Zorawar Kalra: Τα μικρότερα εστιατόρια είναι το μέλλον

Ο εστιάτορας για το άνοιγμα νέων εστιατορίων και την έναρξη μάρκας μόνο για παράδοση μετά από μια μελανιακή χρονιά

Ένα ενδιαφέρον πράγμα είναι ότι λόγω του COVID, οι παραδόσεις αυξήθηκαν πραγματικά, δήλωσε ο Zorawar Kalra. (Φυλλάδιο δημοσίων σχέσεων)

Η περσινή χρονιά ήταν βάναυση για τον κλάδο της φιλοξενίας. Περάσαμε την κόλαση, λέει ο Zorawar Kalra, ιδρυτής και διευθυντής των Massive Restaurants, που περιλαμβάνει μάρκες όπως Farzi Cafe, Masala Library του Jiggs Kalra και Pa Pa Ya. Έχουν γίνει τόσα πολλά κλεισίματα, λέει. Φέτος, ωστόσο, μπορεί να είναι διαφορετική, λέει ο Kalra, ο οποίος περιγράφει τον εαυτό του ως αιώνιο αισιόδοξο. Σε μια τηλεφωνική συνέντευξη, ο Kalra μιλά για το γιατί αισθάνθηκε ότι ήταν η κατάλληλη στιγμή να ξεκινήσει τα νέα του εστιατόρια, καθώς και τη μάρκα μόνο για παράδοση, που ονομάζεται Butter Delivery (στο Δελχί). Με την έναρξη του εμβολίου, φαίνεται ότι έχει ανάψει ένα φως, λέει.

Είναι όλα τα νέα εστιατόρια που ανοίξατε πρόσφατα-το Bot-Tai Switch και το Swan στο Δελχί και το +94 Bombay στη Βομβάη-μια ένδειξη ότι είστε αισιόδοξοι για το μέλλον της βιομηχανίας φιλοξενίας μετά τον COVID;

εικόνες μικρών μαύρων ζωυφίων

Σε αυτόν τον κλάδο, ο οποίος είναι ένας από τους πιο επικίνδυνους και πιο ασταθείς κλάδους στον κόσμο και έχει υψηλό ποσοστό αποτυχίας, δεν έχετε άλλη επιλογή παρά να είστε αιώνια αισιόδοξοι. Τούτου λεχθέντος, κοιτάζοντας τις μετρήσεις, φαίνεται ότι τα πράγματα βελτιώνονται. Μόλις κυκλοφόρησε το εμβόλιο COVID, ο φόβος μειώθηκε. Είναι επίσης πιο ασφαλές για το προσωπικό του εστιατορίου μας και για τους επισκέπτες. Νιώθουν ότι μπορούν να κυκλοφορούν ελεύθερα, όπως έκαναν τον Δεκέμβριο του 2019. Στην Ινδία, είμαστε πολύ σκληροί. Στο συνολικό σχήμα των πραγμάτων, νομίζω ότι η Ινδία θα ανακάμψει πιο γρήγορα. Βλέπετε μεγάλη κατανάλωση εκδίκησης. Η ανακοίνωση για το εμβόλιο ήταν η μεγαλύτερη ώθηση για έξοδο.

Το Swan είναι ένα πολύ σοβαρό εστιατόριο, με νόστιμο και επαναλαμβανόμενο φαγητό και ένα μενού παθιασμένο και ακριβές. (Φωτογραφία: Εγχειρίδιο PR)

Σε τι διαφέρει το Bo-Tai Switch από το Bo-Tai;

Το Bo-Tai έχει τη σωστή ατμόσφαιρα, με δείπνο στο ύπαιθρο και μια ατμόσφαιρα υψηλής ενέργειας. Όλα έχουν επεκταθεί μέχρι το Switch, αλλά το έχουμε κάνει λίγο διαφορετικό. Είναι ένα μέρος για να απενεργοποιήσετε. Μπορείτε να έχετε ένα υπέροχο γεύμα, να περάσετε χρόνο με φίλους. Και μετά υπάρχει μια αλλαγή, από γκουρμέ εστιατόριο σε σημείο νυχτερινής διασκέδασης μετά το ηλιοβασίλεμα. Αυτή είναι η ιδέα του Switch: είναι σαν μια όαση στο κέντρο του Δελχί.

Ο Κύκνος φαίνεται σαν μια φιλόδοξη και ασυνήθιστη ιδέα, που συνδυάζει ιαπωνικό και ιταλικό φαγητό.

Η ιαπωνική και η ιταλική κουζίνα διαφέρουν μεταξύ τους: μία είναι φρέσκια και ελαφριά και μία είναι κρεμώδης και γεμάτη υδατάνθρακες και λίπος. Θέλαμε να βρούμε ένα εστιατόριο που εστιάζει στην απλότητα και τα συστατικά. Το ιαπωνικό φαγητό είναι απλό και τεχνικά, το ίδιο και το ιταλικό. Έχουμε ξεφύγει από το δρόμο για να αφήσουμε τα συστατικά να μιλήσουν. Έχουμε επικεντρωθεί πολύ στις προμήθειες και στα 1500 τετραγωνικά πόδια, η κουζίνα του εστιατορίου είναι η μεγαλύτερη στο σύστημά μας. Είναι ένα πολύ σοβαρό εστιατόριο, με νόστιμο και επαναλαμβανόμενο φαγητό και ένα μενού παθιασμένο και ακριβές.

Jamine jujitsu hiball στο Swan. (Φυλλάδιο δημοσίων σχέσεων)

Σε μια ανάρτηση στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης τον Οκτώβριο, γράψατε ότι η πανδημία είχε προσφέρει στην εταιρεία την ευκαιρία να προβληματιστεί και να επανεκκινήσει. Με ποιους τρόπους το κάνατε;

Μπορέσαμε να κοιτάξουμε προς τα μέσα και βρήκαμε πολλά πράγματα που δεν χρειαζόμαστε. Έχουμε αναλάβει πολλά περιττά έξοδα. Έτσι, βρήκαμε έναν τρόπο να διασφαλίσουμε ότι κάθε εστιατόριο είναι κερδοφόρο. Ακόμη και μερικά εστιατόρια που κάνουν απώλειες είναι κακό για ολόκληρο το σύστημα. Ο COVID μας συγκλόνισε. δεν υπάρχει καμία εγγύηση στο μέλλον. Χρειάστηκε λοιπόν να γίνουμε πιο αδύνατοι και πιο λεπτομερείς. Η εταιρεία μας κάνει τώρα μια εβδομαδιαία αναφορά κόστους τροφίμων, σε αντίθεση με τους περισσότερους που κάνουν μηνιαία αναφορά. Είμαστε σε θέση να αξιολογήσουμε αμέσως ένα πρόβλημα και να το διορθώσουμε. Επιτρέπουμε επίσης στους ανθρώπους να εργάζονται από το σπίτι. Έχουμε γίνει ένας ευέλικτος χώρος εργασίας. Θα είμαστε επίσης πολύ σκληροί για τη λήψη αποφάσεων ενοικίασης. Δεν θα υπογράψουμε πια τρελά ενοίκια. Όχι πια λευκοί ελέφαντες. Θα είμαστε μόνο σε ορόσημα και δεν θα επεκταθούμε μόνο για λόγους επέκτασης.

ονόματα ψαριών για κατανάλωση

Δείτε αυτήν την ανάρτηση στο Instagram

Μια ανάρτηση που μοιράστηκε ο Zorawar Kalra (@zkalra)

Με ποιους τρόπους άλλαξε ο COVID-19 την ινδική βιομηχανία εστιατορίων; Οι μάρκες μόνο για παράδοση, που εμφανίστηκαν πέρυσι, είναι εδώ για να μείνουν;

Τα μικρότερα εστιατόρια είναι το μέλλον. Είναι καλύτερα να αποφύγετε τα τερατώδη, επειδή απρόβλεπτες συνθήκες θα επηρεάσουν περισσότερο τους λευκούς ελέφαντες. Το κόστος των τροφίμων πετούσε ψηλά στη βιομηχανία και θα εξεταστεί προσεκτικά. Τα ακίνητα είναι το μεγαλύτερο πρόβλημα και οι άνθρωποι πρέπει να το δουν. Τα ενοίκια θα πέσουν. Τα μενού θα είναι μικρότερα, οπότε θα υπάρχουν λιγότερα απόβλητα. Οι Ινδοί θέλουν να βλέπουν ποικιλία, αλλά παραγγέλνουν το ίδιο 10 τοις εκατό του μενού. Όλα αυτά είναι αυτά που θα κάνουν τη βιομηχανία να επιβιώσει.

Ένα ενδιαφέρον πράγμα είναι ότι λόγω του COVID, οι παραδόσεις αυξήθηκαν πραγματικά. Ακόμα και για εστιατόρια όπως το δικό μου, τα οποία είναι προορισμοί για φαγητό. Έχουμε δημιουργήσει τώρα μια μάρκα μόνο για παράδοση, που ονομάζεται Butter Delhi. Υπάρχει τεράστια επεκτασιμότητα, με τεράστιες δυνατότητες ανάπτυξης. Δεν θα χρησιμοποιήσουμε απλώς τα υπάρχοντα εστιατόρια αλλά θα έχουμε κόμβους που βασίζονται στην παράδοση. Θα υπάρξει κάποια συνέπεια, καθώς υπάρχει πολλή ακαταστασία στο σύστημα κουζίνας cloud. Αλλά (το σύστημα) είναι εδώ για να μείνει.