Η κουζίνα του Αμερικανού στο Παρίσι γίνεται τρόπος ζωής

Ο Λεμπόβιτς πέρασε 13 χρόνια ως σεφ στο Chez Panisse της Alice Waters, σταμάτησε να γράφει βιβλία το 1999, τότε όπως πολλοί Αμερικανοί συγγραφείς πριν μετακομίσει στο Παρίσι το 2004 χωρίς σχέδιο.

Ο Λεμπόβιτς πέρασε 13 χρόνια ως σεφ στο Chez Panisse της Alice Waters, σταμάτησε να γράφει βιβλία το 1999, τότε όπως πολλοί Αμερικανοί συγγραφείς πριν μετακομίσει στο Παρίσι το 2004 χωρίς σχέδιο. Πηγή: AP

Ο Ντέιβιντ Λεμπόβιτς τραβάει μια φωτογραφία ενός σχεδόν τέλειου κρουασάν πριν τσιμπήσει και μετά χαμογελάει ελαφρώς.

μπροστά από θάμνους εξωραϊσμού σπιτιού

Πιθανότατα θα του ζητηθεί η συνταγή αργότερα, αν και δεν έψησε το κρουασάν, ούτε ήταν στην κουζίνα του. Αλλά μετά από έξι βιβλία μαγειρικής, περισσότερα από 27.000 tweets και έναν ιστότοπο τροφίμων που χρονολογείται από τα πρώτα χρόνια του html, οι αναγνώστες αναμένουν ότι οι συνταγές θα συνοδεύονται από τις φωτογραφίες του παριζιάνικου φαγητού που οι περισσότεροι μπορούν να λαχταρούν μόνο από απόσταση.

Ο Λεμπόβιτς πέρασε 13 χρόνια ως σεφ στο Chez Panisse της Alice Waters, σταμάτησε να γράφει βιβλία το 1999, τότε όπως πολλοί Αμερικανοί συγγραφείς πριν μετακομίσει στο Παρίσι το 2004 χωρίς σχέδιο.

Σκέφτηκα, ίσως μετακομίσω στο Παρίσι γιατί μπορώ να γράψω εκεί, είπε σε πρόσφατη συνέντευξή του αφού αναγνώρισε με μανία την έλλειψη ενός δραματικού παραμυθιού.

Μια δεκαετία αργότερα, δεν έχει καμία πρόθεση να ανοίξει το δικό του εστιατόριο ή φούρνο - η γραφειοκρατία της Γαλλίας είναι τρομακτική ακόμη και για τους ντόπιους.

Όλες οι φήμες που ακούτε για τα γαλλικά χαρτιά είναι αληθινές. Μου αρέσει το μαγείρεμα και μου αρέσει το ψήσιμο, αλλά η ιδιοκτησία μιας επιχείρησης είναι κατά πάσα πιθανότητα το 10 τοις εκατό μαγείρεμα και ψήσιμο και 90 τοις εκατό χαρτιά και γραφειοκρατία, είπε. Αποφάσισα να πάρω πάσο.

Το τελευταίο του βιβλίο, My Paris Kitchen, τροφοδοτεί την επιθυμία να μαγειρέψει, να ψωνίσει και να φάει στην πόλη που υπερηφανεύεται ότι είναι το μαγειρικό κέντρο του κόσμου. Μισό βιβλίο μαγειρικής, μισός προβληματισμός για τα πάντα, από την εθιμοτυπία της γραμμής (προσέξτε τις απροσδόκητα σκληρές μικρές ηλικιωμένες κυρίες) έως την τεκμηρίωση γεμάτη ακρωνύμια που κατακλύζει κάθε γαλλικό νοικοκυριό (το να μείνετε χωρίς χαρτί είναι ένα μακρινό όνειρο).

Αν και ουσιαστικά κανένας από τους αναγνώστες του Λεμπόβιτς δεν έχει δοκιμάσει το φαγητό του, ο ίδιος ακολουθεί τη δική του. Και οι αναγνώστες του - περισσότεροι από το ένα τρίτο προέρχονται από τις ΗΠΑ - δεν διστάζουν να του πουν όταν πιστεύουν ότι μια φωτογραφία είναι θολή, μια συνταγή δεν φαίνεται ή ότι η ενασχόλησή του με το μπάρμπεκιου είναι εκτός γραμμής.

Ένας από τους λόγους που ξεκίνησα τον ιστότοπό μου το 1999 ήταν ότι ήθελα οι άνθρωποι να μπορούν να έρχονται σε επαφή μαζί μου μετά το πρώτο μου βιβλίο μαγειρικής. Από εκείνο το αρχείο «Τι σκεφτόμουν;», είπε. Είναι το περιεχόμενο του ιστού. Είναι μια αλληλεπίδραση ιδεών.

Το να είσαι συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής είναι κάτι περίεργο, ειδικά σε μια πόλη όπου το μέσο διαμέρισμα έχει περίπου το ένα τρίτο του μεγέθους ενός αμερικανικού σπιτιού. Αυτό σήμαινε ότι η ανακαίνιση της κουζίνας του Λεμπόβιτς - του δωματίου που θεωρεί το γραφείο του - πήρε υπερβολικά μεγάλο δράμα, ειδικά όταν το χειρόγραφο του εξαφανίστηκε λόγω της αταξίας.

μικρά δέντρα για παρτέρια

Έχω δύο φούρνους. Έχω το μεγαλύτερο ψυγείο στο Παρίσι - αυτό είναι το γραφείο μου, είπε, καθισμένο σε ένα τραπέζι καφέ έξω από ένα αγαπημένο φούρνο. Κάθε λίγα λεπτά κάποιος σταματούσε να τον χαιρετήσει, ένα σημάδι ολοκλήρωσης της γειτονιάς που κερδίσθηκε σκληρά στο δεσμευμένο Παρίσι.

Η Γαλλία άλλαξε τη μαγειρική του με εκπληκτικούς τρόπους.

Άρχισα να βασίζομαι σε πράγματα που μπορείτε να αγοράσετε. Οι Αμερικανοί ασχολούνται με όλο αυτό το DIY, αλλά στη Γαλλία αν θέλετε πατέ πηγαίνετε στα αλλαντικά και υπάρχουν περίπου 15 είδη καταπληκτικής πατέ, είπε.

Και, παρόλο που το My Paris Kitchen είναι γεμάτο με προσιτές συνταγές που αντικατοπτρίζουν τον τρόπο που μαγειρεύει ο Lebovitz στο σπίτι, είπε όταν μαγειρεύει για Γάλλους φίλους, τείνει προς το Μεξικό - και προσπαθεί να αντιμετωπίσει τη φήμη της πατρίδας του για αδιαφορία για το φαγητό.

Η εικόνα του αλλάζει, είπε. Οι άνθρωποι πίστευαν ότι όλοι οι Αμερικανοί έτρωγαν στα McDonalds επειδή αυτό ήταν το μόνο που είδαν.