Τι είναι μια Κυριακή χωρίς παρέα; Μια ανόητη τεχνική για να τα κάνετε χωρίς γλουτένη

Λαχταράτε παράντες αυτήν την εβδομάδα; Σας έχουμε καλυμμένους!

Θα θέλατε να δοκιμάσετε αυτή τη νόστιμη συνταγή σήμερα; (Φωτογραφία: Shalini Rajani)

Κάθε φορά που συναντώ νέους συμμετέχοντες από τη βόρεια Ινδία, ειδικά το Παντζάμπ, με ρωτούν αν μπορώ να φέρω πίσω τα parathas στο μενού. Υπάρχουν πολλές ερμηνείες που συζητάμε και επεξεργαζόμαστε σύμφωνα με συγκεκριμένα πρωτόκολλα κεχρί. Αλλά περισσότερο από οτιδήποτε άλλο, φροντίζω να μάθουν την τεχνική.

Η σημερινή συνταγή είναι ένα βασικό «πώς να φτιάξετε ένα τέλειο parathas κεχρί». Τα πράγματα στο διαδίκτυο μπορεί να σας μπερδέψουν. Πολλοί θα ήθελαν να χρησιμοποιείτε αλεύρια κεχρί που αγοράσατε από το κατάστημα (επειδή είναι αλεσμένα) και πολλοί άλλοι θα σας ζητούσαν να προσθέσετε αλεύρια φακής, σκόνη βρώμης και άλλα τέτοια. Είμαι έκπληκτος που οι άνθρωποι κυκλοφορούν βιβλία για το κεχρί με τεχνικές που δεν εξηγούνται πλήρως. που θα οδηγήσει μόνο σε οξύτητα και φούσκωμα. Οι άνθρωποι δεν τονίζουν αρκετά το γεγονός ότι τουλάχιστον οκτώ ώρες διαβροχής είναι ζωτικής σημασίας για κάθε κόκκο κεχρί.

Λοιπόν, εδώ είναι ένας οδηγός βήμα προς βήμα για να δημιουργήσετε ένα τραγανό paratha κεχρί. Διαβάστε αυτήν τη συνταγή και ανατρέξτε στο συνημμένο βίντεο. Σας υπόσχομαι ότι αυτό το σύντομο βίντεο θα σας πει ότι μπορείτε να απολαύσετε γεύματα χωρίς γλουτένη χωρίς φασαρία.

Millet parathas. (Φωτογραφία: Shalini Rajani)

Sattu parathas χωρίς γλουτένη με φρεσκοτριμμένο κεχρί σόργο

Υλικά (φτιάχνει 4 Parathas)

φυτά που αναπτύσσονται καλά στο νερό

• 1 φλιτζάνι αλεύρι κεχρί σόργο
• 1 φλιτζάνι νερό
• 2-3 σταγόνες λαδιού ψυχρής έκθλιψης (προαιρετικά)
• Λάδι ψυχρής έκθλιψης για το βούρτσισμα των parathas
• Πρέζα ροζ αλάτι Ιμαλαΐων
• Αλεύρι κεχρί για ξεσκόνισμα (για να διατηρηθεί συνολικά χωρίς γλουτένη)
• Χαρτί περγαμηνής για οικολογικό ψήσιμο για εύκολο τύλιγμα.

Υλικά (γέμιση sattu)

• ½ φλιτζάνι chana sattu
• ½ κουταλάκι κόκκινη σκόνη τσίλι Κασμίρι
• ¼ κουταλιά κουρκουμά
• Ροζ αλάτι Ιμαλαΐων για γεύση
• Χυμός από μισό λεμόνι
• 1 κουταλιά σπιτικό λάδι τουρσί
• ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιανδρο και δυόσμο

Δείτε αυτήν την ανάρτηση στο Instagram

Μια ανάρτηση που μοιράστηκε ο Shalini- Millets Coach (@crazykadchi)

Βήματα

1. Σε ένα βαθύ γουόκ βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι και λάδι.
2. Προσθέστε αλεύρι κεχρί σε παρτίδες, ανακατέψτε καλά και σβήστε τη φλόγα. Συνεχίστε να ανακατεύετε.
3. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει λίγο, αλλά μην κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Θα πρέπει να είναι ζεστό αλλά εύκολο στο χειρισμό. Ζυμώνουμε σε μια μαλακή ζύμη. Αφήστε το για 5-10 λεπτά.
4. Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε όλα τα συστατικά της γέμισης paratha και κρατήστε το στην άκρη.
5. Μετά από 5 λεπτά η ζύμη θα είναι σε καλή κατάσταση. Χωρίστε το σε 4 ίσα μέρη.
6. Με τη βοήθεια οικολογικού ψησίματος περγαμηνής και αλεύρι για ξεσκόνισμα, θα πρέπει να είστε σε θέση να κυλήσετε ένα paratha.
7. Ανατρέξτε στο βίντεο και εξασκηθείτε τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα. Πολύ σύντομα θα φτιάξετε τέλεια parathas χωρίς γλουτένη.

(Η Shalini Rajani είναι ο ιδρυτής του Crazy Kadchi και πραγματοποιεί καινοτόμα εργαστήρια μαγειρικής Millets για όλες τις ηλικιακές ομάδες.)