Food Blog: Πώς η μητέρα μου με έκανε να δοκιμάσω το Mangodi Ki Sabzi

Μία από τις ξεχωριστές αναμνήσεις μου για φαγητό κατά την παιδική ηλικία είναι οι σειρές και οι σειρές των μαγγόδων που στεγνώνουν στον ήλιο στη βεράντα. Αλλά ποτέ δεν μου άρεσαν.

Συνταγή Mangoldi Ki Sabzi

Μία από τις ξεχωριστές αναμνήσεις μου για το φαγητό κατά την παιδική ηλικία είναι οι σειρές και οι σειρές mangodi (και πατατάκια και πατατάκια σαβουδάνα και πατάτες!) Που στεγνώνουν στον ήλιο στη βεράντα. Περισσότερο επειδή μας ζητήθηκε να ανεβούμε τακτικά στη βεράντα και να δούμε αν το εξώφυλλο είναι εντάξει. αν δεν υπάρχουν πουλιά και μετά όταν στεγνώσουν, να τα κατεβάσουμε.

Αλλά ποτέ δεν μου άρεσαν. Η μαμά μου είχε έναν πραγματικό αγώνα μαζί μου όταν ήρθε το θέμα του μαγγόδη. Έτσι μια μέρα αποφάσισε να μας φτιάξει φρέσκο ​​mangodi ki sabzi και το λατρέψαμε και οι δύο! Από τότε ευτυχώς οι σειρές μαγγόδων που στεγνώνουν στον ήλιο μειώθηκαν.

είδη δέντρων και φυτών

Την πρώτη φορά που τα κατάφερε, πρέπει να είχε σκεφτεί ότι αν έλεγε το mangodi, θα σταματούσαμε στο ίδιο το όνομα. Μας είπε λοιπόν ότι είναι πορτοκαλί χρώμα kadhi. Στην πραγματικότητα το έκανε αυτό με πολλά πιάτα - το arbi λεγόταν aaloo. το moong ki daal λεγόταν chota urad. Αχ! τα ψέματα της παιδικής μας ηλικίας.

Αυτό το πιάτο είναι η μαρτυρία των αγώνων και της οξυδέρκειας της μητέρας μου όταν ήρθε να μας κάνει να φάμε νέα πράγματα. Χωρίς αποτυχία, κάθε παιδί ασχολείται με το φαγητό. Μερικές φορές μου αρέσει να χαιρετώ τις μητέρες που είναι τόσο καινοτόμες με πιάτα και ονόματα!

Φρέσκο ​​mangodi ki sabzi

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά (+2 ώρα για μούλιασμα) | Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά | Σερβίρει 2

Για τους μαγγόδες

1/2 φλιτζάνι κίτρινο moong daal, πλένεται και εμποτίζεται για τουλάχιστον 2 ώρες
1/2 κουταλάκι ασαφετίδα (μεντεσέ)
1 κουταλάκι κόκκινη σκόνη τσίλι
1/2 κουταλάκι μαγειρική σόδα
1 κουταλάκι κόλιανδρο σε σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μάραθου
Αλάτι για γεύση
Λάδι για βαθύ τηγάνισμα

Για τη σάλτσα
1 κουταλιά της σούπας λάδι
1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας
4-5 φρέσκα φύλλα κάρυ
1 φύλλο δάφνης
2 αποξηραμένα κόκκινα τσίλι
Τζίντζερ 1 ίντσας, κομμένο σε μικρά κομμάτια
1/2 φλιτζάνι πουρέ ντομάτας
1 φλιτζάνι τυρόπηγμα/ γιαούρτι
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι (μπέσαν)
1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά σε σκόνη
1 κουταλάκι ζάχαρη (προαιρετικά)
Αλάτι για γεύση
2 φλιτζάνια νερό

Μέθοδος
* Στραγγίστε το μουλιασμένο moong daal και αλέστε σε μια χοντρή πάστα σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε νερό όπως απαιτείται αλλά όχι πολύ.
* Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και τη μαγειρική σόδα στην πάστα. Ανακατέψτε καλά. Προτιμώ να ανακατεύω με τα χέρια αλλά ένα πιρούνι θα ήταν το ίδιο καλό.
* Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα μικρό kadhai. Μόλις το λάδι είναι ζεστό, ρίξτε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού γεμάτο κουρκούτι στο λάδι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει.
* Κρατήστε το στην άκρη σε μια πετσέτα κουζίνας. Τα φρέσκα μαγγόδια είναι έτοιμα.
* Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το τυρόπηγμα, το αλεύρι, το αλάτι και τον κουρκουμά για να σχηματίσετε μια ομοιογενή πάστα.
* Για τη σάλτσα, ζεσταίνετε 1 κουταλιά λάδι σε ένα τηγάνι.
* Μόλις ζεσταθεί το λάδι, προσθέστε σπόρους μουστάρδας, φύλλα κάρυ, δάφνη και αποξηραμένη κόκκινη σκόνη τσίλι.
* Σοτάρετε για ένα λεπτό. Προσθέστε ψιλοκομμένο τζίντζερ και πουρέ ντομάτας. Ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά.
* Προσθέστε το φρέσκο ​​μαγγόδι, το μείγμα τυροπήγματος, τη ζάχαρη και το νερό. Ανακατεύουμε καλά και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε τη σάλτσα μέχρι να βράσει.
* Τώρα μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά μέχρι να πήξει η σάλτσα.
* Σερβίρετε ζεστό με σκέτο ρύζι

Το φαγητό δεν είναι ποτέ μόνο φαγητό. Πιστεύω ότι είναι ιστορία, είναι κουβέντα. Φέρνει κοντά τους ανθρώπους και μιλά μια παγκόσμια γλώσσα! Μου αρέσει να παίζω στην κουζίνα μου. Η συγκίνηση του να μπορώ να δημιουργήσω κάτι νέο και να το μοιραστώ με άλλους είναι αυτό που τροφοδοτεί το πάθος μου για τη μαγειρική. Το γεγονός ότι ο αγαπημένος σύζυγος είναι φανατικός και μια ειλικρινής κριτική βοηθά! Κάνω blog για τις περιπέτειές μου στην κουζίνα στο http://www.myweekendkitchen.in/