το ινδικό φαγητό σε παγκόσμιο επίπεδο. Ο σεφ αστέρι Michelin έχει επίσης δημιουργήσει μια απήχηση ως συγγραφέας, κινηματογραφιστής και ανθρωπιστής. Το ταξίδι του, από ένα παιδί με άστοχα πόδια μέχρι έναν από τους πιο σημαντικούς σεφ στον κόσμο και πολιτιστικό πρεσβευτή της Ινδίας, δεν είναι παρά μια έμπνευση.

Αποτυπώνοντας αυτήν την απίστευτη ιστορία ζωής μαζί με μια ουσία ινδικής Πολιτισμός , κληρονομιά και έθιμα, είναι η ταινία Buried Seeds - The Life Journey of Chef Vikas Khanna που οδηγεί τους θεατές σε μια αναζωογονητική βόλτα αυτήν την Ημέρα της Ανεξαρτησίας. Θα προβληθεί στις 15 Αυγούστου στις 9 το βράδυ στο National Geographic India.

Θαμμένοι Σπόροι είναι πολύ προσωπικό για μένα. Αποκαλύπτει πολλές αναμνήσεις και συναισθήματα που ήταν κρυμμένα μέσα μου τόσο καιρό. Ελπίζω ότι οι άνθρωποι θα δουν κάτι από τον εαυτό τους στην ιστορία μου. Ελπίζω ότι θα δουν τις δυνατότητες αυτού που μπορούν να γίνουν, είπε ο σεφ.

Δείτε αυτήν την ανάρτηση στο Instagram

Μια ανάρτηση που μοιράστηκε ο Vikas Khanna (vikaskhannagroup)

Ο σκηνοθέτης και παραγωγός της ταινίας Andrei Severny, χαρακτηρίζοντας την ταινία ως γιορτή της Ινδίας, είπε: Το όνομα της ταινίας προήλθε από ένα ποίημα ενός Έλληνα ποιητή που έλεγε: «cameρθαν να μας θάψουν». Δεν ήξεραν ότι είμαστε σπόροι. »Για μένα, η ιστορία της ζωής του Βίκα είναι η ενσάρκωση αυτού.

Σε αποκλειστική συνομιλία με indianexpress.com , ο σεφ μιλάει για το ταξίδι του, τους αγώνες του, τη σύνδεση με το ινδικό φαγητό, τον αποκλεισμό και τις κοινωνικές πρωτοβουλίες και το μήνυμά του σε όλους τους νέους εκεί έξω. Αποκαλύπτει επίσης το ιδιαίτερο πιάτο του για την 75η Ημέρα Ανεξαρτησίας.

Αποσπάσματα:

Η ιστορία σας είναι έμπνευση για όλους τους νέους σεφ. Πώς θα περιγράφατε το ταξίδι σας;

πορτοκαλί και μαύρη ασαφή κάμπια

Εργασία σε εξέλιξη. Ακόμα μαθαίνουμε, προσπαθούμε ακόμα να σηκωθούμε, να πέσουμε και μετά να ξανασηκωθούμε. Νομίζω ότι είναι σημαντικό για κάθε καλλιτέχνη. Δουλεύεις σκληρά και υπάρχει και ο ρόλος του πεπρωμένου. Δεν μπορούμε να αρνηθούμε αυτό το γεγονός. Αλλά, το πεπρωμένο ευνοεί επίσης τους ανθρώπους που δεν τα παρατάνε. Αλλά, όταν συμβαίνουν πράγματα στην πραγματική ζωή, σε χτυπάει πολύ διαφορετικά.

Είμαι ένας εξαιρετικά τεμπέλης άνθρωπος που ικανοποιείται με ό, τι παίρνει. Αν οι άνθρωποι δεν με πίεζαν τόσο πολύ, στην πραγματικότητα δεν θα έκανα τίποτα ( γελάει ). Θα ήμουν ευτυχισμένος να τρέχω την επιχείρηση τροφοδοσίας μου στο Αμριτσάρ και να κερδίζω 5.000 ή 10.000 ρούβλια. Είναι οι άνθρωποι γύρω μου που δημιούργησαν αυτό το οικοσύστημα που με έκαναν να δουλεύω περισσότερο και να βελτιώνομαι. Δεν μου αρέσει να παίρνω πολύ άγχος μέχρι να με καλέσει κάποιος. Νομίζω ότι οι περισσότεροι είμαστε έτσι. Θεωρούμε τα πράγματα δεδομένα. Καθόμαστε σε αυτό που έχουμε και δεν τρέχουμε πίσω από αυτό που μας αξίζει. Μερικές φορές, οι προσβολές δεν περιορίζονταν μόνο σε μένα, περιορίζονταν σε ολόκληρο το έθνος. Και, αυτό άλλαξε ολόκληρο το DNA μου.

Πώς θα περιγράφατε τη σχέση σας με το ινδικό φαγητό;

Το ινδικό φαγητό μου έδωσε μια φωνή. Δεν είναι μόνο μια κουζίνα που βγαίνει από την κουζίνα. Είναι η συμβολή του συλλογικού έθνους στον κόσμο. Είναι επιστημονικό, έξυπνο και ιδιοφυές. Αντιπροσωπεύει τη διαφορετικότητα, την πραγματική ψυχή και τον ιστό μας ως χώρα. Νιώθω πολύ τυχερός που εκπροσωπούσα αυτό. Λόγω αυτού του φαγητού, θα μπορούσα να πω όλη την ιστορία από τι είναι φτιαγμένη αυτή η χώρα. Πάντα λέω στους ανθρώπους που θέλουν να σπουδάσουν Ινδία ότι πριν το κάνετε αυτό, πηγαίνετε σε ένα Ινδικό εστιατόριο και προσπαθήστε να παραγγείλετε τα πάντα. Αυτή είναι η Ινδία. Θα εκπλαγεί κανείς με το πώς μια μεμονωμένη χώρα είναι σε θέση να παράγει αυτές τις αυθεντικές γεύσεις. Αυτή δεν είναι η έκδοση πραγμάτων σεφ. Είναι η πολιτιστική εκδοχή των πραγμάτων. Δεν νομίζω ότι κανείς στη γενιά μας ή στην επόμενη γενιά μπορεί να κυριαρχήσει στο ινδικό φαγητό.

Ο σεφ αστέρι Michelin έχει επίσης δημιουργήσει έναν αντίκτυπο ως συγγραφέα, σκηνοθέτη και ανθρωπιστή. (Πηγή: Vikas Khanna/Instagram)

Μη περιορίζοντας τον εαυτό σας στη μαγειρική βιομηχανία, φοράτε επίσης το καπέλο ενός συγγραφέα, κινηματογραφιστή και ανθρωπιστή. Τι σε ωθεί στη ζωή;

Αισθάνομαι ότι όταν τρέχετε ένα εστιατόριο με αστέρι Michelin ή γράφετε βιβλία με τις καλύτερες πωλήσεις ή βρίσκεστε στην τηλεόραση, συνεχίζετε να ψάχνετε για μεγαλύτερο σκοπό. Αναρωτιέμαι, γιατί επιλέξατε από μια μικρή πόλη στη Νέα Υόρκη; Είμαι απλά ένας πολύ πεινασμένος άνθρωπος. Κατάλαβα ότι δεν μπορείτε να καθίσετε σε δάφνες. Πρέπει να βρείτε έναν τρόπο να χρησιμοποιήσετε αυτές τις δάφνες για να φέρετε περισσότερους ανθρώπους μπροστά σας. Ακόμη και Θαμμένοι Σπόροι είναι για μια πολύ συλλογική ανθρώπινη φυλή. Δεν πρόκειται για άτομο. Σε κάποιο σημείο της ζωής μας, όλοι μας κυριαρχήσαμε, καταπιέστηκαμε, καταπιεστήκαμε, ή μας τα πήραν όλα. Είναι ο κύκλος της φύσης. Μόλις ταφείστε, είναι επίσης η ώρα να δείξετε το θάρρος σας και να αρχίσετε να ανεβαίνετε πάνω από το έδαφος.

Πρωτοστατήσατε σε πολλές κοινωνικές πρωτοβουλίες κατά τη διάρκεια του lockdown στην Ινδία. Μπορείτε να επεκτείνετε;

Καθισμένος μέχρι τώρα, έχετε μια εντελώς διαφορετική σχέση με την Ινδία. Πολλές φορές, με αποτρέπουν οι άνθρωποι που λένε ότι είσαι NRI, δεν είσαι στην πραγματικότητα Ινδιάνος. Αυτό θα με ενοχλούσε πάντα. Είμαστε Ινδοί, είμαστε απλώς διασκορπισμένοι Ινδοί. Ο πόνος που ένιωσα από το κλείδωμα, ζώντας στη Νέα Υόρκη, ήταν κάτι που δεν είχα ξαναζήσει. Συνειδητοποίησα κοιτάζοντας τον κόσμο ότι υπάρχουν τόσες πολλές αβεβαιότητες και ελλείψεις τροφίμων σε τόσα πολλά μέρη. Το να μπω σε αυτό και να το κάνω ολόψυχα ήταν ένα κάλεσμα για μένα. Πέρασε πάνω από ένας χρόνος και το κάνουμε ακόμα σε μικρές τσέπες. Η μαμά μου μου είπε ότι γέννησα έναν πολεμιστή και πρέπει να υπερασπιστείς τη χώρα σου. Επανεκκινεί την ηθική μου πυξίδα.

Ποιος ήταν ο αντίκτυπος του αποκλεισμού στη βιομηχανία τροφίμων;

Είναι επώδυνο και πληγωτικό. Ωστόσο, δεν αφήσαμε κανένα από το προσωπικό μας να φύγει. Ταυτόχρονα, τα εστιατόρια θα είναι το πρώτο μέρος που θα αρχίσει να ανθίζει μετά το κλείδωμα. Είναι επειδή ψάχνουμε ακόμη για εκδηλώσεις κοινωνικοποίησης και για τους περισσότερους ανθρώπους, αυτό είναι ένα εστιατόριο. Το φαγητό θα είναι το κέντρο πολλών ανθρώπων. Το είδαμε κατά το κλείδωμα όταν οι άνθρωποι ήταν στις κουζίνες τους. Αυτό τους έδωσε μια ορισμένη ανάπτυξη και ψυχή.

Ο Vikas Khanna ανέλαβε πολλές κοινωνικές πρωτοβουλίες κατά τη διάρκεια του αποκλεισμού Covid-19 στην Ινδία. (Πηγή: Vikas Khanna/Instagram)

Μιλήστε μας για το ξεχωριστό σας πιάτο για την Ημέρα της Ανεξαρτησίας.

Αισθάνομαι ότι κάθε πιάτο είναι ένα πιάτο ανεξαρτησίας. Προέρχεται από την ιστορία αυτής της χώρας. Εμπνευστήκαμε από τα χρώματα και αποφασίσαμε να κάνουμε κάτι. Σκεφτήκαμε να κάνουμε κάτι σαν ένα σιρμαλ Το Καταλήξαμε σε μια κορυφή από λαχανικά διαφορετικού χρώματος. Από εκεί ήρθε η ιδέα. Όταν βγήκε, ήταν τόσο εκπληκτικό, νόστιμο και πολύχρωμο. Μου θύμισε το σπίτι με έναν πολύ καλλιτεχνικό τρόπο.

Ποιο είναι το μήνυμά σας προς τους νέους της χώρας;

μωβ λευκό και κίτρινο λουλούδι

Μην τα παρατάς. Θα υπάρχουν πολλοί άνθρωποι στη ζωή σας που θα έχουν μια πολύ σκοτεινή πλευρά τους. Μην αποθαρρύνεσαι. Είναι εκεί για να σου δώσουν ένα μάθημα και να σε κάνουν πιο δυνατό. Θα τα βρείτε καθ 'όλη τη διάρκεια του ταξιδιού σας. Θα εκπλαγείτε πώς οι άνθρωποι σας γυρίζουν την πλάτη όταν αποτύχετε. Και, πόσο ξαφνικά η εκτεταμένη οικογένειά σας από παντού στον κόσμο θα έρθει σε εσάς όταν χτυπήσετε κάτι που ήταν επιτυχές. Μην ανησυχείτε λοιπόν.

Βρείτε τη βαρύτητά σας και μείνετε πιστοί στους ανθρώπους που είναι πραγματικά εκεί, μόνο για εσάς και όχι λόγω των ετικετών και των ιστοριών επιτυχίας σας. Αυτή είναι η συμβουλή μου όχι μόνο για σεφ, αλλά για κάθε καλλιτέχνη, γιατί θα πρέπει να αντέξεις πολλά. Αυτοί οι άνθρωποι που είναι εκεί μόνο για την ευημερία σας θα σας βοηθήσουν περισσότερο από τους ανθρώπους που έρχονται και εξαφανίζονται ξαφνικά.