Απομυθοποιώντας τους μύθους γύρω από το MSG, τον ενισχυτή γεύσης

Υπάρχει γενική συναίνεση στην επιστημονική κοινότητα ότι το MSG είναι ασφαλές για τον ενήλικο πληθυσμό.

Αν και το γλουταμινικό είναι φυσικό σε πολλά τρόφιμα, προστίθεται συχνά ως ενισχυτικό γεύσης.

Παρά τη δημοτικότητα του γλουταμινικού νατρίου (MSG) στη βιομηχανία τροφίμων παγκοσμίως, η πρόσφατη διαμάχη αναδεικνύει την ανάγκη απομυθοποίησης των μύθων γύρω από το MSG. Πόσο ασφαλές είναι το MSG ;; Είναι ασφαλές να καταναλώνουν τα παιδιά; Τα επιτρεπτά επίπεδα χρήσης και κατανάλωσης του MSG; - είναι μερικά από τα βασικά προβλήματα για τους περισσότερους καταναλωτές.

Αν και το γλουταμινικό είναι φυσικό σε πολλά τρόφιμα, προστίθεται συχνά ως ενισχυτικό γεύσης. Το γλουταμινικό νάτριο, γνωστό ως aginomotto, είναι το πιο διαδεδομένο πρόσθετο τροφίμων που εκτιμάται για τις ιδιότητες ενίσχυσης της γεύσης του. Είναι άλας νατρίου γλουταμινικού.

Το γλουταμινικό είναι ένα αμινοξύ (δομικό στοιχείο πρωτεϊνών) που απαντάται φυσικά σε τρόφιμα όπως ντομάτα (246 mg), τυρί chedar (182 mg), καλαμπόκι (106 mg), αρακά (106 mg), κρεμμύδι (51 mg), λάχανο (50 mg), σπανάκι (48 mg), μανιτάρι (42 mg), κοτόπουλο (22 mg) και μητρικό γάλα (19 mg).

πώς να φροντίσετε ένα φυτό spathiphyllum

Το σώμα χρησιμοποιεί το γλουταμινικό οξύ ως έναν εκλεκτό συντονιστή της λειτουργίας του εγκεφάλου, καθώς και ένα δομικό στοιχείο πρωτεΐνης και συμβάλλει σημαντικά στη χαρακτηριστική «ουμάμι- την πέμπτη γεύση» των τροφίμων. Το γλουταμικό παράγεται επίσης στο σώμα και παίζει ουσιαστικό ρόλο στον ανθρώπινο μεταβολισμό. Το σώμα δεν κάνει διάκριση μεταξύ του φυσικού γλουταμινικού από τα τρόφιμα και των πρόσθετων.

Μια ανασκόπηση των δεδομένων από τις κορυφαίες επιστημονικές πηγές στον κόσμο αποκαλύπτει ότι το MSG είναι ασφαλές για ανθρώπινη κατανάλωση. Πολυάριθμες διεθνείς επιστημονικές αξιολογήσεις που έχουν πραγματοποιηθεί εδώ και πολλά χρόνια έχουν τοποθετήσει το MSG στον κατάλογο GRAS (γενικά θεωρείται ασφαλές) των προσθέτων τροφίμων που εγκρίθηκε από την USFDA, μαζί με πολλά άλλα κοινά συστατικά τροφίμων όπως αλάτι, ξύδι και μπέικιν πάουντερ. Σύμφωνα με τους ινδικούς νόμους για τα τρόφιμα, το MSG είναι επιτρεπόμενο πρόσθετο στα τρόφιμα. Η Επιστημονική Επιτροπή Τροφίμων της Ευρωπαϊκής Κοινότητας επιβεβαίωσε την ασφάλεια του MSG. Η Μικτή Επιτροπή Εμπειρογνωμόνων για τα Πρόσθετα Τροφίμων του Οργανισμού Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών και του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας τοποθέτησε επίσης το MSG στην ασφαλή κατηγορία για πρόσθετα τροφίμων.

Δεδομένων αυτών των γεγονότων, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι το MSG είναι πολύ δημοφιλές μεταξύ των σεφ και της βιομηχανίας τροφίμων σε όλο τον κόσμο.

Ένα άλλο ζήτημα που έχει προκύψει στη συζήτηση για το MSG είναι αν είναι αλλεργιογόνο ή όχι. Σύμφωνα με το American College of Allergy, Asthma and Immunology, δεν είναι. Η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ δεν βρήκε στοιχεία που να υποδηλώνουν μακροπρόθεσμες, σοβαρές συνέπειες για την υγεία από την κατανάλωση MSG. Ωστόσο, είναι αλήθεια ότι ορισμένοι άνθρωποι μπορεί να είναι ευαίσθητοι στο MSG, όπως και σε πολλά άλλα τρόφιμα και συστατικά τροφίμων. Λόγω τυχόν ατομικής ευαισθησίας που μπορεί να προκύψει, οι ετικέτες των τροφίμων απαιτούν την ένδειξη της παρουσίας MSG. Η φράση περιέχει γλουταμινικό εμφανίζεται στις ετικέτες των τροφίμων που περιέχουν MSG. Υπάρχει γενική συναίνεση στην επιστημονική κοινότητα ότι το MSG είναι ασφαλές για τον ενήλικο πληθυσμό. Ενώ το MSG μπορεί να θεωρηθεί ασφαλές για παιδιά, μπορεί να είναι συνετό να περιοριστεί η πρόσληψη του κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Ορισμένες προκαταρκτικές επιστημονικές μελέτες πρότειναν συσχέτιση με υψηλές δόσεις MSG και αυξημένο κίνδυνο παχυσαρκίας και μεταβολικού συνδρόμου. Ωστόσο, χρειάζονται περισσότερες εμπειρικές μελέτες για να αποσαφηνιστεί η αιτιώδης συνάφεια. Αλλά σε καμία περίπτωση το MSG δεν μπορεί να κατηγοριοποιηθεί ως τοξικό, μη ασφαλές συστατικό. Η συνεχιζόμενη σύγχυση σχετικά με το MSG απαιτεί να το διαφοροποιήσουμε και να το ξεχωρίσουμε από το φυσικό γλουταμικό που υπάρχει στα τρόφιμα.

Αυτό που χρειάζεται είναι μια πλήρης ανασκόπηση των θεμάτων ασφάλειας των τροφίμων, όπως η υγιεινή, η μικροβιακή ασφάλεια, οι μολυσματικοί παράγοντες, οι νοθευτές, τα πρόσθετα και τα αλλεργιογόνα, και όχι οι απαγορεύσεις σε μεμονωμένα είδη τροφίμων.

Ο συγγραφέας είναι κλινικός διατροφολόγος και ιδρυτής του http://www.theweightmonitor.com και Whole Foods Ινδία

Το παραπάνω άρθρο είναι μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς και δεν προορίζεται να υποκαταστήσει τις επαγγελματικές ιατρικές συμβουλές. Αναζητήστε πάντα την καθοδήγηση του γιατρού σας ή άλλου ειδικευμένου επαγγελματία υγείας για τυχόν απορίες που μπορεί να έχετε σχετικά με την υγεία σας ή μια ιατρική κατάσταση.

τι είδους ζώο είναι