Five Morsels of Love: A classic Andhra cookbook

Μια εγγονή αποτίει φόρο τιμής στη γιαγιά της με ένα ολοκληρωμένο βιβλίο συνταγών.

Το «Five Morsels of Love» βασίζεται στο βιβλίο μαγειρικής της γιαγιάς της Archana Pidathala, Nirmala Reddy, Telugu, Vanita Vantakulu, που δημοσιεύθηκε το 1974. (Πηγή: Akshay Bharadwaj for Five Morsels of Love)

Το φλεγόμενο κόκκινο τουρσί αβακάγια είναι ίσως η πρώτη εικόνα που έρχεται στο μυαλό όταν σκεφτεί κανείς την κουζίνα Andhra (και τώρα και η Telengana). Ενώ τα τουρσιά κρατούσαν τη σημαία ψηλά για το φαγητό του Τελούγκου, δεν είναι μόνο τα τσίλι σε τσίλι. Το «Five Morsels of Love», ένα βιβλίο που κυκλοφόρησε πρόσφατα με τις συνταγές της Andhra, ξεκινά με μια συνταγή της Gongura Pappu. Ένα ανακουφιστικό κίτρινο νταλ φτιαγμένο με φύλλα ξιιάς που δίνουν μια βαθιά πικάντικη γεύση, το Gongura pappu μετατρέπει το φαγητό μας στο gongura, που χρησιμοποιείται επίσης για να φτιάξει μια φλογερή απόλαυση, στο κεφάλι του.

Το βιβλίο με τις συνταγές, που δοκιμάστηκε, μεταφράστηκε και καταρτίστηκε από την Archana Pidathala με έδρα το Bengaluru, είναι ένα μάτι που ανοίγει τα μάτια στην κουζίνα της Άντρα με πολλούς τρόπους. Για παράδειγμα, η ζαχαροπλαστική με χουρμάδες είναι το κλειδί για την εξισορρόπηση των γεύσεων σε πικάντικο πύργο (σάλτσα χωρίς φακές) και πικάντικες πίκλες.

(δεξιά) Η Archana Pidathala ξεκίνησε να εργάζεται στο βιβλίο συνταγών Andhra, Five Morsels of Love, το 2007 και το ολοκλήρωσε το 2015 (Πηγή: Balazs Glodi for Five Morsels of Love). Το Ulavu charu, ένα στιφάδο αλόγου που μαγειρεύεται αργά για πάνω από δύο ώρες είναι μια από τις αγαπημένες συνταγές της Pidathala από το βιβλίο. (Πηγή: Chinmayie Bhat for Five Morsels of Love)

Έχω δοκίμια για ταμάριντ, φυτό αυγού, ζάχαρη και ρύζι, αλλά δεν έχω ούτε για τσίλι, λέει η Πιδατάλα, το βιβλίο της οποίας είναι εμπνευσμένο από το βιβλίο μαγειρικής της γιαγιάς της Τελούγκου, Vanita Vantakalu, που δημοσιεύτηκε το 1974. Οι περισσότερες συνταγές - εκτός από τις αυτά για τουρσιά και γλυκά - χρησιμοποιήστε πολύ λίγη κόκκινη σκόνη τσίλι ή τσίλι σε οποιαδήποτε μορφή. και οι πολυτελείς φωτογραφίες, που τραβήχτηκαν από την Chinmayie Bhat, είναι απόδειξη του σημείου που κάνει με λεπτότητα η Pidathala.

Διαβάστε περισσότερα

• Φτιάξτε haleem, μια κλασική λιχουδιά του Ραμαζανιού
• Οι Ινδοί αγαπούν το κρέας κάθε είδους: Αυτό λέει μια έρευνα της RGI
• Ξεκινήστε την εβδομάδα σας με αυτή τη νόστιμη συνταγή μιλκσέικ μάνγκο
• Sidharth Malhotra στο Δελχί, το υγιεινό χορτοφαγικό φαγητό, το gulab jamun και το τουρσί: Η συνέντευξη FOODie
• Mighty Small Cafe and Bar Food Review: Πώς να επιβιώσετε από οικογενειακές επισκέψεις σε ένα εμπορικό κέντρο στη Noida

Για κάποιον που τον κυρίευσε η απλή ορολογία μαγειρέματος όπως το ξηρό ψητό, το αλάτι στη γεύση και το μαγείρεμα μέχρι να τελειώσει, το Pidathala έχει προχωρήσει πολύ με το «Five Morsels of Love», το οποίο περιλαμβάνει πάνω από 100 συνταγές για 85 χορτοφάγους και 21 μη χορτοφάγους. πιάτα. Η συγγραφέας, πρώην επαγγελματίας πληροφορικής, βασίστηκε σε πρωινό σάντουιτς με βούτυρο, μεσημεριανά γεύματα σε φούρνο μικροκυμάτων και δείπνα για φαγητό μέχρι να γεννηθεί ο γιος της το 2012.

Λέει, δεν είχα μαγειρέψει ποτέ μέχρι εκείνο το σημείο, αλλά ήθελα να του φτιάξω φρέσκα και θρεπτικά γεύματα. Οι αλμυρές χτυπημένες κρέπες ρυζιού ή η δόση atukulu, όπως είναι γνωστές στα Τελούγκου, είναι μόνο ένα από τα πιάτα που φτιάχνει η Πιντατάλα για το πρωινό του γιου της και τα λατρεύει με ένα ψιλόβροχο μέλι. Γράφει ο Pidathala στο βιβλίο, ανακάλυψα μια κρυφή αγάπη όχι μόνο για το μαγείρεμα αλλά για όλα τα πράγματα που σχετίζονται με το φαγητό - ιστορία, επιστήμη, συνδυασμούς γεύσεων, τεχνική και πολλά άλλα.

Το βιβλίο είναι ένα έργο πάθους, το οποίο η Pidathala ολοκλήρωσε με βοήθεια από όλο τον κόσμο - ένας σχεδιαστής με έδρα τη Βουδαπέστη, δύο φίλοι από τη Νέα Υόρκη και το Νιου Τζέρσεϊ που έγιναν δοκιμαστές συνταγών, ένας συγγενής στο χωριό Andhra του Kailikiri και ένας βετεράνος οικογενειακός μάγειρας στο Τσενάι, μεταξύ άλλων. (Πηγή: Balazs Glodi)

Το «Five Morsels…» είναι σχεδόν σαν απομνημονεύματα, δίνοντας στους αναγνώστες μια ματιά στη ζωή της γιαγιάς της Pidathala, της Nirmala Reddy - για το πώς εγγράφτηκε κρυφά σε διαγωνισμό μαγειρικής επειδή δεν της επιτρεπόταν να μαγειρεύει στο σπίτι και το κέρδισε για την συμμετοχή της σε ένα αγαπημένο της. Επιδόρπιο της Νότιας Ινδίας με αλεύρι ρεβίθι, το Mysore Pak. για το πώς έμαθε να μαγειρεύει κοτόπουλο μπριγιάνι σε εξοχικό στυλ από έναν οικογενειακό φίλο στο Kurnool και πώς οι επισκέπτες στο Secundarabad Club ζητούν το Nirmala Reddy bonda, τη συνταγή του οποίου είχε μοιραστεί με τη μαγείρισσα του κλαμπ πριν από δεκαετίες, μέχρι σήμερα.

Αυτό που είναι εμφανές σε όλο το βιβλίο είναι ότι η χαρά της Reddy στη μαγειρική πηγάζει από την αγάπη της για την οικογένειά της. Λέει η Pidathala, η Ammama δεν μαγείρευε καθόλου μέχρι να παντρευτεί. Wasταν όμως μπροστά από την εποχή της στο ότι αυτοέκδοσε το βιβλίο μαγειρικής της Τελούγκου με μεγάλη ενθάρρυνση από τον παππού μου. Στην πραγματικότητα, το πρωτότυπο βιβλίο περιείχε συνταγές τάρτας με μαρμελάδα, ακόμη και ιαπωνικά κέικ. Αλλά ήθελα να επικεντρωθώ στην κουζίνα Andhra, λέει ο Pidathala, ο οποίος περιελάμβανε επίσης μερικές συνταγές από ένα αδημοσίευτο προσχέδιο πάνω από 300.

Υπήρχαν συνταγές που η μαμά μου μπορεί να πίστευε ότι ήταν πολύ συνηθισμένες - όπως το ragi sankati (χυλός από κεχρί) και anapa ginjala pulusu (κάρυ από φασόλια υάκινθου) - αλλά όταν τα έψαξα στο διαδίκτυο συνειδητοποίησα ότι ήταν στην πραγματικότητα μάλλον μοναδικό.

είδη καλλωπιστικών αχλαδιών

Το «Five Morsels of Love» είναι τώρα διαθέσιμο προς πώληση για 1.699 Rs εδώ.

Για ενημερώσεις ειδήσεων, ακολουθήστε μας Facebook , Κελάδημα , Google+ & Ίνσταγκραμ