Παρά το γεγονός ότι μερικοί σεφ κάνουν αστρικές δουλειές, η λειτουργία ενός καλού εστιατορίου στην Ινδία παραμένει δύσκολη

Η συγγραφέας-αρθρογράφος Anoothi ​​Vishal, η οποία, ως δημοσιογράφος, είχε τεκμηριώσει την έναρξη της λεγόμενης έκρηξης στις αρχές της νέας χιλιετίας, εξέτασε τι κάνει μερικά εστιατόρια να λειτουργούν όπου τόσα άλλα αποτυγχάνουν στο νέο της βιβλίο Business on a Πλάτερ (2019).

Είτε η έλλειψη ταλέντου είτε η μετριότητα στο οικοσύστημα των εστιατορίων, υπάρχουν πολλοί λόγοι για τους οποίους αποτυγχάνουν.

Πίσω από τη γοητεία της πολύβουης βιομηχανίας εστιατορίων της Ινδίας κρύβεται η σκληρή αλήθεια ότι πολλά από τα πιο συναρπαστικά εστιατόρια της Ινδίας, με επικεφαλής ταλαντούχους σεφ και υπό την καθοδήγηση ιδιοκτητών παθιασμένων και οραματιστών, δυσκολεύονται να διατηρηθούν σε μια ιδιαίτερα ανταγωνιστική βιομηχανία. Η συγγραφέας-αρθρογράφος Anoothi ​​Vishal, η οποία, ως δημοσιογράφος, είχε τεκμηριώσει την έναρξη της λεγόμενης έκρηξης στις αρχές της νέας χιλιετίας, εξέτασε τι κάνει μερικά εστιατόρια να λειτουργούν όπου τόσα άλλα αποτυγχάνουν στο νέο της βιβλίο Business on a Πλάτερ (2019).

Ο Vishal, ο οποίος έχει προηγουμένως συγγράψει τον πίνακα της κυρίας LC: Stories About Kayasth Food and Culture (2016), κατηγορεί εν μέρει την έλλειψη εστιατορίων υψηλής ποιότητας που είναι επίσης οικονομικά επιτυχημένα σε ένα ασυγχώρητο οικονομικό κλίμα, με υψηλά ενοίκια και χαμηλή δαπανηρή ισχύ. Επισημαίνει επίσης την έλλειψη ταλέντου σε επαγγελματικές κουζίνες και δείπνους που είναι ικανοποιημένοι με παστίχες γαστρονομικής δημιουργικότητας από άλλα μέρη του κόσμου.

Στη συνέχεια, έχετε ένα ολόκληρο οικοσύστημα προετοιμασμένο για να γιορτάσει τη μετριότητα. Κοιτάξτε όλα τα βραβεία τροφίμων, σχεδόν όλα είναι «εκδηλώσεις» για να κερδίσετε χρήματα και, ως εκ τούτου, στερούνται αξιοπιστίας. Όποιος έχει μεγαλύτερη επιρροή, όποιος μπορεί να διαφημιστεί ή να φανεί χρήσιμος στους διοργανωτές αργότερα και όποιος έχει καλύτερα κοινωνικά μέσα ενημέρωσης τιμάται πάντοτε και όσοι δεν έχουν τα μέσα να ασκούν πίεση αγνοούνται, λέει, σε μια συνέντευξη μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου.

εικόνες ενός δέντρου buckeye

Και παρόλα αυτά, οι πελάτες συχνά μένουν μακριά γιατί, όπως λέει ο Vishal, η πλειοψηφία εξακολουθεί να κάνει προσφορές παρά να είναι διακριτικός ή πειραματικός. Υπάρχει επίσης πίεση στα εστιατόρια από υπηρεσίες παράδοσης και κουζίνες cloud, λέει, καθώς οι πελάτες γαντζώνονται με φθηνότερες τιμές ή τρώνε με πιο συναρπαστικά μενού.

Αν είναι καθόλου αισιόδοξη, λέει, οφείλεται στα λίγα εστιατόρια υψηλής ποιότητας που μπορούν να λειτουργήσουν χωρίς κέρδη για μερικά χρόνια, τηρώντας τη φιλοσοφία τους και σταδιακά χτίζοντας τη δική τους πίστη στους πελάτες.