Παγκόσμια Ημέρα Vegan 2018: Από κοτολέτες μέχρι μπράουνις, δοκιμάστε αυτές τις 5 συνταγές

Τα τρόφιμα για vegan, όπως όλοι γνωρίζουμε, είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, χαμηλά σε λιπαρά και παρέχουν υγεία στην καρδιά και τα οστά. Αυτήν την Παγκόσμια Ημέρα Vegan, ακολουθούν μερικές νόστιμες συνταγές για να χορτάσετε τους γευστικούς σας κάλυκες.

Η Παγκόσμια Ημέρα Vegan γιορτάζεται την 1η Νοεμβρίου κάθε χρόνο. (Πηγή: Thinkstock/ Getty Images)

Ο βιγκανισμός αναφέρεται στην κατανάλωση τροφίμων φυτικής προέλευσης και στην αποχή από την κατανάλωση ζωικών προϊόντων όπως το κρέας, συμπεριλαμβανομένων των γαλακτοκομικών προϊόντων και των αυγών. Η Παγκόσμια Ημέρα Βίγκαν, η οποία γιορτάζεται την 1η Νοεμβρίου κάθε χρόνο, καθιερώθηκε το 1994 από την τότε Πρόεδρο της «Κοινωνίας των Βίγκαν» στο Ηνωμένο Βασίλειο, Λουίζ Γουόλις. Επινόησε επίσης τους όρους «vegan» και «veganism».

Ενώ οι κρεατοφάγοι μπορεί να περιφρονούν την ιδέα ότι είναι vegan, είναι στην πραγματικότητα μια εξαιρετικά θρεπτική διατροφή, χαμηλή σε λιπαρά και παρέχει υγεία στην καρδιά και τα οστά. Ως εκ τούτου, αυτή τη «ημέρα χωρίς κρέας, γαλακτοκομικά και αυγά», ακολουθούν μερικές νόστιμες συνταγές για να χορτάσετε τη γεύση σας.

Κοτολέτα μπανάνας από τον εταιρικό σεφ, Vaibhav Bhargava, The Drunken Botanist

Κοτολέτα μπανάνας.

Χρόνος: 30 λεπτά | Σερβίρει: 4

Συστατικά

100 g — Βραστές και πουρέ πατάτας
Αλάτι για γεύση
5g —Κόκκινο τσίλι θρυμματισμένο
5 g — Μαύρο πιπέρι τριμμένο
30 g — Αρακάς βρασμένος
30 g — Καρότο κομμένο σε κύβους, βραστό
30 g — Φασόλια κομμένα σε κύβους, βρασμένα
250 g — Πολτός ωμής μπανάνας, βρασμένος
5g — Τηγανισμένοι και θρυμματισμένοι σπόροι κύμινου
4 — Πράσινα τσίλι (ψιλοκομμένα)
1/2 ματσάκι — φρέσκος κόλιανδρος (ψιλοκομμένος)
10 έως 12 — Φύλλα μέντας
Φρυγανιά όπως απαιτείται
Λάδι όσο απαιτείται για το τηγάνισμα

Μέθοδος

* Πάρτε ένα μπολ. Προσθέστε πουρέ πατάτας, βραστά λαχανικά, πουρέ μπανάνας στον ατμό, αλάτι, θρυμματισμένα κόκκινα τσίλι, μαύρο πιπέρι και σπόρους κύμινου. Ανακατέψτε καλά.

* Έπειτα πάρτε μια μικρή μερίδα από το μείγμα πατάτας και την πράσινη μασάλα και φτιάξτε σχήμα κοτολέτας.

* Όταν είναι έτοιμο, βουτήξτε σε ελαφρώς χτυπημένο κουρκούτι και στη συνέχεια κυλήστε με τριμμένη φρυγανιά.

* Στη συνέχεια τα βάζουμε στο ψυγείο για 1/2 την ώρα.

* Ρηχά τηγανίζουμε σε λάδι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

* Σερβίρουμε με κάθε είδους σάλτσα ή τσάτνεϊ.

(Σημείωση: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κουρκούτι από κορν φλάουρ ή κουρκούτι από ρυζάλευρο και μετά να τρίψετε τις μπάλες.)

Πίτσα με βασιλικό, σπανάκι και αβοκάντο από τους Executive Chef, Naresh Chinni, The Drunken Botanist

Πίτσα με βασιλικό, σπανάκι και αβοκάντο.

Συστατικά

(Χρησιμοποιήστε επίπεδη πίτα ως βάση πίτσας)

3 — Σκελίδες σκόρδου
2 — Φύλλα φρέσκου βασιλικού
5-6 — Φύλλα σπανακιού
1 — Αβοκάντο
1/3 φλιτζάνι — κουκουνάρια
2/3 φλιτζάνι — Ελαιόλαδο ελαφρύ
1/3 φλιτζάνι — Διατροφική μαγιά
Πρέζα αλάτι και πιπέρι

Για τις επικαλύψεις

4 Μέτρια — Γλυκά κρεμμύδια (σε λεπτές φέτες και καραμελωμένα)
1 φλιτζάνι — ντομάτες Ρόμα (σε φέτες)
κουκουνάρι (προαιρετικά)
Φύλλα ρόκας
Φύλλα βασιλικού
Βέγκαν τυρί (συνήθως από ξηρούς καρπούς και φυτικό γάλα)

Μέθοδος

* Τοποθετήστε τους πυρήνες πεύκου σε ένα μεγάλο γουόκ/τηγάνι και ψήστε ελαφρά μέχρι να ροδίσουν.

* Τοποθετήστε τους ψημένους πυρήνες πεύκου, τις σκελίδες σκόρδου, τα φύλλα βασιλικού, το λάδι, τη μαγιά και τα καρυκεύματα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων/μπλέντερ και χτυπήστε τα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

* Αυτό θα διαρκέσει περίπου 2 λεπτά στο υψηλό.

* Απλώστε αρκετή ποσότητα πέστο στη βάση του πλακέ ψωμιού και περάστε την με τις αγαπημένες σας επικαλύψεις.

* Βάλτε την πίτσα στο φούρνο και ψήστε για περίπου 2-5 λεπτά ή μέχρι να λιώσει το vegan τυρί.

* Τοποθετούμε λεπτές φέτες ντομάτας Roma πάνω από την πίτσα και γαρνίρουμε με γλυκό καραμελωμένο κρεμμύδι.

Vegan Papad Tacos από τον σεφ Rajat Panwar, Brew Buddy

Vegan Papad Tacos.

Συστατικά

2/3 φλιτζάνι — θρυμματισμένα καρύδια
8 ουγγιές — Κουμπωτά μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
4 φλιτζάνια — Μπουκίτσες κουνουπιδιού, ψιλοκομμένες
Iceberg (ψιλοκομμένο)
1 κουταλάκι του γλυκού - Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 — Σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)
2 κουταλιές της σούπας - Jalapeno (κιμάς)
1 κουταλάκι του γλυκού - τσίλι σε σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού - τριμμένο κύμινο
1/4 κουταλάκι του γλυκού - Αποξηραμένη ρίγανη
1 κουταλάκι του γλυκού - ψιλό θαλασσινό αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Φύλλα φρέσκου κόλιανδρου (για γαρνίρισμα)
1 μικρό — Jicama (ξεφλουδισμένο και κομμένο σε γύρους πάχους 1/8 ίντσας)
3 — Ασβέστης (στα τέταρτα)
Papad (ψητό και πλάσιμο σε τάκο)

Μέθοδος

* Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, χτυπάμε τα καρύδια μέχρι να αλεσθούν αλλά όχι να γίνουν σκόνη, περίπου 7 όσπρια. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ.

* Τοποθετούμε τα μανιτάρια στον πολυκόφτη και τα χτυπάμε μέχρι να ψιλοκομιστούν, περίπου 15 όσπρια. Τα προσθέτουμε στο μπολ με τα καρύδια.

* Τοποθετήστε το κουνουπίδι στον επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε μέχρι να θρυμματιστεί, περίπου 10 όσπρια. Μην υπερβάλλετε τον παλμό. Προσθέστε στο μπολ με τα καρύδια, και τα μανιτάρια.

* Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο, φαρδύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Όταν το λάδι γυαλίζει, προσθέστε το σκόρδο και το jalapeno και μαγειρέψτε μέχρι να μυρίσει, περίπου 30 δευτερόλεπτα.

* Προσθέστε το μείγμα του κουνουπιδιού, τη σκόνη τσίλι, το κύμινο και τη ρίγανη. Αλατοπιπερώνουμε. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι το μείγμα να μην είναι πλέον τραγανό, περίπου 5 λεπτά.

* Προσθέστε τα φασόλια και μαγειρέψτε για 2 λεπτά, μέχρι να ζεσταθούν. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα όπως χρειάζεται.

* Μεταφέρετε το μείγμα του κρέατος σε ένα μπολ σερβιρίσματος και από πάνω ρίχνετε τον κόλιανδρο και το iceberg.

Σερβίρετε μαζί με τα κοχύλια papad, τις σφήνες λάιμ και τις προαιρετικές επικαλύψεις της επιλογής σας για συναρμολόγηση στο τραπέζι.

Quinoa, Couscous and Beetroot Tikki από τους Executive Chef, Naresh Chinni, The Drunken Botanist

Κινόα, Κουσκούς και Παντζάρι Tikki.

Συστατικά

1 1/2 κουταλάκι του γλυκού — Λάδι
1 φλιτζάνι — κινόα και κουσκούς
1 — Πατάτα (ξεφλουδισμένη και βραστή)
1 — Παντζάρια μεγάλα (ξεφλουδισμένα και τριμμένα)
3/4 φλιτζάνι — Σπανάκι (ψιλοκομμένο)
1/2 φλιτζάνι - Βρώμη (σε σκόνη)
1 κουταλάκι του γλυκού - Πάστα τζίντζερ
1/2 κουταλάκι του γλυκού - Πάστα σκόρδου

Μέθοδος

* Ανακατεύουμε τον πουρέ πατάτας σε ένα μπολ και προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το λάδι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενωθούν.

* Παίρνετε 1/4 φλιτζάνι από το μείγμα και πλάθετε σε στρογγυλή μπάλα.

* Το ισιώνετε ελαφρά με την παλάμη σας για να κάνετε ένα τικ. Κάνουμε το ίδιο με το υπόλοιπο μείγμα, και τα στρώνουμε σε ταψί ή πιατέλα.

* Βάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά.

* Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι και βάζουμε ένα ένα το tikki, προσέχοντας να μην γεμίσει το τηγάνι.

* Μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά και στη συνέχεια αναποδογυρίστε για να ψηθεί και από την άλλη πλευρά για τον ίδιο χρόνο. Προς το τέλος, δυναμώνουμε τη φωτιά και τα τσιγαρίζουμε και από τις δύο πλευρές.

* Σερβίρουμε μαζί με τσάτνεϊ μέντας και ταμαρίνδου. Γαρνίρουμε με διάφορα μικροπράσινα.

Vegan Brownie με φυστικοβούτυρο από τον σεφ-ιδιοκτήτη, Aavika Chhawchharia

Vegan Brownie με φυστικοβούτυρο.

Συστατικά

100 g — φυστικοβούτυρο
100 γραμμάρια — βούτυρο αμυγδάλου
72 g — Εξευγενισμένο λάδι
220 g — μαύρη ζάχαρη
60 g — γάλα αμυγδάλου
140 g — Αλεύρι
3g — Μπέικιν πάουντερ
50 g — Φιστίκι
Μια πρέζα αλάτι

Μέθοδος

* Ανακατέψτε το φυστικοβούτυρο, το αμύγδαλο και το εξευγενισμένο λάδι σε ένα μπολ.

* Προσθέστε την καστανή ζάχαρη και το γάλα αμυγδάλου σε αυτό το μπολ.

* Σε ένα άλλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.

πράσινες κάμπιες με μαύρα κεφάλια

* Ανακατεύουμε σταδιακά τα υλικά και των δύο μπολ.

* Ρίξτε αυτό το κουρκούτι μπράουνι στη φόρμα και πασπαλίστε από πάνω φιστίκια.

* Διατηρούμε το μπράουνι σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 35 με 40 λεπτά.