Ξεχάστε το Hyderabadi biryani, ήρθε η ώρα να απολαύσετε το birkani της Καλκούτα

Το City of Joy φιλοξενεί το Kolkata biryani, φτιαγμένο από ρύζι με υπέροχη γεύση και τον τέλειο συνδυασμό μασάλα.

Το Birkani της Καλκούτα ενσωμάτωσε την τέχνη του στο μαγείρεμα από το στυλ Awadhi (Lucknow).Το Birkani της Καλκούτα ενσωμάτωσε την τέχνη του στο μαγείρεμα από το στυλ Awadhi (Lucknow).

Τι σας έρχεται στο μυαλό όταν βρίσκεστε στην Καλκούτα; Γλυκά και ψάρια; Λοιπόν, η Πόλη της Χαράς φιλοξενεί επίσης πολλά πιάτα που έχουν αποκτήσει τον δικό τους χρόνο ταυτότητας - η Καλκούτα μπριγιάνι, για παράδειγμα, κυβερνά τις καρδιές, τα μυαλά και τις κοιλιές των Βεγγαλιστών για αιώνες.



Το υπνωτιστικό άρωμα, το ρύζι με λεπτό άρωμα - λιγότερο ουσία και χρώμα - μιλάει για τέλειο συνδυασμό μασάλα που απαιτούνται για να βελτιώσουν τη γεύση, που σερβίρονται χυμώνοντας με πλευρές όπως πρόβατα κορμά ή αλλαντικά κοτόπουλου. Και, για να μην ξεχνάμε, το πεμπτουσιώτικο aloo (πατάτα), το οποίο τώρα είναι σήμα κατατεθέν στο biryani που φέρνει μια σημαντική διαφορά στη γεύση.



Το Birkani της Καλκούτα ενσωμάτωσε την τέχνη του στο μαγείρεμα από το στυλ Awadhi (Lucknow). Η ιστορία λέει ότι το aloo special biryani χρονολογείται από τη βασιλεία του Nawab Wajid Ali Shah (1822-87). Όταν εκθρονίστηκε και εξορίστηκε από τους Βρετανούς στην τότε Καλκούτα το 1856, πήρε μαζί του τα μπαβαρίτσια και τα χανσάμα του. Μη μπορώντας να βρουν κρέας, οι μάγειρες άρχισαν να προσθέτουν πατάτες στο πιάτο, το οποίο έγινε η σπεσιαλιτέ του μπιριάνι της Καλκούτα.



Τρόφιμα όπως το Aminia, το Arsalan και το Royal Indian Hotel διατηρούν την κληρονομιά του Kolkata biryani για περισσότερες από δεκαετίες τώρα.

Οι Βεγγαλικοί Μουσουλμάνοι ενσωμάτωσαν το μοτίβο του στυλ μαγειρέματος Awadhi. Και με τον καιρό ήρθε μια τοπική νότα στη λιχουδιά, είπε ο διευθυντής του ξενοδοχείου Aminia Ejaz Akhtar στο IANS.



Το Aminia ξεκίνησε από το Hazi Quayyum Saab το 1945 και διατηρεί την ίδια γεύση από τότε. Μέχρι τώρα, το πιάτο μαγειρεύεται στον αιώνιο πήλινο φούρνο.



Ξεκίνησε λίγο περισσότερο από μια δεκαετία πριν από τον Akhtar Parwez, ο Arsalan κέρδισε τεράστια δημοτικότητα στην πόλη σε σύντομο χρονικό διάστημα. Η σπεσιαλιτέ του είναι aloo bukhara (δαμάσκηνο) στο biryani, το μόνο εστιατόριο που το κάνει.

Όταν άνοιξε το εστιατόριο, οι πελάτες μας ήταν κυρίως μουσουλμάνοι. Αλλά η αγάπη που έδειξαν οι Μπενγκαλί για το biryani είναι αξιέπαινη, δήλωσε στο IANS το εστιατόριο Z.A Khan of Arsalan.



Δεν αγοράζουμε κατασκευασμένα μπαχαρικά. Όλα τα ωμά μασάλα αλέθονται και αναμειγνύονται από το προσωπικό του εστιατορίου. Ακόμα και το κρέας που χρησιμοποιούμε τεμαχίζεται από το προσωπικό. Ο Arsalan biryani, ανεξάρτητα από το πόσο κρύο γίνεται, δεν θα κολλήσει ποτέ ή δεν θα πήξει στο πιάτο, πρόσθεσε ο Khan.



Το Royal Indian Hotel, που ξεκίνησε το 1905 από τον Ahmed Hussain, είναι ίσως το παλαιότερο που σερβίρει biryani στην πόλη.

Το Biryani Hyderabadi είναι βαρύ και πολύ πικάντικο, ενώ το birhii του Δελχί χρησιμοποιεί σάλτσα για την παρασκευή. Αλλά το Kolkata biryani είναι εξαιρετικά ελαφρύ. Καμία ουσία και λιγότερα μπαχαρικά δεν κάνουν τη γεύση του πολύ διαφορετική, Mohd. Ο Irffan του Royal Indian Hotel είπε στο IANS.



Το Royal Indian Hotel, ωστόσο, δεν χρησιμοποιεί πατάτα στο μπριγιάνι του. Αντ 'αυτού, γαρνίρει το πιάτο με θρυμματισμένες μπάλες κρέατος.



είδη φοινίκων στο Τέξας

Διαβάστε περισσότερα

Λοιπόν, τι κάνει το biryani της Καλκούτας διαφορετικό από άλλες πόλεις;

Το πιάτο δεν έγινε δημοφιλές μόνο σε μια μέρα. Είναι η αγάπη των ανθρώπων της Καλκούτας για το πιάτο που παραμένει ίδια με τον καιρό. Διατηρείται απλή αλλά εξαιρετικά νόστιμη και η πατάτα που έχει κάνει την Καλκούτα μπριγιάνι ένα είδος στον κόσμο των τροφίμων, πρόσθεσε ο Irffan.



Για τους κατοίκους της Καλκούτα, δεν μπορεί να υπάρξει δεύτερη επιλογή στο biryani, ειδικά με πρόβειο κρέας. Το ίδιο το όνομα δημιουργεί οράματα για τη λαιμαργία, καθιστώντας δύσκολο να αντισταθούμε στον πειρασμό να αρπάξουμε ένα.



Τίποτα δεν μπορεί να ανταγωνιστεί το biryani. Έχω δοκιμάσει biryani σε πολλές πόλεις, αλλά αυτό που σερβίρεται εδώ είναι το καλύτερο. Η γεύση και το άρωμα κάνουν τη διαφορά για μένα. Και αν πρόκειται για ένα πιάτο από το Arsalan, το Aminia ή το Royal, τότε δεν υπάρχει καθυστέρηση να γλιστρήσετε, είπε ο Kaustav Karak, κάτοικος του Shyambazar και επισιτιστής.

Δεν είναι μόνο οι κάτοικοι, αλλά και οι διασημότητες του Μπόλιγουντ και οι κρίκετς κάνουν gaga πάνω από την Καλκούτα Μπιριάνι.

Ο Ranbir Kapoor παραγγέλνει ένα πιάτο Arsalan biryani όποτε βρίσκεται στην πόλη. το ίδιο και ο (πρώην Πακιστανός κρίκετ) Σοάιμπ Αχτάρ. Σχεδόν όλοι οι γνωστοί celebrities παραγγέλνουν biryani όποτε επισκέπτονται την πόλη, επεσήμανε ο Khan of Arsalan.

Έτσι, όταν είστε δίπλα στην πόλη της χαράς, μην καθυστερείτε να σκάψετε ένα κουτάλι σε ένα πιάτο της Καλκούτα Μπιριάνι!

Συχνές ερωτήσεις:
*Ενώ το Kolkata biryani είναι διαθέσιμο σε όλη την πόλη, πιθανώς τα τρία καλύτερα σημεία πώλησης για την αυθεντική ποικιλία Awadhi είναι η Aminia και η Arsalan, η οποία έχει πολλά καταστήματα, και το Royal Indian Hotel στο Rabindra Sarani.

*Κόστος ανά πιάτο: Rs 150-Rs 180

*Πλευρές όπως korma και κοτόπουλο chap: Rs 200 μέγιστο

*Τα περισσότερα καταστήματα που αναφέρονται παραπάνω είναι ανοιχτά από τις 11 το πρωί έως τις 11 το βράδυ