Την Παγκόσμια Ημέρα Idli, δοκιμάστε αυτές τις 5 εκπληκτικές εκδοχές του αχνιστού λευκού θαύματος!

Δοκιμάστε αυτές τις υγιεινές και νόστιμες εκδόσεις του αγαπημένου προϊόντος πρωινού της Ινδίας.

Το αχνιστό πιάτο πρωινού έχει θαυμαστές σε όλο τον κόσμο. (Πηγή: Thinkstock images)

Κάθε μέρα είναι ένα φεστιβάλ σε κάποιο μέρος του κόσμου ή κάποια μέρα για να γιορτάσουμε την αγάπη μας για κάτι. Και όταν πρόκειται για φαγητό, η αγάπη μας αυξάνεται σε τόσα επίπεδα που συχνά είναι δύσκολο να προσδιοριστεί. Και αν μπορεί να υπάρξει Διεθνής Ημέρα Καφέ, Ημέρα Πίτσας τότε, εμείς οι Ινδοί πρέπει σίγουρα να έχουμε το μερίδιό μας από τις εκπληκτικές μέρες που προορίζονται για τις κουζίνες και τα πιάτα μας. Δεν θα ήταν υπέροχο να είχαμε την Εθνική Ημέρα Biryani (η οποία παρεμπιπτόντως υπάρχει και γιορτάζεται στις 7 Απριλίου) ή την Ημέρα Pani Puri; Λοιπόν, άλλοι μπορούν να ακολουθήσουν, αλλά σήμερα είναι η Παγκόσμια Ημέρα Idli! Ναι, το αγαπημένο μας βασικό πρωινό έχει τη δική του μέρα και γιατί όχι.

Όσον αφορά την προέλευση του φαγητού, όπως κάθε αγαπημένο πιάτο, το παραμυθένιο λευκό μας θαύμα δεν είναι μακριά από αντιπαραθέσεις. Αν και είναι ένα δημοφιλές νότιο-ινδικό φαγητό, πολλοί ιστορικοί υποστήριξαν ότι πιθανότατα προέρχεται από το Γκουτζαράτ. Είναι ενδιαφέρον ότι ο μαγειρικός ιστορικός K.T. Ο Achayya ισχυρίζεται ότι το υγιές αλμυρό στον ατμό προέρχεται από την Ινδονησία! Όχι, μπορούμε να το παλέψουμε μεταξύ μας, αλλά δεν μπορούμε να αφήσουμε το desi idli μας να τρελαθεί, σωστά;

Πιστεύεται ότι ο Chennai Man Iniyavan, ο οποίος θεωρείται Idli King και ο πρόεδρος του Tamil Nadu Catering Employees Union, Rajamani Iyer, κατέληξαν στην ιδέα μιας ειδικής ημέρας αφιερωμένης σε αυτά τα αρωματικά εκλεκτά. Και επίσημα, η 30η Μαρτίου επιλέχθηκε ως Παγκόσμια Ημέρα Idli.

Έτσι, για να γιορτάσετε το θρεπτικό και εύκολο στην παρασκευή πρωινό, εδώ είναι μερικές μοναδικές συνταγές που δίνουν μια νέα τροπή στο αγαπημένο πιάτο όλων των εποχών.

Ragi Rava Idli by Executive Chef Subrata Debnath, Vivanta by Taj - Gurgaon

Συστατικά:
100 γραμμάρια - αλεύρι δαχτυλίδι κεχρί (ραγί)
100 γραμμάρια - σιμιγδάλι (σούτζι)
100 γραμμάρια - γιαούρτι
1 κουταλάκι του γλυκού - φρέσκα πράσινα τσίλι (ψιλοκομμένα)
1 κουταλάκι του γλυκού - τζίντζερ (ψιλοκομμένο)
1/2 κουταλάκι του γλυκού - μπέικιν πάουντερ
1 κουταλιά της σούπας - Εκλεπτυσμένο φυτικό έλαιο
Αλάτι για γεύση
Νερό όπως απαιτείται

Μέθοδος:
* Συνδυάστε το αλεύρι ραγί, το σιμιγδάλι, το γιαούρτι και το μπέικιν πάουντερ σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης.
* Προσθέστε νερό και ετοιμάστε ένα χοντρό κουρκούτι. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10 έως 15 λεπτά.
* Αφού ξεκουραστεί το μείγμα για 15 λεπτά, ελέγξτε τη συνοχή του και ανακατέψτε με λίγο επιπλέον νερό, εάν απαιτείται.
* Προσθέστε αλάτι, πράσινα τσίλι, τζίντζερ, λάδι και ανακατέψτε καλά.
* Προθερμάνετε ένα ατμόπλοιο idli με νερό.
* Ρίξτε τη ζύμη στις κοιλότητες της φόρμας. Βράζουμε στον ατμό το idlis για 10 λεπτά μέχρι να βγει καθαρό ένα πιρούνι.
* Σερβίρετε το idlis με chutney ντομάτας, chutney καρύδας και chutney μέντας.

διάφορα είδη κρίνων και οι εικόνες τους

Tri-color Idli by Aman Puri, Executive Chef στο Imly, Δελχί

Συστατικά:

μπροστά από θάμνους εξωραϊσμού σπιτιού

Για τον Idlis
100 γραμμάρια - σιμιγδάλι (σούτζι)
6 κουταλιές της σούπας - γιαούρτι
2 κουταλιές της σούπας - πάστα σπανάκι (φρέσκο ​​σπανάκι ανακατεμένο εντελώς σε πάστα)
2 κουταλιές της σούπας - πουρέ ντομάτας (ανακατεμένο εντελώς σε πάστα)
1 και 1/2 κουταλάκι του γλυκού - μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού - βούτυρο (για τηγάνισμα)
Αλάτι για γεύση
Νερό όπως απαιτείται

Για γέμιση:

1 - Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
2 έως 3 - φρέσκα πράσινα τσίλι (ψιλοκομμένα)
1/4 κουταλάκι του γλυκού - Κόκκινη σκόνη τσίλι

Μέθοδος:
* Χτυπάμε το γιαούρτι με λίγο νερό για 2-3 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν μείνει σβώλοι στο κουρκούτι.
* Ανακατέψτε αυτό το διάλυμα γιαουρτιού με σιμιγδάλι και φτιάξτε ένα κουρκούτι προσθέτοντας περισσότερο νερό εάν απαιτείται. Η ζύμη του γιαουρτιού και του σοόζι δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ λεπτή ούτε πολύ παχιά.
* Προσθέστε αλάτι και μπέικιν πάουντερ.
* Χωρίστε αυτό το κουρκούτι σε τρεις ίσες μερίδες σε τρία ξεχωριστά δοχεία.
* Στο πρώτο δοχείο, προσθέστε τον πουρέ ντομάτας και ανακατέψτε καλά.
* Στο δεύτερο δοχείο, προσθέστε λίγο ακόμη γιαούρτι και ανακατέψτε καλά.
* Στο τρίτο δοχείο, προσθέστε πάστα σπανάκι και ανακατέψτε καλά.
(Σημείωση: Και οι τρεις μάχες πρέπει να έχουν την ίδια συνέπεια. Μην διατηρείτε τη συνοχή και των τριών μαχαιριών πολύ παχιά, αλλιώς το idlis θα αποδειχθεί πολύ σκληρό και όχι σπογγώδες.)
* Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, πράσινα τσίλι, κόκκινη σκόνη τσίλι και αλάτι.
* Ελαφρά λαδώστε τους δίσκους Idli με μαγειρικό λάδι ή έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
* Προετοιμάστε το ατμόπλοιο idli προθερμαίνοντας το νερό σε βρασμό
* Ρίξτε μισό κουταλάκι του γλυκού από κάθε κουρκούτι δίπλα -δίπλα προσεκτικά στο κενό. Τώρα βάλτε μισό κουταλάκι του γλυκού μείγμα κρεμμυδιού για τη γέμιση στο κέντρο της φόρμας. Επαναλάβετε ξανά τη διαδικασία της έκχυσης κάθε κουρκούτι για να καλύψετε τη γέμιση με τον αντίστοιχο τρόπο.
* Μόλις ολοκληρώσετε το γέμισμα όλων των καλουπιών, βάλτε τη βάση idli στο βαπόρι.
* Τοποθετήστε ένα σφιχτό καπάκι στο ατμόπλοιο και αφήστε το idlis να βράσει για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
* Αφαιρέστε το idlis από τους δίσκους, βγάζοντάς το με ένα κουτάλι.
* Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και απλώνουμε βούτυρο. Ένα προς ένα τοποθετήστε το idlis στο τηγάνι έτσι ώστε μόνο το κεντρικό τμήμα του idli να αγγίζει το τηγάνι. Ζεσταίνουμε για 2-3 λεπτά.
* Τα όμορφα γεμιστά idlis είναι έτοιμα. Σερβίρετε ζεστό με chutney ή κέτσαπ.

Oats Idli από τον Amit Dash, Executive Chef στο Courtyard by Marriott, Gurgaon

Συστατικά:
100g - Urad dal ολόκληρο (λευκό)
200g - Idli rawa
50g - Βρώμη (Quaker)
Αλάτι για γεύση
Νερό όπως απαιτείται

Μέθοδος:
* Μουλιάστε το urad dal σε νερό για 6 - 8 ώρες.
* Μουλιάστε τη ραβά για 10 λεπτά.
* Αλέστε το urad dal με τη βοήθεια ενός μύλου σε χοντρή σύσταση.
* Πλύνετε το rawa σωστά για 2-3 φορές και ανακατέψτε το με τη ζύμη urad dal.
* Προσθέστε αλάτι στο κουρκούτι.
* Αφήστε το ίδιο να ζυμωθεί για 6 - 8 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
* Αφού ζυμωθεί το μείγμα, ανακατέψτε απαλά με το χέρι και ελέγξτε το καρύκευμα.
* Βάλτε τη ζύμη στο καλούπι idli, πασπαλίστε με λίγη ξερή βρώμη και βράστε την για 10 - 12 λεπτά.
* Σερβίρετε ζεστό με ντομάτα ή τσάτνεϊ καρύδας.

Idli Bonda Fusion από το ελαιόλαδο Leonardo

Συστατικά
1/2 φλιτζάνι - Sooji
1 φλιτζάνι - Γιαούρτι
1 πακέτο - Eno φρούτο αλάτι
5-Μεσαίου μεγέθους πατάτες, βρασμένες, ξεφλουδισμένες και άνισα πολτοποιημένες
1/2 φλιτζάνι - Gram αλεύρι
Αλάτι, κόκκινη σκόνη τσίλι, νιφάδες τσίλι, ρίγανη, chaat masala - Για γεύση
1-πράσινο τσίλι μεσαίου μεγέθους, ψιλοκομμένο
1/4 φλιτζάνι - φύλλα κόλιανδρου, ψιλοκομμένα
Ελαιόλαδο - Για τηγάνισμα
Νερό - Για το κουρκούτι

Μέθοδος
Για το Idli
* Ανακατέψτε το σούτζι και το τυρόπηγμα σε ένα μπολ και αφήστε το στην άκρη για 4-5 ώρες.
* Ρίχνουμε δύο ποτήρια νερό σε ένα βαπόρι και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
* Λιπάνετε τις φόρμες idli με λάδι.
* Προσθέστε το αλάτι φρούτων Eno στη ζύμη και ανακατέψτε για ένα λεπτό.
* Ρίχνουμε τη ζύμη σε λαδωμένες φόρμες και την βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά.
* Μετά από 15 λεπτά, σβήστε τη φλόγα και αφαιρέστε τα καλούπια από το βαπόρι. Όταν κρυώσει λίγο, αφαιρέστε το έτοιμο idli από αυτό.

Για τη γέμιση πατάτας
* Πάρτε τις βραστές και πουρέ πατάτας σε ένα μπολ.
* Προσθέστε ψιλοκομμένες πράσινες πιπεριές και φύλλα κόλιανδρου και ανακατέψτε καλά.
* Προσθέστε αλάτι, νιφάδες τσίλι, ρίγανη και chaat masala, ανάλογα με τη γεύση.
* Μπορείτε να κάνετε παραλλαγές στα μπαχαρικά, ανάλογα με τη γεύση.

Για το κουρκούτι
* Πάρτε αλεύρι γραμμάριο σε ένα μπολ.
* Προσθέστε σιγά -σιγά νερό για να γίνει ένα παχύ και λείο κουρκούτι. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι. Αφήνω στην άκρη.

Για το bonda
* Κάντε μια οριζόντια κοπή στο idlis, έτσι ώστε να επιτρέψετε την πλήρωση της πατάτας.
* Γεμίστε το idlis με πατάτα και πιέστε ελαφρά το idlis.
* Ζεσταίνουμε το λάδι στο τηγάνι σε μέτρια δυνατή φωτιά. Για να ελέγξετε αν το λάδι είναι έτοιμο, ρίξτε μια σταγόνα ζύμης σε λάδι. Η ζύμη πρέπει να βγει αλλά να μην αλλάξει χρώμα αμέσως.
* Βουτήξτε το idlis στο κουρκούτι ένα κάθε φορά, βεβαιωθείτε ότι είναι πλήρως καλυμμένο με κτύπημα. Στη συνέχεια, ρίξτε τα αργά στο τηγάνι.
* Γυρίστε τα περιστασιακά. Τηγανίζουμε το idlis μέχρι να ροδίσει. Τα κόβουμε στη μέση και σερβίρουμε ζεστά με chutney κόλιανδρου-μέντας και κέτσαπ ντομάτας.

λευκά ή ροζ λουλούδια δέντρων που ανθίζουν την άνοιξη

Tirangi Idli του Chef Vivek Kumar από το Oxford Golf Resort, Pune

Συστατικά
200 γραμμάρια - ρύζι Colam
75g - Dal White Office
50 γραμμάρια - Πόχα
10 - Φύλλα σπανάκι
100 γραμμάρια - καρότο
Αλάτι για γεύση

Μέθοδος
* Πλύνετε το ρύζι, το urad dal και το poha. Μουλιάστε το μαζί για τουλάχιστον τρεις ώρες.
* Αλέστε τα πάντα σε ένα μύλο πέτρας για να σχηματίσετε μια λεπτή πάστα.
* Κρατήστε αυτό το μείγμα όλη τη νύχτα για ζύμωση.
* Την επόμενη μέρα, προσθέστε αλάτι σύμφωνα με τη γεύση και χωρίστε το μείγμα σε 3 μέρη.
* Φτιάξτε πουρέ από σπανάκι με τα λευκασμένα φύλλα σπανάκι. Επίσης, φτιάξτε έναν εκλεκτό πουρέ με καρότα.
* Χωρίστε τη ζύμη σε τρία μέρη. Τώρα, προσθέστε το μείγμα σπανάκι στο πρώτο, τον πουρέ καρότου στο δεύτερο και αφήστε τον τρίτο ως έχει.
* Βάλτε αυτά τα τρία χτυπητήρια σε μια φόρμα idli και βράστε τα σε προθερμασμένο ατμόπλοιο idli για 8-10 λεπτά.
* Τακτοποιήστε αυτά τα idlis σε τρίχρωμη ακολουθία και σερβίρετε ζεστά με chutneys και sambhar.