Συνταγές Express: Πώς να φτιάξετε το στυλ της Βομβάης Tawa Pulao

Υπάρχει ένα συστατικό που κάνει το Tawa Pulao της Βομβάης πολύ ξεχωριστό.

Tawa Pulao (Πηγή: Ashima Goyal Siraj)

Το Tawa Pulao είναι ένα πετυχημένο street food στη Βομβάη. Ακόμα και μετά από 5 χρόνια που ζούσα στη Βομβάη και έτρωγα taw pulao από το γωνιακό περίπτερο pav bhaji σχεδόν κάθε τρίτη μέρα, δεν έμαθα ποτέ για το μυστικό του τι κάνει το taw pulao τόσο ξεχωριστό. Και ποτέ δεν έκανα τη σύνδεση για το γιατί πωλείται πάντα μαζί με το pav bhaji, μοιράζοντας το ίδιο μεγάλο taw με το bhaji. Κατά τη διάρκεια του ταξιδιού μου στη Βομβάη τον περασμένο μήνα, ανακάλυψα τελικά το μυστικό - pav bhaji masala.

Σήμερα το πρωί καθώς σκεφτόμουν τι να συσκευάσω στο μεσημεριανό κουτί, είδα το κουτί με το υπόλοιπο σκέτο ρύζι από το χθεσινό βραδινό δείπνο και αποφάσισα να φτιάξω ένα γρήγορο tawa pulao. Ο άντρας μου ήταν ευχαριστημένος. Με κάλεσε μετά το μεσημεριανό γεύμα και μου είπε - με πήγαν πίσω στους δρόμους της Βομβάης!

Το καλύτερο κομπλιμέντο που θα μπορούσα να έχω για αυτό.

Tawa Pulao
Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά | Χρόνος μαγειρέματος 15 λεπτά | Σερβίρει 2

Συστατικά
1 φλιτζάνι ρύζι μπασμάτι (ή 3 φλιτζάνια βραστό ρύζι που περίσσεψε)
Μια πρέζα asafoetida (μεντεσέ)
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου
2 πράσινες πιπεριές, ψιλοκομμένες
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 καρότα, κομμένα σε λωρίδες
1 πατάτα, ψιλοκομμένη
1 ντομάτα, ψιλοκομμένη
1/4 φλιτζάνι αρακά βραστά
Αλάτι για γεύση
1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη σε σκόνη
2 κουταλιές pav bhaji masala
1/2 κουταλάκι του γλυκού chaat masala
3 κουταλιές της σούπας λάδι
1 κουταλάκι γάλα (διαυγές βούτυρο)

Μέθοδος
* Χρησιμοποίησα ρύζι που περίσσεψε για τη συνταγή. Εάν ξεκινάτε από την αρχή, πλύνετε το ρύζι σε τρεχούμενο νερό μέχρι να γίνει καθαρό το νερό. Σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέστε 2 φλιτζάνια βραστό νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε το πλυμένο ρύζι μπασμάτι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να χρησιμοποιηθεί όλο το νερό και να ψηθεί το ρύζι.

* Ζεσταίνετε λάδι σε ένα ευρύ kadhai. Προσθέστε asafoetida και σπόρους κύμινου.

* Όταν οι σπόροι αρχίσουν να τρίζουν, προσθέστε ψιλοκομμένες πράσινες πιπεριές, πατάτες και καρότα. Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν οι πατάτες και τα καρότα.
Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Ανακατεύουμε καλά και σοτάρουμε για άλλο ένα λεπτό.

* Προσθέστε τις ντομάτες, το αλάτι, τον κουρκουμά και τη σκόνη pav bhaji masala. Ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά.

* Αφαιρέστε το βρασμένο ρύζι και προσθέστε τα στα λαχανικά στο καδάι. Ανακατέψτε τα όλα μαζί ώστε το ρύζι να είναι καλά επικαλυμμένο με τα μπαχαρικά. Μαγειρέψτε για ένα λεπτό και στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά.

* Πασπαλίστε λίγο chaat masala και συσκευάστε σε μεσημεριανά κουτιά μόλις κρυώσει λίγο ή απολαύστε το ως σνακ αμέσως

Το φαγητό δεν είναι ποτέ μόνο φαγητό. Πιστεύω ότι είναι ιστορία, είναι κουβέντα. Φέρνει κοντά τους ανθρώπους και μιλά μια παγκόσμια γλώσσα! Μου αρέσει να παίζω στην κουζίνα μου. Η συγκίνηση του να μπορώ να δημιουργήσω κάτι νέο και να το μοιραστώ με άλλους είναι αυτό που τροφοδοτεί το πάθος μου για τη μαγειρική. Το γεγονός ότι ο αγαπημένος σύζυγος είναι φανατικός και μια ειλικρινής κριτική βοηθά! Κάνω blog για τις περιπέτειές μου στην κουζίνα στο http://www.myweekendkitchen.in/