Καθώς η Δυτική Βεγγάλη γιορτάζει την Ημέρα της Rosogolla, έχουμε να ευχαριστήσουμε τους Πορτογάλους για αυτήν

Χωρίς την πορτογαλική επιρροή στην περιοχή της Βεγγάλης, η μαλακή, μαργαριταρένια μπάλα του γλυκού που βρέθηκε σε σιρόπι ζάχαρης μπορεί να μην έχει δημιουργηθεί τελικά.

Ποιον πραγματικά ευχαριστούμε για τη Rosogolla; (Πηγή: Φωτογραφία αρχείου)

Υπάρχουν μερικές τροφές που μπορούν να μας χωρίσουν, μία από αυτές είναι η Rosogolla. Μόνο πέρυσι η μακροχρόνια πικρή διαμάχη μεταξύ της Οντίσα και της Δυτικής Βεγγάλης σχετικά με την προέλευση αυτού του γλυκού γλυκού έπαυσε, με τις αρχές του GI στο Τσενάι να αποφανθούν υπέρ της Βεγγάλης. Αλλά η αλήθεια είναι ότι μπορεί να μην υπήρχε Rosogolla χωρίς τον Πορτογάλο.

Το Rosogolla είναι φτιαγμένο από chhana, ένα είδος τυριού που παρασκευάζεται με την επεξεργασία του γάλακτος με κιτρικό οξύ και την πήξη του. Ενώ η αρχαία και μεσαιωνική Βεγγάλη ήταν γεμάτη με ποικιλίες γλυκών, αυτή η τεχνική του διαχωρισμού του γάλακτος και της παρασκευής chhana δεν ήταν στην πράξη.

Παραθέτοντας τον συγγραφέα τροφίμων και ιστορικό Chitra Banerji σύμφωνα με μια έκθεση στο Scroll, είναι αξιοσημείωτο ότι σε όλους τους μύθους για τον νεαρό Krishna, μια ενσάρκωση του Vishnu, ο οποίος αγοράστηκε από θετούς γονείς μεταξύ των γαλακτοπαραγωγών του Brindaban στην πολιτεία Uttar Πραντές, υπάρχουν χιλιάδες αναφορές στο γάλα, το βούτυρο, το γκι και το γιαούρτι, αλλά καμία στο chhana. Ενώ υπάρχει απόδειξη ότι το sandesh υπήρχε στη μεσαιωνική Βεγγάλη, κατασκευάστηκε από khoa, ή συμπυκνωμένα στερεά γάλα, και όχι από chhana.

Επειδή η διάσπαση του γάλακτος ήταν ταμπού, ήταν δύσκολο για το rosogolla να έχει δημιουργηθεί στη Βεγγάλη εκείνη την εποχή.

Μιλώντας για τον ισχυρισμό του Odisha για αυτό το δημοφιλές γλυκό, ο ισχυρισμός βασίζεται στο γεγονός ότι η rosogolla χρησίμευσε ως πρασάντ κατά τη διάρκεια του Rath Yatra στο ναό Jagannath του Puri. Αλλά δυστυχώς, δεν υπάρχουν αποδείξεις για αυτό.

Ο γνωστός ιστορικός τροφίμων Κ.Τ. Ο Αχάγια μας λέει για τις βεδικές προδιαγραφές γύρω από τη χρήση του παγωμένου γάλακτος σε ινδουιστικές τελετουργίες. Είναι λοιπόν λογικό να υποθέσουμε ότι οτιδήποτε θεωρείται κακό και φτιαγμένο από τυρί δεν θα προσφερόταν ως πρασάδα.

Πώς προέκυψε λοιπόν η Rosogolla;

Whenταν όταν οι Πορτογάλοι καθιέρωσαν ισχυρούς δεσμούς με την περιοχή μέσω θαλάσσιων οδών και εγκαταστάθηκαν στην επαρχία, το ταμπού για την παρασκευή τυριού με τη διάσπαση του γάλακτος μπορεί να είχε αρθεί. Οι Πορτογάλοι λάτρεψαν το φρέσκο ​​τυρί cottage τους, το οποίο έφτιαξαν προσθέτοντας κιτρικό οξύ σε βραστό γάλα. Αυτή η τεχνική μπορεί να έχει άρει το ταριακό της Άρια για τη σκόπιμη πήξη του γάλακτος και να έχει δώσει το παραδοσιακό μπενγκάλι μοίρα [ζαχαροπλάστης] ένα νέο υλικό για να συνεργαστείτε, γράφει ο KT Achaya.

Με μια νέα γεύση να χτυπά τον ουρανίσκο τους, οι ζαχαροπλάστες της Βεγγάλης άρχισαν να πειραματίζονται με τη χάνα και εισήγαγαν μια ποικιλία γλυκών λιχουδιών στην αγορά. Αλλά είναι ένας ιδιαίτερος κύριος Nobin Chandra Das που είχε ένα εγκεφαλικό επεισόδιο και έβρασε τις μπάλες chhana σε ένα σιρόπι ζάχαρης, κάνοντάς το πιο απαλό, σφουγγαράκι και πιο γλυκό, και το πιο σημαντικό, δίνοντάς του μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.

Ο Nobin Chandra Das εφηύρε το γλυκό το 1868. Προσπαθούσε να βρει ένα νέο γλυκό για αρκετά χρόνια πριν το καταλάβει. Δεν σκέφτηκε ποτέ να προσπαθήσει για δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για το γλυκό, αλλά δίδαξε στους ζαχαροπλάστες πώς να το ετοιμάσουν, δήλωσε ο δισέγγονος του Nobin Chandra Das, Dhiman Das, σύμφωνα με έκθεση των Hindustan Times.

Αξίζει να σημειωθεί ότι ακόμη και αν ο Das δεν είχε καταλήξει στην αρχική συνταγή της ροσογκόλλας και δεν υπήρχε καμία απόδειξη ή γνώση του ατόμου που εφηύρε τη λιχουδιά, έχει διαπιστωθεί με την πάροδο των ετών ότι ήταν ο Das που το τροποποίησε και το έφερε στους ανθρώπους.

Αλλά μόλις το σκεφτώ, χωρίς την έγκαιρη επιρροή των Πορτογάλων στην περιοχή της Βεγγάλης, η μαλακή, λευκή μπάλα γλυκού που βρέθηκε με σιρόπι ζάχαρης μπορεί να μην έχει δημιουργηθεί καθόλου.