Πώς η πανδημία ώθησε τους σεφ του σπιτιού να ιδρύσουν μικρές επιχειρήσεις

Cheffing from Home: Μιλάμε με ανθρώπους που ξεκίνησαν μαγειρικές περιπέτειες κατά τη διάρκεια του lockdown για το πώς ξεκίνησαν, πώς εξελίχθηκαν οι μικρές επιχειρήσεις τους και ποια είναι η πρόβλεψη για τους σεφ του σπιτιού το 2021

Strawberry and Chocolate Entremets, The Sweet Life by Anisha andMutton Shammi Kebabs, House of Marinates by Shaan Khanna. (Φωτογραφίες: Anant Berlia; Amrita Diwanji; σχέδιο: Gargi Singh)

Κατά τη διάρκεια του αποκλεισμού, ο επιχειρηματίας με έδρα τη Βομβάη, Shaan Khanna παρατήρησε ότι η μόδα και οι δικτυακές συνομιλίες στο WhatsApp κυριαρχούνταν από το φαγητό. Όλοι πήγαιναν στις κουζίνες τους και πουλούσαν τις σπεσιαλιτέ τους. Από καθημερινά τρόφιμα άνεσης όπως το Sindhi Curry και το Salli Chicken έως τα εξειδικευμένα είδη όπως το χοιρινό τουρσί και τα ψωμάκια με φυστικοβούτυρο, οι σεφ του σπιτιού τα μαγείρευαν όλα. Ο Khanna, ο οποίος έχει υπόβαθρο στη δημιουργία πλατφορμών δικτύωσης για αναδυόμενες επιχειρήσεις, είδε την ευκαιρία να δημιουργήσει μια ομάδα WhatsApp ειδικά για σεφ στο σπίτι που πωλούν τις δημιουργίες τους και άτομα που ενδιαφέρονται να τις αγοράσουν.

Έτσι, το καλοκαίρι του 2020, δημιούργησε τους «Lovers Food», μια συνομιλία WhatsApp για τους κατοίκους της Cuffe Parade και της Colaba. Η ίδια η Χάνα άρχισε να πουλάει τα κεμπάπ του πατέρα της στη συνομιλία, ενώ άλλοι προσέφεραν ψωμί με προζύμι, ανάμικτα ντιπ και βάζα με σαμπάρ. Τώρα, στις αρχές του 2021, υπάρχουν πέντε συνομιλίες WhatsApp «Lovers Food» με μέλη από όλη τη Βομβάη.

Μιλάμε με ανθρώπους που ξεκίνησαν μαγειρικές περιπέτειες κατά τη διάρκεια του lockdown για το πώς ξεκίνησαν, πώς εξελίχθηκαν οι μικρές επιχειρήσεις τους και ποια είναι η πρόβλεψη για τους σεφ του σπιτιού το 2021.

Γνωρίστε τους σεφ του σπιτιού

Όταν η πανδημία χτύπησε, η επιχείρηση του Samay Ved για την παροχή ανθρώπινου δυναμικού στα αεροδρόμια σταμάτησε. Μέχρι τον Ιούνιο, ο Ved, που ζει στο Andheri, είπε ότι κουράστηκα να κάθομαι όλη μέρα. Πήρα την ιδέα μου για τη Ρότη Μάνια από μια συζήτηση που είχα με ηλικιωμένους. Περνούσαν δύσκολα φτιάχνοντας chapatis για τον εαυτό τους, αφού το μεγαλύτερο μέρος της βοήθειας του σπιτιού τους είχε φύγει. Έτσι, η επιχείρησή μου ξεκίνησε να προμηθεύει αυθεντικά, σπιτικά ολικής αλέσεως σιτάρι σε ηλικιωμένους. Σταδιακά, οι οικογένειες και οι νέοι άρχισαν επίσης να παραγγέλνουν από τη Roti Mania και ο Ved άρχισε να διαφοροποιεί τις προσφορές του για να συμπεριλάβει τα ψωμιά και τα πλαστικά χωρίς γλουτένη.

Φράουλα και σοκολάτα Entremets, The Sweet Life by Anisha. (Φωτογραφία: Anant Berlia)

Η ιστορία του Ved είναι συνηθισμένη, ενός νέου ατόμου που χρησιμοποιεί το κλείδωμα για να βοηθήσει τις κοινότητές του και να βρει σκοπό. Μια άλλη κοινή ιστορία είναι ότι οι νοικοκυρές εισέρχονται στο εργατικό δυναμικό για πρώτη φορά. Η Toral Shah, μια νοικοκυρά από το Andheri, άρχισε να περνά περισσότερο χρόνο στην κουζίνα κατά τη διάρκεια του κλειδώματος. Η οικογένειά της είδε τις δυνατότητές της και την ενθάρρυναν να ξεκινήσει το Healthy Bites, μια σπιτική επιχείρηση mukhwas και ενεργειακών μπαρ. Η απάντηση συνεχίζει να με εκπλήσσει, λέει ο Shah, προσθέτοντας: Υπάρχει τόσο μεγάλη ζήτηση για εξατομικευμένα και με ασφάλεια παραδίδονται υγιεινά σνακ.

Ενώ οι ομάδες WhatsApp προσέφεραν μια αγορά με βασικά τρόφιμα, σνακ και αυθεντικά ghar ka khana, επίσημα εκπαιδευμένοι σεφ εισέβαλαν επίσης στο οικοσύστημα του αρχιμαγείρου. Η Anisha Berlia, εκπαιδευμένη στο Culinary Institute of America και το Le Cordon Bleu London, ήθελε πάντα να ξεκινήσει μια επιχείρηση ζαχαροπλαστικής. Το Lockdown μου έδωσε το χρόνο να ασκήσω την αμέριστη προσοχή μου στις δοκιμές συνταγών, στην προμήθεια συστατικών και να μετατρέψω το γκαράζ μας σε χώρο εργασίας, λέει. Τον Ιούνιο του 2020, ξεκίνησε το The Sweet Life by Anisha, μια επιχείρηση που εδρεύει στο Nariman Point και ειδικεύεται στο Entremets, ένα περίπλοκο γαλλικό ζαχαροπλαστείο.

Ghar ka khana πηγαίνει στο mainstream

Οι σεφ του σπιτιού δεν υποχώρησαν όταν τελείωσε το κλείδωμα. Το Diwali ήταν μια μεγάλη καμπή για τις επιχειρήσεις τους. Ο Βεντ και ο Σαχ πλημμύρισαν με προσαρμοσμένα αιτήματα για εμπόδια. Η Μπέρλια ανέφερε ότι περίμενε 5-6 παραγγελίες την εβδομάδα, αλλά ξαφνικά έκανε 5-6 την ημέρα. Αφού εκπλήρωσαν τις παραγγελίες τους στο Diwali, οι άνθρωποι που είχαν λάβει τα προϊόντα τους ως δώρα Diwali επικοινώνησαν μαζί τους και έκτοτε έγιναν τακτικοί πελάτες.

Είναι ανθρώπινη φύση να θέλει να νιώθει ξεχωριστός, σαν να λαμβάνετε κάτι φτιαγμένο μόνο για εσάς, εξηγεί ο Βεντ γιατί η πελατειακή του βάση επεκτάθηκε τόσο γρήγορα. Καθημερινά ζητάω σχόλια από τους πελάτες. Τους στέλνω βίντεο με τη διαδικασία μαγειρέματος στην κουζίνα μου. Και έχω τον δικό μου υπεύθυνο παράδοσης για την εξυπηρέτηση των πελατών. Νομίζω ότι οι πελάτες βλέπουν τις μικρές επιχειρήσεις ως ανώτερες, ασφαλέστερες και πιο διαφανείς. Είναι άνετα με το αυθεντικό ghar ka khana.

τι είδους βότανο είναι αυτό

Η Khanna, με τα πολλά χρόνια παρακολούθησης των αναδυόμενων επιχειρήσεων και των τάσεων της αγοράς, δεν βλέπει αυτές τις μικρές επιχειρήσεις τροφίμων να εξαφανίζονται ακόμη και όταν οι άνθρωποι γίνονται πιο άνετα πηγαίνοντας σε εστιατόρια. Όσο καταστροφικό κι αν ήταν το κλείδωμα, η ασημένια επένδυση ήταν ότι οι σεφ των σπιτιών θα μπορούσαν να μυήσουν τους καταναλωτές στη χαρά της υποστήριξης μιας μικρής επιχείρησης, λέει ο Khanna, προσθέτοντας: Αυτή η εμπειρία χτίζει την κοινότητα μέσω του φαγητού. Έχει ενσωματωθεί κατά τη διάρκεια του 2020 και είναι εδώ για να μείνει.

Οι ομάδες WhatsApp είναι ενεργές όπως ποτέ, με εκατοντάδες προσφορές να δημοσιεύονται καθημερινά που ξεπουλούν γρήγορα. Επί του παρόντος, τα επιδόρπια και τα πιάτα με θέμα την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου κάνουν τον γύρο.

Ποιο είναι το μέλλον;

Beetroot Kebabs, House of Marinates by Shaan Khanna. (Φωτογραφία: Anshita Saxena)

Ο Vedant Kanoi, ιδρυτής του FoodCloud, μιας διαδικτυακής αγοράς για «επιχειρηματίες του σπιτιού», λέει: Το οικοσύστημα του αρχιμαγείρου ήταν ιστορικά άτυπο και ανοργάνωτο, αλλά το 2021 θα φέρει περισσότερη οργάνωση μέσω ψηφιακών πλατφορμών. Το FoodCloud, που κέρδισε το National Startup Award 2020 στην κατηγορία Πρόσβαση στο φαγητό, λειτουργεί στο Δελχί, την Καλκούτα και τη Βομβάη με πάνω από 5000 οικιακούς σεφ στην πλατφόρμα τους. Ο Κανόι πρόσθεσε ότι η ανάπτυξη αυτού του χώρου δεν σημαίνει μόνο ότι οι καταναλωτές έχουν πρόσβαση σε πιο αυθεντικές, πιο υγιεινές επιλογές τροφίμων, αλλά ότι οι οικιακοί σεφ στο FoodCloud, εκ των οποίων το 80% είναι γυναίκες, είναι οικονομικά ισχυροί.

Ο Narendra Singh Dahiya, ιδρυτής και διευθύνων σύμβουλος της Home Foodi, μιας εφαρμογής για κινητά που δίνει τη δυνατότητα στους νοικοκυραίους να γίνουν σεφ στο σπίτι, είναι παρόμοια αισιόδοξος για την ανάπτυξη του χώρου. Κάθε μήνα αυξανόμαστε κατά 20% επειδή οι καταναλωτές συνειδητοποιούν ότι οι πόλεις στερούνται αυθεντικών τοπικών εστιατορίων φαγητού. Οι σεφ του σπιτιού προσφέρουν αυτό που δεν κάνουν τα εστιατόρια.

Οικιακοί σεφ που λειτουργούν μικρές επιχειρήσεις στη Βομβάη εξέφρασαν αντίσταση στην ψηφιοποίηση του χώρου.

Οι άνθρωποι που αγοράζουν από αρχιμαγείρους στο σπίτι δεν αναζητούν μια εμπειρία τύπου Swiggy με συντονισμό από τρίτο μέρος. Τους αρέσει η αλληλεπίδραση WhatsApp και η στενή κοινότητα, είπε η Khanna. Η Μπέρλια συμφώνησε, λέγοντας ότι στους πελάτες της αρέσει να συζητούν τις παραγγελίες ζαχαροπλαστικής τους απευθείας μαζί της. Ο Ved και ο Shah πρόσθεσαν ότι δεν χρειάζονται εφαρμογές με υψηλές προμήθειες για να προωθήσουν τις επιχειρήσεις τους, καθώς το στόμα σε στόμα και τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης ήταν υπεραρκετά.

πώς μοιάζουν οι ευκάλυπτοι

Ακόμα, ο Kanoi και ο Dahiya επεσήμαναν ότι υπάρχει τεράστιο περιθώριο για την κλιμάκωση του χώρου του σεφ τροφίμων μέσω ψηφιακών εργαλείων. Για τους ανθρώπους που φοβούνται, η πλατφόρμα μας παρέχει μια ολόκληρη γκάμα υπηρεσιών για την υποστήριξη των μικρών επιχειρήσεων, είπε ο Kanoi.

Το WhatsApp περιορίζεται σε 256 άτομα ανά ομάδα, συνέχισε ο Dahiya. Αλλά σκεφτόμαστε περισσότερο να συνδέσουμε χιλιάδες σεφ σε όλη την Ινδία σε μία εφαρμογή για κινητά.

Πώς θα αναπτυχθεί αυτό το οικοσύστημα των μικρών επιχειρήσεων μέχρι το 2021 δεν έχει φανεί, αλλά στο μεταξύ, υπάρχει άφθονο φαγητό από τους σεφ του σπιτιού για να απολαύσετε από την άνεση του σπιτιού σας.