Συνταγές Εξπρές: Πώς να φτιάξετε το χαμπάχα κεμπάπ

Ενώ οι πειρασμοί θα είναι πάντα εκεί, μπορείτε να είστε λίγο υπεύθυνοι απέναντι στην υγεία σας κάνοντας τα σνακ σας υγιή.

Hara Bhara Kebab (Πηγή: Nita Mehta)Hara Bhara Kebab (Πηγή: Nita Mehta)

Ενώ οι πειρασμοί θα είναι πάντα εκεί, μπορείτε να είστε λίγο υπεύθυνοι απέναντι στην υγεία σας κάνοντας τα σνακ σας υγιή. Σε αυτή τη συνταγή για κεμπάπ Hara Bhara, χρησιμοποιούμε το σπανάκι που θεωρείται ένα σούπερ φαγητό γεμάτο με όλα τα θρεπτικά συστατικά όπως πρωτεΐνες, σίδηρο, βιταμίνες και μέταλλα. Χρησιμοποιούμε επίσης channe ki daal (gram dal) που είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και είναι καλή πηγή ψευδαργύρου, φυλλικού οξέος, ασβεστίου και πρωτεΐνης. Και πρέπει να επεξεργαστούμε τα οφέλη για την υγεία του paneer;



Σερβίρει 8
Συστατικά
1 φλιτζάνι σπασμένο γραμμάριο dal (channe ki dal)
1 δέσμη (600 γραμμάρια) σπανάκι - μόνο φύλλα, ψιλοκομμένα
3 κουταλιές της σούπας λάδι
3 φέτες ψωμί - σπασμένα σε κομμάτια και χτυπημένα στο μίξερ για να πάρουν φρέσκα ψίχουλα
3 κουταλιές κορν φλάουρ, 2 πράσινες πιπεριές - ψιλοκομμένες
½ κουταλάκι κόκκινη σκόνη τσίλι, ½ κουταλάκι γκαράμ μασάλα, ¾ κουταλάκι αλάτι ή για γεύση
½ κουταλάκι ξηρή σκόνη μάνγκο (amchoor)
½ φλιτζάνι τριμμένο paneer (75 gm), ¼ φλιτζάνι πράσινο κόλιανδρο ψιλοκομμένο
συντρίβουμε μαζί
Sp tsp κύμινο (jeera), σπόροι από 2 μαύρο κάρδαμο (moti elaichi)
3-4 κόκκους μαύρου πιπεριού (saboot kali mirch), 2-3 σκελίδες (λυγμένες)



Μέθοδος
* Συνθλίψτε κύμινο, σπόρους μαύρου κάρδαμου, κόκκους πιπεριού και γαρίφαλο μαζί.



είδη λάχανου με εικόνες

* Καθαρίστε, πλύνετε. Πίεση μαγειρέψτε νταλ με τα παραπάνω θρυμματισμένα μπαχαρικά, ½ κουταλάκι αλάτι & 2 φλιτζάνια νερό. Μετά το πρώτο σφύριγμα, κρατήστε τη κουζίνα σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.

* Μετά την πτώση της πίεσης, πολτοποιήστε το ζεστό νταλ με ένα karchhi ή ένα πατάτα. Εάν υπάρχει νερό, πολτοποιήστε το νταλ στη φωτιά και στεγνώστε το νταλ, καθώς το πολτοποιείτε. Αποσύρετε από τη φωτιά.



* Πετάξτε το στέλεχος του σπανάκι και ψιλοκόψτε τα φύλλα πολύ ψιλά. Πλύνετε με αρκετές αλλαγές νερού. Αφήστε το ψιλοκομμένο σπανάκι στο σουρωτήρι για 15 λεπτά, ώστε να στραγγίσει το νερό.



* Ζεσταίνουμε 3 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα kadhai. Πιέστε και προσθέστε σπανάκι. Ανακατεύουμε για 8-10 λεπτά μέχρι το σπανάκι να στεγνώσει και να τηγανιστεί καλά. Προσθέτουμε το paneer και τον κόλιανδρο. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.

γαλάζια και λευκά λουλούδια

* Ανακατέψτε το νταλ με-φρέσκα ψίχουλα ψωμιού, κορν φλάουρ, σπανάκι-πανέ, πράσινες πιπεριές, αλάτι και μασάλα. Φτιάξτε μικρές μπάλες. Ισιώστε ελαφρά.



* Μαγειρέψτε τα σε μια τάβα με μόλις 2-3 κουταλιές λάδι μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.



* Όταν τελειώσετε, μετακινήστε τα στα πλάγια του ταβά έτσι ώστε να γίνουν τραγανά και το λάδι να στραγγίσει, ενώ μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα κεμπάπ στο καυτό λάδι στο κέντρο της ταβά. Αφαιρέστε τα κεμπάπ σε χαρτοπετσέτες. Σερβίρετε ζεστό με hari chutney.

Η Nita Mehta είναι διάσημη σεφ και έχει γράψει πάνω από 600 βιβλία. Το βιβλίο της καλύπτει πληθώρα κουζινών από όλο τον κόσμο. 450 από τα βιβλία της έχουν βρεθεί στη λίστα με τα best-seller και σε σύντομο χρονικό διάστημα λίγων ετών έχει πουλήσει πάνω από 7,5 εκατομμύρια βιβλία. Αρκετά από τα βιβλία της έχουν επίσης κερδίσει διεθνή βραβεία. Έχει πραγματοποιήσει μαθήματα μαγειρικής στις ΗΠΑ, το Ηνωμένο Βασίλειο, τον Καναδά και πολλές άλλες χώρες και εμφανίστηκε σε πολλά τηλεοπτικά κανάλια σε εκπομπές μαγειρικής.