Συνταγή Express: Πώς να φτιάξετε λαχανικό Kathi Roll

Τα Kathi Rolls, τυλιγμένα από κόκκους σόγιας, αποτελούν ένα τέλειο πρωινό ή βραδινό σνακ και είναι εξαιρετικά θρεπτικό.

Συνταγή λαχανικών Kathi Roll (Πηγή: Nita Mehta)

Τα Kathi Rolls είναι βασικά περιτυλίγματα από κόκκους σόγιας αρωματισμένα με φρέσκο ​​κόλιανδρο και μέντα. Κάνει ένα τέλειο πρωινό ή βραδινό σνακ και είναι εξαιρετικά θρεπτικό.

ένα είδος αειθαλούς δέντρου

Κάνει 8-10

Συστατικά
8-10 roomali rotis ή λεπτά σπιτικά μεγάλα ροτίκια (τυλίξτε το ροτί σε αλουμινόχαρτο και βάλτε το σε μια κατσαρόλα)
1 φλιτζάνι λεπτά μπαστούνια αγγουριού (kheera) και 1 φλιτζάνι καρότα
½ φλιτζάνι νερό, ½ φλιτζάνι λευκό ξύδι, ½ κουταλάκι αλάτι, ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

Πλήρωση
1 φλιτζάνι κόκκους nut nugget - εμποτισμένοι σε 2 φλιτζάνια ζεστό νερό για ½ ώρα
2 κουταλιές της σούπας λάδι, ½ κουταλάκι σπόρους κύμινου (jeera), ¼ κουταλάκι σπόρους nigella (kalonji)
2 πράσινες πιπεριές - ψιλοκομμένες
4 κρεμμύδια - το καθένα κομμένο στη μέση και στη συνέχεια πλάτος για να πάρει μισούς δακτυλίους
½ κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη (haldi) σκόνη, ½ κουταλάκι ξηρή σκόνη μάνγκο (amchoor)
3 κουταλιές της σούπας κέτσαπ ντομάτας
¾ φλιτζάνι κόλιανδρο ψιλοκομμένο, 4 κουταλιές της σούπας δυόσμο (ποοντίνα) - ψιλοκομμένο ή χοντροκομμένο με τα χέρια
2 φλιτζάνια - κομμένα σε 1 μακριές, λεπτές λωρίδες
1 ντομάτα - ξεφλουδισμένη και κομμένη σε 1 μακριές, λεπτές λωρίδες
1½ κουταλάκι αλάτι, ¼ κουταλάκι πιπέρι σε σκόνη, ¾ κουταλάκι γκαράμ μασάλα, ½ κουταλάκι κόκκινη σκόνη τσίλι

Τα Kathi Rolls είναι βασικά περιτυλίγματα από κόκκους σόγιας αρωματισμένα με φρέσκο ​​κόλιανδρο και μέντα. (Πηγή: Nita Mehta)

Μέθοδος

λευκό fuzz στα στελέχη των φυτών

* Για τα λαχανικά τουρσί, ανακατέψτε νερό, ξύδι, αλάτι και ζάχαρη σε ένα βαθύ τηγάνι. Βράζουμε. Κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε καρότα και αγγούρι. Κρατήστε το ξύδι να κρυώσει.

* Για να φτιάξετε τη γέμιση των ρολών κατί, ζεσταίνετε 1 κουταλιά λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτετε σπόρους κύμινου και σπόρους νιγέλλας. Περιμένετε μέχρι οι σπόροι κύμινου να χρυσίσουν. Προσθέστε πράσινες πιπεριές, τηγανίστε για μισό λεπτό σε μέτρια φωτιά (μην τα ροδίσετε), προσθέστε κρεμμύδια και ανακατέψτε μέχρι να γίνουν διάφανα σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά. Προσθέστε ψήγματα, ½ κουταλάκι κουρκουμά σε σκόνη και ξηρή σκόνη μάνγκο. Ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Προσθέστε κέτσαπ, κόλιανδρο και δυόσμο. Ανακατέψτε για 1-2 λεπτά.

διάφορα είδη εσπεριδοειδών

* Προσθέστε πιπέρι και μαγειρέψτε για ένα λεπτό. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι σε σκόνη, γκαράμ μασάλα και κόκκινη σκόνη τσίλι. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά. Τέλος, προσθέτουμε τα δάχτυλα της ντομάτας και ανακατεύουμε ελαφρά. Αποσύρετε από τη φωτιά.

* Για να συναρμολογήσετε το kathi roll, πάρτε ένα roomali roti. Τοποθετήστε λίγη γέμιση στο κέντρο. Βάλτε μερικά τουρσί λαχανικά. Διπλώστε τις πλευρές για να πάρετε ένα ρολό. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι και ζεσταίνουμε το ρολό βάζοντας πρώτα την πλευρά του αρμού σε λάδι. Γυρίστε προσεκτικά με μια επίπεδη κουτάλα όταν ροδίσει από κάτω. Τηγανίζουμε στο τηγάνι για ένα λεπτό. Σερβίρετε με πράσινο chutney και μερικά λαχανικά τουρσί.

Η Nita Mehta είναι διάσημη σεφ και έχει γράψει πάνω από 600 βιβλία. Το βιβλίο της καλύπτει πληθώρα κουζινών από όλο τον κόσμο. 450 από τα βιβλία της έχουν βρεθεί στη λίστα με τα best-seller και σε σύντομο χρονικό διάστημα λίγων ετών έχει πουλήσει πάνω από 7,5 εκατομμύρια βιβλία. Αρκετά από τα βιβλία της έχουν επίσης κερδίσει διεθνή βραβεία. Έχει πραγματοποιήσει μαθήματα μαγειρικής στις ΗΠΑ, το Ηνωμένο Βασίλειο, τον Καναδά και πολλές άλλες χώρες και εμφανίστηκε σε πολλά τηλεοπτικά κανάλια σε εκπομπές μαγειρικής.