Το αγαπημένο κοτόπουλο κάρυ της Aishwarya Rai Bachchan και άλλες ιστορίες

Ο τελευταίος από τους οικογενειακούς catering του Bollywood σχετικά με τη διαφορά μεταξύ του μαγειρέματος για τους Raaj Kumar και του Dev Anand και της τροφοδοσίας των σημερινών σταρ.

Ο Rohit Yadav, ο οποίος τρέχει τώρα μια επιτυχημένη υπηρεσία τροφοδοσίας στο Bollywood, ξεκίνησε με τον πατέρα του παραδίδοντας φαγητό στα σκηνικά της ταινίας Barsaat. (Πηγή: Express Archive Photo)

Ως νεαρό αγόρι, ο Rohit Yadav ήταν συχνός επισκέπτης κινηματογραφικών στούντιο στη Βομβάη. Οι πιο ζωντανές αναμνήσεις του αφορούν ένα σωρό φίλους και την πισίνα Film City στο Goregaon. Το πάσο πρόσβασης του Rohit σε αυτούς τους χώρους ήταν ευγενική προσφορά του πατέρα του Lakhan, προμηθευτή τροφίμων σε σκηνικά ταινιών. Ο Yadav εμπιστεύτηκε την πρώτη του αποστολή όταν ήταν έφηβος. Ο πατέρας του τον πήγε στο Panvel για να παρακολουθήσει τις ρυθμίσεις φαγητού για το Barsaat (1995), το οποίο σηματοδότησε το ντεμπούτο των ηθοποιών Bobby Deol και Twinkle Khanna.

Έκανα τρομερή δουλειά. Αλλά η βιομηχανία ήταν πολύ διαφορετική τότε. Οι άνθρωποι είχαν χαμηλές προσδοκίες από εμάς. Ακόμα και το φαγητό ήταν βασικό - ρύζι, νταλ και ένα subzi. Εάν δεν υπήρχαν αντικείμενα που δεν ήταν χορτοφάγοι, κανείς δεν έβαλε στο κρεβάτι, λέει ο απόφοιτος της διεύθυνσης του ξενοδοχείου, καθώς εποπτεύει το προσωπικό στην κουζίνα του, στο Andheri. Την ώρα του δείπνου, ο ελαφρύς και τα σποτ αγόρια μας βοηθούσαν να φτιάξουμε το chapattis και να κόψουμε τη σαλάτα. Μόνο ο παραγωγός θα έπαιρνε ένα σωστό τραπέζι φαγητού.

Η παράλογη πλοκή του Μπαρσαάτ μπορεί να εξακολουθεί να λειτουργεί στο Μπόλιγουντ, αλλά η υπηρεσία των Γιαντάβς δεν θα είχε περάσει σήμερα. Μιλαω σε IndianExpress.com από τη σκηνή των γυρισμάτων στο Τζαρκάντ, ο πατέρας του αναγνωρίζει ότι η στολή του θα δυσκολευόταν να παραμείνει σχετική αν δεν ήταν ο γιος του, ο οποίος έχει ανανεώσει την επιχείρηση των 40 ετών. Υπήρχε μια εποχή που η γυναίκα μου έπαιρνε arbi ki subzi για τον Govind Nihalani, ή καρέλα για τον Raaj Kumar σε ένα τιφίνι, και θα τους άρεσε πολύ. Θυμάμαι ότι ο Dev Anand saab ήταν ένας απλός τρώγων. Θα έτρωγε alu methi ki subzi, λίγο dal, και μόνο ένα roti. Και, πάντα ζητούσε ένα μήλο. Τώρα, έχουμε ζωντανούς πάγκους για ζυμαρικά και ψητό κοτόπουλο στα σετ, και το φαγητό πρέπει να είναι σωστό, λέει ο Lakhan.

(αριστερά) ο Lakhan Yadav με τον Rekha σε ένα σετ ταινιών. και ο γιος του Lakhan, Rohit με τον Sonam Kapoor στην πρεμιέρα του Khoobsurat.

Ο Lakhan ήρθε στη Βομβάη το 1968 και εργάστηκε ως οικιακή βοήθεια με τους Dharmendra και Naveen Nischol. Ο Nischol του έδωσε το πρώτο του διάλειμμα ως ανεξάρτητος τροφοδότης στην ταινία του Jaan Se Pyaara, με πρωταγωνιστές τους Rekha και Reena Roy. Ο Lakhan λέει ότι δεν υπάρχουν πάρα πολλοί ανταγωνιστές εκείνων των πρώτων χρόνων σήμερα. Ένας από αυτούς ήταν η Shivanna Shetty, ειδικός στο φαγητό της Mangalorean, η οποία πέθανε πέρυσι. Το Jamma Foods του γιου του Purushottam είναι ένας από τους πιο επιτυχημένους catering στο Bollywood. Η Tarapada Adhikari, κάποτε μόνιμο χαρακτηριστικό στα κινηματογραφικά σκηνικά του Vijay Anand, τώρα δεν ασχολείται πλέον με τις ταινίες. Συνήθιζα να φτιάχνω αυθεντικό φαγητό Πουντζάμπι σε καθαρό γκι. Αλλά σήμερα οι ηθοποιοί έχουν γίνει συνειδητοί στην υγεία και ζητούν πολύ διαφορετικό είδος φαγητού, λέει.

αράχνη με ρίγες στην πλάτη

Το Purushottam Shetty της Jamma Foods έχει τις διατροφικές απαιτήσεις κάθε ηθοποιού στα χέρια του. Ακριβώς από την αγαπημένη chivda της ηθοποιού Shobhana Samarth μέχρι το βασικό κάρυ ψαριών Manglorean της Aishwarya Rai Bachchan, μέχρι το πώς του αρέσει το κοτόπουλο του Shah Rukh Khan - η Shetty τα ξέρει όλα. Ο Ακσάι Κουμάρ δεν έχει λάδι και μάσαλα στο φαγητό του. Θέλει ακόμη και το νταλ του απλό βραστό. Αλλά στον Abhishek Bachchan αρέσει το πικάντικο φαγητό. Ζητάει πάντα μια ολόκληρη κουταλιά κόκκινη σκόνη τσίλι στο φαγητό του.

Ο Lakhan θυμάται ότι ο ηθοποιός Dev Anand ήταν ένας απλός τρώγων, ο οποίος έτρωγε alu methi ki subzi, λίγο dal και μόνο ένα roti. (Πηγή: Express Archive Photo)

Το μικροσκοπικό γραφείο του Shetty, στο Andheri, είναι γεμάτο βιβλία συνταγών και μενού των κινηματογραφικών μονάδων και τηλεοπτικών εκπομπών που η εταιρεία του προμηθεύει φαγητό. Το βλέμμα του είναι καταχωρημένο με ένα περίτεχνο μενού για 300 άτομα, τα οποία θα είναι μέρος της Kapoor and Sons, της επερχόμενης παραγωγής του Karan Johar κ.λπ. Υπάρχουν ξεχωριστές σειρές οδηγιών για τους 13 ξένους στο πλήρωμα.

λευκή θολή κάμπια με κόκκινο κεφάλι

Όταν ξεκίνησε ο πατέρας μου, οι χορευτές και οι μικροί καλλιτέχνες έφεραν το δικό τους φαγητό. Τώρα, ταΐζουμε πάνω από 400 άτομα στο πλατό και ένας ηθοποιός και το προσωπικό του-μακιγιέρ, σποτ αγόρια κ.λπ.-θα σερβίρονται όλοι με το ίδιο φαγητό, λέει ο Purushottam, ο οποίος εργάστηκε πρόσφατα στο Dilwale και στο Bajirao Mastani. Όπως και ο Yadav, έτσι και ο Shetty έμαθε τα σκοινιά της επιχείρησης από τον πατέρα του Shivanna, ο οποίος λειτουργούσε την καντίνα στο Film Center, στο Tardeo, πριν δημιουργήσει τη δική του καντίνα στο Natraj Studio, το 1978. Ο κύριος Ινδία ήταν ο πρώτος μεγάλος ταινία που θα γυριστεί εκεί. Το κάρυ ψαριού του Sridevi θα ερχόταν από το σπίτι μου, λέει.

Ο Yadav, επίσης, έχει παρόμοιες αναμνήσεις απλούστερων εποχών. Ο Shyam Benegal θα έστηνε ένα μακρύ τραπέζι στη μέση του σετ, έτσι ώστε όλο το καστ να καθίσει μαζί και να απολαύσει το γεύμα του. Σήμερα, οι ηθοποιοί σπάνια τρώνε το φαγητό μας. Είτε το φέρνουν από το σπίτι, είτε παραγγέλνουν από εστιατόρια, λέει. Πριν από δύο χρόνια ασχολήθηκε με τον πρωταγωνιστή Sonam Kapoor Khoobsurat, ο οποίος γυριζόταν σε ένα παλάτι στο Bikaner. Για ολόκληρες 50 ημέρες, έτρωγε το φαγητό μου, αλλά μας έδωσε μια αυστηρή δίαιτα που μου πρότεινε ο εκπαιδευτής της. Έτρωγε πολύ βασικά τρόφιμα όπως το bajra αντί για atta και ρύζι. Ζήτησε κινόα, την οποία είχα ακούσει αλλά δεν την είχα δοκιμάσει ποτέ. Ο σεφ μου το κοίταξε και είπε ότι πρόκειται για σιτηρά που τρώνε τα ζώα στην πατρίδα του.

Ενώ η ζεστασιά και η μπομπονιέρα του παρελθόντος είναι πιο δύσκολο να βρεθεί, η Shetty λέει ότι υπάρχουν στιγμές που το αντισταθμίζουν. Μια τέτοια στιγμή ήταν η λήψη μιας προσωπικής πρόσκλησης για ένα πάρτι που διοργάνωσε ο Shah Rukh Khan για να γιορτάσει την επιτυχία του Chennai Express. Ανέβηκε στη σκηνή και είπε ότι άνθρωποι σαν εμάς που δουλεύουμε στα παρασκήνια είναι εξίσου σημαντικοί για την επιτυχία μιας ταινίας.

Μαζί με το κοτόπουλο, η ηθοποιός Aishwarya Rai Bachchan της αρέσει πολύ το κάρυ ψαριού της Manglorean και ο σύζυγός της Abhishek λατρεύει το πικάντικο φαγητό, λέει ο Purushottam Shetty.

Το αγαπημένο κάρυ κοτόπουλου της Aishwarya Rai
(Συνταγή ευγενική προσφορά: Purushottam Shetty. Αυτό το πιάτο σερβίρεται στις εορταστικές εκδηλώσεις του ηθοποιού στο σπίτι της.)

Συστατικά
Βήμα 1

1 κουταλιά της σούπας - σπόροι κόλιανδρου
1/2 κουταλιά της σούπας - Σπόροι σουσαμιού
1/4 κουταλιά της σούπας - σπόροι κύμινου
4-5-Κόκκοι πιπεριού
1/2 κουταλάκι του γλυκού - σπόροι Μέθι
2 - Σκελίδες σκόρδου

ιδέες για θάμνους μπροστά από το σπίτι

Βήμα 2
1/2 - καρύδα, τριμμένη
2 - κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
10-12-Αποξηραμένα κόκκινα τσίλι
1 κουταλάκι του γλυκού - σκόνη κουρκουμά
2 κουταλιές της σούπας - Ghee

Βήμα 3
1 κιλό-Κοτόπουλο, με κόκαλο, καθαρό και κομμένο σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια
Γάλα από 1 καρύδα
1 - Κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
1/2 - Ντομάτα, ψιλοκομμένη
Μερικά φύλλα κάρυ
1 κουταλιά της σούπας - λάδι καρύδας
Αλάτι για γεύση

Μέθοδος

Βήμα 1: Προετοιμάστε τη Masala
* Σε ένα τηγάνι, βάζουμε λίγο λάδι καρύδας και προσθέτουμε όλα τα υλικά.
* Τοστ σε μέτρια φωτιά για 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας τα ώστε να μην καούν και ψήνουμε ομοιόμορφα. Αφαιρέστε τα ψημένα υλικά από το τηγάνι και αφήστε τα στην άκρη.

πώς μοιάζει μια καρυδιά

Βήμα 2
* Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε το γκι, τα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες και την ντομάτα και σοτάρετε για 3 λεπτά.
* Προσθέστε την τριμμένη καρύδα, τη σκόνη κουρκουμά και τα φύλλα κάρυ και σοτάρετε για 5 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά και ψύξτε.
* Στη συνέχεια, βάλτε το μείγμα σε μύλο μαζί με τη φρυγανισμένη μάσαλα που έχετε προετοιμάσει και αλέστε τα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία παχιά πάστα (προσθέτοντας νερό κατά καιρούς).

Βήμα 3
* Σε ξεχωριστό τηγάνι, βάζετε λίγο λάδι καρύδας, προσθέτετε τα κρεμμύδια και την ντομάτα σε φέτες και τηγανίζετε μέχρι να ροδίσει.
* Προσθέστε το κοτόπουλο και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά.
* Μειώστε τη φωτιά, τοποθετήστε το καπάκι και μαγειρέψτε για επιπλέον 9-10 λεπτά, ανακατεύοντας καλά κάθε τόσο.
* Προσθέστε τη μάσαλα που παρασκευάζεται στο Βήμα 1, αλάτι, φύλλα κάρυ και ανακατέψτε καλά. Τοποθετήστε το καπάκι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 8-10 λεπτά.
* Προσθέστε 3-4 φλιτζάνια νερό και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, βάζουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο.
* Πριν σβήσετε τη φωτιά, προσθέστε το γάλα καρύδας και ανακατέψτε καλά. Αφαιρέστε σε ένα μπολ σερβιρίσματος.