Chamba chukh: Το παραδοσιακό ζεστό τσάτνεϊ Himachal Pradesh θέλει κατάσταση GI

Το Chamba chukh τρώγεται συνήθως ως καρύκευμα με γεύματα ή σνακ, αλλά χρησιμοποιείται επίσης στη μαγειρική. Μπορεί να καταναλωθεί ως καυτερή σάλτσα, τουρσί ή πρόσθετο τροφίμων

Το Chamba chukh παρασκευάζεται με τοπικά τσίλι που καλλιεργούνται στην περιοχή Chamba στο Himachal Pradesh. (Πηγή: anujkaps/wikimedia commons)

Ανάμεσα στις τροφές που η Η κυβέρνηση του Χιματσάλ Πραντές προσπαθεί να αποκτήσει ετικέτα GI for είναι μια παραδοσιακή συνταγή γενεών που παρασκευάζεται σε διάφορα μέρη της περιοχής Chamba — Chamba chukh.

Αυτή η συνταγή, που έχει μεγάλη εκτίμηση στις τοπικές περιοχές, παρασκευάζεται από τοπικά καλλιεργούμενα τσίλι Chitrali στην κοιλάδα Chamba. Τα κόκκινα ή φρέσκα πράσινα τσίλι αποξηραίνονται στον ήλιο και στη συνέχεια αναμειγνύονται με εκχύλισμα εσπεριδοειδών από ένα τοπικό φρούτο και μαγειρεύονται με μπαχαρικά για να σχηματίσουν μια πάστα.

Το Chamba chukh τρώγεται συνήθως ως καρύκευμα με γεύματα ή σνακ, αλλά χρησιμοποιείται επίσης στη μαγειρική. Μπορεί να καταναλωθεί ως καυτερή σάλτσα, τουρσί ή πρόσθετο τροφίμων.

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές του chukh που γίνονται σε όλο το Himachal Pradesh. Μερικοί το φτιάχνουν χρησιμοποιώντας σκόρδο, άλλοι προσθέτουν μέλι και ξηρούς καρπούς ενώ σε κάποιους αρέσει να κρατούν το πιάτο ζεστό χωρίς πρόσθετη γλυκύτητα. Παραλλαγές εμφιαλωμένου-τσούχ είναι επίσης διαθέσιμες στα καταστήματα τώρα.

Ακολουθεί μια συνταγή Chamba chukh φτιαγμένη με ξηρά κόκκινα τσίλι Κασμίρ που μπορείτε να δοκιμάσετε, ευγενική προσφορά της food blogger Bethica Das:

Συστατικά

6-7 – Ξηρά κόκκινα τσίλι Κασμίρ, μουλιασμένα σε ζεστό νερό για μια ώρα
10-15 – Φρέσκα κόκκινα τσίλι
4-5 – Σκελίδες σκόρδο
1½ κουταλάκι του γλυκού - Αλάτι ή κατά βούληση
¼ φλιτζάνι – λάδι μουστάρδας
½ κουταλάκι του γλυκού – Κουρκουμάς σε σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού – κόκκινο τσίλι Κασμίρ σε σκόνη (προαιρετικά)
¼ κουταλάκι του γλυκού - Asafoetida
1 κουταλάκι του γλυκού - πάστα Tamarind
2 κουταλιές της σούπας - Ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού - σπόροι κόλιανδρου
1 κουταλάκι του γλυκού - σπόροι κύμινου
1 κουταλάκι του γλυκού - μαραθόσποροι
1 κουταλάκι του γλυκού - σπόροι χαρουπιού
1 κουταλάκι του γλυκού - σπόροι μουστάρδας

Μέθοδος

*Αλένουμε τα μουλιασμένα κόκκινα τσίλι, τα φρέσκα τσίλι, το τζίντζερ και το σκόρδο σε μια λεία πάστα προσθέτοντας λίγο νερό.
*Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε την ασαφοετίδα. Τώρα αλέστε ξηρά μπαχαρικά για λίγα δευτερόλεπτα.
*Προσθέστε τον αλεσμένο πολτό, το αλάτι, τον κουρκουμά σε σκόνη, την πάστα ταμαρίνδου, τη σκόνη τσίλι και λίγο νερό.
*Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να φύγει από τα πλαϊνά του τηγανιού. Τώρα προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα ακόμα.
*Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο για μελλοντική χρήση.

Εκτός από το Chamba chukh, τα άλλα τρόφιμα για τα οποία θέλει η πολιτειακή κυβέρνηση είναι το Karsog Kulth (γραμμάριο αλόγου), το Thangi of Pangi (είδος φουντουκιού), το Chamba Metal Crafts (ορειχάλκινα είδωλα και σκεύη) και το Rajmah of Bharmour (α. τύπος φασολιών).