Όταν η Βιρμανία έφτασε στη Βομβάη

Το South Mumbai eatery Burma Burma παρουσιάζει μια νέα ποικιλία πιάτων που ανακαλύφθηκαν μέσω ταξιδιών στη χώρα

(Από δεξιά προς αριστερά) Ankit Gupta με φίλους. ένας πλανόδιος πωλητής στη Γιανγκόν. Tohu Khowsuey από το κράτος Shan στη Βιρμανία της Βιρμανίας. Nangyi Khowsuey στο εστιατόριο Gupta

Ο Ανκίτ Γκούπτα θυμάται ακόμα τους υγρούς ανέμους που φυσούσαν από τις αποβάθρες και τους ψαράδες που διάσπαρναν την ακτή. Julyταν Ιούλιος του 2008 όταν ο Γκούπτα, ο ιδρυτής του εστιατορίου Burma Burma, επισκέφτηκε τη Γιανγκόν (τότε Ρανγκούν), όταν θυμήθηκε τον πιο ήσυχο ρυθμό της Βομβάης τη δεκαετία του 1970. Η χώρα δεν είχε ακόμη ανοίξει. η ζωή του περιστρεφόταν ακόμα στην αγορά. Κάθε μέρα κατά τη διάρκεια της επίσκεψής τους, ο Γκούπτα και ο σεφ Ανσάμπ Χαν θα τολμούσαν την έντονη ζέστη της μέσης ημέρας για να κάνουν γύρους ανάμεσα στους πάγκους. Οι μυρωδιές και ο ιδρώτας ήταν άφθονοι, όπως και ο καπνός ενώ μαγειρεύονταν τα φαγητά σε ξυλόσομπες. Οι γυναίκες κρατούσαν ομπρέλες με έντονα χρώματα, συρρικνώνονταν από τη ζέστη. οι άντρες μαγείρεψαν το φαγητό, το οποίο ήταν χορτοφαγικό, καθώς η εποχή της Βουδιστικής Σαρακοστής ήταν σε πλήρη εξέλιξη. Τίποτα δεν είχε αλλάξει πολύ από την εποχή που η μητέρα του Gupta ζούσε εκεί, μεγαλώνοντας σε ένα μικρό, κλειστό χωριό που ονομάζεται Prom. Αν και από οικογένεια Marwari, έμαθε πώς να μαγειρεύει μερικά νόστιμα πιάτα της Βιρμανίας πριν επιστρέψει στην Ινδία.

Δείτε τι άλλο κάνει νέα

Το ταξίδι και η ικανότητα της μητέρας του με την κουζίνα πυροδότησε το πάθος του Γκούπτα για το φαγητό της Βιρμανίας. Ο Γκούπτα και ο Χαν άνοιξαν τη Βιρμανία της Βιρμανίας στη Βομβάη το 2011. Από τότε ήταν πολύ δημοφιλής. Πρόσφατα, έχει ανανεώσει τμήματα του μενού του με αντικείμενα που ανακάλυψαν στα επόμενα ταξίδια τους στη χώρα. Αλλά οι οπαδοί δεν χρειάζεται να αγχώνονται - η σαλάτα με την υπογραφή της με φύλλα τσαγιού παραμένει. Ονομάζεται Mandalay Laphet Thoke, η σαλάτα είναι ένα ξινό μείγμα από ζυμωμένα φύλλα τσαγιού, τηγανητό σκόρδο, ξηρούς καρπούς, σουσάμι, ντομάτα και μαρούλι. Η Βιρμανία μπορεί να φτιάξει σαλάτες από οτιδήποτε, λέει μια περιγραφή στο μενού.

Οι πολλές σαλάτες στη βιρμανική κουζίνα τρώγονται συχνά ως σνακ σε καφετέριες τσαγιού, όπου οι άνθρωποι- συνήθως άντρες- μαζεύονται μετά τη δουλειά, πίνοντας φλιτζάνια απότομης μαύρης μπύρας ζαχαρωμένης με δύο κουταλάκια του γλυκού συμπυκνωμένο γάλα. Το τσάι είναι πραγματικά πολύ καλό, λέει ο Khan, αλλά αυτός δεν είναι ο λόγος που παρέσυρε τον Gupta σε ένα συγκεκριμένο καφέ τσαγιού στο Yangon για πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό. Θα σερβίρουν αυτήν την απίστευτη σαλάτα από μίσχους ηλίανθου εκεί, λέει ο Khan. Ονομάστηκε Naykar Gyun Akyaw Thoke, ήταν εθιστικό. Αναμφιβολώς,

μικρά πράσινα φυτά για εξωραϊσμό

είναι η αγαπημένη μου προσθήκη στο μενού της Βιρμανίας της Βιρμανίας.

Oursταν επίσης δικό μας και πήραμε δύο βοήθειες. Τα φύλλα ηλιοτρόπιου μωρού ρίχνονται με νιφάδες wonton, ντομάτες και συμπληρώνονται με ένα κρύο ντύσιμο tamarind. Σε εκείνους που τείνουν να τσαλακώνουν τις σούπες και τις μερίδες σαλάτας ενός μενού, δεν ένιωσαν καθόλου σαλάτα. Ούτε το Alhoor Thoke ή η πατατοσαλάτα, που ήταν ένας συνδυασμός τηγανητών μπαστουνιών πατάτας με καστανό κρεμμύδι, tamarind και λάδι τσίλι.

Η σαλάτα, όπως και τα περισσότερα άλλα πιάτα, είναι μια ευχάριστη θέαση. Το φαγητό της Βιρμανίας έχει μια ζωντάνια που θυμίζει Ιαπωνία, αλλά είναι και πιο γήινο, λέει ο Gupta. Αυτό αντικατοπτρίζει τη βιρμανική αισθητική στο σύνολό της. Τα έπιπλα, για παράδειγμα, είναι ρουστίκ, αλλά περίτεχνα χαραγμένα. Η σούπα Samuza Hincho ήταν μια απόδειξη αυτού του στυλ. Μια σαμόζα είναι εμποτισμένη με μια πικάντικη σούπα ζωντανή με τα χρώματα του καρότου και της πιπεριάς, αλλά κατεβαίνει στη γη με τα ρεβίθια και τη βαρύτερη γέμιση της σαμόζα.

Η samosa δεν ήταν το μόνο πράγμα που μας θύμισε ινδική κουζίνα. Το Tohu Mok Palata, αρωματισμένο με γνωστά μπαχαρικά, είχε γεύση σαν ένα subzi φτιαγμένο με μπέσαν, κρεμμύδι και ντομάτες. Σε ορισμένα μέρη, το στιλ μαγειρέματος της Βιρμανίας, ειδικά αυτό που τρώνε στο σπίτι, είναι πολύ παρόμοιο με το δικό μας, λέει ο Khan, Δεν είναι πολύ περίεργο για την ινδική παλέτα, γι 'αυτό πιστεύαμε ότι ένα εστιατόριο της Βιρμανίας θα ήταν αποδεκτό από τους ανθρώπους εδώ.

Όταν άνοιξε η Βιρμανία το 2011, ο Γκούπτα και ο Χαν ταξίδεψαν στην ενδοχώρα. Επισκέφθηκαν τα εστιατόρια στις περιοχές της Chinatown. Θα βρείτε εδώ τοπικά παρασκευασμένη μπύρα, μερικές εκδόσεις ersatz της Coca-Cola και πολλά περισσότερα σνακ, συμπεριλαμβανομένων ειδών μπάρμπεκιου. Ένα από αυτά, το Hintee Hin Ghin, μπαστούνια από λαχανικά μπάρμπεκιου μαριναρισμένα με τσίλι, ταμάριντ και λεμονόχορτο, θα έφτανε αργότερα στο νέο μενού.

Βόρεια, στην περιοχή Inle, πήραν το Laphet Tofu Kyow. Ένα τουρσί φύλλο τσαγιού και σαλάτα τόφου, είναι ένα πιάτο μαγειρεμένο σε απλό εξοχικό στιλ με ξηρό κόκκινο κρύο, κουρκουμά και ταμάριντ. Στο Nyaungshwe, ανακάλυψαν το μυθιστόρημα Kowni Ghin. Ενώ τριγυρνούσαν σε χωράφια, συνάντησαν αγρότες που έβαζαν καφέ κρεμμύδια και καβουρδισμένα τσίλι σε πλάκες κολλώδους ρυζιού, που στη συνέχεια τις τύλιγαν με φύλλα μπανάνας και τις ψήνουν σε φλόγα από κάρβουνο με τη βοήθεια λαβίδων από μπαμπού. Σερβίρεται με μια αλμυρή σάλτσα που ισορροπεί τη γλυκύτητα του ρυζιού, το δίδυμο ήξερε ότι θα ήταν μια ενδιαφέρουσα προσθήκη στο μενού.

Οι Βιρμανείς δεν είναι αυτοί που τσιγκουνεύονται τα γλυκά τους, ούτε και ο Χαν. Το Shway Aye ή Heart Cooler, φτιαγμένο από παγωμένο γάλα καρύδας που σερβίρεται με γλυκό ψωμί, ζελέ καρύδας και σπόρους λωτού, είναι πανταχού παρόν στους βιρμανικούς δρόμους. Το αγαπημένο μας ήταν το Oh No Na Nat Thi, μια παγωμένη κρέμα καρύδας που σερβίρεται με καραμελωμένο ανανά. Και σίγουρα κάποιος πρέπει να δοκιμάσει την άποψη του σεφ για το Burmese paan, Kwun Oh No Thagu. Είναι όπου οι δύο κουζίνες καταλήγουν στην ομοιότητα.