Από τη Βομβάη στο Guhagar: Σε αναζήτηση ενός γεύματος Kokanastha

Η παραδοσιακή κουζίνα του Chitpavan Brahmins - μια κοινότητα του Μαχαράστρια που εγκαταστάθηκε κατά μήκος της ακτής Konkan - είναι απίστευτα γευστική και εντελώς χορτοφαγική.

FoodI.E, Express συνταγές, χορτοφαγικές συνταγές, γεύμα Kokanastha, φαγητό Kokanastha, κουζίνα Kokanastha, συνταγή Kokanastha, Φεστιβάλ Kokanastha, φαγητό Konkan, κουζίνα Konkani, ukadiche modak, συνταγή modak, phanas chi bhaji, συνταγή jackfruit, παραδοσιακό φαγητό konkan,Το φαγητό του Maharashtrian δεν περιορίζεται μόνο στο «vada pav», το «misal» και το «usal». Δοκιμάστε το χέρι σας στην λιγότερο γνωστή κουζίνα της Κοκανάσθα.

Στα μέσα της Γκόα από τη Βομβάη, έξω από το NH66, βρίσκεται το Γκουαγκάρ - ένας παρθένος παράδεισος παραλιών και το καλύτερα κρυμμένο μυστικό του Μαχαράστρα. Ακόμα λιγότερο γνωστή από την παρθένα παραλία του Guhagar είναι το υπέροχο χορτοφαγικό φαγητό της πόλης-Ambe-haladiche lonache (φρέσκο ​​τουρκουμάρι τουρσί), phanas chi bhajji (jackfruit fry), Kele koshimbir (ώριμη μπανάνα-τυρόπηγμα σαλάτα), Dalimb usal (κάρυ από βούτυρο) και άλλα Το Τον περασμένο μήνα, ο σεφ Vishal Atreya, εκτελεστικός σεφ της JW Marriott Sahar, κατέβηκε στο Guhagar και το Diveagar - ένας πιο διάσημος προορισμός για την παραλία - για να δοκιμάσει αυτό το φαγητό των Krahanastha (of Konkan) Brahmins, οι οποίοι είναι επίσης γνωστοί ως Chitpavan Brahmins.



Διαβάστε περισσότερα

  • Φτιάξτε haleem, μια κλασική λιχουδιά του Ραμαζανιού
  • Οι Ινδοί αγαπούν το κρέας κάθε είδους: Αυτό λέει μια έρευνα της RGI
  • Ξεκινήστε την εβδομάδα σας με αυτή τη νόστιμη συνταγή μιλκσέικ μάνγκο
  • Sidharth Malhotra στο Δελχί, το υγιεινό χορτοφαγικό φαγητό, το gulab jamun και το τουρσί: Η συνέντευξη FOODie
  • Mighty Small Cafe and Bar Food Review: Πώς να επιβιώσετε από οικογενειακές επισκέψεις σε ένα εμπορικό κέντρο στη Noida

Το ταξίδι ξεκίνησε με μια ομαδική ενημέρωση, λέει ο Atreya. Ρώτησα την ομάδα μου πάνω από 100 άτομα τι σημαίνει τοπικό φαγητό για αυτούς. Όταν έλαβα απαντήσεις όπως «vada pav», «misal» και «usal», τους είπα ότι χρειάζονταν βάπτιση στο δικό τους φαγητό. Ο Atreya - ο οποίος μετακόμισε από το Δελχί στη Βομβάη πέρυσι - λέει ότι το ενδιαφέρον του για μαγειρικές παραδόσεις όπως αυτές του Chitpavan Brahmins προέρχεται από την αντιπάθεια του να μαγειρεύει με εισαγόμενα προϊόντα. Στο Guhagar και το Diveagar, οι περισσότεροι άνθρωποι καλλιεργούν ράφι, καρύδα και όλα τα λαχανικά τους - συμπεριλαμβανομένων των τζακ φρούτων και της κολοκασίας - στις αυλές τους. Πόσο πιο τοπικά θα μπορούσατε να πάρετε; λέει ο Atreya, ο οποίος ταξίδεψε με μια ομάδα σεφ του, συμπεριλαμβανομένου του σεφ Rohit Joshi - ο οποίος ανήκει επίσης στην κοινότητα Chitpavan Brahmin.



μωυσής σε ένα σκάφος φροντίδα φυτών
σεφ, κουζίνα kokanasthaΕίναι απλό μαγείρεμα που μας θυμίζει τις γεύσεις που έχουμε χάσει, λέει ο σεφ Vishal Atreya της κουζίνας της Κοκανάσθα.

Υπάρχουν διάφοροι μύθοι για το πώς εγκαταστάθηκαν οι Chitpavan Brahmins στο Konkan. Ένας ινδουιστικός μύθος λέει ότι ο μυθολογικός σοφός Parashurama μετέτρεψε τους ψαράδες σε Βραχμινισμό, ενώ μια άλλη ιστορία αφηγείται την ιστορία των ναυαγών Περσών εμπόρων που δεν επέστρεψαν ποτέ πίσω. Ο ανθρωπολόγος VN Mandlik έγραψε σε μια μελέτη ότι ο Chitpavan Brahmins ήταν μετανάστες από τη Βόρεια Ινδία. Ωστόσο, η κουζίνα της Kokanastha δεν έχει παραλληλισμούς σε καμία άλλη ινδική παράδοση μαγειρικής. Χρησιμοποιούν ελάχιστα μπαχαρικά και ένα είδος μπαχαρικού σε κάθε πιάτο, λέει ο Atreya. Η καρύδα και το ρύζι είναι οι δύο πυλώνες της κουζίνας Kokanastha. Ενώ υπάρχει ένα μείγμα μπαχαρικών που ονομάζεται goda masala - φτιαγμένο με καβούρδισμα και άλεση αποξηραμένης καρύδας και διάφορα είδη μπαχαρικών, όπως αποξηραμένο κόκκινο τσίλι κύμινο, σουσάμι, κανέλα, σπόρους κόλιανδρου, σπόρους από μαντήλι και πιπέρι - χρησιμοποιείται με φειδώ, λέει ο Atreya.



Στο τριήμερο ταξίδι του στο Guhagar και το Diveagar, ο Atreya και η ομάδα του δοκίμασαν φαγητό σε τοπικά εστιατόρια όπως το Savarkar Bhojanalay στο Guhagar και μαγείρεψαν με πολλές οικογένειες-συμπεριλαμβανομένων των Bapats και Joshis στο Diveagar. Το φαγητό ήταν πιο έντονο και οι γεύσεις ήταν πιο ξεχωριστές στο Guhagar. Το ένιωσα ίσως επειδή είναι ένα μέρος που δεν είναι τόσο εμπορικό όσο το Diveagar, λέει ο Atreya. Με στάσεις σε οπωρώνες μάνγκο και φυτείες κάσιους, οι σεφ είδαν το μαγείρεμα από το αγρόκτημα στο τραπέζι από πρώτο χέρι. Το kaju chi usal είναι ένα από τα αγαπημένα μου πιάτα Kokanastha. Είναι φτιαγμένο με τρυφερά, νεαρά κάσιους, λέει ο Atreya.

Η ομάδα επέστρεψε με πάνω από 50 συνταγές που δοκιμάζονται και δοκιμάζονται με μεγάλη επιτυχία στο φεστιβάλ Kokanastha που ολοκληρώνεται αυτό το Σαββατοκύριακο. Είναι απλό μαγείρεμα που μας θυμίζει τις γεύσεις που έχουμε χάσει, λέει ο Atreya.



Το Φεστιβάλ Kokanastha είναι για δείπνο μεταξύ 7-9 μ.μ. στο JW Marriott, Mumbai Sahar, μέχρι τις 15 Μαΐου.



Phanas chi bhajji

Συστατικά



2 φλιτζάνια - Jackfruit (μικρά κυβάκια)
6 - Αποξηραμένα κόκκινα τσίλι
1/2 κουταλάκι του γλυκού - Ασαφοετίδα
1 κουταλάκι του γλυκού - σπόρος κύμινου
1 κουταλάκι του γλυκού - σπόρος μουστάρδας
2 κουταλιές της σούπας - εξευγενισμένο λάδι
1 κουταλιά της σούπας - πολτός Tamarind
1 φλιτζάνι - Φρέσκια τριμμένη καρύδα
1/2 κουταλάκι του γλυκού - σκόνη κουρκουμά
Αλάτι για γεύση
1 κουταλιά της σούπας - Jaggery



Μέθοδος

* Πάρτε λάδι σε ένα τηγάνι. Προσθέστε κύμινο και σπόρους μουστάρδας. Αφήστε το να κροταλιστεί.



* Προσθέστε ολόκληρα κόκκινα τσίλι, σκόνη κουρκουμά και ασαφοετίδα.



* Βράζουμε τους κύβους του τζάκφρουτ.

* Προσθέτουμε βραστό τζάκφρουτ, σοτάρουμε και προσθέτουμε πολτό από ταμάρινδο.



* Προσθέστε τριμμένη καρύδα και αλάτι για γεύση.



* Σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε το λαχανικό να ψηθεί για 5 λεπτά.

* Γαρνίρετε με φρέσκια τριμμένη καρύδα, κόκκινη τσίλι και φρέσκο ​​κόλιανδρο και σερβίρετε.

Ukadiche modak

ukadiche modak, συνταγή modak

Συστατικά

1 φλιτζάνι - αλεύρι ρυζιού Indrayani
1 κουταλιά της σούπας - Ghee
Μια πρέζα αλάτι
1 φλιτζάνι - Jaggery
1 φλιτζάνι - Φρέσκια καρύδα
Μοσχοκάρυδο σε σκόνη για γεύση
Κάρδαμο σε σκόνη για γεύση

Μέθοδος

* Ζεσταίνουμε το νερό και προσθέτουμε αλεύρι ρυζιού, αλάτι και 1 κουταλάκι γκι. Ανακατεύουμε και ζυμώνουμε απαλά τη ζύμη.

είδη ζώων σε ένα τροπικό δάσος

* Ξεκουράζουμε τη ζύμη για μια ώρα.

* Ανακατέψτε φρέσκια τριμμένη καρύδα και ζάχαρη και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέστε μοσχοκάρυδο και σκόνη κάρδαμο.

* Φτιάξτε μικρές μπάλες ζύμης. Τυλίξτε τα επίπεδα και γεμίστε τα με το μείγμα καρύδας-ζαχαροπλαστικής.

* Πλάστε τα σε μοντάκ.

* Βουτήξτε το κάτω μέρος του modak σε νερό και τοποθετήστε το σε τρυπητό με επένδυση φύλλου μπανάνας.

* Τοποθετήστε το σουρωτήρι πάνω από ένα τηγάνι με βραστό νερό.

* Σκεπάζουμε το σουρωτήρι και αχνίζουμε το modak για 10 λεπτά.

* Σερβίρετε ζεστό με το Ghee.

Για ενημερώσεις ειδήσεων, ακολουθήστε μας Facebook , Κελάδημα , Google+ & Ίνσταγκραμ