Αποφυγή του μπουρί ναζάρ για έξι γενιές

Ο Arif Banatwala μιλάει για την παράδοση δύο αιώνων της παρασκευής σουρμά και κουλ, και την προετοιμασία τους σήμερα.

Ο Arif Banatwala με τους εργάτες και το εμφιαλωμένο surma Prashant Nadkar

Στις 14 Απριλίου 1944, το Fort Stikine εξερράγη. Τριάντα ένα κιβώτια χρυσού σε ράβδους θολωτά στον αέρα, σκορπισμένα σε όλη την πόλη. Ένα μπαρ προσγειώθηκε στην οροφή της οδού Hazrat Ali 78. Οι κάτοικοι δεν ξαφνιάστηκαν. το κτίριο είχε ξαναδεί τέτοιες εκπτώσεις.

μαύρη κάμπια με κόκκινες αιχμές

Σχεδόν πριν από 200 χρόνια, η Ratanbai Datu Manji Padamshi Surmawala, γνωστή ως Budhia, άνοιξε την πόρτα της σε έναν ατημέλητο φακίρ που ζήτησε φαγητό. Μετά το γεύμα του, ο φακίρης σηκώθηκε, έδωσε στη Budhia ένα φύλλο χαρτί, λέγοντάς της ότι θα ταΐσει την οικογένειά της για τις επόμενες 10 γενιές και στη συνέχεια εξαφανίστηκε στο βάθος. Εγγράφηκαν τύποι για 35 διαφορετικούς τύπους surma και ένα για kajal. Η Budhia αγόρασε ολόκληρο το κτίριο - και εννέα άλλα στην περιοχή - με τα κέρδη από τις νέες συνταγές.

Πέντε γενιές αργότερα, ο Arif Banatwala εξακολουθεί να απολαμβάνει την ευλογία του φακίρ. Αλλά έχουν αλλάξει πολλά. Το surma δεν αλέθεται πια στο χέρι σε εκπληκτικά βαρύ πέτρινο kharal και πωλείται σε μικρά χάρτινα πακέτα για δύο paisa. Τώρα έχει δοκιμαστεί για χημική περιεκτικότητα, αναμειγνύεται σε παλλόμενες μηχανές χάλυβα, συσκευάζεται σε πλαστικά φιαλίδια από άτομα που φοράνε μάσκες και διχτυωτά μαλλιά και πωλείται με σαφώς τυπωμένα συστατικά, οδηγίες, τιμές και ημερομηνίες κατασκευής και λήξης. Το κτίριο φαίνεται επίσης διαφορετικό. Το εξωτερικό του είναι όμορφα ζωγραφισμένο με σαγηνευτικά μάτια με γραμμές κατζάλ και εικόνες των προϊόντων της Budhia, όπως το Surma No.13. Ένας άτυχος αριθμός για μερικούς, αλλά πολύ τυχερός για εμάς, λέει ο Banatwala. Alwaysταν πάντα ένα best-seller. Ο Banatwala προμηθεύει τα προϊόντα του σε όλη την Ινδία, τη Μέση Ανατολή και την Ευρώπη. Στην πόρτα του κτιρίου, οι λέξεις Beware of Fake Surma και Kajal Sold in Palagali είναι βαμμένες με έντονο κόκκινο χρώμα. Τα προϊόντα της Budhia ακολουθούν αυστηρά τις οδηγίες του FDA, λέει.

Η κύρια διαφορά μεταξύ του surma και του kajal είναι ότι το surma μπαίνει μέσα στα μάτια και χρησιμοποιείται κυρίως ως φάρμακο, ενώ το kajal μπορεί να μπει μέσα και έξω και χρησιμοποιείται για τις φαρμακευτικές και καλλυντικές του ιδιότητες. Και τα δύο ταξινομούνται ως unani, το οποίο διακρίνεται από την ayurveda και τη siddha, επειδή δεν περιέχουν συντηρητικά. Ενώ το kajal είναι συνήθως ασφαλές, το surma μπορεί να είναι επικίνδυνο επειδή η πέτρα από την οποία έχει κατασκευαστεί έχει υψηλή περιεκτικότητα σε μόλυβδο. Έχουμε όμως μια ειδική τεχνική για να διαχωρίσουμε το θειώδες άλας, το οποίο χρησιμοποιούμε για την παρασκευή σουρμά και την ελεύθερη περιεκτικότητα σε μόλυβδο, από την πέτρα, λέει ο Banatwala.

Η πέτρα surma, η οποία είναι μαύρη με επίστρωση ασημί μεμβράνης, εισάγεται από το Μαρόκο σε τετράγωνα 25 κιλών. Αλέθεται για να σχηματιστεί μια σκόνη βάσης στην οποία προστίθενται άλλα συστατικά όπως διάφορα είδη πιπεριών, σκόνη neem και φυσικά, οξείδιο του ψευδαργύρου, ένα στυπτικό. Αλλά πιο εξειδικευμένα συστατικά γίνονται όλο και πιο δύσκολο να επιτευχθούν. Η ρίζα Mamira, για παράδειγμα, που μπορείτε να πάρετε μόνο στο Assam και την Κίνα, ήταν 90 ρούβλια το κιλό, τώρα, 20 χρόνια αργότερα, πωλείται σε
40.000 ρούβλια. Από τους 35 αρχικούς τύπους, η Budhia παράγει τώρα μόνο 14 ποικιλίες. Πολλές από τις αυθεντικές συνταγές χρησιμοποιούσαν συστατικά που δεν είναι πλέον διαθέσιμα.

Μόλις συνδυαστούν όλα τα απαραίτητα συστατικά και προστεθεί λάιμ, ροδόνερο και αποσταγμένο νερό, το μείγμα κονιοποιείται. Οι μηχανές κονιορτοποίησης, τις οποίες ο Banatwala αρνείται να μας φωτογραφίσει, τοποθετούνται σε ένα μικρό, αμυδρό δωμάτιο, όπου κάθε επιφάνεια είναι επικαλυμμένη με ένα λεπτό στρώμα μαύρης σκόνης. Τα μηχανήματα εκπέμπουν μια μύτη που χωρίζει το αυτί και αλέθονται ενώ φουσκώνουν. κάθε παρτίδα surma δουλεύεται για οκτώ ώρες την ημέρα για ένα μήνα. Το μείγμα στη συνέχεια χύνεται σε γιγαντιαία τηγάνια για να στεγνώσει. Αργότερα, το surma θερμαίνεται σε έναν κλίβανο σε ένα ορισμένο σημείο για να προκληθεί ο διαχωρισμός του θειώδους και του μολύβδου. Μόλις το surma είναι έτοιμο, συσκευάζεται από καμιά δεκαριά πολύ αποτελεσματικούς άνδρες και γυναίκες σε ένα διπλανό δωμάτιο που μυρίζει έντονα οξείδιο του ψευδαργύρου. Σχεδόν 10.000 μπουκάλια μπορούν να παρασκευαστούν σε βάρδια οκτώ ωρών.
Το Kajal είναι πολύ πιο εύκολο να το φτιάξετε. Συχνά παρασκευάζεται στο σπίτι και απαιτεί το βασικό συστατικό του κεριού μέλισσας, το οποίο κρατά το κατζάλ στη θέση του. Στη συνέχεια, υπάρχει καρύδα, σουσάμι ή αμυγδαλέλαιο για να φτιάξετε τον άνθρακα. γκι? μια μικρή ποσότητα οξειδίου του ψευδαργύρου για τα αποτελέσματα ψύξης του · και μερικές σταγόνες εκχύλισμα τριαντάφυλλου για να εξουδετερώσετε τη μυρωδιά του ghee. Ο Banatwala αναμιγνύει την παρτίδα σε ένα απλό, αν και γιγαντιαίο μείγμα, και βάζει την πάστα μέσα από μια μηχανή που τη διαμορφώνει σε μπαστούνια. Είναι μια συνταγή γιαγιάς που είναι δυνατή μέχρι τώρα, λέει.

μικρά κόκκινα μούρα στο δέντρο