Πίτσα χωρίς γλουτένη και άλλες χορτοφαγικές απολαύσεις

Απολαύστε λαχταριστά λαχανικά με αυτές τις εύκολες συνταγές και προσεκτικές συμβουλές

Ποια συνταγή δοκιμάζετε σήμερα; (Φωτογραφία: screengrab/ dinedelicious website)

Υπάρχει μια συνταγή για aloo paratha στο ιστολόγιο ‘Dine Delicious’, καθώς και για λαούκι κι σαμπί και σε στιλ εστιατορίου bhindi do pyaaza Το Και στη συνέχεια, υπάρχουν λιγότερο κοινά ονόματα όπως π.χ. ρόδα χυλοπίτες και παρόλο μακαρόνια. Ο μάγειρας πίσω από το blog των χορτοφαγικών συνταγών είναι ο Rinkel Arora, του οποίου οι εμπνεύσεις εκτείνονται σε χώρες, περιοχές και πειράματα. Με το κλείδωμα να γυρίζει πολλοί άνθρωποι στο σπίτι σεφ , Οι συνταγές και τα ανέκδοτα της Arora από την κουζίνα της κάνουν το μαγείρεμα με λαχανικά διασκεδαστικό.

Εξερευνήστε τις γεύσεις από την παιδική σας ηλικία

Όταν ήμουν στο σχολείο, συνήθιζα να κάνω πολλά πειράματα στην κουζίνα κατά τη διάρκεια των καλοκαιρινών μας διακοπών. Πάντα προσπαθούσα να δημιουργήσω κάτι νέο και υγιεινό από τα διαθέσιμα συστατικά στο σπίτι. Ποτέ δεν πίστευα ότι αυτό το χόμπι θα μετατραπεί σε πάθος κάποια μέρα και τελικά σε καριέρα, λέει η Arora, προσθέτοντας ότι έχει όμορφες αναμνήσεις από περίτεχνα γλέντια, ειδικά τις Κυριακές, με όλη την οικογένεια. Το Vermicelli ή το Bambino είναι μια από τις αγαπημένες μου παιδικές αναμνήσεις. Τις μέρες του σχολείου, όποτε δεν ήθελα να φάω roti sabzi ή ένιωθα χαμηλά, η μητέρα μου θα με έκανε Bambino να με φτιάξει το κέφι.

Μη φοβάστε να πειραματιστείτε

Η Arora λέει ότι τελείωσε τις σπουδές της μηχανικής και εργάστηκε για μια πολυεθνική, αλλά ποτέ δεν ήθελε να κολλήσει σε μια δουλειά 9-5. Μετά από τρία χρόνια, σταμάτησε και βρέθηκε στο σπίτι με ένα όνειρο να κάνει κάτι δικό μου και πολύ χρόνο για να πειραματιστεί. Πάντα μου άρεσε το μαγείρεμα, αλλά ποτέ δεν είχα τον χρόνο να κάνω πειραματικό μαγείρεμα ενώ εργαζόμουν. Το πρώτο πράγμα που ήθελα ήταν να δοκιμάσω και να δημιουργήσω νέα πιάτα στην κουζίνα. Όχι κάθε πείραμα είναι επιτυχές, αλλά όταν έχετε μια οικογένεια που σας ενθαρρύνει και μια μητέρα που τρώει τα πάντα και τα πάντα με ένα χαρούμενο πρόσωπο, σας κάνει να θέλετε να δοκιμάσετε, λέει.

Όταν δεν μπορείτε να το παραγγείλετε, φτιάξτε το

Η Arora λέει ότι η οικογένειά της λατρεύει το biryani. Όντας χορτοφάγος, το μπιριάνι που θα παίρναμε από έξω ήταν περισσότερο σαν το pulao. πραγματικά μας απογοήτευσε. Αυτό με ώθησε να μάθω για το πιάτο και να δημιουργήσω τη δική μου συνταγή. Ετοίμασα σπιτικό biryani masala που έδωσε στο biryani αρωματικές γεύσεις και υπέροχη γεύση, λέει.

Συνέχισε να μαθαίνεις

Η Arora παντρεύτηκε μια οικογένεια καλοφαγάδων, η οποία άνοιξε μια σειρά από νέα συστατικά και συνταγές. Έμαθα τεχνικές και ποικίλα ινδικά φαγητά. Μια ζωή δεν είναι αρκετή για να μάθετε για το ινδικό φαγητό καθώς υπάρχουν πολλά να γνωρίζετε, από γεύσεις και τεχνικές έως συστατικά. Το κίνητρό μου είναι να εξερευνήσω και να φέρω αυτά τα πιάτα στον υπόλοιπο κόσμο για να δοκιμάσουν και να απολαύσουν. Θα ήθελα να δείξω στους ανθρώπους πόσο καταπληκτικό είναι το ινδικό φαγητό, λέει.

Φαγητό και φίλοι

Το να μαγειρεύεις καλό φαγητό και να το έχεις με φίλους και οικογένεια είναι ο καλύτερος τρόπος δημιουργίας αναμνήσεων. Μου αρέσει να βρίσκομαι κοντά σε ανθρώπους και πιστεύω ότι το καλό φαγητό και οι συζητήσεις δημιουργούν έναν δεσμό όσο κανέναν άλλο. Κάθε φορά που αγχώνομαι ή στενοχωριέμαι, βρίσκω ηρεμία στο μαγείρεμα. Είναι θεραπεία για μένα. Πιστεύω ότι το να βρίσκομαι κοντά σε καταπληκτικούς μάγειρες και φαγητά βγάζει το καλύτερο σε μένα. Έτσι καταλήγω σε μοναδικές συνταγές και δημιουργώ διαφορετικά πιάτα χρησιμοποιώντας τα ίδια υλικά που είναι εύκολα προσβάσιμα, εξηγεί η Arora.

Ακολουθούν μερικές συνταγές για εσάς:

Πίτσα χωρίς γλουτένη

ονόματα και εικόνες ερπυσμένων εντόμων

Συνεχίστε να εξασκείστε και να μαθαίνετε! (Φωτογραφία: screengrab/dinedelicious website)

Χρόνος εμποτισμού-3-4 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας - 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος - 15-20 λεπτά

Συστατικά

• Moong dal - 1,5 φλ
• Νερό όπως απαιτείται
• Αλάτι για γεύση
• Αλάτι φρούτων (Eno) - 1 κουτ
• Ελαιόλαδο
• Σάλτσα πίτσας
• Τυρί
• Κορυφή επιλογής

Μέθοδος

Μούσκεμα moong dal

• Πλύνετε και μουλιάστε το moong dal σε αρκετό νερό για 3-4 ώρες.
• Στραγγίστε και ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό. Κρατήστε το στην άκρη σε ένα σουρωτήρι.

καρχαρίες που μοιάζουν με μεγάλο λευκό

Φτιάχνοντας κέικ moong dal

• Αλέστε το εμποτισμένο moong dal σε μια λεπτή πάστα. Προσθέστε νερό εάν απαιτείται. Η συνοχή πρέπει να είναι παχιά αλλά να ρέει.
• Αφήστε το να ζυμωθεί όλη τη νύχτα εάν έχετε χρόνο στο χέρι.
• Αλλιώς προσθέστε το Eno (αλάτι φρούτων) λίγο πριν ετοιμαστείτε για να το φτιάξετε αμέσως.

Φτιάχνοντας πίτσα

• Σε ένα βαρύ τηγάνι ή τηγάνι ζεσταίνετε ελαιόλαδο.
• Ρίξτε τη ζύμη moong dal σύμφωνα με το επιθυμητό πάχος. Απλώστε ομοιόμορφα.
• Αφήστε το να ψηθεί από τη μία πλευρά και μετά αναποδογυρίστε.
• Απλώνετε τη σάλτσα πίτσας από την ψημένη πλευρά. Προσθέστε λαχανικά της επιλογής σας και τριμμένο τυρί.
• Ρίξτε λάδι από τα πλάγια για να ψηθεί η πίτσα από την άλλη πλευρά.
• Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει το τυρί και η βάση να γίνει τραγανή.
• Πασπαλίστε νιφάδες τσίλι και μικτά μυρωδικά.
• Σερβίρετε ζεστό.

Απολαύστε αυτά για ένα παρακμιακό βραδινό σνακ. (Φωτογραφία: screengrab/dinedelicious website)

Παντζάρια Tikki/Cutlet/Chop

Χρόνος προετοιμασίας-10-15 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος-10-15 λεπτά.
Σερβίρει - 2

Συστατικά

Για Cutlet

Beιλοκομμένο ή τριμμένο παντζάρι-1 φλιτζάνι
Βρασμένη και πολτοποιημένη πατάτα - ½ φλιτζάνι
Bίχα ψωμιού - ¼ φλιτζάνι
Αλεύρι ρυζιού - 2 κουταλιές της σούπας
Κόκκινη σκόνη τσίλι - ½ κουταλάκι του γλυκού
Αλάτι για γεύση
Chat masala - 1 κουτ
Μαύρο αλάτι για γεύση
Χυμός λάιμ - 1 κουταλάκι του γλυκού

Για τον πολτό καλαμποκιού

Κορν φλάουρ - 1 κουταλιά της σούπας
Νερό όπως απαιτείται
Αλάτι για γεύση
Μαύρο πιπέρι - ⅛ κουταλάκι του γλυκού

Αλλα συστατικά

Λάδι - 4 κουταλιές της σούπας (για ρηχό τηγάνισμα)
Rumίχα ψωμιού (για επίστρωση τίκκι)

Μέθοδος

Πολτός αλεύρι καλαμποκιού:

1. Σε ένα μπολ προσθέστε καλαμποκάλευρο, νερό, αλάτι και πιπέρι για να σχηματιστεί ένας πολτός. Ανακατέψτε καλά.

Κοτολέτα παντζαριού:

1. Σε ένα μπολ ανάμειξης προσθέστε τριμμένο παντζάρι, βρασμένη και πουρέ πατάτας, τριμμένη φρυγανιά, αλεύρι ρυζιού, σκόνη κόκκινου τσίλι, αλάτι, σκόνη chaat masala, μαύρο αλάτι και χυμό λάιμ.
2. Ανακατέψτε τα πάντα καλά για να σχηματίσετε μια σφιχτή ζύμη.
3. Εφαρμόστε νερό στις παλάμες. Αυτό θα αποτρέψει το κόλλημα της ζύμης και θα βοηθήσει να σχηματιστεί εύκολα τίκκις.
4. Φτιάξτε κοτολέτες από τη ζύμη.
5. Βυθίστε το σε πολτό κορν φλάουρ και καλύψτε καλά με τριμμένη φρυγανιά.

Cutητή τηγανιά κοτολέτα:

Ζεσταίνουμε λάδι σε τηγάνι. Τοποθετήστε τις κοτολέτες και μαγειρέψτε από όλες τις πλευρές σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν.

πόσοι διαφορετικοί τύποι φοίνικες υπάρχουν

Ένα καλό σπιτικό νταλ είναι σαν να δοκιμάζεις τον παράδεισο σε μια φωτεινή ηλιόλουστη μέρα! (Φωτογραφία: screengrab/dinedelicious website)

Bhutte ki dal

Χρόνος προετοιμασίας - 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος - 10-15 λεπτά.

Συστατικά

Φτέρες καλαμποκιού - ½ φλιτζάνι
Αλάτι για γεύση
Πράσινο τσίλι - 1
Σκόνη κουρκουμά - ½ κουταλάκι του γλυκού
Φιλί - 1,5 κουταλιά της σούπας
Νερό - 4 φλιτζάνια

Πρώτο μετριασμό -

Ghee - 1 κουταλιά της σούπας
Σπόροι κύμινου - ½ κουταλάκι του γλυκού
Σκόνη κουρκουμά - ¼ κουταλάκι του γλυκού
Κόκκινη σκόνη τσίλι - ¼ κουταλάκι του γλυκού
Σπασμένο πράσινο τσίλι - 1
Γαρύφαλλο - 1
Hing
Πουρές καλαμποκιού
Αλάτι για γεύση
Ζάχαρη - ½ κουταλάκι του γλυκού
Χυμός λάιμ - 1 κουταλάκι του γλυκού

Δεύτερο μετριασμό -

Ghee - 1 κουταλιά της σούπας
Σπόροι κύμινου - ¼ κουταλάκι του γλυκού
Κόκκινη σκόνη τσίλι - ½ κουταλάκι του γλυκού
Ολόκληρο κόκκινο τσίλι - 1

Βήμα-βήμα συνταγή πράσινου moong dal

Πουρέ καλαμποκιού -

1. Σε ένα μύλο μίξερ προσθέστε πυρήνες καλαμποκιού, αλάτι, σκόνη κουρκουμά, πράσινο τσίλι, μπέσαν και νερό.
2. Φτιάξτε έναν ψιλό πουρέ και αφήστε τον στην άκρη.

Πρώτη σκλήρυνση -

1. Θερμάνετε το ghee σε α κανταϊ Το Σπόροι κύμινου με φασαρία.
2. Σε αυτό προσθέστε σπασμένο πράσινο τσίλι, ασαφετίδα, σκόνη κουρκουμά και σκόνη κόκκινου τσίλι.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε τον πουρέ καλαμποκιού και δώστε του ένα καλό μείγμα.
4. Ρυθμίστε το νερό σύμφωνα με την απαιτούμενη συνοχή. Δώστε μια καλή βράση.
5. Συνεχίστε να ανακατεύετε συνεχώς.
6. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη και ανακατέψτε καλά.
7. Εάν απαιτείται, προσθέστε περισσότερο νερό (θεωρώντας ότι θα πήξει με τον καιρό).

Δεύτερη σκλήρυνση -

1. Ζεσταίνετε το ghee σε μια σκλήρυνση κανταϊ Το Σπόροι κύμινου με φασαρία.
2. Σβήστε τη φωτιά, προσθέστε σκόνη κόκκινου τσίλι και ολόκληρο κόκκινο τσίλι. Βεβαιωθείτε ότι τα καρυκεύματα δεν καίγονται.
3. Λίγο πριν το σερβίρισμα, ετοιμάζουμε και προσθέτουμε το δεύτερο tempering.
4. Τελειώστε το με χυμό λάιμ και ανακατέψτε καλά. Σερβίρετε ζεστό.