Το άξιο «υπέρτατο καθεστώς τροφίμων» για την κινόα

Σε αντίθεση με το σιτάρι και το ρύζι, η κινόα είναι υψηλή σε πρωτεΐνη και καλή πηγή σύνθετων υδατανθράκων.

Η ανακάλυψη των θρεπτικών ιδιοτήτων της κινόα βοηθά να καταλάβουμε γιατί της αποδίδεται η ανώτατη θέση.

Το Quinoa ήταν βασικό στην περιοχή των Άνδεων για σχεδόν 5.000 χρόνια. Οι asνκας το σεβάστηκαν και το ανέφεραν ως μητρικό σιτάρι. Ένας μικρός σπόρος, που μοιάζει με ένα υβρίδιο από σουσάμι και κεχρί, η κινόα δεν σχετίζεται με την οικογένεια των κόκκων. Στην πραγματικότητα, ξάδερφος στο σπανάκι, παράγει βρώσιμα χόρτα όπως τα αμάραντα, είναι ανθεκτικό, χρειάζεται λίγο νερό και ευδοκιμεί σε μεγάλο υψόμετρο. Οι σπόροι προστατεύονται από ένα στρώμα που μοιάζει με ρητίνη (σαπωνίνη), το οποίο είναι πικρό και τοξικό.

Η κινόα που διατίθεται στο εμπόριο γίνεται βρώσιμη αφού καθαριστεί με αλκάλια. Παραδοσιακά, οι σαπωνίνες απομακρύνθηκαν με εργαστηριακό τρίψιμο χεριών. Επειδή καλλιεργείται εδώ και αιώνες, υπάρχουν διάφορες ποικιλίες κινόα, ανάλογα με την περιοχή από την οποία προέρχονται.

αράχνη με δύο άσπρες ρίγες στην πλάτη

Η ανακάλυψη των θρεπτικών ιδιοτήτων της κινόα βοηθά να καταλάβουμε γιατί της αποδίδεται η ανώτατη θέση. Ένα από τα πιο εντυπωσιακά χαρακτηριστικά του είναι η εξαιρετικά υψηλή περιεκτικότητα και ποιότητα σε πρωτεΐνες (16-18 %). Σε αντίθεση με τους περισσότερους συμβατικούς κόκκους όπως το σιτάρι, το ρύζι και το καλαμπόκι, που έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε λυσίνη, η κινόα περιέχει ένα ισορροπημένο σύνολο βασικών αμινοξέων, καθιστώντας την μια ασυνήθιστα πλήρη πηγή πρωτεΐνης μεταξύ των φυτικών τροφών. Η κινόα είναι επίσης ένα καλό συμπλήρωμα για τα όσπρια, τα οποία συχνά έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε μεθειονίνη και κυστίνη. Επιπλέον, είναι σχετικά καλή πηγή διαιτητικών ινών, φωσφόρου, ασβεστίου, σιδήρου, βιταμίνης Ε και αρκετών βιταμινών Β. Η κινόα είναι χωρίς γλουτένη και εύπεπτη.

Όντας καλή πηγή μαγνησίου, το οποίο βοηθά στη χαλάρωση των αιμοφόρων αγγείων και αποτρέπει τη συστολή και την επέκταση, είναι χρήσιμο στην καταπολέμηση της ημικρανίας. Προστατεύει επίσης την καρδιά, είναι χρήσιμο στον έλεγχο των πόθων και λειτουργεί ως άνετο φαγητό.

Καλή πηγή σύνθετων υδατανθράκων, έχει μέτριο γλυκαιμικό δείκτη συγκρίσιμο με τη βρώμη. Έχει συνδυασμό διαλυτών και αδιάλυτων ινών, γεγονός που το καθιστά κατάλληλο για καρδιοπαθείς, παρατηρητές βάρους, διαβητικούς και υπερτασικούς. Επιπλέον, ο πλούτος σε κουερσετίνη (ένα ισχυρό φυτοχημικό αντιοξειδωτικό), που υπάρχει επίσης στο κρασί και τα κρεμμύδια, το καθιστά ιδιαίτερα χρήσιμο για τους υπερτασικούς.

Η κινόα μπορεί επίσης να βλαστήσει για να αυξήσει τη θρεπτική της αξία. Η βλάστηση ενεργοποιεί τα φυσικά ένζυμα της, βελτιώνει την κατάσταση της βιταμίνης και μαλακώνει τον κόκκο. Είναι ενδιαφέρον ότι η κινόα έχει μια σύντομη περίοδο βλάστησης 2 έως 4 ώρες, σε αντίθεση με άλλους κόκκους που απαιτούν τουλάχιστον 12 έως 14 ώρες για μια νύχτα.

Με την υψηλή θρεπτική αξία και τις ιδιότητες προαγωγής της υγείας, η κινόα αναφέρεται ως ένα νέο λειτουργικό τρόφιμο. Έχει αναγνωριστεί από τον ΟΗΕ ως σούπερ καλλιέργεια. Μέχρι στιγμής, η διαθεσιμότητά του είναι περιορισμένη και τείνει να είναι λίγο ακριβό. Για να αντλήσετε τα οφέλη της Quinoa, μαγειρέψτε το ως δημητριακό, χρησιμοποιήστε το ως εναλλακτική λύση στο ρύζι ή την ποχά, προσθέστε τη σε σαλάτες, κατσαρόλες, επιδόρπια ή ακόμη και παχύνετε τις σούπες, τα στιφάδο σας. Το αλεύρι κινόα μπορεί να προστεθεί σε ψωμιά και μείγματα αλευριού. Κάνει ένα εξαιρετικό φαγητό για άτομα με ευαισθησία στη γλουτένη, σύνδρομο ευερέθιστου μπολ και δυσανεξία στο σιτάρι.

Το παραπάνω άρθρο είναι μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς και δεν προορίζεται να υποκαταστήσει τις επαγγελματικές ιατρικές συμβουλές. Αναζητήστε πάντα την καθοδήγηση του γιατρού σας ή άλλου ειδικευμένου επαγγελματία υγείας για τυχόν απορίες που μπορεί να έχετε σχετικά με την υγεία σας ή μια ιατρική κατάσταση.

εικόνες από ξηρούς καρπούς με κέλυφος