Από το Nawabi Murgh στο Noori Hyderabadi Biryani: Ανακαλύπτοντας τις χαμένες συνταγές των βασιλιάδων της Ινδίας

Εδώ σας παρουσιάζουμε τις χαμένες συνταγές από τις βασιλικές κουζίνες που κάποτε απολάμβαναν οι βασιλικές οικογένειες του Κασμίρ, του Travancore, του Hyderabad και του Rajasthan.

Nawabi Murgh, μια κορυφαία ρουλέτα κοτόπουλου που σερβίρεται με ξηρούς καρπούς και γλυκό τσάτνεϊ μάνγκο.

Ξεκινήστε ένα γαστρονομικό ταξίδι γεμάτο με αυθεντικές βασιλικές γεύσεις και νιώστε σαν βασιλιάς καθώς βυθίζεστε στις «Χαμένες Συνταγές των Βασιλικών της Ινδίας» ενώ κάθεστε στο Varq στην «δύναμη» πρωτεύουσα της χώρας.

Φέρνοντας πίσω τις χαμένες συνταγές από τις βασιλικές κουζίνες των παλαιών βασιλείων της Ινδίας, με την ηγεσία του Executive Chef Arun Sundararaj, οι γαστρονομικοί εμπειρογνώμονες του Varq, του σύγχρονου ινδικού εστιατορίου του The Taj Mahal Hotel, Νέο Δελχί έχουν αναδημιουργήσει διάσημες λιχουδιές που ήταν κάποτε απολαμβάνουν οι βασιλικές οικογένειες του Κασμίρ, του Travancore, του Hyderabad και του Rajasthan για ένα φεστιβάλ φαγητού.

Διαβάστε περισσότερα

• Γιαμ εναντίον γλυκοπατάτας: Ένας οδηγός αναφοράς για τις διαφορές στα τρόφιμα
• Φάτε, Παίξτε, Επαναλάβετε
• Veggie Surprise
• Η Zambar εισάγει τους πελάτες στις σύνθετες, πλούσιες γεύσεις της κουζίνας Marathwada
• Wine Speak: Ινδικά κρασιά προτείνονται για εορταστικό φαγοπότι

Θέλαμε να δώσουμε γεύσεις των βασιλικών στους πελάτες μας. Όταν ήμουν στο Hyderabad, έκανα πολλή έρευνα όπου έμαθα από τη βασιλική οικογένεια των Nizams. Προσθέσαμε και τα δικά μας στοιχεία στα πιάτα, ο Sundararaj, ο οποίος ήταν νωρίτερα με το Taj Falaknuma Palace στο Hyderabad.

ιδέες θάμνων για μπροστινή αυλή

Χωρίς να χάσουμε χρόνο, το γαστρονομικό ταξίδι ξεκίνησε με δίδυμο κοτόπουλο και αρνί, κοτόπουλο Tujji και Lahabi Kebab. Πολύ κρεατικό, αλλά ναι, πήρα μια καλή δόση χόρτα με τη μορφή κόλιανδρου, τσίλι και μέντας στο ορεκτικό κοτόπουλου που σερβίρεται με ένα τραγανό ψωμί στο κάτω μέρος. Το κεμπάπ που είχε και έντονη γεύση γιαουρτιού, μόλις έλιωσε στο στόμα μου.

λουλούδια που φυτρώνουν στη Φλόριντα

Όταν ο Sundararaj μου είπε ότι τότε οι βασιλιάδες είχαν χρόνο, χρήματα και ελεύθερο χρόνο για να φτιάξουν τέτοιες λιχουδιές, σκέφτηκα ότι ίσως χρειάστηκαν περίπου τρεις με τέσσερις ώρες για να ετοιμάσουν ένα ιδιαίτερο γεύμα. Αλλά όταν μου είπε για τον Saada aash, έμεινα έκπληκτος.

Δεν ήξερα ότι θα μου σέρβιραν μια αρνίσια σούπα που θα σιγοβράσει για επτά ώρες και θα μαγειρευτεί επτά φορές.

Η σούπα είναι για να παράγει θερμότητα στο σώμα, οπότε δίνουμε μικρή μερίδα της. Έχει Lukhmi, που είναι σαν Samosa, με σούπα χυμένη από πάνω, είπε. Τα κομμάτια από τα κομμάτια αρνιού με πιπέρι ενίσχυσαν τη γεύση της σούπας.

Επόμενο ήταν το Nawabi Murgh, μια κορυφαία ρουλέτα με κοτόπουλο που σερβίρεται με ξηρούς καρπούς και γλυκό τσάτνεϊ μάνγκο. Συνοδευόταν από τους Khichdi Rafat και Noori Hyderabadi Biryani . Ήμουν σίγουρα η ομάδα Biryani. Ναι, είχε ζουμερά κομμάτια αρνιού και μακρόσκοκο ρύζι, αλλά ήταν ο αρωματικός ζωμός αρνιού που έκανε το πιάτο νικητή. Ο Khichdi Rafat είχε τρυφερά κομμάτια κοτόπουλου, πάπιας και αρνιού, αλλά κατά κάποιο τρόπο ένιωσα ότι το Khichdi δεν ήταν σε θέση να τραβήξει τις γεύσεις κανενός από το κρέας.

Επιπλέον, το τελευταίο στοιχείο του μενού με έκανε όλη την περιέργεια καθώς μου είπαν ότι είναι ένα επιδόρπιο με σκόρδο ως συστατικό. Λοιπόν, ευτυχώς δεν είχε τίποτα σαν το σκόρδο. Είχε στρώσεις σκόρδου και σπασμένο χυλό σιταριού που ήταν γλυκό, αλλά δεν ήταν υπερβολικό όπως μου αρέσει.

διαφορετικά είδη ξηρών καρπών για κατανάλωση

Ωστόσο, το υπέροχο ταξίδι φαγητού που ξεκίνησε την Πέμπτη θα κερδίσει όσους αγαπούν να απολαύσουν πλούσια και γευστικά ινδικά πιάτα.