Δείτε τι πρέπει να γνωρίζετε για την Axone, τη μυστική λιχουδιά Naga

Αξιοσημείωτο, είναι ότι η φυλή Sema - που ζει στο νότιο τμήμα του κράτους - πρέπει να πιστωθεί για την προετοιμασία του καλύτερου άξονα.

Στο Nagaland, η αξόνη θεωρείται ως ένα κοινό ζυμωμένο προϊόν, που παρασκευάζεται όλο το χρόνο από ανθρώπους όλων των φυλών. (Πηγή: Instagram @travelousl)

Ένας από τους πιο λαχταριστούς μεζέδες του Nagaland-που βρέθηκε και χρησιμοποιήθηκε σχεδόν σε κάθε νοικοκυριό-είχε κρυφτεί καλά μέχρι τώρα. Μιλάμε για axone, που ονομάζεται επίσης akhuni, φτιαγμένο με σπόρους σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση. Έρχεται τόσο σε μορφή σκόνης όσο και σε μορφή κέικ και, μερικές φορές, σε μορφή τουρσί για να ενισχύσει τη γεύση.

Απολαύστε λεπτομέρειες

Στο Nagaland, η αξόνη θεωρείται ως ένα κοινό ζυμωμένο προϊόν, που παρασκευάζεται όλο το χρόνο από ανθρώπους όλων των φυλών. Αξιοσημείωτο, είναι ότι η φυλή Sema - που ζει στο νότιο τμήμα του κράτους - πρέπει να πιστωθεί για την προετοιμασία του καλύτερου άξονα. Ζυμώνεται σε μια ημί-χοντρή πάστα σόγιας και έχει μια πικρή, καπνιστή γεύση. Κυρίως, ο άξονας χρησιμοποιείται μαζί με τα λαχανικά για να φτιάξει στιφάδο. Οι κάτοικοι του Nagaland το απολαμβάνουν με καπνιστό χοιρινό, αποξηραμένα ψάρια ποταμού και αποξηραμένο βόειο κρέας.

Γιατί φασόλια σόγιας;

Οι σπόροι σόγιας ταιριάζουν στη γεωγραφία και το κλίμα του Nagaland. Είναι γνωστό ότι μεγαλώνουν σε μεγάλα ύψη, αντέχοντας τον συνεχώς βροχερό καιρό. Είναι επίσης πλούσια σε πρωτεΐνη.

μικροσκοπικό μαύρο ζωύφιο με φτερά

Δεδομένου ότι οι άνθρωποι από το Nagaland καταναλώνουν πολλά ζυμωμένα τρόφιμα, κρίνουν την ετοιμότητα του axone μυρίζοντάς τα. (Πηγή: Instagram @the_oo_morok_trails)

Πώς προετοιμάζεται το axone;

Στη μορφή του τσάτνεϊ, ο άξονας παρασκευάζεται με το ψήσιμο και το τρίψιμο μερικών κόκκινων τσίλι, ντομάτας, τζίντζερ. Τα συστατικά στη συνέχεια προστίθενται και αναμιγνύονται καλά για μια υπέροχη υφή.

φωτογραφίες με ξηρούς καρπούς και σπόρους

Στη μορφή τούρτας του, ωστόσο, ο άξονας χρειάζεται περισσότερο χρόνο - ημέρες για να συμβεί η τέλεια ζύμωση! Τα ξερά φασόλια βράζονται πρώτα σε νερό, μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια χύνονται σε ένα καλάθι από μπαμπού και καλύπτονται με ένα φύλλο και φυλάσσονται κοντά σε ένα τζάκι. Η θερμότητα από τη φωτιά ξεκινά τη ζύμωση. τα φασόλια διατηρούνται ανενόχλητα για περίπου 4 ημέρες. Μετά από αυτό, χτυπιούνται και πολτοποιούνται, αλλά δεν μειώνονται σε μια λεπτή πάστα. Στην πραγματικότητα, το σφυροκόπημα πρέπει να είναι ήπιο.

Στη συνέχεια, το κτυπημένο κέικ χωρίζεται περαιτέρω σε μικρότερες μερίδες, καθένα από τα οποία τυλίγεται σε ένα φύλλο και αφήνεται περαιτέρω να ζυμωθεί για μια ή δύο ημέρες. Μετά από αυτό, καταναλώνονται.

Δεδομένου ότι οι άνθρωποι από το Nagaland καταναλώνουν πολλά ζυμωμένα τρόφιμα, κρίνουν την ετοιμότητα του axone μυρίζοντάς τα.