The Back Burner: Το Gujarati Padwali Rotli είναι το πιο λεπτό που θα φάτε ποτέ

Κατασκευασμένο με μια μοναδική τεχνική στρωματοποίησης, το padwali rotli παραδοσιακά τρώγεται με aam ras.

Padwali rotlis με aloo wadiyan. (Φωτογραφία: Pooja Pillai, σχεδιασμένο από τον Gargi Singh)

Υπάρχει αρκετό εύρος ζώνης για την περιγραφή της υπέροχης μυρωδιάς του ζεστού, φρέσκου ροτίς (ή chapatis ή φούλκας), οπότε δεν πρόκειται να χάσω χρόνο σε αυτό. Θα το θεωρήσουμε διαβασμένο ότι τα συνηθισμένα, καθημερινά ινδικά πλατάκια, φρέσκα από το τάβα και ειδικά όταν αλείφεται με γκι, μυρίστε θεϊκή. ΕΝΤΑΞΕΙ? ΕΝΤΑΞΕΙ.

εικόνες από φτέρες με ονόματα

Ερχόμαστε τώρα στο αγαπημένο μου τέτοιο flatbread: το Γκουτζαράτι Padwali Rotli Το Παραδοσιακά, τρώγεται με aam ras, αλλά η ζωή είναι μικρή και το κλείδωμα είναι μακρύ, οπότε, χωρίς καλού μάνγκο (δεν μπορώ να έχω πλέον safeda), προχώρησα και έκανα αυτά τα rotlis με aloo wadiyan.

Αυτές οι ροτλίδες πήραν το όνομά τους από τη μοναδική τεχνική μαγειρέματος, όπου δύο ροτίδες τυλίγονται μαζί, το ένα στρώμα το ένα πάνω στο άλλο ( μπλοκ στα Γκουτζαράτι σημαίνει στρώμα). Τα στρώματα διαχωρίζονται καθώς θερμαίνονται στο τάβα , και καταλήγετε σε δύο ευαίσθητα, ημιδιαφανή ροτλί που, ειλικρινά, μπορούν να φαγωθούν σε δύο μπουκιές το καθένα. Λοιπόν, προτού προχωρήσουμε, μια προειδοποίηση: μπορεί να τρώτε υπερβολικά, αλλά αυτό συμβαίνει μόνο επειδή αυτές οι στροφές θα εξαφανιστούν πολύ γρήγορα από το γουρουνάκι σας.

Συστατικά:

2 φλιτζάνια - αλεύρι ολικής αλέσεως (αυτό δεν περιλαμβάνει το αλεύρι που έχετε αφήσει στην άκρη για το ξεσκόνισμα)
Χλιαρό νερό, όπως απαιτείται
Οποιοδήποτε λάδι ουδέτερης γεύσης, όπως απαιτείται
Ghee, όπως απαιτείται

Μέθοδος:

*Ανακατέψτε το αλεύρι, το νερό και 1-2 κουταλιές λάδι για να κάνετε μια λεία, σφιχτή ζύμη. Το αλείφουμε με λίγο λάδι και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά.

Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη είναι λεία, στη συνέχεια την αλείφετε ελαφρά με λάδι και την αφήνετε να ξεκουραστεί. (Φωτογραφία: Pooja Pillai)

*Σπάστε δύο κομμάτια ζύμης παρόμοιου μεγέθους και εξομαλύνετε τα σε μπάλες που έχουν περίπου το μέγεθος των συνηθισμένων nimboos. Τυλίξτε το καθένα ξεχωριστά σε μικρούς δίσκους (μην τους κάνετε πολύ λεπτούς). Καλύψτε την επιφάνεια ενός δίσκου με λάδι και πασπαλίστε λίγο από το αλεύρι ξεσκονίσματος.

κίτρινη τριχωτή κάμπια με μαύρες ακίδες

Τυλίξτε δύο μικρούς δίσκους, καλύπτοντας την επιφάνεια του ενός με λάδι, ακολουθούμενο από τη σκόνη αλευριού. (Φωτογραφία: Pooja Pillai)

*Στη συνέχεια, τοποθετήστε τον άλλο δίσκο πάνω από αυτό και ανοίξτε και τους δύο μαζί σε ένα λεπτό ροτλί, όπως φαίνεται στη φωτογραφία. Κάντε το όσο πιο λεπτό μπορείτε και χρησιμοποιήστε λίγο αλεύρι για να ξεκολλήσετε (το αγαπημένο μου hack, που έμαθα από τη μητέρα μου, είναι να χρησιμοποιείτε αλεύρι ρυζιού για να ξεσκονίζετε το rotis, γιατί είναι πιο υγροσκοπικό από το αλεύρι σίτου. Εάν χρησιμοποιείτε επίσης πολύ, όμως, θα στεγνώσει η ζύμη σας, οπότε προσέξτε).

Τοποθετήστε τον δίσκο που δεν έχει λιπανθεί πάνω από τον άλλο, έτσι ώστε να υπάρχει ένα λεπτό στρώμα λαδιού και αλευριού μεταξύ των δύο, και ανοίξτε τα μαζί. (Φωτογραφία: Pooja Pillai)

*Μπορεί να φαίνεται ότι τα δύο στρώματα έχουν ισοπεδωθεί σε ένα, αλλά μην ανησυχείτε. Εάν έχετε καλύψει σωστά αυτόν τον δίσκο με λάδι και έχετε πασπαλίσει αρκετό αλεύρι, πρέπει να διαχωριστούν.

Μπορεί να μην είστε πάντα σε θέση να δείτε δύο διακριτά στρώματα, αλλά δεν πειράζει, αρκεί να έχετε λαδώσει και αλευρώσει σωστά. (Φωτογραφία: Pooja Pillai)

*Βεβαιωθείτε ότι είστε τάβα είναι πολύ ζεστό πριν τοποθετήσετε το ροτλί πάνω του. Θέλετε κάθε πλευρά να μαγειρεύεται γρήγορα, γιατί αν η τάβα δεν είναι αρκετά ζεστή και χρειάζεται λίγος χρόνος για να σχηματιστούν οι φουσκάλες στο ροτλί, θα γίνει εύθραυστη σαν παπάκι. Μόλις σχηματιστούν φουσκάλες στη μία πλευρά, γυρίστε το ροτλί και μαγειρέψτε την άλλη πλευρά. Καθώς μαγειρεύεται, τα στρώματα θα χωριστούν.

κόκκινο ζωύφιο με μαύρα στίγματα και μακριές κεραίες

Τα στρώματα αρχίζουν να διαχωρίζονται, καθώς το ροτλί μαγειρεύει στο ζεστό ταβά. (Φωτογραφία: Pooja Pillai)

*Βγάλτε το ροτλί από το τάβα και προσεκτικά, φροντίζοντας να μην κάψετε τα δάχτυλά σας με τον ατμό που ξεφεύγει, ξεκολλήστε τα δύο στρώματα. Απλώστε ghee (ελεύθερα) σε κάθε φουσκωτή πλευρά.

Ξεφλουδίστε προσεκτικά τα δύο στρώματα και αλείψτε το ghee στην φουσκωμένη πλευρά του καθενός. (Φωτογραφία: Pooja Pillai)

*Αυτό δεν είναι ένα από αυτά που μπορούν να γίνουν πολύ νωρίτερα, επειδή, δεδομένου του πόσο λεπτό είναι, τα στρώματα αρχίζουν να στεγνώνουν πολύ γρήγορα. Φάτε λοιπόν μόλις γίνουν.

Κάθε στρώμα ενός καλοφτιαγμένου ροτλί padwali θα είναι μαλακό και ημιδιαφανές. (Φωτογραφία: Pooja Pillai)

*Σερβίρετε με aam ras, ή οποιοδήποτε άλλο subzi της επιλογής (γιατί να είσαι κολλημένος στη λάσπη τέτοια εποχή;)

Το Padwali rotlis πρέπει να είναι ζεστό και φρέσκο, επειδή γίνονται ξηρά και εύθραυστα καθώς κρυώνουν. (Φωτογραφία: Pooja Pillai)

[ Το Back Burner είναι ένα εβδομαδιαίο ιστολόγιο που θα μιλά για όλα τα τρόφιμα (φυσικά με συνταγές)]