Holi 2021: Γιορτάστε το φεστιβάλ χρωμάτων με αυτές τις υπέροχες λιχουδιές

Από malpua έως gujiya, ποια συνταγή θα θέλατε να δοκιμάσετε;

Δοκιμάστε αυτές τις λαχταριστές λιχουδιές. (Πηγή: PR Handout, σχεδιασμένο από τον Gargi Singh)

Το Holi είναι προ των πυλών. Αυτό σημαίνει ότι ήρθε η ώρα να γιορτάσουμε το πνεύμα αυτού του πολύχρωμου φεστιβάλ με τους αγαπημένους μας, διατηρώντας παράλληλα την κατάλληλη απόσταση και τηρώντας όλα τα πρωτόκολλα υγιεινής. Αλλά τι καλύτερο από το να το γιορτάζουμε πολυαναμενόμενο φεστιβάλ παρά με γλυκές λιχουδιές που μπορείτε να φτιάξετε στο σπίτι με λίγη προετοιμασία; Παρά όλα αυτά, απολαυστικός Οι συνταγές είναι ο καλύτερος τρόπος για να εισαγάγετε την εορταστική διάθεση.

Λοιπόν, τι περιμένεις?

Ρίξτε μια ματιά στις συνταγές που ετοιμάσαμε για εσάς σε αυτή την ειδική περίσταση.

Συνταγή Quaker Oats Holi από τον σεφ Βίκα Χάννα

Κάντε βρώμη laddu αυτό το Holi (Πηγή: PR φυλλάδιο)

Συστατικά

1 φλιτζάνι - Quaker βρώμη
1/2 φλιτζάνι - ψιλοκομμένα αμύγδαλα
1/2 φλιτζάνι - ψιλοκομμένο κάσιους
1 φλιτζάνι - Χουρμάδες αποξηραμένοι
1/2 κουταλάκι του γλυκού - σκόνη κανέλας
1/2 κουταλάκι του γλυκού - σκόνη κάρδαμου
1/4 φλιτζάνι - Μικτοί σπόροι (Σπόροι κολοκύθας, σπόροι πεπονιού, λιναρόσποροι, ηλιόσποροι)
1/4 φλιτζάνι - τριμμένη καρύδα
1 κουταλιά της σούπας - μέλι

Μέθοδος

*Στεγνώστε τη βρώμη σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει ένα χρυσό χρώμα.
*Cύξτε τη βρώμη και τα καρύδια σε θερμοκρασία δωματίου.
*Πάρτε όλα τα καρύδια και ψιλοκόψτε τα.
*Ξηρά καβουρδίζετε τα καρύδια, τους μικτούς σπόρους, τη βρώμη ένα προς ένα και τα κρατάτε στην άκρη. Μην ψήνετε όλα τα υλικά μαζί καθώς έχουν διαφορετικό χρόνο ψησίματος.
*Πάρτε όλα τα συστατικά σε ένα βάζο λείανσης και αλέστε σε μικρά κομμάτια.
*Ρίξτε αυτό το μείγμα σε ένα μπολ ανάμειξης.
*Πάρτε μικρές μερίδες από αυτό το μείγμα και φτιάξτε λάδο σε σχήμα μπάλας χρησιμοποιώντας τις παλάμες σας.

Organic Palm Jaggery Malpua από τον σεφ Thimma Reddy, executive chef, THE Park Hyderabad

Θα θέλατε να δοκιμάσετε αυτήν την υπέροχη συνταγή; (Πηγή: PR Handout)

Συστατικά

1 φλιτζάνι - Εκλεπτυσμένο αλεύρι
½ φλιτζάνι - σιμιγδάλι
¼ φλιτζάνι - Εκλεπτυσμένη τριμμένη βιολογική ζαχαροπλαστική παλάμης
½ κουταλάκι - σπόροι μάραθου
1/4 κουταλάκι του γλυκού - σκόνη κάρδαμο
½ φλιτζάνι - γάλα
120ml - Νερό ή όπως απαιτείται
Λάδι για βαθύ τηγάνισμα
30 ml - Ghee
Rabri για το σερβίρισμα
Ξηρά φρούτα για γαρνίρισμα

αναγνώριση κίτρινου και μαύρου σκαθαριού

Για σιρόπι ζάχαρης
1 φλιτζάνι - Φοίνικες
½ φλιτζάνι - νερό
¼ κουταλάκι του γλυκού - σκόνη κάρδαμο
Λίγες κλωστές σαφράν

Μέθοδος

καφέ σκαθάρι με μαύρες κηλίδες

*Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το εκλεπτυσμένο αλεύρι, το σιμιγδάλι, το τριμμένο ζαχαροπλαστείο, το μάραθο και το κάρδαμο σε σκόνη.
*Προσθέστε γάλα, ανακατέψτε αργά προς μία κατεύθυνση, εξασφαλίζοντας ότι δεν υπάρχουν σβώλοι στο κουρκούτι. Αργότερα, προσθέστε νερό και ανακατέψτε καλά. Η ζύμη πρέπει να έχει ομαλή συνοχή έκχυσης.
*Περαιτέρω, χτυπήστε τη ζύμη για τουλάχιστον πέντε λεπτά. Σκεπάζουμε και αφήνουμε το μείγμα για 30 λεπτά.
*Τώρα ρίξτε μια κουτάλα για μια ποσότητα κουτάλας σε καυτό λάδι/γκι. Μόλις, το malpua αρχίζει να επιπλέει, ρίξτε λάδι πάνω του. Πιέστε απαλά με τη βοήθεια ενός τρυπημένου κουταλιού. Τα malpuas θα φουσκώσουν σαν φτωχοί.
*Τώρα τηγανίζουμε και τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Στραγγίστε τα μούδια σε μια πετσέτα κουζίνας για να αφαιρέσετε το περιττό λάδι και βυθίστε τα σε ζεστό σιρόπι jaggery.
*Ξεκουραστείτε για 10 λεπτά, βεβαιωθείτε ότι και οι δύο πλευρές του malpua έχουν εμποτιστεί καλά. Τέλος, σερβίρετε ζεστό με ραβρί (προαιρετικά) και γαρνιρισμένο με λίγους ξηρούς καρπούς.

Mawa Apple Gujiya από τον Maharaj Jodharam Choudhary, εταιρικό σεφ, Khandani Rajdhani

Timeρα για νόστιμα γκουτζιές! (Πηγή: PR Handout)

Συστατικά

1 φλιτζάνι + 1 κουταλιά της σούπας - Maida
2½ κουταλιά της σούπας - Ghee
Μια πρέζα - Αλάτι
¾ φλιτζάνι - Μεταφέρεται, τριμμένο
½ φλιτζάνι - καρύδα, τριμμένη
5 κουταλιές της σούπας - ζάχαρη άχνη
2 κουταλιές της σούπας - καρύδια κάσιους, ψιλοκομμένα
2 κουταλιές της σούπας - Αμύγδαλα, ψιλοκομμένα
1 όχι - Μήλο, τριμμένο
¼ κουταλάκι του γλυκού - σκόνη κανέλας
¼ κουταλάκι του γλυκού -Κάρδαμο σε σκόνη
Λάδι στο τηγάνισμα

Μέθοδος

*Συνδυάστε 1 φλιτζάνι maida, αλάτι και γκι σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας.
*Προσθέστε αρκετό κρύο νερό για να ζυμώσετε μια μαλακή ζύμη.
*Ξεκουράστε τη ζύμη για μισή ώρα για γέμιση,
*Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και προσθέτουμε τριμμένο μάβα σε αυτό.
*Ανακατεύετε συνεχώς χωρίς να καεί. Μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσουν.
*Σβήστε τη φλόγα. Αφήνουμε να κρυώσει και ξαναρχίζουμε.
*Προσθέστε καβάδα, ζάχαρη άχνη, ξερά φρούτα, τριμμένο μήλο, σκόνη κάρδαμο και κανέλα σε σκόνη στο μάβα και ανακατέψτε καλά.
*Φτιάξτε μικρές μπάλες από τη ζύμη και τυλίξτε σε μικρά ποάρια.
*Τώρα, τοποθετήστε τη γέμιση στο μισό της τυλιγμένης ζύμης.
*Κολλήστε τις πλευρές και κάντε μισό φεγγάρι κολλώντας τις άκρες.
*Φτιάξτε όλα τα γκουτζιγιά και τηγανίστε τα σε καυτό λάδι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν.
*Αφαιρέστε σε απορροφητικό χαρτί και αφήστε τα να κρυώσουν.
*Σε ένα τηγάνι, φτιάξτε σιρόπι ζάχαρης. Μόλις γίνει μια χορδή, αφαιρέστε το από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.
*Μόλις κρυώσει το σιρόπι, βάλτε το gujiya στο σιρόπι και μουλιάστε για λίγα λεπτά. Αφαιρούμε από το σιρόπι και το σουρώνουμε. Τοποθετήστε το gujiya σε ένα πιάτο και γαρνίρετε το ίδιο με ψιλοκομμένα αμύγδαλα, φιστίκια Αιγίνης.

Holi Special Puran Poli από τον σεφ Amit Kocharekar, The Resort Mumbai

Το Puranpoli είναι μια γλυκιά λιχουδιά, παραδοσιακά γεμιστή με πουρέ channa dal και jaggery. Είναι γνωστό ότι η λιτή γεύση του προκαλεί έκπληξη στους γευστικούς κάλυκες και αφήνει τις γεύσεις του στη γλώσσα για πολύ. Σήμερα, σας φέρνουμε μερικές επιχειρηματικές καινοτομίες σχετικά με αυτήν την αυθεντική συνταγή της puranpoli για να την κάνετε πιο υγιή και να της δώσετε ένα ελαφρώς σύγχρονο avatar.

Strawberry Puran Poli

Ρίξτε μια ματιά σε αυτήν την εύκολη συνταγή. (Πηγή: PR Handout)

Αν και παραδοσιακά, το puran είναι πλούσιο σε φυσική πρωτεΐνη, το σιτάρι ολικής αλέσεως θα υποστηρίξει τις απαιτούμενες ίνες και τα μούρα θα λειτουργήσουν ως αντιοξειδωτικά για να εξασφαλίσουν μια πλήρη συσκευασία. Θα σερβίρουμε αυτήν την έκδοση της puranpoli με το Gujarati Kadhi για να προετοιμάσουμε έναν συνδυασμό κουζινών Maharashtrian και Gujarati που αναβλύζουν καθώς όλοι απολαμβάνουμε το πνεύμα της γιορτής χρώματος.

Σερβίρει: Μέχρι 11 από 8 ίντσες διάμετρο

Συστατικά

Για Προετοιμασία

360g - Φακές (Γκραμ Βεγγάλης/Arhar)
240g - Jaggery
10g - Κάρδαμο σε σκόνη
360 γρ. - Αλεύρι σίτου
130g - Maida
½ κουταλιά της σούπας - αλάτι
1 κουταλιά της σούπας - Καθαρό γκι
100 γραμμάρια - πουρέ φράουλας (παχύ χωρίς προσθήκη νερού)
Για παραλλαγή χρησιμοποιήστε kesar/σαφράν σε ζύμη, εάν θέλετε

Για διακόσμηση

50g - Pure Ghee. σάκχαρα σε σκόνη

καφέ αράχνη με λευκές κουκκίδες στην κοιλιά

Μέθοδος

*Πλύνετε και βράστε τη φακή (γραμμάριο Βεγγάλης) με νερό μέχρι να μαλακώσει.
*Cύξτε ελαφρώς και στραγγίστε το νταλ χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι.
*Πολτοποιείτε σωστά τη βρασμένη φακή και την αφήνετε στην άκρη να κρυώσει.
*Πάρτε το μισό καθαρό γκι στο τηγάνι ή το καδάι και βάλτε σε μέτρια φωτιά.
*Βάλτε τώρα την πολτοποιημένη φακή στο θερμαινόμενο γκι και ανακατέψτε συνεχώς μέχρι να γίνει πάστα.
*Προσθέστε ζαχαροπλαστική και σκόνη κάρδαμου στην πάστα φακής και κρατήστε τη στη σόμπα μέχρι το μείγμα να γίνει σαν πάστα.
*Κρατήστε την φακή και τη ζαχαρόπαστα στην άκρη και ετοιμαστείτε να φτιάξετε μπαλάκια από ζύμη αλευριού.
*Πάρτε το αλεύρι σίτου σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε το maida και λίγο αλάτι. Προσθέστε νερό και πουρέ φράουλας και φτιάξτε μια ζύμη. Μην το κάνετε πολύ δύσκολο.
*Προετοιμάστε ισάριθμες μπάλες από ζύμη και πάστα puran.
*Ανοίγουμε μπαλάκια ζύμης για να κάνουμε μικρά πουράκια.
*Γεμίστε αυτά τα πουρί με πάστα puran.
*Τυλίξτε τα ξανά σε μπάλες.
*Τυλίξτε για να φτιάξετε στρογγυλά flatbreads - η πόλι.
*Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και ψήνουμε το πουλά/ψωμάκια σε χαμηλή φωτιά.
*Εφαρμόστε ghee και στις δύο πλευρές όταν τελειώσετε.

Θυμηθείτε να καθαρίσετε το τηγάνι και τη σχάρα σας μετά την παρασκευή κάθε πόλης αλλιώς θα πάρετε μαύρα σημάδια στην πόλι και θα μείνει μισοψημένο. Η σκόνη κάρδαμου μπορεί επίσης να προστεθεί στη ζύμη εάν είναι επιθυμητό.

Συνταγή Kadhi

Συστατικά

760g - Φρέσκο ​​τυρόπηγμα
50g - Besan (αλεύρι γραμμάριο Βεγγάλης)
5g - σπόροι μουστάρδας
15g - Κόκκινη σκόνη τσίλι
5g - Κουρκούμη σε σκόνη
4g - Asafoetida. μια μικρή πρέζα
8-10-Φύλλα κάρυ
Αλάτι κατά γεύση
20 γραμμάρια - φύλλα κόλιανδρου, ψιλοκομμένα
30g - βρώσιμο λάδι/ή γκι

Μέθοδος

*Πάρτε τυρόπηγμα, ανακατέψτε και δημιουργήστε βουτυρόγαλα προσθέτοντας 3 φλιτζάνια κρύο νερό
*Συνδυάστε το βουτυρόγαλα και το μπεσάνι σε ένα βαθύ μπολ και ανακατέψτε καλά μέχρι να μην μείνουν σβώλοι.
*Ζεσταίνουμε το βρώσιμο λάδι σε χοντρό πάτο (ρηχό) και προσθέτουμε τους σπόρους μουστάρδας.
*Όταν οι σπόροι σκάνε, προσθέστε την ασαφετίδα και μαγειρέψτε για λίγα δευτερόλεπτα.
*Προσθέστε κουρκούμη σε σκόνη και φύλλα κάρυ στο μείγμα.
*Τώρα ρίχνουμε το μείγμα βουτυρόγαλα και μπεσάν ανακατεύοντας συνεχώς.
*Προσθέστε σκόνη τσίλι και αλάτι σύμφωνα με τη γεύση. Ανακατεύουμε καλά και βράζουμε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
*Μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 10 έως 12 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
*Γαρνίρετε με κόλιανδρο και σερβίρετε ζεστό με Puranpoli.