Θέλετε να δοκιμάσετε λιχουδιές Nawabi; Οι βασιλικές κουζίνες του Rampur θα σας εκπλήξουν

Η κουζίνα του Ραμπούρι έχει τα πιάτα της σε πήλινα δοχεία και είναι μπαχαρικά με ακατέργαστα μάσαλα khada (ωμά).

Το φεστιβάλ τροφίμων Rampuri θα συνεχιστεί έως τις 14 Μαΐου, δίνοντας την ευκαιρία στους καλεσμένους να γευτούν μια ενδιαφέρουσα κουζίνα. (Πηγή: Φωτογραφία αρχείου)

Όταν σκέφτεστε κανείς τη Ραμπούρ, είναι το φοβερό Ραμπούρι ‘τσάκου (μαχαίρι) καθώς και η λαχτάρα της ποίησης του Μίρζα Γκαλίμπ που έρχονται στο μυαλό - αλλά υπάρχουν περισσότερα στην πόλη από αυτό.

Μπορεί να αποτελεί έκπληξη για πολλούς το γεγονός ότι η μαγειρική ιστορία του Ραμπούρ χρονολογείται στο 1774, όταν ο Syed Faziullah Khan ίδρυσε την πόλη.

Η κουζίνα του Ραμπούρι έχει τα πιάτα της σε πήλινα δοχεία και είναι καρυκευμένη με ακατέργαστα μάσαλα khada, νταλτσίνι (κανέλα), σανταλόξυλο και peeli mirch (κίτρινο κρύο).

Η πόλη, περίπου 150 χιλιόμετρα από την εθνική πρωτεύουσα, είχε πληθώρα μαγείρων και καλλιτεχνών από τις γύρω περιοχές που εγκαταστάθηκαν εκεί. Για το λόγο αυτό, η κουζίνα της πόλης επηρεάζεται σε μεγάλο βαθμό από τις κουζίνες Mughlai, Afghani, Lucknowi, Kashmiri και Awadhi.

Η κουζίνα Rampuri αναπτύχθηκε από τους σεφ των Nawabs και είναι γνωστή για τις ξεχωριστές γεύσεις και πιάτα της με συνταγές που προέρχονται από τη βασιλική κουζίνα.

Ο Haji Bhoora, απόγονος των σεφ της πόλης, βρίσκεται στην πρωτεύουσα με την ομάδα του για ένα φεστιβάλ τροφίμων Rampuri στο Masala Art outlet στο Hotel Taj Palace.

τι είδους γρασίδι είναι αυτό

Είπε ότι ένας από τους προγόνους του επιλέχθηκε από τον Faizullah για να αναλάβει τη βασιλική κουζίνα. Wasταν το πρώτο nawab του Ραμπούρ και ήταν πολύ ιδιαίτερο για την κουζίνα του που ήταν μοναδική. Και κάπως έτσι ξεκίνησε το ταξίδι αυτού του φαγητού nawabi, είπε ο 49χρονος.

Ιδού λοιπόν τι μαγειρεύει:

Ξεκινήσαμε το γεύμα μας με ψητή σχάρα kachhe gosht ki tikki, dohra kabab και murgh sondha. Είναι φτιαγμένο από κεμπάπ κιμά αρνιού-η καλύτερη εναλλακτική λύση για χορτοφάγους στο διάσημο aloo tikki και ίσως καλύτερα από αυτό.

Το Dohra kabab ήταν ενδιαφέρον στην αρχή λόγω του σουβλισμένου συνδυασμού του κεμπάπ κοτόπουλου και αρνιού, αλλά η γεύση ήταν απλά τέλεια. Το Murgh sondha ήταν όπως κάθε άλλη έκδοση desi του ψητού κοτόπουλου - τραγανό και ωραίο.

Ωστόσο, ο ξεκάθαρος νικητής ήταν ο gosht ki tikki που ανέβασε τη γαστρονομική εμπειρία σε ένα εντελώς νέο επίπεδο.

Για το κύριο πιάτο, επέλεξα murgh jehangiri και gosht taar korma, μαζί με biryani προβάτων και rotis.

Το κύριο πιάτο δεν ανταποκρίνεται πραγματικά στις μεγάλες προσδοκίες που προέκυψαν μετά την κατανάλωση τόσο ευχάριστων ορεκτικών.

Το murg jehangiri, μαγειρεμένο σε γιαούρτι και σάλτσα αμυγδάλου, ήταν οπτικά αρκετά ελκυστικό, αλλά δεν είχε τόσο υπέροχη γεύση ίσως επειδή η ίδια η γεύση των αμυγδάλων δεν ταίριαζε καλά με το κρέας.

Ο Bhoora περιέγραψε το gosht taar korma ως το χαρακτηριστικό πιάτο στη βασιλική κουζίνα του Rampur. Το αργά ψημένο αρνί με πλούσιο σάλτσα μυελού ήταν μια χαρά.

Ένα πράγμα που πρέπει να περιμένουμε στο κυρίως πιάτο είναι το παραδεισένιο πρόβειο biryani - ίσως το καλύτερο που είχα μέχρι τώρα, κερδίζοντας όλες τις άλλες ποικιλίες που ήταν διαθέσιμες στην πόλη.

Μέχρι να τελειώσω με το ηλεκτρικό δίκτυο, ήμουν τόσο γεμάτος που δεν έμεινε σχεδόν καθόλου χώρος για επιδόρπια. Αλλά η τελευταία πιατέλα είχε δύο αδιανόητα επιδόρπια σε προσφορά - adrak ka halwa και subz meetha - που δεν πρέπει να χάσετε.

Υπήρχε κάτι πραγματικά καταπραϋντικό στο περίφημο επιδόρπιο Ραμπούρι φτιαγμένο από λαχανικά - subz meetha.

Το επόμενο ήταν πουτίγκα τζίντζερ. Πριν το φάτε αυτό, το μόνο φανταστικό γλυκό που φτιάχνεται από τζίντζερ είναι ίσως η φυτική λύση του χυμού τζίντζερ και του μελιού.

Αλλά παραδόξως, αυτός ο περίεργος χαλβά ήταν τόσο νόστιμος και απλώς ο καλύτερος τρόπος για να τερματίσετε το γεύμα. Συνολικά, μια μεγάλη εμπειρία.

Το φεστιβάλ θα συνεχιστεί μέχρι τις 14 Μαΐου, δίνοντας την ευκαιρία στους καλεσμένους να γευτούν μια ενδιαφέρουσα κουζίνα.

Συχνές ερωτήσεις:

Τι: Μια μνημειώδης γαστρονομική εμπειρία από το σπίτι του Ραμπούρ

Πού: Masala Art, Hotel Taj Palace

Ωράριο: Μεσημεριανό και Βραδινό

Τιμή για δύο: 1.500 Rs (χωρίς αλκοόλ)

Διάρκεια έως: 14 Μαΐου 2017