Από τηγανίτες με παντζάρια μέχρι πίτσες νάχνι: Η σεφ Amrita Raichand μοιράζεται υγιεινές συμβουλές μαγειρικής

Μιλώντας στο indianexpress.com, η δημοφιλής σεφ, Amrita Raichand μοιράζεται πώς διατηρεί τη φόρμα της, συμβουλές απώλειας βάρους και πώς να τρώει υγιεινά μαζί με μερικές από τις συνταγές της. Διαβάστε ολόκληρη τη συνέντευξη εδώ.

Η Amrita Raichand μοιράζεται συμβουλές για το πώς να τρώτε νόστιμα, να παραμένετε σε φόρμα και να χάσετε βάρος. (Σχεδιασμένο από τον Rajan Sharma/ Indian Express)

Όταν πρόκειται για μαγειρικές τηλεοπτικές εκπομπές, το αφρώδη και όμορφο πρόσωπο της σεφ Amrita Raichand είναι ένα κοινό θέαμα. Μεγάλη υπέρμαχος του νόστιμου αλλά θρεπτικού φαγητού, ξεκίνησε το ταξίδι της με τον δίχρονο γιο της, τον οποίο πάλευε να ταΐσει υγιεινά γεύματα.

Με τα χρόνια, το μοντέλο-ηθοποιός άλλαξε τη δυναμική του φαγητού της σπιτικής μαγειρικής με την ιδέα της υπέροχης εμφάνισης πιάτων που είναι επίσης νόστιμα και θρεπτικά. Μερικά από αυτά περιλαμβάνουν τα τρίχρωμα ζυμαρικά που έχουν καρότα και παντζάρια, πίτσες με νάχνι — μια υπερτροφή — λουλούδι ως επικάλυψη, μπιφτέκι από ολικής αλέσεως και λαχανικά μπιφτέκια και τηγανίτες από βρώμη.

Μιλώντας σε Indianexpress.com , η σεφ μοιράζεται την ιδέα της για ένα υγιεινό πρωινό, τα θρεπτικά συστατικά που πιστεύει ότι λείπουν οι Ινδοί στη διατροφή τους και την αγαπημένη της υπερτροφή.

Έχετε συνδεθεί σε μεγάλο βαθμό με την κατάρριψη του μύθου «Το υγιές είναι βαρετό». Πες μας περισσότερα για αυτό.

Το ταξίδι μου με την κατάρριψη του μύθου «Το υγιές είναι βαρετό» ξεκίνησε όταν ο γιος μου, Agastya, έγινε δύο ετών. Όπως οι περισσότερες μητέρες, άρχισα να πιστεύω ότι ο γιος μου είναι φασαριόζος. Θα ήταν πιο δεκτικός στο εξωτερικό φαγητό, από τα θρεπτικά γεύματα που μαγείρευα στο σπίτι. Δεδομένου ότι το να του το αναγκάσω δεν λειτούργησε πολύ καλά, συνειδητοποίησα ότι θα έπρεπε να βρω άλλη επιλογή διαφορετικά το παιδί μου θα ήταν υποσιτισμένο.

Είχα μια στιγμή ευρήκα όταν συνειδητοποίησα ότι όταν το υγιεινό φαγητό παρασκευαζόταν με πλούσιο τρόπο και παρουσιάστηκε έτσι ώστε να μοιάζει με πρόχειρο φαγητό, ο γιος μου το λάτρεψε. Αυτό συνέβη επειδή δεν συνειδητοποίησε ότι υπήρχαν υγιεινά συστατικά σε αυτό.

Ποια κύρια θρεπτικά συστατικά πιστεύετε ότι χάνουν οι Ινδοί στη διατροφή τους;

Εστιάζουμε πολύ στα δημητριακά. Στα πιάτα μας, η μερίδα των δημητριακών είναι πολύ μεγαλύτερη από πρωτεΐνες, λαχανικά και άλλα θρεπτικά συστατικά. Πάρτε για παράδειγμα, ένα κοινό θέαμα ενός λόφου ρυζιού σε πιάτα με λίγο νταλ, μικρό ντάχι και μικρό σαμπτζί. Θα πρέπει να υπάρχουν περισσότερα από αυτά και λιγότερα δημητριακά.

Ποια είναι η ιδέα σας για ένα υγιεινό πρωινό;

Ένα υγιεινό πρωινό θα πρέπει ιδανικά να αποτελείται από κάτι που σας δίνει την ενέργεια για να σας κρατήσει δραστήριους όλη την ημέρα. Δεν πρέπει να είναι πολύ βαρύ για να σας κάνει νωθρούς. Δεν συνιστώ να παίρνετε πολλά δημητριακά, αλλά αν πρέπει, τότε προτιμήστε την υγιεινή ποικιλία, όπως βρώμη, κινόα, poha, upma. Αυτά όμως πρέπει να λαμβάνονται σε μικρές ποσότητες.

Για να το διατηρήσετε ελαφρύ αλλά ουσιαστικό, μπορείτε επίσης να πίνετε ένα ποτήρι γάλα ή γιαούρτι με γκρανόλα.

Τι τρώτε γενικά για πρωινό;

Τρώω ένα μπολ με ανάμεικτα φρούτα, για αρχή. Μετά έχω ένα-δυο αυγά ποσέ ή ομελέτα. Μαζί με αυτό έχω σοταρίσει σπανάκι και μανιτάρια και υπέροχο μαύρο καφέ.

Το πρώτο πράγμα που τρώτε/πίνετε όταν ξυπνάτε;

Όταν ξυπνάω πίνω περίπου ένα μπουκάλι νερό και ένα φλιτζάνι μαύρο καφέ.

Το αγαπημένο σας θρεπτικό γεύμα για να μαγειρέψετε για την οικογένειά σας;

Ο γιος μου λατρεύει το ψητό κοτόπουλο που φτιάχνω και ο σύζυγός μου λατρεύει το ταϊλανδέζικο φαγητό. Για την πεθερά μου, μου αρέσει να φτιάχνω τη δική μου εκδοχή για το φαγητό της Rajasthani.

Τρία υλικά που δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς στην κουζίνα;

Όλα μου τα βότανα, καθώς δεν μπορώ να κάνω χωρίς φρέσκα βότανα. Χρειάζομαι μαϊντανό, θυμάρι, δεντρολίβανο, βασιλικό. Επίσης, καλής ποιότητας τυρί και εξαιρετικής ποιότητας σοκολάτα.

Κάποια διατροφική συμβουλή σε άτομα που προσπαθούν να χάσουν βάρος;

Ακολούθησα δύο μάντρα για να είμαι σε φόρμα. Πρώτον, πραγματικά δεν τρώω ένα πολύ βαρύ γεύμα το βράδυ, αλλά το κρατάω ελαφρύ όπως ψητό ψάρι, κοτόπουλο, σούπα, τόφου, σαλάτα ή σοταρισμένα χόρτα. Δεύτερον, προσπαθώ να φάω γύρω στις 8 το βράδυ.

Το τρέχον αγαπημένο σου superfood;

Το ρόδι και το σπανάκι είναι υπέροχα. Υπερτροφές βρίσκω και το κεχρί, το νάχνι (ραγί), το ρατζγκίρι (αμάραντο).

Έχετε ημέρες απάτης;

Προσέχω πολύ τον τρόπο που συμπεριφέρομαι. Δεν τρελαίνομαι πέρα ​​από ένα ορισμένο σημείο. Έχω μέρες cheat ωστόσο, αλλά αντί να φάω έξι motichoor ladoo, θα έχω ένα.

Συνταγές:

Κόκκινη βελούδινη τηγανίτα

Της σεφ Amrita Raichand

Κόκκινες βελούδινες τηγανίτες.

Συστατικά

50 g – Αλεύρι βρώμης χωρίς γλουτένη
20 γρ – αλεσμένα αμύγδαλα
Μια πρέζα – Αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού - Μπέικιν πάουντερ
65 g – Μπανάνα, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους (φρεσκοωριμασμένη)
80 γραμμάρια – Τσιπς σοκολάτας
1 – Αυγό
1/2 φλιτζάνι – γάλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού – εκχύλισμα βανίλιας
20 γρ – λιωμένο βούτυρο
30 γρ – Παντζάρια τριμμένα (όχι βρασμένα, απλά ξεφλουδισμένα)

Μέθοδος

* Χτυπάμε το αυγό με έναν αυγοδάρτη μέχρι να αφρατέψει, ας πούμε για τρία λεπτά.

* Προσθέστε το γάλα και το τριμμένο παντζάρι και χτυπήστε για άλλα δύο λεπτά.

* Κοσκινίστε μαζί το αλεύρι, τα αλεσμένα αμύγδαλα, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ (προαιρετικά αλλά καλύτερα αν θέλετε πιο ελαφριά τηγανίτες). Το ανακατεύουμε με το μείγμα των αυγών. Διπλώνουμε τη μπανάνα, τα παντζάρια και τα κομματάκια σοκολάτας και στο τέλος ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο.

* Το αφήνουμε για περίπου 15 λεπτά και μέχρι μια μέρα στο ψυγείο. Όταν είναι έτοιμο για μαγείρεμα. ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε ήπια φωτιά. Πριν ρίξετε το κουρκούτι στο τηγάνι, σκουπίστε το με ένα καθαρό πανί βουτηγμένο σε λίγο λάδι ή βούτυρο (το τηγάνι δεν πρέπει να έχει ίχνος λαδιού ή βουτύρου)

* Αφήστε το να ψηθεί μέχρι να αρχίσει να στεγνώνει στις άκρες, αναποδογυρίστε και ψήστε για άλλο ένα λεπτό από την άλλη πλευρά. Σερβίρετε με φρέσκια κρέμα, μέλι ή κρέμα μασκαρπόνε.

Κρέμα μασκαρπόνε

Συστατικά

60 g - τυρί κρέμα μασκαρπόνε
40 g – φρέσκια κρέμα
20 γραμμάρια - Ζάχαρη
1/2 λοβός – βανίλια

Μέθοδος

* Χτυπάμε τα πάντα μαζί με έναν αυγοδάρτη μέχρι να πάρουν μαλακές κορυφές και σερβίρουμε.

Λέβητες ανανά

Της σεφ Amrita Raichand

Λέβητες ανανά

Συστατικά

νάνοι αειθαλή δέντρα ζώνη 9

1 – Ανανάς, ξεφλουδισμένος και ψιλοκομμένος
1 φλιτζάνι – Φιστίκια Αιγίνης σε σκόνη
1/2 φλιτζάνι – Khoya/ Mawa
1/2 φλιτζάνι – Ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού – Κάρδαμο σε σκόνη

Μέθοδος

* Προσθέστε λίγο ψιλοκομμένο ανανά σε ένα τηγάνι και αφήστε τον να ψηθεί μέχρι να στεγνώσει η υγρασία.

* Προσθέστε το khoya και ανακατέψτε το καλά.

* Προσθέστε λίγο φιστίκι σε σκόνη και ζάχαρη στο τηγάνι και βράστε καλά το μείγμα.

* Προσθέστε λίγο κάρδαμο σε σκόνη για να βελτιώσετε τη γεύση.

* Συνεχίστε να το ανακατεύετε μέχρι να πήξει.

* Κλείνουμε το αέριο και μεταφέρουμε το μείγμα σε γυάλινο σκεύος. Το ισιώνουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.

* Αφού κρυώσει το μείγμα, τοποθετούμε το γυάλινο σκεύος στο ψυγείο για περίπου 30-35 λεπτά να δέσει.

* Μόλις δέσει το μείγμα, τοποθετούμε το κατλί σε ξύλο κοπής και κόβουμε ωραία σχήματα με τη βοήθεια ενός κουπάτ.

* Γαρνίρετε με λίγο ασημί βαράχ και ροδοπέταλα.