Ένα vintage πιάτο με μοντέρνα γοητεία

Οι Αμερικανοί σήμερα θα μπορούσαν να ρωτήσουν: Γιατί κάποιος να το παραγγείλει πάνω από ένα κανονικό χάμπουργκερ με κουλουράκια ή ακόμα και μια μπριζόλα;

Ένα πιάτο μπιφτέκι, ένα καρυκευμένο αλεσμένο μπιφτέκι σε συνδυασμό με τραγανά αξεσουάρ, σαν μπέργκερ σε μέρη, στη Νέα Υόρκη. Φαγητό σε στυλ Simon Andrews. (David Malosh/The New York Times)

Γράφτηκε από τον Eric Kim

Δεν ήταν η τυπική γιαγιά σου.

Η γιαγιά Φερν ήταν μια θεία μαμά, το είδος της γιαγιάς που σε πήγαινε σε ένα πιάνο μπαρ ή σε μάθαινε πώς να παίζεις μπλακτζάκ. Η πληθωρική της προσωπικότητα ταίριαζε με την πολυσύχναστη ενέργεια του Pie ’n Burger, του δροσερού εστιατορίου στην Πασαντίνα της Καλιφόρνια, όπου θα πήγαινε τον εγγονό της Μάικλ Όσμπορν, όταν ήταν παιδί τη δεκαετία του 1960.

Τώρα, δεκαετίες αργότερα, ο Όσμπορν είναι ιδιοκτήτης του εστιατορίου.

Για πολλούς ανθρώπους, είναι σαν το σπίτι του, είπε για το κατάστημά του με 35 θέσεις.

Ένα στοιχείο του μενού, το πιάτο με μπριζόλα χάμπουργκερ , σερβίρεται από όσο θυμάται ο Osborn. Αλλά το πιάτο είναι λίγο λείψανο - πιο συνηθισμένο στα μενού του δείπνου πριν από δεκαετίες - και αυτές τις μέρες, μπορεί να είναι δύσκολο να το βρεις.

Στο Pie ’n Burger, είναι ένα μισό κιλό πρωτεύοντος μοσχαρίσιου κιμά που διαμορφώνεται σε μπιφτέκι και στη συνέχεια μαγειρεύεται σε μια επίπεδη σχάρα. Το πιάτο συνοδεύεται από σαλάτα και χασίς από πατάτες στον ατμό, καθώς και ένα βουτυρωμένο και φρυγανισμένο ψωμάκι. Οι πελάτες του Osborn αντιμετωπίζουν το μπιφτέκι σαν μπριζόλα, τρώνε το με ένα μαχαίρι και ένα πιρούνι και προσθέτοντας σάλτσα Worcestershire, Heinz 57 ή κέτσαπ για καρύκευμα.

Οι Αμερικανοί σήμερα θα μπορούσαν να ρωτήσουν: Γιατί κάποιος να το παραγγείλει πάνω από ένα κανονικό χάμπουργκερ με κουλουράκια ή ακόμα και μια μπριζόλα;

Μερικές φορές το βράδυ, οι άνθρωποι θέλουν κάτι άλλο εκτός από ένα σάντουιτς ή ένα μπιφτέκι, εξήγησε ο Osborn, προσθέτοντας ότι το πιάτο του burger είναι πολύ πιο οικονομικό για έναν πελάτη από μια μπριζόλα.

Σήμερα, ο Osborn πουλάει πολύ λιγότερες μπριζόλες χάμπουργκερ από ό,τι τα παραδοσιακά μπιφτέκια για τα οποία είναι γνωστό το εστιατόριό του. Αλλά θυμάται μια εποχή, την εποχή της ακμής της δίαιτας Atkins, όταν η μπριζόλα με χάμπουργκερ ήταν στη μόδα.

Η ιστορία αυτών των μπιφτέκι εκτείνεται ακόμη πιο πίσω. Στα τέλη του 19ου αιώνα, Γερμανοί μετανάστες στις Ηνωμένες Πολιτείες έφεραν μαζί τους μπριζόλα Αμβούργου, έναν γύρο κιμά καρυκευμένου βοείου κρέατος. Αργότερα ονομάστηκε μπριζόλα χάμπουργκερ και έγινε δημοφιλές είδος σε αμερικανικά εστιατόρια και πάγκους για μεσημεριανό γεύμα.

Κατά τη διάρκεια του Πρώτου Παγκοσμίου Πολέμου, η μπριζόλα χάμπουργκερ έγινε μπριζόλα Salisbury, μέρος μιας προσπάθειας να περιοριστεί η χρήση γερμανικών δανεικών λέξεων, σύμφωνα με τον H.L. Mencken, τον μελετητή της αμερικανικής αγγλικής γλώσσας. Το όνομα έγνεψε στον Δρ Τζέιμς Χένρι Σάλσμπερι, ο οποίος πρότεινε να τρως αυτό το πιάτο τρεις φορές την ημέρα (για λόγους υγείας). Τώρα, συνήθως έρχεται σε καφέ σάλτσα, μερικές φορές δαντελωτό με κρεμμύδια.

Ο ιδιοκτήτης Pie Õn Burger Michael Osborn με το Hamburger Steak Plate του εστιατορίου, στην Πασαντένα της Καλιφόρνια. Στο εστιατόριο, το οποίο άνοιξε στις αρχές της δεκαετίας του '60, το μισό κιλό του βασικού κιμά του μενού διαμορφώνεται σε μπιφτέκι και στη συνέχεια μαγειρεύεται σε ένα επίπεδο ψήνετε και σερβίρετε με μια σαλάτα και χασ μπράουνς από πατάτες στον ατμό στο σπίτι, συν ένα βουτυρωμένο και φρυγανισμένο ψωμάκι. (Rozette Rago/The New York Times)

Αυτή η συνταγή, εμπνευσμένη από τη μπριζόλα Salisbury, τη γερμανική μπριζόλα Αμβούργου και άλλα μπιφτέκια του κόσμου, συμπεριλαμβανομένου του δανέζικου frikadeller, του ιαπωνικού χαμπάγκου και της κορεατικής μπριζόλας hambak, αρωματίζει ένα μπιφτέκι μοσχαρίσιο κιμά με σάλτσα Worcestershire, μοσχοκάρυδο και τριμμένο κρεμμύδι, που διατηρεί το κρέας υγρό. Τα υπόλοιπα είναι απλώς συναρμολόγηση, τακτοποίηση φρέσκων, τραγανών συνθέσεων — ντομάτες, κρεμμύδια και τουρσιά — για να συνοδεύσουν τα τρυφερά μπιφτέκια.

Αν και, φυσικά, θα μπορούσατε να βάλετε όλα αυτά τα συστατικά ανάμεσα σε ψωμί, η κατανάλωση τους χωριστά σάς επιτρέπει να εκτιμήσετε κάθε μέρος - μια ευκαιρία να απολαύσετε πραγματικά αυτό που κάνει ένα μπιφτέκι υπέροχο.

——Συνταγή: Πιάτο Burger

Συνολικός χρόνος: 20 λεπτά

Απόδοση: 4 μερίδες

1 μικρό κρεμμύδι Vidalia ή κίτρινο, ξεφλουδισμένο και κομμένο

1 κιλό άπαχο μοσχαρίσιο κιμά (90/10) ή κιμά φυτικής προέλευσης

1/4 φλιτζανιού ψίχα ψωμιού panko

4 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα Worcestershire

4 κουταλάκια του γλυκού κέτσαπ, συν περισσότερα για το σερβίρισμα

2 κουταλάκια του γλυκού καστανή ζάχαρη

1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher (Diamond Crystal)

1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

Ουδέτερο λάδι, όπως φυτικό ή λάδι canola, ή ελαφρύ ελαιόλαδο

4 φέτες αμερικάνικο τυρί ή κοφτερό τσένταρ (προαιρετικά)

1 κιλό Campari, κοκτέιλ ή άλλες μικρές ντομάτες, κομμένες στη μέση ή κομμένες σε φέτες αν είναι μεγάλες

4 δόρατα τουρσί άνηθου, κομμένα στη μέση

4 χοντρές φέτες λαστιχωτό λευκό ψωμί, όπως προζύμι, φρυγανισμένο και κομμένο στη μέση

Κίτρινη ή μουστάρδα Dijon, για το σερβίρισμα

1. Χρησιμοποιώντας ένα Microplane ή άλλο λεπτό τρίφτη, τρίψτε σε ένα μεγάλο μπολ περίπου 1 κουταλιά της σούπας κρεμμύδι από τη ρίζα και αφήστε το στην άκρη. Κόψτε το υπόλοιπο κρεμμύδι σταυρωτά σε δαχτυλίδια πάχους 1/2 ίντσας, προσθέστε το σε ένα ξεχωριστό μικρό μπολ και γεμίστε με κρύο νερό βρύσης. Μουλιάζουμε τις ροδέλες κρεμμυδιού στο ψυγείο για να μαλακώσουν.

2. Στο μπολ με το τριμμένο κρεμμύδι προσθέτουμε τον κιμά, το panko, τη σάλτσα Worcestershire, την κέτσαπ, την καστανή ζάχαρη και το μοσχοκάρυδο. Αλατοπιπερώνουμε. Πλάθετε το βόειο κρέας σε 4 μπουρεκάκια (πάχους περίπου 1 ίντσας).

3. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια. Προσθέστε αρκετό λάδι για να καλύψετε ελαφρά τον πάτο του τηγανιού και περιμένετε μέχρι να γυαλίσει. Προσθέστε προσεκτικά τα μπιφτέκια στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν και να καραμελώσουν, 2 με 3 λεπτά ανά πλευρά.

4. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, καλύπτουμε κάθε μπουρέκι με μια φέτα τυρί και σκεπάζουμε το τηγάνι μέχρι να λιώσει το τυρί και τα χάμπουργκερ να μην είναι πλέον ροζ στο εσωτερικό τους, 1 με 2 λεπτά.

5. Για να σερβίρετε, μοιράστε ομοιόμορφα τα μπουρεκάκια με το τυρί, τις ντομάτες, τα τουρσιά και το ψωμί σε 4 πιάτα. Στραγγίζουμε τα κρεμμύδια και τα προσθέτουμε στα πιάτα, μαζί με ένα squirt καθένα από κέτσαπ και μουστάρδα. Φάτε με ένα μαχαίρι και ένα πιρούνι ή, αν θέλετε, με σάντουιτς ανάμεσα στο ψωμί.

δέντρο με κλαδιά που μεγαλώνουν

Αυτό το άρθρο δημοσιεύθηκε αρχικά στους New York Times.

Για περισσότερα νέα για τον τρόπο ζωής, ακολουθήστε μας Ίνσταγκραμ | Κελάδημα | Facebook και μην χάνετε τις τελευταίες ενημερώσεις!