Παγκόσμια Ημέρα Αυγού: Τι είναι το eeda; Κατανόηση της αγάπης των Πάρσι για τα αυγά

Από ντομάτα ανά έδα μέχρι τηγανητή κέρα για έδα, προσπαθούμε να αναλύσουμε τον ατελείωτο έρωτα που έχουν οι Πάρση με τα αυγά.

Ένα πιάτο Parsi που παρασκευάζεται με μάνγκο και αυγά στο Soda Bottle Opener Wala. (Πηγή: sbowindia/Instagram)

Όποιος είχε ποτέ τη χαρά να φάει σε ένα σπίτι ή ένα εστιατόριο Parsi θα ήξερε ότι οι Πάρσι λατρεύουν υπερβολικά τα αυγά – σε οποιαδήποτε και κάθε μορφή. Ο μακροχρόνιος και σταθερός έρωτάς τους με το αυγό μπορεί να δει κανείς σε μια σειρά από πιάτα – runny kejriwal, keri kanda per-eeda (αυγά σε μάνγκο), sekta-ni-sing per-eeda (αυγά στο μπαστούνι), salli per-eeda (αυγά σε καλαμάκια πατάτας), tamota per-eeda (αυγά σε ντομάτα masala), bhida per-eeda (αυγά στο ladyfinger), bhaji per-eeda (αυγά σε φύλλα fenugreek), τηγανητά-kera per-eeda (αυγά σε τηγανητές μπανάνες ) και ακόμη και αυγά μαγειρεμένα σε πηγμένη κρέμα ή μαλάι-περ-έδα. Eeda σημαίνει αυγό και per-eeda κυριολεκτικά σημαίνει αυγό από πάνω.

δέντρο με μικροσκοπικά μωβ λουλούδια

Τα αυγά παίζουν πρωταγωνιστικό ρόλο όχι μόνο στην κουζίνα του Πάρσι, αλλά και στα έθιμα των Παρσί. Στο μυθιστόρημα του Bapsi Sidhwa, Οι Κορακοφάγοι, Όταν ένα νεόνυμφο ζευγάρι Parsi μπαίνει στο σπίτι τους, πραγματοποιούνται μια σειρά από τελετουργίες και σε αυτό που είναι ένα χαρακτηριστικό βήμα, η μητέρα της νύφης σπάει ένα ωμό αυγό στο πάτωμα αφού κυκλώνει επτά φορές έναν ασημένιο δίσκο γύρω από το κεφάλι του κοριτσιού. Όχι μόνο στους γάμους, μια παρόμοια πρακτική γίνεται και κατά τη διάρκεια του Diwali. Ένα αυγό τραβιέται γύρω από την κύρια πόρτα ή την είσοδο του σπιτιού, λέει ο Kainaz Contractor του Parsi Bhonu του Rustom. Η χρήση των αυγών σε μια γιορτή γάμου και navjote είναι κυρίως για να αποκρούσει την κακή τύχη, τη συμφορά ή το κακό μάτι και να φέρει καλή τύχη.

Ήταν όμως πάντα έτσι ή η εμμονή των Parsi με τα αυγά είναι πρόσφατο φαινόμενο;

Αποδεικνύεται ότι αυτή η αυγομανία βρίσκει τις ρίζες της στο αρχαίο Ιράν. Σύμφωνα με τον Contractor, στο αρχαίο Ιράν και σε ολόκληρη την περιοχή του Καυκάσου, τα αυγά θεωρούνταν σύμβολο γονιμότητας και νέας ζωής, κάτι που είναι ο λόγος που τα αυγά έγιναν βασικό μέρος της κουζίνας Parsi.

Ως πρακτική αναπόσπαστο στα έθιμά τους, οι Πάρσι υποτίθεται ότι τηρούν την αποχή τον ενδέκατο μήνα του περσικού έτους, το Μπαχμάν, όταν δεν τρώνε κρέας – ωστόσο, αυτή τη στιγμή επιτρέπονται τα αυγά. Ο μήνας Μπαχμάν είναι ο αντίστοιχος της Χριστιανικής Σαρακοστής. Οι Ζωροάστριες απέχουν από την κατανάλωση κρέατος. Δεδομένου ότι τα λαχανικά ήταν περιορισμένα σε ποικιλία και διαθεσιμότητα, τα ψάρια και τα αυγά έγιναν οι βασικοί πυλώνες του μήνα. Ακόμα κι αν τα λαχανικά έχουν ξεπεράσει από καιρό αυτούς τους περιορισμούς όσον αφορά τόσο τη διαθεσιμότητα όσο και την ποικιλία, τα αυγά δεν άφησαν ποτέ το πιάτο Parsi.

Ο ανάδοχος πιστεύει επίσης ότι από γαστρονομική άποψη, τα αυγά αποτελούν σημαντικό μέρος της κουζίνας Parsi επειδή πιστεύουν πολύ έντονα ότι οποιοδήποτε πιάτο μπορεί να γίνει καλύτερο με αυγά, ειδικά λαχανικά, καθιστώντας το πιο ελκυστικό για τα παιδιά και τους λάτρεις του κρέατος. Στην πραγματικότητα, ένα από τα βασικά ορεκτικά στην ένωση μας είναι ένα τραγανό τηγανητό αυγό με πικάντικο kheema pao και μπάλες αυγών και τυριών με πουρέ πατάτας και φρέσκο ​​κρεμμυδάκι.

φυτά εσωτερικού χώρου με ψάρια

Ωστόσο, ο γαστρονομικός ανθρωπολόγος Kurush Dalal πιστεύει ότι η ίδια η έννοια του συσχετισμού της κουζίνας Parsi με (κυρίως) αυγά είναι μια κλασική περίπτωση υπεργενίκευσης. Τα αυγά είναι καλά συσκευασμένα και έχουν καλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Γι' αυτό βρίσκουν τη θέση τους στο φαγητό Parsi. Δεν είναι κάτι καινούργιο. Είναι μια απόλυτη λανθασμένη αντίληψη ότι οι Parsis σπάνε ένα αυγό σχεδόν σε όλα. Δεν θα βρείτε ποτέ αυγά στο Ντάνσακ ή στην Πάτρα νι Μάτσι, εξηγεί.

Η Colleen Taylor Sen στο βιβλίο της, Γιορτές και νηστείες: Ιστορία του φαγητού στην Ινδία διαφέρει. Στο βιβλίο της, η Taylor Sen αναγνωρίζει τη σημασία των αυγών στην κουζίνα των Πάρσι και γράφει ότι τα αυγά είναι ένα δημοφιλές πιάτο πρωινού για τους Πάρσι και οι Πάρσι τρώνε αυγά και ψάρια, αν και μπορεί να αποφεύγουν το βοδινό και το χοιρινό κρέας από σεβασμό για τους Ινδουιστές και τους Μουσουλμάνους γείτονές τους. Δεδομένου ότι το φαγητό Parsi είναι μια ξεχωριστή κουζίνα που συνδυάζει ινδικές, περσικές και βρετανικές επιρροές, η κοινότητα Parsi υιοθέτησε πολλά αγγλικά πιάτα, όπως κρέμα, κέικ, πουτίγκες και μαγειρευτά. Φυσικά, τα αυγά γίνονται ένα σημαντικό συστατικό στην κουζίνα Parsi. Τα αυγά λειτουργούν επίσης ως δεσμευτικό συστατικό για σνακ όπως κοτολέτες, κεμπάπ και μπιφτέκια. Το αυγό χρησιμοποιείται επίσης κατά καιρούς για να γαρνίρουμε μια ποικιλία από πουλά.

Λίγες άλλες κουζίνες έχουν βρει τόσους πολλούς δημιουργικούς τρόπους για να χρησιμοποιήσουν το ταπεινό αυγό. Και σε αντάλλαγμα, ίσως, εκτός από το να κρατά μαζί τις κοτολέτες και τις πουτίγκες τους, με τα χρόνια το αυγό έχει βρει έναν τρόπο να ενώνει την κοινότητα, όπως κάνει ένα καλό πλύσιμο αυγών.

τα δέντρα αναγνωρίζονται από το σχήμα των φύλλων