Ανακατέψτε αυτές τις απολαυστικές συνταγές Rajasthani για να γιορτάσετε το Teej

Οι γυναίκες τηρούν νηστεία αυτή την ημέρα και προσεύχονται στον Λόρδο Σίβα. Είναι συνηθισμένο να τραγουδάμε δημοτικά τραγούδια γνωστά ως kajris, τα οποία συνθέτονται και τραγουδιούνται στο Rajasthan, τμήματα του ανατολικού Uttar Pradesh, Bihar και Madhya Pradesh.

Το Kajli Teej αναφέρεται επίσης μερικές φορές ως Badi Teej.

Το Kajli Teej, γνωστό και ως Kajari Teej, γιορτάζεται 15 ημέρες μετά το Hariyali Teej ή Chhoti Teej. Αυτό το φεστιβάλ τηρείται τρεις ημέρες μετά το Raksha Bandhan και πέντε ημέρες πριν από τον Krishna Janmashtami. Οι γυναίκες τηρούν νηστεία αυτή την ημέρα και προσεύχονται στον Λόρδο Σίβα. Είναι συνηθισμένο να τραγουδάμε δημοτικά τραγούδια γνωστά ως kajris, τα οποία συνθέτονται και τραγουδιούνται στο Rajasthan, τμήματα του ανατολικού Uttar Pradesh, Bihar και Madhya Pradesh.

Οι γυναίκες κόβουν τη νηστεία τους τρώγοντας sattu και λατρεύουν ένα δέντρο neem. Ντύνονται επίσης με γιορτινή ενδυμασία, εφαρμόζουν mehndi και μετά το τέλος των γρήγορων, όλη η οικογένεια επιδίδεται σε ένα περίτεχνο γεύμα. Όπως γνωρίζουμε, κάθε ινδικό φεστιβάλ είναι ελλιπές χωρίς φαγητό, εδώ είναι μερικές από τις λιχουδιές Rajasthani που μπορείτε να δοκιμάσετε σήμερα.

Γκουτζιγιά

Από τον σεφ Rayomund Pardiwalla, Gokulam Grand Hotel and Spa

Υλικά για ζύμη και γέμιση

500g - Maida
2 κιλά - Ντάλα
300 γραμμάρια - καρύδα
500γρ - Κόβα
200g - Ράβα
50g - Φιστίκια Αιγίνης
2g - Λάδι
1,5 κιλό - ζάχαρη
50g - Αμύγδαλο

Συστατικά Σιρόπι ζάχαρης

500 γραμμάρια - ζάχαρη
250 γραμμάρια - νερό
2g - σκόνη κάρδαμου
10 ml - ροδόνερο
1g - σαφράν

Μέθοδος

* Τρίψτε 1/4 φλιτζάνι ghee στο αλεύρι και ζυμώστε σε μια σκληρή ζύμη με νερό.

* Αφήστε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον μισή ώρα.

* Για τη γέμιση σοτάρετε το khoya σε μέτρια φωτιά μέχρι να φανεί ελαφρώς τηγανισμένο. Κατεβάστε τη φωτιά και όταν κρυώσει, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το κάρδαμο και τα αμύγδαλα.

* Πλάθετε τη γέμιση σε οβάλ περίπου 21 εκατοστά μήκος και 1 εκατοστό πάχος.

* Φτιάξτε μπάλες από τη ζύμη και ανοίξτε σε 1 εκατοστό / 1/8 σε χοντρά στρογγυλά.

* Πάρτε ένα γύρο, βρέξτε τις άκρες με νερό και τοποθετήστε ένα κομμάτι γέμισης πάνω από το μισό.

* Διπλώστε το άλλο μισό και πιέστε τις άκρες μαζί για να σφραγίσουν.

* Είτε κόψτε την άκρη με έναν κομψό κόφτη είτε κάντε ένα σχέδιο τσιμπώντας και στρίβοντας σε όλο το μήκος των σφραγισμένων άκρων.

* Φτιάξτε όλα τα γκουτζιιά με αυτόν τον τρόπο. Ζεστάνετε το ghee σε ένα kadahi. Για να ελέγξετε αν το ghee είναι αρκετά ζεστό, βάλτε ένα κομμάτι ζύμης σε αυτό. Εάν εμφανιστεί αμέσως, προσθέστε όσες γκουτζιές ταιριάζουν άνετα.

* Αναποδογυρίστε τα και χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Ανασηκώστε και αφήστε να στραγγίσει σε απορροφητικό χαρτί.

* Φτιάξτε σιρόπι ζάχαρης μαγειρεύοντας νερό και ζάχαρη μαζί, μέχρι να σχηματιστεί ένα νήμα

* Βουτήξτε τα γκουτζιές σε αυτό, σηκώστε και αφήστε τα να στεγνώσουν σε ένα πιάτο.

* Τηγανίζουμε τα υπόλοιπα, αυξάνοντας τη φωτιά για μερικά δευτερόλεπτα πριν προσθέσουμε την επόμενη παρτίδα.

* Μπορεί να καταναλωθεί ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου και μπορεί να αποθηκευτεί σε αεροστεγή δοχεία

Jackfruit Jaggery Kheer

Από τον Chef Thayanithy, Signature Club Resort

Συστατικά

20 τεμάχιο - Jackfruit
1 λίτρο - γάλα
6 κουταλιές της σούπας - Jaggery
2 κουταλιές της σούπας - Μαύρα σταφύλια
2 κουταλιές της σούπας - Μπαντάμ
2 κουταλιές της σούπας - Παρακολούθηση
¼ κουταλιά της σούπας - Κάρδαμο σε σκόνη
2 κουταλιές της σούπας - Ghee

Μέθοδος

* Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε 1 λίτρο γάλα σε μέτρια δυνατή φωτιά για 5-10 λεπτά.

* Συνεχίστε να ανακατεύετε ενδιάμεσα, αφήστε το να πάρει μια βράση και στη συνέχεια ρυθμίστε τη φωτιά σε μέτρια φωτιά.

Τα περισσότερα κωνοφόρα δέντρα είναι επίσης γνωστά ως

* Στη συνέχεια, προσθέστε κομμένο καρύδι, μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά.

* Συνεχίστε το ανακάτεμα κάθε 5 λεπτά και ελέγξτε το πάχος.

* Τώρα προσθέστε jaggery στη γεύση, προσθέστε μαύρα σταφύλια και ελέγξτε το πάχος εν τω μεταξύ.

* Προσθέστε ροδόνερο ή σκόνη κάρδαμο για γεύση. Ανακατέψτε καλά.

* Τέλος προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ghee. Αφήνουμε να ψηθεί για 3-4 λεπτά.

* Σβήστε τη σόμπα όταν γίνει παχιά.

* Σερβίρετε σε ένα μπολ γαρνίροντας με badam και pista.

Κερ Σάνγκρι

Του Anshu Bhatnagar

Συστατικά

1/2 κιλό - Έτοιμο μικτό πακέτο ker sangri
7-8-Ξηρή κόκκινη πιπεριά
3-4-Σπασμένη πράσινη πιπεριά (προαιρετικά)
2 κουταλάκια του γλυκού - Αμπούρα ή ξηρή ακατέργαστη σκόνη μάνγκο
1 κουταλάκι του γλυκού - σκόνη κουρκουμά
2 κουταλάκια του γλυκού - Κόκκινη σκόνη τσίλι (προσθέστε ανάλογα με τη γεύση)
2 κουταλάκια του γλυκού - κόλιανδρο σε σκόνη
2 κουταλιές της σούπας - σπόροι κύμινου
Μια πρέζα ασαφετίδα
2 κουταλιές της σούπας - Φυτικό λάδι
Αλάτι για γεύση
500 ml - ζεστό νερό

Μέθοδος

*Μουλιάστε το ker sangri σε νερό όλη τη νύχτα. Το επόμενο πρωί, στραγγίστε το νερό 2-3 φορές, πλύνετε καλά. Απλώνουμε σε τρυπητό.

*Or μπορείτε να προτιμάτε να χρησιμοποιείτε χύτρα ταχύτητας ή βαθύ ολλανδικό φούρνο για να ετοιμάσετε αυτή τη φοβερή λιχουδιά Rajasthani. Ζεσταίνουμε λάδι στη χύτρα ταχύτητας ή στο βαθύ ολλανδικό φούρνο.

*Προσθέστε σπόρους κύμινου, ασαφετίδα και ξηρά κόκκινα τσίλι, σοτάρετε για ένα λεπτό σε μέτρια φωτιά.

*Προσθέστε πράσινη σχισμή chillis και ker sangri. Σοτάρετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 4-5 λεπτά με συνεχή ανάδευση. Χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε όλη την κόκκινη σκόνη τσίλι, τη σκόνη κόλιανδρου και τη σκόνη κουρκουμά. Ανακατέψτε τα πάντα σε μέτρια φωτιά για περίπου 2-3 ​​λεπτά.

*Προσθέστε αλάτι και ζεστό νερό. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 2-3 σφυρίχτρες. Αφήστε τον ατμό να φύγει πριν ανοίξετε το καπάκι. Εάν χρησιμοποιείτε ολλανδικό φούρνο, θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος, περίπου μισή ώρα.

*Αφού ανοίξετε το καπάκι, προσθέστε τη σκόνη amchur. Ανακατέψτε καλά. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για 10 λεπτά (δεν απαιτείται θερμότητα αυτή τη στιγμή).

*Παραδοσιακά, το πιάτο έχει ξηρή συνοχή, αλλά μπορείτε να το προσαρμόσετε ανάλογα με το γούστο σας. Σερβίρουμε με πουρί ή ρομπί μπαϊρά (κεχρί).

Motichur Laddu

Του σεφ Anthony Huang, Sheraton Grand Bangalore Hotel

Συστατικά

Για το κτύπημα Besan

1 φλιτζάνι - αλεύρι Besan
1 κουταλιά της σούπας - Sooji
Μια πρέζα μαγειρικής σόδας προαιρετικά
Νερό όπως απαιτείται για την προετοιμασία της ζύμης
Λάδι για βαθύ τηγάνισμα
Εκλεκτό ξύσιμο λαχανικών

Για σιρόπι ζάχαρης:

1 φλιτζάνι - ζάχαρη
¼ φλιτζάνι - νερό
1 κουταλιά της σούπας - Χυμός λεμονιού
¼ κουταλάκι του γλυκού - Πορτοκαλί χρώμα τροφίμων
½ κουταλάκι του γλυκού - σκόνη κάρδαμο
1 κουταλιά της σούπας - Κάσιους ψιλοκομμένα
1 κουταλιά της σούπας - Αμύγδαλα ψιλοκομμένα
¼ φλιτζάνι - γάλα

Μέθοδος

Συνταγή για κουρκούτι φιλί

Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε το μπέσαν, τη ράβα και προσθέτουμε μια πρέζα μαγειρική σόδα. Δώστε ένα τραχύ μίγμα. Τώρα προσθέστε σιγά -σιγά το νερό και ετοιμάστε μια ομαλή ζύμη που ρέει.

Συνταγή προετοιμασίας Boondi

Πάρτε λεπτό τρίφτη λαχανικών. Ρίχνουμε το έτοιμο κουρκούτι μπέσαν. Χτυπήστε αργά και βεβαιωθείτε ότι οι σταγόνες του μπεσάν πέφτουν στο λάδι. Αφαιρέστε και στραγγίστε πάνω από την χαρτοπετσέτα κουζίνας.

Συνταγή σιροπιού ζάχαρης

Σε ένα kadai, πάρτε 1 φλιτζάνι ζάχαρη και προσθέστε ¼ φλιτζάνι νερό. Ανακατέψτε καλά μέχρι να αποκτήσετε συνοχή 1 χορδής.

δέντρο με μεγάλα ροζ λουλούδια

Συνταγή Laddu

Τώρα προσθέστε χυμό λεμονιού στο σιρόπι ζάχαρης. Σε αυτό προσθέστε σκόνη κάρδαμο και δώστε ένα καλό μείγμα.

Στη συνέχεια, προσθέστε έτοιμο boondi. Ανακατεύουμε καλά και φροντίζουμε να καλύψουμε όλο το μποντί με σιρόπι ζάχαρης.

Τώρα πάρτε τη μισή ποσότητα boondi επικαλυμμένη με σιρόπι ζάχαρης και ανακατέψτε 3-4 όσπρια σε μίξη για να σχηματίσετε χοντρή σκόνη. Προσθέτουμε ψιλοκομμένα ξερά φρούτα και ανακατεύουμε καλά.

Τώρα προσθέστε γάλα και δώστε ένα καλό μείγμα. Προετοιμάστε το laddu παίρνοντας μια μικρή ποσότητα boondi.

Pyaaz Tamatar ka Tikkad

Από την Ashima Goyal Siraj

Συστατικά

½ φλιτζάνι - Αλεύρι καλαμποκιού
1/3 φλιτζάνι - Αλεύρι ολικής αλέσεως
1 - Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
1 - ντομάτα (ψιλοκομμένη)
3 - σκόρδο (ψιλοκομμένο)
1 ίντσα - Τζίντζερ (ψιλοκομμένο)
1 - πράσινο τσίλι (ψιλοκομμένο)
3-4-Κλαδάκια κόλιανδρου, ψιλοκομμένα
Μια πρέζα ασαφετίδα
Αλάτι για γεύση
Ghee για την κατασκευή του tikkad
Νερό για το ζύμωμα της ζύμης

Μέθοδος

* Σε ένα μπολ συνδυάστε μαζί το κορν φλάουρ, το σιτάλευρο, το αλάτι και την ασαφετίδα. Ανακατέψτε τα με τα δάχτυλά σας.

* Προσθέστε τα ψιλοκομμένα συστατικά (κρατήστε περίπου το ένα τρίτο από τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τα τσίλι και τον κόλιανδρο για να τις χρησιμοποιήσετε ως γαρνιτούρες αργότερα). Ανακατέψτε τα μαζί, απλά χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας. Θα είναι ένα μαλακό θρυμματισμένο μείγμα.

* Προσθέτουμε νερό, λίγο -λίγο, και ζυμώνουμε το αλεύρι σε μια μαλακή ζύμη.

* Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 μερίδες και πλάθουμε μπαλάκια.

* Σκονίστε την επιφάνεια της κουζίνας ή το τσάκλα σας με λίγο ξηρό αλεύρι. Πάρτε μια μπάλα ζύμης και κυλήστε την σε κύκλο. Απλώς χρησιμοποίησα τα χέρια μου για να πιέσω απαλά τη ζύμη και να την κυλήσω σε έναν κύκλο περίπου 5 εκατοστών.

* Πασπαλίστε λίγη ψιλοκομμένη ντομάτα, τσίλι και κόλιανδρο στο tikkad. Πιέστε τα ελαφρώς με τα χέρια σας.

* Ζεσταίνουμε έναν τάβα και προσθέτουμε λίγο γκι. Μαγειρέψτε το tikkad στην τάβα και από τις δύο πλευρές μέχρι να γίνει τραγανό και χρυσό. Λατρεύω τις χρυσές καφέ κηλίδες που εμφανίζονται πάνω του!

* Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες μπάλες ζύμης και σερβίρετε ζεστό!