Δημοφιλείς Αναρτήσεις
Σεφ Βίκας Χάννα: Η κουζίνα μας χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να εδραιωθεί
Ο σεφ αστέρι Michelin αποκαλύπτει το πιο περίεργο φαγητό που έχει δοκιμάσει ποτέ. Διαβάστε τα πάντα για αυτό και πολλά άλλα εδώ.
Οι άνθρωποι γίνονται πιο συνειδητοί απέναντι στην υγεία και τις επιλογές τροφίμων, λέει ο σεφ Βίκας Χάννα. (Φωτογραφίες: Vikas Khanna/Instagram, σχεδιασμένο από τον Gargi Singh) Ο σεφ Vikas Khanna δεν χρειάζεται εισαγωγή. Ο σεφ αστέρι Michelin είναι γνωστός σε όλο τον κόσμο για τις μαγειρικές του ικανότητες και τη γοητευτική του προσωπικότητα (διαβάστε: χαμόγελο). Επίσης, συγγραφέας και σκηνοθέτης, επιστρέφει με την τρίτη έκδοση της σειράς Ιστού του Quaker, Κουζίνα, Khanna και Συνομιλίες. Έτσι, όταν φτάσαμε στον διάσημο σεφ, μας μίλησε για όλα τα τρόφιμα: από τις τάσεις, την ινδική κουζίνα στον παγκόσμιο χάρτη και αποκάλυψε επίσης το πιο περίεργο φαγητό που είχε ποτέ.
Αποσπάσματα:
Πόσο ενθουσιασμένος είστε για την τελευταία σεζόν της παράστασης;
Δεν γνωρίζω πολλές παραστάσεις, γιατί έβαλα τόση ενέργεια σε εστιατόρια, έρευνες και διδακτορικά και σε όλες τις άλλες δουλειές που κάνω με ταινίες και ντοκιμαντέρ. Αλλά αυτό είναι κάτι που είναι πολύ κοντά στην καρδιά μου. Έχει την αρχή του στη μεσημεριανή μου συνάντηση με τον Indra Nooyi στο Τσενάι. Είπε κάτι εκπληκτικό, Αυτή η συζήτηση για την υγεία δεν είναι ένα εφάπαξ γεγονός, είναι μια διαδικασία. Αυτό μου έμεινε στο μυαλό. Είπα εντάξει, όταν μιλάμε για συνομιλίες, ας μιλήσουμε για υγιή συζήτηση, οι άνθρωποι που χρησιμοποιούν εναλλακτικές λύσεις για πιο υγιεινό τρόπο ζωής και φυσικά η βρώμη είναι μέρος αυτού και το Quaker είναι αυτό που πραγματικά φέρνει τη μάρκα μαζί. Έτσι, είμαι συναισθηματικός για αυτό.
μαύρο έντομο με τσιμπίδες στο κεφάλι
Τι το ιδιαίτερο έχει η παράσταση;
Αυτός είναι ο πιο σεφ που ήμουν ποτέ μπροστά σε κόσμο. Επειδή μιλάτε με διασημότητες και μιλάτε με άτομα που δεν είναι στην κουζίνα, κάποιον που δεν έχει εκπαιδευτεί. Έτσι, μου δίνει μια νέα άποψη, να δω πώς μπορούν να γίνουν τα πράγματα τόσο εύκολα. Πρόκειται για τη χρήση των σωστών τεχνικών.
Αυτή τη φορά, έχουμε αστέρια όπως ο Shraddha Kapoor. έχουμε έναν παίκτη του κρίκετ για πρώτη φορά, τον Shikhar Dhawan και τη διασημότητα της Νότιας Ινδίας Pearle Maaney.
Δείτε αυτήν την ανάρτηση στο InstagramChrysler and Me Γεια σου Νέα Υόρκη !!!!!!!!
Μια ανάρτηση που μοιράστηκε ο χρήστης Βίκας Χάννα (kvikaskhannagroup) την 1η Μαρτίου 2020 στις 11:29 μ.μ. PST
Έτσι, έχετε κάνει ένα γύρισμα με τον Shraddha. Πώς ήταν η εμπειρία;
πόσο μακριά το ένα για να φυτέψεις μαϊμού γρασίδι
Η Shraddha έχει μια τόσο θετική ενέργεια και φωτίζει απόλυτα το σκηνικό. Και ξέρετε, ήταν αστείο. Καθώς μαγείρευα, με συνέχιζε να με διακόπτει όπως στο σπίτι και νομίζω ότι ήταν όμορφο.
Έχετε πειραματιστεί πολύ με τη βρώμη στη σειρά ιστού. Ποιο είναι, κατά τη γνώμη σας, το καλύτερο με τη βρώμη;
Όταν η βρώμη ήρθε στη ζωή μου, συνειδητοποίησα ότι μπορούσα να την εμποτίσω με νερό ή γάλα οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας. Όχι μόνο για μένα, αλλά το καθεστώς όλων των αγοριών στην κουζίνα μου έχει αλλάξει. Wantedθελα να μιλήσω για τα λάθη που έκανα, να μην αντιμετωπίζω σωστά το σώμα μου, ώστε οι άνθρωποι να μπορούν να μάθουν από αυτό.
Τι κάνει τη βρώμη μια υγιεινή και ευέλικτη επιλογή πρωινού; Μπορείτε να μοιραστείτε μια συνταγή που μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα στο σπίτι;
Βρώμη είναι μια μεγάλη πηγή πρωτεΐνης και φυτικών ινών, οι οποίες τελικά προσθέτουν στη συνολική ενέργεια. Η βρώμη είναι σούπερ κόκκοι που συχνά θεωρούνται μια δύναμη διατροφής και βοηθούν στην οικοδόμηση της συνολικής ανοσίας.
Θα μοιραστώ μια πολύ απλή συνταγή που χρησιμοποιώ. Στεγνώνω ελαφρά τη βρώμη και στη συνέχεια προσθέτω λίγο γάλα σε αυτά και βάζω πολλούς ξηρούς καρπούς και φρούτα. Αυτό είναι το τυπικό γεύμα μου και μπορείτε να έχετε ένα μικρό δοχείο και να το συσκευάσετε.
Δείτε αυτήν την ανάρτηση στο InstagramΜια ανάρτηση που μοιράστηκε ο χρήστης Βίκας Χάννα (@vikaskhannagroup) στις 3 Μαρτίου 2020 στις 5:52 π.μ. PST
Παρακολουθήσατε πρόσφατα τη δεξίωση για τον Πρόεδρο των ΗΠΑ Ντόναλντ Τραμπ στο Rashtrapati Bhavan, όπου πολλοί καλεσμένοι νόμιζαν ότι είχατε ετοιμάσει τα πιάτα. Ενώ σταματούσατε τις εικασίες με το tweet σας, αν ήσασταν στην κουζίνα εκείνη την ημέρα - τι θα είχατε εξυπηρετήσει το POTUS και άλλους καλεσμένους;
Έχω φιλοξενήσει πολλά δείπνα για αξιωματούχους στην καριέρα μου και έμαθα πολλά μαθήματα. Όποτε ήταν για δύο ηγέτες από έθνη, ήταν υπέροχο να είσαι επικονιαστής σεφ. Έπρεπε να παντρευτώ περίπλοκα ή να συνδυάσω τους συνδυασμούς γεύσης και των δύο εθνών. Σήμερα, οι σεφ είναι σαν παγκόσμιοι πρεσβευτές των αντίστοιχων πολιτισμών τους. Αντανακλά πολύ καλά σε αυτά τα κρατικά δείπνα.
Ποιο ινδικό συστατικό (μπορεί να είναι μπαχαρικό, φρούτο, λαχανικό) πιστεύετε ότι είναι το πιο υποτιμημένο και γιατί; Και υπερεκτιμημένο;
Αισθάνομαι ότι τα φρούτα bael, τα κεχρί, το ινδικό φραγκοστάφυλο και η πιπεριά πιπαλιού είναι τα πιο υποτιμημένα συστατικά. Για παράδειγμα, το ινδικό φραγκοστάφυλο, κοινώς γνωστό ως amla, είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης c. Μπορεί να λειτουργήσει ως εναλλακτική λύση για να προσθέσετε μια νότα εσπεριδοειδών στα πιάτα.
Είστε σεφ αστέρων Michelin. Γιατί πιστεύετε ότι παρόλο που έχετε μερικούς λαμπρούς σεφ, τα ινδικά εστιατόρια δεν έχουν βρει ακόμη μια σταθερή βάση στον χάρτη των αστέρων Michelin;
φυτά που ανθίζουν όλο το καλοκαίρι
Η κουζίνα μας είναι ακόμα πολύ νέα σε αυτόν τον χάρτη. Τα ίχνη μας είναι ακόμα πολύ φρέσκα. Θέλει περισσότερο χρόνο για να εδραιωθεί.
Δείτε αυτήν την ανάρτηση στο InstagramΕφεύρεση μηχανής αφρισμού. #FilterCoffee #MotherOfCappaccino
Μια ανάρτηση που μοιράστηκε ο χρήστης Βίκας Χάννα (vikaskhannagroup) στις 27 Φεβρουαρίου 2020 στις 4:45 π.μ. PST
Ποιο είναι το πιο περίεργο φαγητό που έχετε δοκιμάσει;
Είχα μια ενδιαφέρουσα εμπειρία ενώ έτρωγα μεταξοσκώληκες στο Assam. Μπαμπού σκόνη άνθρακα σε μορφή chutney στο Arunachal Pradesh πρέπει να είναι μια άλλη τέτοια εμπειρία.
Ποιες τάσεις διατροφής μπορεί να περιμένει κανείς το 2020;
Οι άνθρωποι γίνονται πιο συνειδητοί απέναντι στην υγεία και τις επιλογές τροφίμων. Λόγω του οποίου πολλοί άνθρωποι έχουν ξεκινήσει περισσότερη έρευνα για το τι καταναλώνουν. Νομίζωυπερτροφέςόπως η βρώμη όχι μόνο αυξάνει τη διατροφική αξία στα τρόφιμα αλλά μπορεί επίσης να είναι νόστιμη.
Η τοπική κουζίνα εμφανίστηκε σε μεγάλο βαθμό στην Ινδία, με πολλά εστιατόρια να φτιάχνουν πιάτα που παρασκευάζονται από τοπικά υλικά. Τι έχετε να πείτε για το ίδιο;
Είναι η μεγαλύτερη τιμή για τους σεφ να προωθούν τοπικές κουζίνες. Αυτή είναι η πραγματική αναπαράσταση της διαφορετικότητας της Ινδίας. Αρχικά, είδαμε πολλά εστιατόρια που σερβίρουν μόνο φαγητό από τη Βόρεια Ινδία, αλλά σήμερα βλέπω να εξερευνώνται νέα πιάτα και περιοχές, κάτι που είναι εξαιρετικά συγκινητικό.
Δείτε αυτήν την ανάρτηση στο InstagramΜια ανάρτηση που μοιράστηκε ο χρήστης Βίκας Χάννα (@vikaskhannagroup) στις 10 Φεβρουαρίου 2020 στις 7:27 π.μ. PST
Θα ήταν σωστό να πούμε ότι περισσότεροι Ινδοί είναι ανοιχτοί να πειραματιστούν με τρόφιμα/κουζίνες σήμερα; Τι κατάφερε να φέρει αυτή την αλλαγή;
Η αλλαγή συμβαίνει όταν δημιουργηθεί η σχέση μεταξύ αγοραστή και προμηθευτή. Όταν οι άνθρωποι είναι έτοιμοι να πληρώσουν για νέα πιάτα ή μενού γευσιγνωσίας, οι σεφ θα είναι επίσης έτοιμοι να προμηθευτούν. Πριν από πολλά χρόνια, το φαγητό έξω ήταν πολυτέλεια, σήμερα είναι μια ρουτίνα. Έτσι, ο καταναλωτής αναζητά νέες και πιο ενδιαφέρουσες επιλογές. Αυτή είναι η γένεση της αλλαγής.
πράσινο δέντρο με ροζ λουλούδια
Πολλές φορές τα εστιατόρια εστιάζουν στην παρουσίαση, γεγονός που συχνά οδηγεί σε συρρίκνωση των μερίδων. Το ινδικό φαγητό έχει να κάνει με γενναιόδωρες μερίδες, που χάνονται κάπου. Πώς θα περιγράφατε αυτήν την τάση φαγητού; Είναι δίκαιο για τους πελάτες;
Νομίζω ότι η παρουσίαση είναι πολύ σημαντική σήμερα, αλλά εξαρτάται από τον τύπο της εγκατάστασης και το όραμά της. Ο κόσμος αλλάζει πολύ γρήγορα και η πληροφορία ταξιδεύει αμέσως, οπότε ολόκληρη η κοινότητα των σεφ σε όλο τον κόσμο παλεύει μεταξύ ισορροπίας, από το περιστασιακό στο καλό φαγητό. Αυτά χωρίζονται με λεπτές γραμμές. Ανάλογα με το όραμα του σεφ, αυτό αποφασίζεται και σήμερα η αγορά έχει γίνει πολύ μεγάλη. Αρχικά, συνηθίζαμε να τρώμε έξω ως ομάδα για κοινωνικές συγκεντρώσεις, σήμερα πολλοί δείπνοι τρώνε για εμπειρία. Όταν γίνει με ακεραιότητα, θα βρει τις ρίζες του.