Μια απλή Sourdough Starter συνταγή για το μεγάλο ψωμί

Αυτή η συνταγή μαστίγας κάνει ένα απλό, νόστιμο και θρεπτικό ψωμί κάθε φορά. Και μόλις ξεκινήσετε, είναι ακόμη πιο εύκολο να συνεχίσετε.

είδη ψαριών που τρώτε

Κάνοντας σπιτικό ψωμί sourdough μπορεί να φαίνεται λίγο εκφοβιστικό, όταν ανακαλύψετε ότι χρειάζεστε έναν εκκινητή που πρέπει να διατηρείται σε ετοιμότητα και να τροφοδοτείται τακτικά. Αλλά, μόλις φτάσετε σε μια αυλάκωση, είναι πραγματικά εύκολο να φτιάξετε και να κρατήσετε το δικό σας μπουκάλι για ένα νόστιμο ψωμί!

Τι είναι το Sourdough Bread;

Το Sourdough είναι μια παλιά διαδικασία για την παρασκευή ψωμιού που έχει χρησιμοποιηθεί από μακρού χρόνου πριν από τη διάθεση της εμπορικής ζύμης.

Αντί της εμπορικής ζύμης, μια συνταγή εκκίνησης sourdough χρησιμοποιεί την άγρια ​​ζύμη που είναι γύρω μας. Αυτή η άγρια ​​μαγιά συλλαμβάνεται και καλλιεργείται σε ένα μείγμα αλεύρου και νερού, που ονομάζεται εκκινητής. Είναι αυτός ο εκκινητής που κάνει την εργασία για να ζυμώσουν το ψωμί σας.

Γιατί το ψωμί Sourdough είναι καλύτερο για σας

Υπάρχουν τόσα πολλά οφέλη για το ψωμί που παρασκευάζεται από μια συνταγή εκκίνησης sourdough!

Το ψωμί είναι φρέσκο ευκολότερο να αφομοιώσει λόγω του μεγάλου χρόνου αύξησης (ζύμωση). Το δεν αυξάνει το σάκχαρό σας όπως και μερικά άλλα ψωμιά. Και, επίσης, είναι υψηλότερη σε ορισμένες βιταμίνες και βοηθά το σώμα σας να απορροφήσει τα ορυκτά καλύτερα .

Η διαδικασία ζύμωσης που απαιτείται για το ψωμί sourdough δίνει στη ζύμη μεγαλύτερο χρόνο για να διασπάσει τις πρωτεΐνες (γλουτένη), καθιστώντας τους πιο εύκολο να χωνέψει. Μερικοί άνθρωποι με ευαισθησία στην γλουτένη μπορούν πραγματικά να ανεχτούν ψωμιά sourdough!

Τα οξέα που παράγονται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης αυτής της συνταγής εκχύλισης sourdough δεν δημιουργούν μόνο τη ξεχωριστή γεύση της sourdough, αλλά βοηθούν επίσης να διατηρήσουν το ψωμί φρέσκο ​​περισσότερο!

Ένα πράγμα που πραγματικά αγαπώ για να φτιάξω ψωμί sourdough είναι ότι δεν χρειάζεται να αγοράζω συνεχώς βάζα ζύμης. Μόλις πάω τον εκκινητή μου, μπορεί να βρεθεί στο ψυγείο μέχρι να το χρειαστώ, και έχω πάντα έναν αρμέγα έτοιμο να φτιάξει περισσότερο ψωμί.

Κάνοντας μια συνταγή Sourdough Starter

Η παρασκευή του sourdough starter δεν απαιτεί ειδικά συστατικά. Το μόνο που χρειάζεστε είναι:

• αλεύρι
• νερό
• ένα γυάλινο (ή άλλο μη αντιδραστικό) δοχείο με αναπνεύσιμο καπάκι (τραπεζομάντιλο ή φίλτρο καφέ)
• ένα μη δραστικό εργαλείο ανάδευσης (ένα ξύλινο κουτάλι λειτουργεί εξαιρετικά)

Αυτό είναι!

Συστατικά για μια συνταγή Sourdough Starter

Με μόνο δύο συστατικά, θέλουμε να δώσουμε προσοχή στην ποιότητα των συστατικών μας.

Για το αλεύρι: Το αλεύρι σίκαλης ή το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι υψηλότερα σε θρεπτικά συστατικά που βοηθούν τον εκκινητή σας να πάει πιο γρήγορα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τροφοδοτούμε τον εκκινητή μας με μισό και μισό μείγμα αλεύρου ολικής αλέσεως και αλεύκαστου αλεύρου γενικής χρήσης. Θα μπορούσατε ακόμη να ξεκινήσετε με όλο το σιτάρι (ή ακόμα και με όλη τη σίκαλη).

Αφού ο εκκινητής σας είναι δυνατός, μπορείτε να μεταβείτε σε όλα τα αλεύκαστα γενικά, να κολλήσετε με ολόκληρο το σιτάρι ή να μεταβείτε σε ό, τι χρειάζεστε για τα ψωμιά σας.

Για το νερό: Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φιλτραρισμένο ή απεσταγμένο νερό, ειδικά εάν γνωρίζετε ότι το νερό σας είναι υψηλό σε χλώριο, το οποίο μπορεί να εμποδίσει τη ζύμωση.

Το νερό μας δεν είναι υψηλό σε χλώριο, αλλά έχω διαπιστώσει ότι χρησιμοποιώντας το νερό της βρύσης μας για να ξεκινήσετε μια νέα εκκίνηση, εισάγετε επιπλέον βακτήρια, τα οποία μπορεί να προκαλέσουν τη μυρωδιά λίγο σαν το τυρί. Τις περισσότερες φορές, αυτό σημαίνει ότι θα χρειαστεί λίγο περισσότερο η ζύμη να υπερνικήσει τα άλλα βακτηρίδια, αλλά εάν βρείτε ότι ο αρχικός σας εκκινητής παίρνει μια μυρωδιά (εκτός από μια ωραία, ζυμωμένη μυρωδιά), προσπαθήστε να αλλάξετε σε αποσταγμένο νερό για να δούμε αν αυτό βοηθά στην καλλιέργεια μόνο της ζύμης που θέλουμε να καλλιεργήσουμε.

μαύρισμα αράχνη με μαύρη ρίγα στην πλάτη

Μια βασική συνταγή σούπας εκκίνησης

Για να φτιάξουμε το μπρόκολο μας χρησιμοποιούμε 1: 1 λόγο αλεύρου και νερού. αυτός ο λόγος διατηρεί τα πράγματα απλά και είναι μια καλή αρχική θέση. Βρίσκω ότι 4 ουγκιά αλεύρι και 4 ουγκιά νερού δημιουργεί ένα διαχειρίσιμο μίζα μέγεθος και εξακολουθεί να μου δίνει αρκετά για να κάνει ένα μικρό καρβέλι και να έχουν κάποια εφεδρική μίζα να κρεμάσει για να.

Θα χρειαστεί μια εβδομάδα ή και περισσότερο για να κάνετε τον εκκινητή σας από το μηδέν. Ωστόσο, οι περισσότερες από αυτές τις ώρες είναι χέρια-off.

Τα συστατικά για την εκκίνηση (και για κάθε σίτιση)

• 4 oz (½ φλιτζάνι) φιλτραρισμένο ή απεσταγμένο νερό (βρείτε τα καλύτερα συστήματα φιλτραρίσματος νερού εδώ)
• 2 ουγκιά (περίπου ¼ φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας) αλεύρι ολικής αλέσεως
• 2 ουγκιά (περίπου ¼ φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας) αλεύκαστο αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Οδηγίες

1. Ημέρα 1: Σε ένα δοχείο 1 τεμαχίων, συνδυάστε 2 αλεύρι ολικής αλέσεως (περίπου ¼ φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας) και 2 αλεύκαστα άλευρα αλεύκαστου (περίπου ¼ φλιτζάνι + 2 κουταλάκια σούπας) με 4 ½ φλιτζάνι νερό.
2. Ανακατέψτε μέχρι να αναμειχθεί καλά και να καλύψει με ένα καπάκι που θα αφήσει τον εκκινητή σας να αναπνεύσει. (Μου αρέσει να χρησιμοποιώ ένα φίλτρο καφέ που ασφαλίζεται με μια λαστιχένια ζώνη.)
3. Αφήστε το μίζα σας σε μια ζεστή (70-85 ° F) θέση όλη τη νύχτα.
4. Ημέρα 2-6: Μετά από 24 ώρες, μετρήστε 4 oz του εκκινητή (αυτό θα πρέπει να είναι το ήμισυ του εκκινητή σας).
5. Για τα 4 γρ. Μίζας, προσθέστε 2 αλεύρι ολικής αλέσεως (περίπου ¼ φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας), 2 αλεύκαστα αλεύκαστα αλεύρι (περίπου 1/2 φλιτζάνι + 2 κουταλάκια) και 4 ½ φλιτζάνι νερό.
6. Ανακατεύετε καλά για να τα αναμίξετε.
7. Καλύψτε με ένα αναπνεύσιμο κάλυμμα και αφήστε το να στέκεται σε ένα ζεστό μέρος μια νύχτα και πάλι. Ο εκκινητής που δεν χρησιμοποιήσατε μπορεί να απορριφθεί ή να χρησιμοποιηθεί σε μια συνταγή που ζητούσε εκκίνηση χωρίς κάλυμμα. (Δείτε μερικές ιδέες παρακάτω!)
8. Συνεχίστε αυτό το σίτιση έως ότου ο εκκινητής σας είναι ωραίος και ευαίσθητος και ζυμωμένος. Θα πρέπει σχεδόν να διπλασιαστεί χύμα μέσα σε 4 ώρες από τη σίτιση. (Αλλά θα πέσει μετά από 6-8 ώρες, αυτό είναι φυσιολογικό.)
9. Ημέρα 7 και εξής: Μόλις ο εκκινητής σας είναι φυσαλιδώδης και περίπου διπλάσια μέσα σε 4 ώρες από τη σίτιση, είναι έτοιμος να ξινίσει το ψωμί!
10. Εάν σχεδιάζετε να φτιάξετε ψωμί αμέσως, συνεχίστε να τροφοδοτείτε τον εκκινητή σας όπως και εσείς (κάθε 24 ώρες) και κρατήστε τον στον πάγκο σας.
11. Αν χρειάζεται μόνο να κάνετε ψωμί περιστασιακά, μπορείτε να αποθηκεύσετε το μίζα σε ένα σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο και να κόψετε τις ζωοτροφές σας πίσω μία φορά την εβδομάδα.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το Sourdough Starter

Πάντα να ψήνετε με έναν εκκινητή που έχετε τραβήξει πρόσφατα!

Για να φτιάξετε ψωμί, τροφοδοτήστε το μίζα σας όπως ήσασταν. Αφήστε το έξω στον πάγκο σας για 3-4 ώρες μετά τη σίτιση, μέχρι να είναι ωραίο και φυσαλίδες, στη συνέχεια, αφαιρέστε ό, τι χρειάζεστε για τη συνταγή σας.

Βεβαιωθείτε ότι έχετε κρατήσει 4 oz του εκκινητή όταν παίρνετε αυτό που χρειάζεστε για το ψωμί σας ! Αυτό μπορεί να καλυφθεί καλά και να τοποθετηθεί πίσω στο ψυγείο εάν η επόμενη μέρα ψησίματος ψωμιού σας θα είναι πάνω από μία εβδομάδα μακριά. Ή, μπορεί να τροφοδοτηθεί και να μείνει στον πάγκο αν θα ψήσετε ξανά σε μια μέρα ή δύο.

Σημείωση: Αν η συνταγή σας απαιτεί περισσότερους εκκινητές από ό, τι διαθέτετε, θα πρέπει να προετοιμαστείτε λίγες μέρες εκ των προτέρων με τη σίτιση του εκκινητή σας χωρίς να απορρίψετε κανένα για μία (ή περισσότερες) ζωοτροφές, μέχρι να έχετε όσα χρειάζεστε.

Χρησιμοποιώντας το Sourdough Starter Discard

Μπορεί να φαίνεται λυπηρό το να απορρίπτετε το σούπερ μάρκετ μετά από κάθε σίτιση.

Αλλά, υπάρχουν πολλές συνταγές που χρησιμοποιούν την απορριπτόμενη ή μη-τροφοδοτημένη sourdough μίζα σε πράγματα όπως τηγανίτες, muffins, βάφλες, κέικ, flatbreads, ζύμη πίτσας, και κροτίδες. Εάν δεν μπορείτε να αντέξετε να απορρίψετε τον εκκινητή, η χρήση του σε άλλη συνταγή είναι μια μεγάλη επιλογή.

Έχετε δοκιμάσει ποτέ μια συνταγή starter; Αν ναι, μοιραστείτε τα σχετικά με τα παρακάτω σχόλια!