Η περιοδεία του Baoshuan στην κινεζική κουζίνα είναι μοντέρνα και αναζωογονητική, ενώ παραμένει πιστή στις ρίζες της

Το μενού δημιουργείται υπό την αιγίδα του Andrew Wong, ο οποίος κέρδισε ένα αστέρι Michelin για το ομώνυμο εστιατόριο του στο Λονδίνο τον περασμένο Οκτώβριο. Αν και γεννήθηκε από Κινέζους γονείς εστιατορίων με έδρα το Λονδίνο, ο Wong πήγε στην κουζίνα μόνο αφού πέθανε ο πατέρας του και η μητέρα του άρχισε να λειτουργεί τα τέσσερα εστιατόριά τους.

Οι εσωτερικοί χώροι του Baoshuan

Δεν γνωρίζουμε τι πλούτο είχε το θησαυροφυλάκιο της δυναστείας Ming, Baoshuan. Αλλά το συνονόματό του, το πρόσφατα ανοιχτό σύγχρονο κινέζικο εστιατόριο στο πολυτελές ανακαινισμένο Oberoi σίγουρα κατέχει το μερίδιό του από μαγειρικά κοσμήματα για δείπνους στην πρωτεύουσα. Το Baoshuan, ίσως, ξεπερνά τον άλλοτε δημοφιλή προκάτοχό του, Taipan, στον τελευταίο όροφο του ξενοδοχείου. Το μενού δημιουργείται υπό την αιγίδα του Andrew Wong, ο οποίος κέρδισε ένα αστέρι Michelin για το ομώνυμο εστιατόριο του στο Λονδίνο τον περασμένο Οκτώβριο.

Αν και γεννήθηκε από Κινέζους γονείς εστιατορίων με έδρα το Λονδίνο, ο Wong πήγε στην κουζίνα μόνο αφού πέθανε ο πατέρας του και η μητέρα του άρχισε να λειτουργεί τα τέσσερα εστιατόριά τους. Ταξίδεψε σε όλη την Κίνα, αλλάζοντας τις διαφορετικές κουζίνες της χώρας, πριν τις εμπλουτίσει με τη δική του αισθητική. Δεν είναι λοιπόν περίεργο ότι το μενού στο Baoshuan αντλεί από τις κουζίνες περίπου 40 περιοχών του μεσαίου βασιλείου και προτείνει μια πιο σύγχρονη αλλά όχι λιγότερο αυθεντική αναπαράσταση των γαστρονομικών προσφορών της χώρας.

Η αμυλούχος, άκαμπτη ατμόσφαιρα του εστιατορίου, με μια σύγχρονη κάμψη και ένα μονοχρωματικό σχήμα, παρασύρεται τόσο από τη βαθιά κόκκινη ταπετσαρία όσο και από το παιχνιδιάρικο των γεύσεων. Λεπτές φέτες από ψητό μέλι συνοδεύουν ένα κονιοποιημένο φουά γκρα που εξαφανίζεται μόλις αγγίξει το στόμα, αφήνοντας πίσω του αιχμηρές, παιχνιδιάρικες νότες και βουτυρώδη υφή που σερβίρει καλά τους γλυκού-καπνιστούς τόνους του χοιρινού κρέατος.

Πόλη Xian «αρνί τσουρέκι» με σουσάμι, κόλιανδρο, τσίλι και σαλάτα ροδιού Xinjiang

Ένα άλλο ορεκτικό, από το τμήμα των μετοχών, είναι το «αρνί τσουρέκι» της πόλης Xian με σουσάμι, κόλιανδρο και τσίλι και μια σαλάτα ροδιού Xinjiang που παρουσιάζεται ως DIY μπολ. Το πιάτο εμπνευσμένο από την πόλη Xian εισάγεται με τα συστατικά τοποθετημένα τακτοποιημένα γύρω από μια λακκούβα από σάλτσα από χυμό πορτοκάλι φυστικιού και τρία ζυμωμένα κομμάτια ψωμιού που μοιάζουν περισσότερο με ξαδέλφια πίτας παρά με καντονέζικο κουλούρι. Εξωτερικά είναι ελαφρώς απανθρακωμένο και τα μαλακά εσωτερικά του απορροφούν το κοκκινιστό υγρό του αρνιού μόλις συσκευαστεί το κρέας-μαζί με ένα μείγμα και σπίρτα ή όσα περισσότερα συνοδευτικά συστατικά σας επιτρέπουν να φορτώσετε. Η πιο ενδιαφέρουσα επιλογή στο μπολ είναι η σαλάτα ροδιού Xinjiang, η οποία διατηρεί το δάγκωμα των ωμών κρεμμυδιών, αλλά με το προστιθέμενο ξύδι από ξύδι ρυζιού, σπόρους ροδιού και νιφάδες τσίλι. Αυτές οι τσέπες είναι ένα πράγμα ομορφιάς, όπως και το παρθένο μοχίτο που είναι εμποτισμένο με λάιμ καφρί, φύλλα μέντας και τσίλι - που διακόπτουν συνεχώς το ποτήρι των εσπεριδοειδών.

Ο ένας βρίσκεται αντιμέτωπος με ένα απίστευτα δύσκολο έργο με το κεντρικό τμήμα. Πώς να μπείτε στο σπίτι; Συμφώνησα με μια χορτοφαγική επιλογή - το μωρό μπόκο τσόι, το αποξηραμένο σίτακι, την κατσαρόλα μούρων τρούφας με φουσκωμένους σπόρους λωτού. Φαινόταν να είναι μια νύχτα καρουσάρισμα για τα μανιτάρια και τα λαχανικά. Το δηλητήριο επιλογής τους; Λάδι τρούφας. Δεν τοποθετούνται χρεώσεις.

Το επιδόρπιο, αν και δεν είναι ακόμη κοντά στην απογοήτευση, είναι λίγο πολύ εμπνευσμένο για αυτό το κατά τα άλλα εφευρετικό εστιατόριο. Τσάι καπνιστή μπανάνα, θρυμματισμένο καρύδι, παγωτό βανίλια και σοκολάτα ήταν μια σύσταση που αποφάσισα να ακολουθήσω. Ένας θόλος σοκολάτας, με μεταλλική λάμψη Pantone, έφερε μέσα του μια μεζούρα παγωτό βανίλια και κυκλώθηκε από τα πολλά συνοδευτικά που μπορούσε να συνδυαστεί. Ο αεροσυνοδός ήρθε και με ρώτησε αν θα ήθελα να ηχογραφήσω το τέχνασμα στο τηλέφωνό μου. Το έκανα. Δεν ήταν τόσο μαγικό όσο φανταζόμουν. Ο θόλος έπεσε και δεν άνοιξε για να αποκαλύψει την κρυφή μεζούρα παγωτού. Η γεύση, όμως, δούλεψε θαυμάσια με το αμύγδαλο, το γλυκό, τα φρούτα και, κυρίως, με τον αφρό εσπεριδοειδών. Δεν υπάρχουν πικάντικες γεύσεις εδώ, και αν είστε έτοιμοι να ταξιδέψετε με αληθινά κινέζικα φαγητά, πηγαίνετε στο Baoshuan.

πώς να καλλιεργήσετε αμπέλια σε εσωτερικούς χώρους

Γεύμα για δύο άτομα: Rs 6.000 (περίπου)

Πρέπει να το δοκιμάσεις: Καντονέζικο μέλι ψητό χοιρινό με τριμμένο φουά γκρα

Διεύθυνση: The Oberoi, Dr Zakir Hussain Marg, Νέο Δελχί