Από τη Sabudana Laddoo στο Avial: Οι καλύτερες συνταγές Pongal

Τη δεύτερη ημέρα των εορταστικών εκδηλώσεων Pongal, σας φέρνουμε τις καλύτερες λιχουδιές του Pongal.

Ρύζι Pongal

Το Pongal είναι ένα φεστιβάλ συγκομιδής και σηματοδοτεί επίσης την έναρξη του εξαμήνου ταξιδιού του ήλιου προς τα βόρεια. Στα Ταμίλ, η λέξη Pongal σημαίνει υπερχείλιση που σημαίνει αφθονία και ευημερία. Παρόλο που είναι ένα τετραήμερο φεστιβάλ, η δεύτερη ημέρα είναι η κύρια ημέρα των εορτασμών και επίσης συμπίπτει με τον Makar Sankranti που γιορτάζεται στα περισσότερα μέρη της Ινδίας. Τη δεύτερη ημέρα των εορταστικών εκδηλώσεων Pongal, σας φέρνουμε τις καλύτερες λιχουδιές του Pongal.

Sabudana Laddoo

Συστατικά

Sabudana-1 φλιτζάνι
Αποξηραμένη καρύδα-3/4 φλιτζάνι
Ζάχαρη-1/2 φλιτζάνι (ή περισσότερο εάν απαιτείται)
Κάσιους-10-15
Κάρδαμο-5
Ghee-7 κουταλιές της σούπας

ΜΕΘΟΔΟΣ
* Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, προσθέτουμε σαβουδάνα και διατηρούμε τη φωτιά χαμηλή και ανακατεύουμε για τουλάχιστον 30 λεπτά
* Μετά από 25-30 λεπτά, η σαβουδάνα θα αλλάξει χρώμα σε ανοιχτό καφέ. Αφαιρέστε τη σαβουδάνα από τη φωτιά και ψύξτε την. Προσθέτουμε τη δροσερή σαμπουντάνα σε ένα μίξερ και την αλέθουμε σε μια λεία σκόνη.
* Ζεσταίνουμε ξανά το τηγάνι, προσθέτουμε τριμμένη καρύδα και τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά. Η καρύδα δεν χρειάζεται να γίνει καφέ. Αποσύρετε από τη φωτιά.
* Ζάχαρη άχνη σε μίξερ
* Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και τη σαβουδάνα σε σκόνη στην τριμμένη καρύδα και ανακατέψτε καλά
* Ζεσταίνουμε ένα άλλο τηγάνι, προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού και τηγανίζουμε τα σπασμένα κάσιους. Προσθέστε τα κάσιους στο μείγμα ladoo και ανακατέψτε καλά. Προσθέτουμε το υπόλοιπο γκι στο τηγάνι και το ζεσταίνουμε για ένα λεπτό. Αφαιρέστε το ghee από τη φωτιά και προσθέστε το στο μείγμα ladoo και ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι.
* Όταν το μείγμα κρυώσει λίγο, πάρτε μισή γροθιά γεμάτη λαδόνο και κάντε μικρά μπαλάκια.
* Η Sabudana laddoo είναι έτοιμη για σερβίρισμα!

PONGAL ΡΥΖΙ

Συστατικά
Moong dal-3 κουταλιές της σούπας
Ακατέργαστο ρύζι-1/2 φλιτζάνι
Ζάχαρη Φοίνικας (jaggery) -3/4 φλ
Κάρδαμο σε σκόνη-1/4 κουτ
Κάσιους-5-6
Ghee-5 κουταλιές της σούπας

ΜΕΘΟΔΟΣ
* Ζεσταίνετε ένα τηγάνι και τηγανίζετε το moong dal μέχρι να πάρετε ένα ωραίο άρωμα και το νταλ αλλάζει ελαφρώς χρώμα. Ξεπλύνετε το ρύζι δύο ή τρεις φορές, προσθέστε το στο φεγγάρι και μαγειρέψτε με πίεση μέχρι 4-5 σφυρίγματα.
* Πάρτε τη ζάχαρη φοίνικα σε ένα μπολ. Προσθέστε νερό για να μουλιάσει και κρατήστε το σε χαμηλή φωτιά και αφήστε το να διαλυθεί στο νερό. Η ζάχαρη φοίνικα είναι πιθανό να περιέχει σωματίδια σκόνης ή άμμου, οπότε είναι καλή ιδέα να την στραγγίξετε μετά τη διάλυση.
* Τώρα, πάρτε το μαγειρεμένο ρύζι με νταλ, πολτοποιήστε το καλά και προσθέστε το σε ένα τηγάνι. Στραγγίστε το σιρόπι ζάχαρης φοίνικα για άλλη μια φορά και προσθέστε το σε αυτό. Ανακατέψτε καλά το ρύζι με το σιρόπι ζάχαρης παλάμης.
* Κρατήστε τη φλόγα χαμηλή για 5 λεπτά. Προσθέστε σκόνη κάρδαμο και ανακατέψτε καλά. Εν τω μεταξύ, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού σε άλλο τηγάνι και προσθέστε σπασμένα κάσιους. Τηγανίζουμε τα κάσιους στο γκι μέχρι να πάρουν ελαφρώς χρυσό χρώμα. Προσθέστε αυτά τα τηγανητά κάσιους στο μαγειρεμένο πόνγκαλ και ανακατέψτε καλά. Το ιδανικό ρύζι Palm Sugar Pongal θα έχει ανοιχτόχρωμο χρώμα.
* Αυτό είναι τώρα έτοιμο για σερβίρισμα.

αμπέλι με μεγάλα μωβ άνθη

AVIAL

Avial συνταγή (Πηγή: festivals.iloveindia.com)

Συστατικά
3 φλιτζάνια ανάμεικτα λαχανικά (άγουρη μπανάνα, μπιμπριτζάκι, ντραμς, λευκή κολοκύθα, γιαμ, καρότο, κολοκύθα φιδιού, κολοκύθα τέφρας)
Μια πρέζα κουρκουμά
½ φλιτζάνι τριμμένη καρύδα
Τρεις πράσινες πιπεριές
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου
1 φλιτζάνι παχύ τυρόπηγμα
Αλάτι για γεύση
Για καρύκευμα
Λάδι καρύδας
φύλλα κάρι

Μέθοδος
* Πλύνετε και κόψτε όλα τα λαχανικά κατά μήκος σε κομμάτια δύο ιντσών.
* Βράζουμε σε ένα μεγάλο δοχείο μέχρι να μαλακώσουν με μια πρέζα κουρκουμά, αλάτι και λίγο νερό. Μην μαγειρεύετε υπερβολικά τα λαχανικά.
* Αλέστε την καρύδα, τα πράσινα τσίλι και τους σπόρους κύμινου χωρίς νερό.
* Προσθέστε το μείγμα καρύδας στα λαχανικά, ανακατεύοντας απαλά ώστε τα λαχανικά να διατηρήσουν το σχήμα τους
* Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει η σάλτσα.
* Τώρα αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε το καλά χτυπημένο τυρόπηγμα
* Τώρα ζεστάνετε λίγο λάδι καρύδας σε ένα τηγάνι, προσθέστε φύλλα κάρυ, κάντε ταντάκα και περιχύστε τα λαχανικά.