Όταν η μελιτζάνα συναντά τα αυγά

Όποτε ήμουν μόνος, όμως, έβγαινα στο μπροστινό μέρος της μελιτζάνας, σιγοβράζοντάς τη με ελαιόλαδο, σκόρδο και βότανα σε ένα χυλό που φαινόταν ύποπτο, αλλά είχε φανταστική γεύση.

Καρυκευμένη μελιτζάνα, ντομάτες, αυγά και βότανα περιλαμβάνονται στη συνταγή για Spiced Eggplant and Tomatoes with Runny Eggs, στη Νέα Υόρκη, 1 Σεπτεμβρίου 2021. Αυτό το μεταξένιο πιάτο για το τέλος του καλοκαιριού θυμίζει κατά κάποιο τρόπο shakshuka. Food Stylist: Simon Andrews. (Κρίστοφερ Σίμπσον/The New York Times)

Σε σενάριο Melissa Clark

Ένας από τους μεγαλύτερους συμβιβασμούς που έπρεπε να κάνω με τον σύζυγό μου, τον Ντάνιελ, όταν κάναμε ραντεβού ήταν σχετικά με τη μελιτζάνα. Συνειδητοποίησα ότι το μισούσε, οπότε απέφευγα να το μαγειρεύω για τα γεύματά μας για χρόνια.

Όποτε ήμουν μόνος, όμως, έβγαινα στο μπροστινό μέρος της μελιτζάνας, σιγοβράζοντάς τη με ελαιόλαδο, σκόρδο και βότανα σε ένα χυλό χρώματος σκόνης που φαινόταν ύποπτος, αλλά είχε φανταστική γεύση. Μερικές φορές πρόσθεσα πιπεριές και ντομάτες για να γίνει κόκκινο και σαν ρατατούιγ. Μερικές φορές το ψήνω μέχρι να μαυρίσει και να γίνει τραγανό το δέρμα.

πράσινη κάμπια με κίτρινες κηλίδες

Στο υπέροχο βιβλίο της Home Cooking, η Laurie Colwin έγραψε ένα ολόκληρο κεφάλαιο που ονομάζεται Μόνος στην κουζίνα με μια μελιτζάνα και η λίστα με τους περίεργους συνδυασμούς της ενέπνευσε τη δική μου. Το έφαγε ζεστό και τραγανό και κρύο και λασπωμένο. με σκόρδο και μέλι? με σπαγγέτι? με ταμάρι και χυμό λεμονιού? με τηγανητά κρεμμύδια και σάλτσα κινέζικου δαμάσκηνου.

Η μελιτζάνα μαγειρεύεται χωριστά, στη συνέχεια προστίθενται οι ντομάτες και μαγειρεύονται μέχρι το μείγμα να γίνει στιφάδο για τη μελιτζάνα και τις ντομάτες με αυγά, στη Νέα Υόρκη, 1 Σεπτεμβρίου 2021. Αυτό το μεταξένιο πιάτο για το τέλος του καλοκαιριού θυμίζει σε μερικά τρόποι shakshuka. Food Stylist: Simon Andrews. (Κρίστοφερ Σίμπσον/The New York Times)

Κάπως γνωρίζοντας ότι υπήρχαν άλλοι άνθρωποι στις κουζίνες τους με μοναχικές μελιτζάνες το έκανε να νιώθει ευχάριστο και ιδιαίτερο, παρά μόνο και εμμονικό.

Μια αγαπημένη μου συνταγή για μελιτζάνες εκείνη την περίοδο ήταν να μαγειρεύω κομμάτια της με πολλά μπαχαρικά, σκόρδο, ντομάτες και βότανα μέχρι να καταρρεύσουν όλα και να γίνουν μεταξένια και μετά να προσθέσω μερικά αυγά στο τηγάνι για ποσέ, σαν shakshuka.

Αυτό το πιάτο μου έκανε νόημα σε πολλά επίπεδα. Έχετε δει ποτέ λευκή μελιτζάνα; Όταν είναι μικρό και ωοειδές, μοιάζει πραγματικά με αυγό ή με αυγό που φορά ένα μικρό πράσινο καπέλο, που είναι ο κάλυκας.

Το γαστρονομικό παιχνίδι των λέξεων του συνδυασμού μελιτζάνας και αυγών ήταν ευχάριστο για μένα, και μου άρεσε ο τρόπος που οι κρόκοι έσπασαν σε σάλτσα πάνω από τα αλμυρά λαχανικά στο τηγάνι.

Μάλλον έφαγα περισσότερη μελιτζάνα μετά τη γνωριμία μου με τον Ντάνιελ από ό,τι είχα σε όλη μου τη ζωή πριν. Η λαχτάρα μου τραβούσε περισσότερο όταν η ικανοποίηση ήταν περιορισμένη.

Στη συνέχεια, μια μέρα αφότου μετακομίσαμε μαζί, ο Ντάνιελ γύρισε σπίτι νωρίς και διέκοψε εμένα και τη μελιτζάνα και τα αυγά μου, τα οποία ζήτησε να μοιραστούν. Αποδεικνύεται ότι είχα παρεξηγήσει. απλά δεν του αρέσει ο baba ghanouj.

Ένα μέρος μου ήταν ευχαριστημένο. Τέλος, θα μπορούσα να βγάλω τις μελιτζάνες δημιουργίες μου στο φως και να τις απολαύσω με το πρόσωπο που αγαπούσα.

Αλλά στεναχωρήθηκα και λίγο. Τώρα που είχα παρέα στην κουζίνα με τη μελιτζάνα μου, δεν θα ήταν ποτέ το ίδιο.

——Συνταγή: Καρυκευμένη μελιτζάνα και ντομάτες με αυγά

Απόδοση: 4 έως 6 μερίδες

λουλούδι με μαύρο κέντρο και κίτρινα πέταλα

Λίγο σαν μια εκδοχή μελιτζάνας του shakshuka, αυτό το βελούδινο γεύμα στο τηγάνι διαθέτει σοταρισμένες μελιτζάνες και ντομάτες καρυκευμένες με σκόρδο, μπαχαρικά και ξύσμα λεμονιού. Γεμίζεται με αυγά και μια τραγανή γαρνιτούρα από φρυγανισμένους ξηρούς καρπούς. Το γιαούρτι και η καυτή σάλτσα ζεσταίνουν και δροσίζουν ταυτόχρονα τα πράγματα και προσθέτουν πραγματικά πολλά σε αυτό το χορταστικό, μαλακό πιάτο που λιώνει. Το σερβίρετε για brunch ή βραδινό, με μια τραγανή πράσινη σαλάτα και λίγο ψωμί στο πλάι.

1 1/2 κιλό ιταλική μελιτζάνα, κομμένη σε κύβους 1 ίντσας

1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher (Diamond Crystal), συν περισσότερο όσο χρειάζεται

1/3 φλιτζάνι κουκουνάρι ή αμύγδαλο ψιλοκομμένο

1 1/4 κουταλάκι του γλυκού μείγμα baharat (ή χρησιμοποιήστε άλλο μείγμα μπαχαρικών, όπως garam masala)

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

5 1/2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, συν περισσότερο όσο χρειάζεται

1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού

3 λιπαρές σκελίδες σκόρδο, ψιλοτριμμένες, πιεσμένες ή ψιλοκομμένες

2 φλιτζάνια ψιλοκομμένη φρέσκια ντομάτα (περίπου 1 κιλό)

3/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά, όπως βασιλικός, δυόσμος, κόλιαντρο, μαϊντανός, άνηθος ή οποιοσδήποτε συνδυασμός, συν περισσότερα για γαρνίρισμα

4 με 6 μεγάλα αυγά

Φέτες λεμονιού, για το σερβίρισμα

κίτρινα λουλούδια που μοιάζουν με ηλιοτρόπια

Απλό γιαούρτι με πλήρες γάλα, για το σερβίρισμα

μαύρισμα αράχνη με ριγέ πόδια

Καυτερή σάλτσα (όπως ταμπάσκο), για το σερβίρισμα

1. Βάλτε τη μελιτζάνα σε ένα σουρωτήρι στον νεροχύτη και περιχύστε με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αφήνουμε να στραγγίξουν ενώ ετοιμάζουμε τους ξηρούς καρπούς.

2. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τους ξηρούς καρπούς, το 1/4 κουταλάκι του γλυκού μπαχαράτ και μια μεγάλη πρέζα αλάτι και πιπέρι. Ζεσταίνουμε 1/2 κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το μείγμα κουκουνάρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μυρίσει και να φρυγανιστεί, για 2 λεπτά. Ρίξτε ξανά τους ξηρούς καρπούς στο μικρό μπολ και ανακατέψτε με το ξύσμα λεμονιού. Αφήνουμε στην άκρη για το σερβίρισμα.

Οι καρυκευμένες μελιτζάνες και ντομάτες αποτελούν ένα υπέροχο πιάτο (Christopher Simpson/The New York Times)

3. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας λάδι στο τηγάνι και ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή μέχρι να αραιώσει το λάδι, περίπου 20 δευτερόλεπτα. Προσθέστε αρκετή ποσότητα από τη μελιτζάνα για να χωρέσει σε μία στρώση χωρίς να επικαλύπτονται. Μαγειρέψτε τη μελιτζάνα μέχρι να ροδίσει, ανακατεύοντας περιστασιακά, περίπου 7 λεπτά. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να μεταφέρετε τη μελιτζάνα σε ένα πιάτο. Επαναλάβετε με περισσότερο λάδι και μελιτζάνα, προσέχοντας να μην γεμίσει το τηγάνι.

4. Όταν ροδίσει όλη η μελιτζάνα, σπρώξτε την τελευταία παρτίδα ακόμα στο τηγάνι στη μία πλευρά. Περιχύνετε το άδειο μέρος του τηγανιού με λίγο λάδι και προσθέτετε το σκόρδο. Μαγειρέψτε μέχρι να μυρίσει, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Επιστρέψτε την υπόλοιπη ροδισμένη μελιτζάνα πίσω στο τηγάνι και ανακατέψτε καλά να ενσωματωθεί το σκόρδο.

5. Προσθέστε τις ντομάτες και το υπόλοιπο μπαχαράτ, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια μεγάλη πρέζα πιπέρι. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες και η μελιτζάνα, για 8 με 10 λεπτά. Ανακατέψτε τα μυρωδικά. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε κι άλλο αλάτι, αν χρειάζεται.

6. Με το πίσω μέρος ενός κουταλιού κάνουμε μικρές κουκούλες στη μαγειρεμένη μελιτζάνα. Σπάστε απαλά ένα αυγό σε κάθε κοιλότητα. Αλατοπιπερώνουμε τα αυγά. Καλύψτε με ένα καπάκι ή ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και μαγειρέψτε σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να δέσουν τα αυγά, αλλά να είναι ακόμα μαλακά, για 4 έως 7 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι και γαρνίρετε με τους καρυκευμένους ξηρούς καρπούς, περισσότερα βότανα και μια στύψιμο λεμονιού. Σερβίρουμε με γιαούρτι, καυτερή σάλτσα και περισσότερες φέτες λεμονιού στο πλάι.

Αυτό το άρθρο δημοσιεύθηκε αρχικά στους New York Times.

Για περισσότερα νέα για τον τρόπο ζωής, ακολουθήστε μας Ίνσταγκραμ | Κελάδημα | Facebook και μην χάνετε τις τελευταίες ενημερώσεις!