The Back Burner: Εύκολη σπιτική πάστα ρυζιού tamarind

Το Pulikachal ή πάστα ρυζιού tamarind, μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για δύο έως τρεις εβδομάδες

Puliyogare (ρύζι tamarind) με φρέσκο ​​dahi και appalam (Πηγή: Pooja Pillai / Instagram, σχεδιασμένο από τον Gargi Singh)

Το Puliyogare ή το tamarind ρύζι είναι μια από τις συνταγές μου για ένα γρήγορο γεύμα, υπό την προϋπόθεση ότι έχω ένα βάζο με pulikachal (ή πολτό puliyogare) στο ψυγείο. Το πιο απλό πράγμα, φυσικά, είναι να αγοράσετε αυτήν την πάστα από οποιοδήποτε κατάστημα που διαθέτει είδη παντοπωλείου της Νότιας Ινδίας (ή μπορείτε να αγοράσετε το μείγμα puliyogare σε μορφή σκόνης, η οποία, ειλικρινά, είναι πάντα η τελευταία μου επιλογή γιατί δεν είναι τόσο νόστιμη). Από την άλλη πλευρά, θα μπορούσατε να δοκιμάσετε να φτιάξετε το pulikachal στο σπίτι. τα συστατικά είναι εύκολα διαθέσιμα και η ίδια η διαδικασία είναι αρκετά απλή. Φυσικά, συμπεριλαμβανομένης όλης της προετοιμασίας, του ψησίματος, του αλέσματος, του ψησίματος κ.λπ., η παρασκευή του pulikachal διαρκεί περίπου μία ώρα. Αν μπορείτε να αφιερώσετε μια ώρα το Σαββατοκύριακο, δοκιμάστε το γιατί στη συνέχεια, τις ημέρες που είστε απασχολημένοι με άλλα πράγματα, μπορείτε απλώς να φτάσετε στο βάζο με το πουλίκαχαλ για ένα γρήγορο γεύμα από ρύζι ταμάρινδου.

Συνταγή

Συστατικά:

Tamarind-2 μπάλες μεγέθους λάιμ
Jaggery σκόνη (ή τριμμένη ζάχαρη) - 1 & ½ κουταλιά της σούπας
Σησαμέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας
Σπόροι μουστάρδας - 2 κουταλιές της σούπας
Φιστίκια (ψητά ή άψητα) - 1 χούφτα
Φύλλα κάρυ - 1 κλαδάκι
Αποξηραμένα κόκκινα τσίλι-2-3 (ανάλογα με το πόσο ισχυρά είναι)
Asafoetida - 1 πρέζα
Κουρκούμη σκόνη - ½ κουταλάκι του γλυκού
Chana dal (προαιρετικά) - 1 κουταλάκι του γλυκού
Γραφείο έδωσε (προαιρετικό) - 1 κουταλάκι του γλυκού
Αλάτι, για γεύση

Για τη φακή και τη σκόνη μπαχαρικών:

Για τη σκόνη μπαχαρικών φακής, στεγνώστε τα υλικά μέχρι να γίνουν αρωματικά και οι φακές να ροδίσουν και μετά αφήστε να κρυώσουν πριν την πούδρα. (Πηγή: Pooja Pillai)

Γραφείο έδωσε - 4 κουτ
Σπόροι κόλιανδρου - 4 κουτ
Αποξηραμένα κόκκινα τσίλι-5-6 (αύξηση ή μείωση, ανάλογα με την ισχύ)
Φύλλα κάρυ, θρυμματισμένα (κατά προτίμηση αποξηραμένα) - 1 χούφτα
Σπόροι τριχώματος - 1 κουταλάκι του γλυκού

Μέθοδος:

Βράζουμε το ταμάριντ σε δύο φλιτζάνια ζεστό νερό, μέχρι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, φροντίστε να πιέσετε όλο τον πολτό από το tamarind και να πετάξετε τυχόν σπόρους, πίτες και άλλα σκληρά κομμάτια. Το αμυγδαλωτό νερό πρέπει να είναι παχύ και όχι πολύ υδαρές.

Ενώ το ταμάριντ βράζει, ψήνετε όλα τα συστατικά για τη φακή και τη σκόνη μπαχαρικών και, μόλις κρυώσει, τα πασπαλίζετε.

καλή τύχη φυτά για μπροστινή πόρτα

Όταν το πουλικαχάλ αρχίζει να απομακρύνεται από τις πλευρές του γουόκ καθώς το ανακατεύετε, θα ξέρετε ότι έχει τελειώσει. (Πηγή: Pooja Pillai)

Ζεσταίνουμε το λάδι σε γουόκ και προσθέτουμε τους σπόρους μουστάρδας. Όταν αρχίσουν να σβήνουν, χαμηλώνετε γρήγορα τη φλόγα σε μέτρια και προσθέτετε το urad και το chana dal (αν χρησιμοποιείται), μαζί με τα φιστίκια.

Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα τα φύλλα κάρυ και τα αποξηραμένα κόκκινα τσίλι και τηγανίζουμε για ένα λεπτό ακόμη.

Προσθέτουμε την ασαφοετίδα, ακολουθούμενη από κουρκουμά σε σκόνη και τέλος, το αμυγδαλωτό νερό.

Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, ή μέχρι να μην μπορείτε να μυρίσετε πια το ωμό ταμάρινδο. Θα πρέπει επίσης να μπορείτε να βλέπετε το λάδι να διαχωρίζεται στις άκρες.

3 είδη φυλλοβόλων δέντρων

Προσθέστε τη σκόνη μπαχαρικών φακής και, σε χαμηλή φωτιά, συνεχίστε το μαγείρεμα. Το μείγμα θα αρχίσει να πήζει σχεδόν αμέσως.

Προσθέτουμε τη ζαχαροπλαστική σε σκόνη και το αλάτι και αφήνουμε το μίγμα να ανακατευτεί ή δύο, ώστε να ενσωματωθούν σωστά. Δοκιμάστε το για να ελέγξετε αν χρειάζονται περισσότερη ζάχαρη και αλάτι. Θυμηθείτε ότι η πικράδα του ταμάρινδου πρέπει να είναι ισορροπημένη. Δεν πρέπει να κατακλύζει τους γευστικούς κάλυκες, αλλά ούτε και το ταμάριντ πρέπει να κυριεύεται από τη ζάχαρη. Θυμηθείτε, αυτό δεν πρέπει να είναι ξινό και γλυκό. Υποτίθεται ότι είναι ξινό, με αρκετό γλυκό ώστε να είναι όχι μόνο υποφερτό, αλλά πραγματικά νόστιμο.

Πρέπει να συνεχίζετε το ανακάτεμα, για να μην κολλήσει το μείγμα στον πάτο. Όταν αρχίσει να απομακρύνεται από τις πλευρές του γουόκ, θα ξέρετε ότι έχει τελειώσει. Σβήστε τη φλόγα.

Μόλις κρυώσει το πουλικαχάλ, μπορείτε είτε να το χρησιμοποιήσετε αμέσως για να φτιάξετε ρύζι tamarind (οδηγίες παρακάτω), είτε μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε ένα βάζο για να το χρησιμοποιήσετε αργότερα. Εάν το αποθηκεύετε, κρατήστε το βάζο στο ψυγείο. Θα πρέπει να είναι εντάξει για δύο έως τρεις εβδομάδες, υπό την προϋπόθεση ότι το βάζο σας ήταν καθαρό και στεγνό στην αρχή και χρησιμοποιείτε πάντα ένα καθαρό, στεγνό κουτάλι για να βγάζετε το pulikachal.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε το pulikachal σε ένα καθαρό, στεγνό βάζο στο ψυγείο για δύο έως τρεις εβδομάδες. (Πηγή: Pooja Pillai)

Για να φτιάξετε ρύζι tamarind με αυτήν την πάστα, τηγανίστε μερικά φιστίκια (ναι, το ξέρω), σε μια κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο και στη συνέχεια προσθέστε γρήγορα το πουλικαχάλ και τηγανίστε για λιγότερο από μισό λεπτό, πριν προσθέσετε το μαγειρεμένο ρύζι και σβήσετε τη φλόγα Το Θα χρειαστείτε 1 κουταλιά της σούπας pulikachal για κάθε φλιτζάνι μαγειρεμένο ρύζι που σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε, αλλά παίξτε το με το αυτί. Ανακατέψτε λίγο ρύζι με λίγο πουλικαχάλ για να καταλάβετε την ανοχή σας και φύγετε από εκεί.

Ανακατέψτε καλά για να βεβαιωθείτε ότι κάθε κόκκος ρυζιού είναι καλά επικαλυμμένος.

Σερβίρετε το puliyogare (ρύζι tamarind) με ένα ψιλόβροχο ghee και, ίσως, λίγο φρέσκο ​​ντάχι στο πλάι. Αλλά σίγουρα το έχετε με κάποιο είδος papad.

Σημείωση: Για να φτιάξετε το ίδιο το pulikachal, το σησαμέλαιο είναι απολύτως απαραίτητο, ειδικά αν σκοπεύετε να το αποθηκεύσετε για μεταγενέστερη χρήση. Αυτό συμβαίνει επειδή το σησαμέλαιο είναι ένας πολύ σταθερός παράγοντας τουρσί και δεν σκουριάζει γρήγορα, σε αντίθεση με πολλά άλλα λάδια.

Όταν τηγανίζετε φιστίκια και πουλικαχάλ για να φτιάξετε το πουλιόγαρο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σουσάμι ή οποιοδήποτε λάδι ουδέτερης γεύσης.

[Το Back Burner είναι ένα εβδομαδιαίο ιστολόγιο που θα μιλάει για όλα τα τρόφιμα (με συνταγές, φυσικά)]