Συνταγή κεχρί Σαββατοκύριακου: Γίνετε δημιουργικοί με το proso millet idlis

Το μαγείρεμα με κεχρί είναι επιστήμη. Αλλά όχι επιστήμη πυραύλων!

Για να φαίνεται πιο ενδιαφέρον, μπορείτε να διακοσμήσετε την πιατέλα με σάλτσα παντζαριού στον ατμό και πουρέ. (Φωτογραφία από Shalini Rajani)

Εάν καταλαβαίνετε τις υφές του διαφορετικού κεχρί, μπορείτε να μαγειρέψετε πιθανώς οτιδήποτε. Πριν μπω στα διαδικτυακά μου εργαστήρια, οι μαθητές μου αγωνίστηκαν πολύ με βασικές συνταγές όπως idlis και dosas. Στην πραγματικότητα, κάθε φορά που δημοσιεύω μια ιστορία τροφίμων, το Instagram μου είναι γεμάτο από DM που ρωτούν ποιο κεχρί έχω χρησιμοποιήσει, πόσο είναι η αναλογία φακής-κεχρί, πόσο παχύ ή υγρό πρέπει να είναι ένα κτύπημα κ.ο.κ.

καλύτερο οργανικό λίπασμα για φυτά εσωτερικού χώρου

Παρόλο που μου αρέσει να απαντώ σε κάθε ερώτημα, υπάρχουν στιγμές που δεν είναι δυνατόν να αναλυθούν, γιατί πρέπει πρώτα να εξηγηθούν τα βασικά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο συνεχίζω να βγαίνω σεμινάρια και προσκαλώ ανθρώπους από όλη την άκρη. Αυτή την Τετάρτη, έρχομαι με ένα από τα αγαπημένα μου διαδικτυακά σεμινάρια «Λάθη που κάνουμε όταν μαγειρεύουμε με κεχρί» Το Σε ένα πολύ λογικό εισιτήριο, αυτό το webinar σχεδιάζεται να δώσει πολλές πληροφορίες στους θεατές του. Θα μιλήσω για τις τεχνικές, τα λάθη, τη μερίδα, θα γίνω δημιουργικός με το κεχρί και θα τους κατανοήσω. Θα υπάρχει επίσης μια προσφορά πέντε από τις αγαπημένες μου συνταγές που θα σας βοηθήσουν να ξεκινήσετε το ταξίδι σας στο κεχρί σε λίγο χρόνο. Μπορείτε να επικοινωνήσετε με το χειριστήριό μου στο Instagram για να μάθετε περισσότερα σχετικά.

Αλλά πριν από αυτό, εδώ είναι μια απλή συνταγή idli κεχρί που έγινε δημιουργική με χρώματα παντζαριού και ωμού κουρκουμά και ήταν γεμιστή με πατάτες καρυκεύματα Cajun και θρεπτικούς σπόρους. Αυτή η συνταγή είναι επίσης μέρος του διαδικτυακού μου 5ήμερου εργαστηρίου κεχρί (σε 45 ημέρες) και αυτοσχεδιάστηκε όμορφα από πολλούς μαθητές μου καθώς έμαθαν περισσότερα για το κεχρί, τις υφές τους και τα οφέλη για την υγεία.

Το μαγείρεμα με κεχρί είναι άλλωστε επιστήμη. Αλλά όχι επιστήμη πυραύλων!

Διαβάστε περισσότερα για τη βήμα προς βήμα συνταγή του γεμιστού κεχρί idlis και ρίξτε μια ματιά στο πόσο όμορφα αυτοσχεδίασαν οι διαδικτυακοί μου συμμετέχοντες αυτή τη συνταγή.

Φωτογραφίες από Shalini Rajani? σχεδιασμένο από τον Shambhavi Dutta

Γεμιστό κεχρί idli

Συστατικά (κάνει 16 idlis):

• 1 φλιτζάνι κεχρί proso (μπορεί να αντικατασταθεί με κεχρί barnyard)
• ½ φλιτζάνι γραφείο dal (σπαστό μαύρο γραμμάριο)
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μεθί (σπόρους fenugreek)
• Τριμμένο ωμό κουρκουμά 1 ίντσας
• 2 κουταλιές της σούπας χοντροτριμμένο παντζάρι
• Αλάτι βράχου για γεύση
• Λάδι για γράσο
• Νερό όπως απαιτείται

Υλικά για γέμιση:

• 1 φλιτζάνι πατάτες βραστές και πουρέ
• 1 κουταλάκι μπαχαρικό Cajun (μπορεί να αντικατασταθεί με καρύκευμα πίτσας)
• 2 κουταλιές της σούπας κολοκύθα προψημένο
• Φρέσκο ​​ψιλοκομμένο κόλιανδρο και φύλλα μέντας
• Αλάτι βράχου για γεύση

Μέθοδος:

μεγάλη πράσινη κάμπια με κέρατο

1. Ξεπλύνετε καλά το κεχρί και το νταλ, και μουλιάστε για 6-8 ώρες χωριστά.
2. Μουλιάστε τους σπόρους μεθί σε ξεχωριστό μπολ.
3. Μόλις μουλιάσουν, ανακατεύουμε το κεχρί, το νταλ και τους σπόρους μεθί μαζί σε ένα μίξερ σε ένα λεπτό κουρκούτι. Προσθέστε νερό επαρκώς.
4. Προσθέστε αλάτι και αφήστε τη ζύμη να ζυμωθεί για τις επόμενες 8-10 ώρες. Βεβαιωθείτε ότι το έχετε σκεπασμένο και ανενόχλητο σε δροσερό σκοτεινό μέρος.
5. Μόλις ζυμωθεί όμορφα, προσθέστε τριμμένο κουρκουμά και παντζάρια, αλλά μην το ανακατέψετε. Αντ 'αυτού, ανακατέψτε ελαφρά, έτσι ώστε το μείγμα να μην χρωματιστεί πλήρως με παντζάρια και κουρκουμά. Αυτό θα κάνει το idlis σας εξαιρετικά όμορφη ανάρτηση στον ατμό.
6. Εν τω μεταξύ, ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης και τη χωρίζουμε σε 16 ίσα μέρη.
7. Προθερμάνετε το ατμόπλοιο idli σας και λιπάνετε τα καλούπια idli σας.
8. Τώρα ρίξτε μισή κουταλιά από τη ζύμη στη φόρμα, ακολουθούμενη από μία μερίδα της γέμισης πατάτας. Καλύψτε ξανά αυτήν τη γέμιση με τη ζύμη. Επαναλάβετε αυτό για όλα τα καλούπια.
9. Ατμός idlis για 12-15 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Το διατηρούμε σε χαμηλή φωτιά για τα επόμενα 3-4 λεπτά και μετά σβήνουμε τη φλόγα.
10. Βγάλτε τα από το βαπόρι αλλά ξεφορμάρετε μόνο όταν κρυώσουν και είναι εύκολα στο χειρισμό.
11. Μόλις κρυώσει, ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε με την αγαπημένη μας βουτιά.

Η κατανάλωση παντζαριού βοηθά στη μείωση της αρτηριακής πίεσης. (Φωτογραφία από Shalini Rajani)

Παρακαλώ σημειώστε: Για να φαίνεται πιο ενδιαφέρουσα, έχω στολίσει την πιατέλα με σάλτσα παντζαριού στον ατμό και πουρέ. Μπορείτε πάντα να το αυτοσχεδιάσετε και να μοιραστείτε την εικόνα μαζί μου. Θα χαρώ να σας βοηθήσω.

Οφέλη για την υγεία του proso κεχρί, του παντζαριού και του ωμού κουρκουμά

Πλεονεκτήματα περιέχει υψηλή λεκιθίνη που υποστηρίζει το νευρικό σύστημα υγείας. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες (νιασίνη, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, φολικό οξύ), μέταλλα και απαραίτητα αμινοξέα. Έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και μειώνει τον κίνδυνο διαβήτη τύπου 2.

Παντζάρι είναι γεμάτο με βιταμίνες Α, C, K, βήτα-καροτίνη, πολυφαινόλες, αντιοξειδωτικά και φυλλικό οξύ, τα οποία όλα βοηθούν στην αύξηση του αριθμού του αίματος και της ανοσίας. Η κατανάλωση παντζαριού βοηθά στη μείωση της αρτηριακής πίεσης. Το παντζάρι έχει αντιφλεγμονώδεις και αποτοξινωτικές ιδιότητες που βοηθούν στην αποβολή των τοξινών από το σώμα, γεγονός που αντανακλά ως υγιές και λαμπερό δέρμα.

Ωμός κουρκουμάς έχει πολλά επιστημονικά αποδεδειγμένα οφέλη για την υγεία, όπως η πιθανότητα πρόληψης καρδιακών παθήσεων, Αλτσχάιμερ και καρκίνου. Εξαιρετικό για την ασυλία, ο κουρκουμάς βελτιώνει επίσης τα συμπτώματα της κατάθλιψης και της αρθρίτιδας.

(Η Shalini Rajani είναι ο ιδρυτής του Crazy Kadchi και πραγματοποιεί καινοτόμα εργαστήρια μαγειρικής Millets για όλες τις ηλικιακές ομάδες)

λίστα με ονόματα φυτών της ερήμου