Οκτώ υγιεινά, θρεπτικά, εποχικά ινδικά τρόφιμα στο δρόμο για τα οποία είστε τυφλοί

Από το chat kachalu στο shikhanji, οι δρόμοι μας, ευτυχώς, εξακολουθούν να διαθέτουν αυτά τα εποχιακά street food. Απλώς πρέπει να ψάξετε λίγο περισσότερο για να τα βρείτε.

Σχεδόν κάθε δεύτερη εβδομάδα, συναντώ άρθρα που μιλούν για το πώς οι σεφ στην Ινδία χρησιμοποιούν τοπικά υλικά και πώς τα μετατρέπουν σε αστέρια στα μενού τους. Έχω ακούσει για κόκκινο ρύζι, παγωτά εμπνευσμένα από το nankhatai και για rajgira που σερβίρονται σε πολυτελή εστιατόρια. Και, ενώ τέτοιες περιπτώσεις είναι ελπιδοφόρες, το μόνο που χρειάζεται είναι ένας περίπατος στην αγορά της γειτονιάς σας για να συνειδητοποιήσετε ότι πρέπει να γίνουν πολλά περισσότερα. Πάρτε το εποχιακό φαγητό που εμφανίζεται στους δρόμους μας κάθε χρόνο. Ενώ είμαστε όλοι εξοικειωμένοι με τα βραστά φιστίκια, τα ρεβίθια, το καλαμπόκι στη σχάρα στο στάχυο (κατά τη διάρκεια των μουσώνων) και τις νυχτερίδες αγγουριού, υπάρχουν πολλά περισσότερα που περιμένουν να αναγνωριστούν - και να γευτούν από εμάς. Παρά τη συναρπαστική ποικιλία από τηγανητά σνακ και τον πολλαπλασιασμό εστιατορίων που πωλούν κυρίως ανθυγιεινά τρόφιμα, οι δρόμοι μας ευτυχώς εξακολουθούν να διαθέτουν πωλητές που πωλούν εποχιακά τρόφιμα στο δρόμο, το πραγματικό πλεονέκτημα της φύσης. Πράγματα που προορίζονται να καταναλωθούν σε μια συγκεκριμένη εποχή. Μπορεί να μην είναι τόσο εύκολα προσβάσιμες αυτές τις μέρες, αλλά κάντε λίγη προσπάθεια και θα τα βρείτε. Η φύση είναι άφθονη και τα περισσότερα από αυτά τα προϊόντα είναι ακόμα υποτιμημένα.



πώς να απαλλαγείτε από σφάλματα σε φυτά σε γλάστρες
Ένα βλαστάρι chaat wala στους καθημερινούς του γύρους. (Φωτογραφία: Sangeeta Khanna)Ένα βλαστάρι chaat wala στους καθημερινούς του γύρους. (Φωτογραφία: Sangeeta Khanna)

Κάστανα νερού/singhada: Τα κάστανα νερού είναι πλούσια σε μαγγάνιο, κάλιο και, φυσικά, άμυλο. Οι Hawkers πουλούσαν τραγανά βραστά singhada ήταν κάποτε ένα συνηθισμένο θέαμα κοντά σε σταθμούς λεωφορείων και σιδηροδρόμων το καλοκαίρι. Ενώ μπορεί να μην είναι τόσο πολυάριθμες όσο κάποτε, μπορείτε ακόμα να τις βρείτε αν τις αναζητήσετε, ειδικά γύρω από τις παλιές αγορές της πόλης. Σερβίρεται σκέτο ή απλά με αλάτι.



Shakarkandi ki chaat: Αυτές οι ψητές γλυκοπατάτες σερβίρονται σε ένα μπολ με φύλλα (ντόνα) και πασπαλίζονται με μια υπογραφή chaat masala και φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ. Είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα για το πώς οι αντίθετες γεύσεις μπορούν να λειτουργήσουν μαγικά.



Συνομιλία βλαστών / Συνομιλία μούσκεμα: Τα συστατικά αυτού του σνακ εξαρτώνται από τις εποχές και τη γεωγραφική τοποθεσία. Συχνά βρίσκετε μαστίγια για μερικά τοπικά συστατικά από το μέρος που επισκέπτεστε, αλλά να είστε σίγουροι, κάνουν μόνο μια θεμελιωδώς καλή ιδέα ακόμα καλύτερη.

Τα ξινά φρούτα και τα μούρα είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά (L), υπάρχουν εκατοντάδες εκδοχές του bhel σε όλη τη χώρα. (Φωτογραφία: Express FoodIE)Τα ξινά φρούτα και τα μούρα είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά (L), υπάρχουν εκατοντάδες εκδοχές του bhel σε όλη τη χώρα. (Φωτογραφία: Express FoodIE)

Kachalu chaat: Αυτό το σνακ pahadi είναι συνήθως φτιαγμένο από βρασμένους κόνδυλους κολοκασίας. Αλλά μπορούμε να βρούμε παραλλαγές που γίνονται με πατάτες ή άλλους κονδύλους σχεδόν σε όλη τη χώρα. Το Alu gutka από τα βουνά ή το Alu Tuk από τις πεδιάδες είναι ένα καλό παράδειγμα.



δέντρο με μικροσκοπικά κόκκινα μούρα

Διαβάστε περισσότερα

Jhal mudi/Bhel/Churmur/Chevda/Chanajor garam: Αυτά τα σνακ είναι εθνικά αγαπημένα και υπάρχουν εκατομμύρια εκδόσεις ανάλογα με το τμήμα της χώρας που πωλούνται. Αλλά φέτος το χειμώνα, προσπάθησε να πιάσεις τα χέρια σου στο Hurda. Το Hurda είναι τρυφερό πράσινο jowar και βρίσκεται στο Gujarat (όπου ονομάζεται ponk) και στο Maharashtra.



Ανακουφιστικά: Sattu ka sharbat, Aam Panna, Jaljeera, Bel ka Sharbat - τα καροτσάκια που πουλούσαν αυτά τα ποτά ήταν ένα συνηθισμένο θέαμα πριν αναλάβουν οι χυμοί tetrapack. Το καλύτερο με αυτά, εκτός από τη γεύση, ήταν ότι ήταν φτιαγμένα από πραγματικά συστατικά. Ευτυχώς, τα παρόμοια με το Kokum Sharbat, το Shikhanji (ένα limeade) εξακολουθούν να είναι διαθέσιμα σε ορισμένα μέρη στις πόλεις μας και παρασκευάζονται με μεταλλικό νερό. Αυτά προφανώς δεν περιέχουν σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης και συνθετικές γεύσεις.

Ένα lassi wala (L), Shakarkandi (γλυκοπατάτες ψημένες στη φωτιά) σερβίρεται σε ένα μπολ με φύλλα που ονομάζεται dona.Ένα lassi wala (L), Shakarkandi (γλυκοπατάτες ψημένες στη φωτιά) σερβίρεται σε ένα μπολ με φύλλα που ονομάζεται dona.

Η Παλμύρα πυροβολεί: Το πιο ενδιαφέρον φαγητό στο δρόμο που έχω δει στις νότιες πολιτείες είναι οι βλαστοί της παλμύρας. Όταν το δοκίμασα για πρώτη φορά ένιωσα μη εντυπωσιακό. Αλλά αυτά τα αιώνια τρόφιμα του δρόμου έχουν επιβιώσει αρκετές γενιές για κάποιο λόγο, και διαπίστωσα ότι η γεύση αυξάνεται πάνω σου. Οι φοίνικες (μήλα πάγου), από την άλλη πλευρά, είναι πιο προσιτές και δεν χάνω ποτέ την ευκαιρία να τις έχω.



Φρούτα και μούρα: Wild Ber, Kamrakh (αστέρι φρούτων), Tamarind, Jamun, Phalsa, Mulberries και όλα τα είδη ξινών φρούτων και μούρων παίρνουν το δρόμο τους μαγικά προς τα σχολεία και τα κολέγια όπου τα παιδιά λατρεύουν να τα αγοράζουν με το χαρτζιλίκι τους. Είναι ενδιαφέρον ότι όλα αυτά τα φρούτα και τα μούρα είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά και βοηθούν στη βελτίωση του ανοσοποιητικού συστήματος.



είδη δέντρων και φυτών