Πώς να κάνετε φρεσκομαγειρεμένη κατάψυξη

Μας αρέσει να φτιάχνετε μαρμελάδα κατάψυξης , αλλά μισούν όλη τη ζάχαρη που πρέπει να προστεθεί για να το κάνει jell; Στη συνέχεια, μόλις τα φρέσκα φρούτα σας φτιάξουν μαρμελάδα, σχεδόν αισθάνεστε ένοχος το φαγητό επειδή είναι γεμάτο ζάχαρη;

πόσο καιρό τα δέντρα από βαμβάκι ρίχνουν βαμβάκι

Αυτή ήταν η δική μου κατάσταση για πολλά καλοκαίρια. Νομίζω ότι αυτό το είδος του ήττα το σκοπό της κάνοντας μαρμελάδα εάν καταλήγει να είναι καθαρή ζάχαρη και πρέπει να το αντιμετωπίσουμε σαν ένα επιδόρπιο που μπορείτε να καταναλώνετε μόνο σε ειδικές περιπτώσεις.

Το πρόβλημα με τις περισσότερες μαρμελάδες κατάψυξης

Πάντα επιλέγω να φτιάξω μαρμελάδα κατάψυξης επειδή εξοικονομεί χρόνο στην κουζίνα. Απλώς γεμίζετε τα φρούτα σας, προσθέτετε γλυκαντικά και πηκτίνη και έχετε μαρμελάδα για να το αποθηκεύσετε στην κατάψυξη και να απολαύσετε όλο το χρόνο. Το ζήτημα με τις περισσότερες πηκτίνες φρούτων είναι ότι χρειάζονται ΠΟΛΥ ζάχαρη για να δημιουργήσουν μαρμελάδα. Φαινόταν πάντα τόσο ανόητο γιατί τα μούρα που χρησιμοποιώ για να φτιάξω μαρμελάδα είναι ήδη γλυκά. Παρατήρησα ότι η υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα μερικές φορές θα εξουδετερώσει τη γεύση του νόστιμου φρούτου που είχα επιλέξει τόσο προσεκτικά για την μαρμελάδα μου. Και εγώ απλά δεν είναι κάτω με αυτό.

Επιπλέον, θα προτιμούσα να χρησιμοποιήσω ένα φυσικό γλυκαντικό, όπως το ακατέργαστο τοπικό μέλι, για να γλυκάνω την σπιτική μαρμελάδα μου. Αν υπήρχε μόνο ένας τρόπος για να κάνετε μαρμελάδα κατάψυξης με ένα φυσικό γλυκαντικό. Ω, αλλά υπάρχει!

Η λύση

Πέρυσι ένιωθα σαν να χτύπησα το τζάκποτ όταν ανακάλυψα αυτή τη φυσική πηκτίνη που εξάγεται από φλούδες εσπεριδοειδών. Αυτή η πηκτίνη εξαρτάται από ασβέστιο αντί για γελοίες ποσότητες προστιθέμενης ζάχαρης για να πάρετε μια σταθερά μαρμελάδα.

δέντρο αρκεύθου εναντίον κέδρου

Αυτή η πηκτίνη σας επιτρέπει να χρησιμοποιείτε χαμηλές ποσότητες γλυκαντικού της επιλογής σας. Μέλι, σιρόπι σφενδάμου, ζάχαρη, sucanat, stevia, ή οποιοδήποτε άλλο γλυκαντικό ... Εσείς επιλέγετε.

Ένα πακέτο σκόνης ασβεστίου περιλαμβάνεται σε κάθε κουτί, οπότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την αγορά πρόσθετων συστατικών. Η σκόνη αναμιγνύεται με νερό για να δημιουργήσει ένα ασβέστιο νερό που μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για αρκετούς μήνες και να χρησιμοποιηθεί για τις μελλοντικές παρτίδες των νόστιμων μαρμελάδων ή ζελέ!

Εάν η μαρμελάδα κατάψυξης δεν είναι το πράγμα σας, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αυτήν την πηκτίνη για να κάνετε μαγειρεμένες μαρμελάδες και ζελέ.

(Αγοράστε αυτήν την ευέλικτη πηκτίνη εδώ.)

μαύρη κάμπια με κόκκινες κηλίδες

Τώρα μπορώ τελικά να χαλαρώσω την αγαπημένη μου μαρμελάδα κατάψυξης με τοστ, γνωρίζοντας ότι είναι γλυκιά με λίγο μέλι και δεν φοβούμαι ότι θα καταρρεύσω σε κώμα ζάχαρης μετά το πρωινό. Ελέγξτε τη συνταγή που χρησιμοποιώ:

Συμπυκνωμένο φρέσκο ​​μέλι με γλυκό μέλι

(συνταγή προσαρμοσμένη από το ένθετο πηκτίνης Pomona - κάνει περίπου 6 φλιτζάνια)

Θα χρειαστείτε:

• 4 φλιτζάνια πολτοποιημένες φράουλες (ξεπλυμένες και αποφλοιωμένες πριν τη σάλτσα)
• ¼ φλιτζάνι χυμό ασβέστη
• ½ φλιτζάνι νωπό τοπικό μέλι
• ¾ φλιτζάνι φιλτραρισμένο νερό
• 3 κουταλάκια του γλυκού σκόνη γενικής πηκτίνης Pomona
• 5-6 κουταλάκια του γλυκού ασβέστιο νερό (ασβέστιο που περιλαμβάνεται στο κιβώτιο πηκτίνης)
• μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων (συνιστούμε ανεπιφύλακτα αυτό το μπλέντερ)
• μερικά μικρά βάζα και καπάκια από γυάλινη κονσέρβα (αυτή η συνταγή γεμίζει έξι βάζα 8 ουγκιών για μένα)

Κατευθύνσεις:

1. Προετοιμάστε το ασβέστιο σας με οδηγίες σχετικά με το ένθετο πηκτίνης. Αφήνω στην άκρη.
2. Προετοιμάστε διάφορα μικρά γυάλινα βάζα και καπάκια με πλύσιμο ή / και αποστείρωση και αφήστε τα στην άκρη.
3. Συνδυάστε τα πολτοποιημένα μούρα και το χυμό ασβέστη σε μεγάλο μπολ και ανακατέψτε καλά.
4. Προσθέστε μέλι σε μπολ με μούρα και χυμό ασβέστη και ανακατέψτε καλά για να αναμειχθεί.
5. Φέρτε νερό σε βρασμό, στη συνέχεια ρίξτε σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε σκόνη πηκτίνης και μείγμα για 1-2 λεπτά, εξαερώστε το καπάκι έτσι ο ατμός μπορεί να διαφύγει.
6. Προσθέστε ζεστή υγρή πηκτίνη στο κύπελλο φρούτων, αναμειγνύοντας καλά.
7. Προσθέστε 5 κουταλάκια του γλυκού ασβέστιο νερό και ανακατέψτε καλά. Η μαρμελάδα σας θα πρέπει να αρχίσει να τσαλακώνει σε αυτό το σημείο. Εάν δεν τσιρίζετε, μπορείτε να συνεχίσετε να προσθέτετε 1 κουταλάκι του γλυκού ασβέστιο νερό, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη, μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή. (Λάβετε υπόψη ότι θα είναι πιο λεπτή από τη μαγειρεμένη μαρμελάδα.)
8. Γεμίστε βάζα με μαρμελάδα, αφήνοντας περίπου ½ του κεφαλικού χώρου. Βιδώστε τα καπάκια και παγώστε αμέσως. Μπορείτε να αρχίσετε να φάτε την πρώτη σας παρτίδα αμέσως!

* Μόλις αποψυχθεί, η μαρμελάδα θα κρατηθεί στο ψυγείο για περίπου 1-2 εβδομάδες. Μπορείτε να κάνετε τη μαρμελάδα σας σε μικρά 4 oz. κονσερβοποιημένα βάζα εάν φοβάστε ότι μεγαλύτερα ποσά θα φτάσουν στο απόβλητο στο ψυγείο.

Περισσότερες ιδέες

Ψάχνετε για άλλους τρόπους για να απολαύσετε τις φρέσκες φράουλες σας; Δείτε όλους τους αγαπημένους μας τρόπους να χρησιμοποιείτε και να διατηρείτε τις φράουλες κατά τη διάρκεια της σεζόν εδώ!