Ο βιγκανισμός είναι η πιο καυτή τάση φαγητού στο Ισραήλ

Η εύκολη διαθεσιμότητα vegan και χορτοφαγικής τροφής στο Ισραήλ καθιστά τα ταξίδια πολύ πιο εύκολα για όσους αναζητούν αυτές τις επιλογές. Στο Ισραήλ, το vegan φαγητό εμφανίζεται επίσης ως εξειδικευμένη τουριστική περιοχή με vegan γαστρονομικές περιηγήσεις στο Τελ Αβίβ και vegan ομαδικές περιηγήσεις στο Ισραήλ.

Ο βιγκανισμός είναι η πιο καυτή τάση στο Ισραήλ αυτή τη στιγμή και συμβαίνει τα τελευταία τρία έως πέντε χρόνια, κυρίως ως αντίδραση στη θανάτωση ζώων, αλλά και επειδή θεωρείται υγιής. (Πηγή: Φωτογραφία αρχείου)

Η Amira, μια νοικοκυρά που ανήκει στην κοινότητα Druze, είναι απασχολημένη με το να κόβει λαχανικά στο σπίτι της στο Dalyat el Carmel, μια γαλήνια και γραφική πόλη στα βουνά Carmel κοντά στην πόλη Haifa του Ισραήλ. Χρειάζεται περίπου μία ώρα για να βγάλει πέντε vegan πιάτα της Μέσης Ανατολής που είναι φρέσκα και υγιεινά. Ο βιγκανισμός έχει κερδίσει δημοτικότητα στο Ισραήλ και αποτελεί μια αυξανόμενη τάση.

Τα περισσότερα από τα συστατικά που χρησιμοποιεί η Amira υπάρχουν σε μια ινδική κουζίνα και αυτό μου έκανε έκπληξη. Το Vegan φαγητό στο Ισραήλ είναι πολύ διαφορετικό και υπάρχει πολλή δημιουργικότητα στον τρόπο παρασκευής των πιάτων στα σπίτια και στα εστιατόρια. Το Ισραήλ έχει γαστρονομικές επιρροές από όλο τον κόσμο.

Το σπιτικό φαγητό της Amira, που σερβίρεται με ζεστασιά και προθυμία, μου επέτρεψε επίσης να ρίξω μια ματιά στον πολιτισμό των Druze που έχει τις ρίζες του στον 10ο αιώνα στην Αίγυπτο. Είναι ένα παρακλάδι του Ισλάμ που αντλεί έμπνευση από τις ισλαμικές και άλλες φιλοσοφίες. Οι Δρούζοι είναι μια στενά συνδεδεμένη κοινότητα και πιστεύουν στη μετενσάρκωση και τον προκαθορισμό και δεν επιτρέπουν τη μετατροπή.

Το Dalyat el Carmel, το οποίο έχει κυματιστό έδαφος με τακτοποιημένα διαμορφωμένα σπίτια, είναι ο νοτιότερος οικισμός του κόσμου της κοινότητας των Δρούζων και ο μεγαλύτερος στο Ισραήλ.

Βοήθησα την Amira να κόψει λίγο λαχανικό κατά τη διάρκεια του εργαστηρίου μαγειρικής μου και έφαγα τα πράγματα που μαγείρευε - φύλλα αμπέλου, freekeh (καπνιστό πράσινο σιτάρι), ταμπούλι, mnazaleh (μελιτζάνα και ρεβίθια σε σάλτσα ντομάτας) και κουνουπίδι, καθώς και μελιτζάνες και κολοκυθάκια.

Μου άρεσε ιδιαίτερα το κουνουπίδι sinye με την παρατεταμένη γεύση του σκόρδου. Το πιάτο χρειάζεται λίγο λεπτό μαγείρεμα χρησιμοποιώντας υλικά όπως κρεμμύδια, μπαχαρικά μπαχαρικά (garam masala), ταχίνι (ακατέργαστη πάστα σουσαμιού) και λεμόνι.

Καθώς έφυγα από το σπίτι της, ο σύζυγος της Amira Waggi μου έφερε φρέσκα φρούτα στον κήπο ως ένα είδος αποστολής για το χορτοφαγικό μου μονοπάτι στο Ισραήλ, στο οποίο ανακάλυψα φαινομενικά ατελείωτη ποικιλία πιάτων χωρίς κρέας.

Στο Phyllis ’Kitchen (το σπίτι της) στο Τελ Αβίβ, τα υλικά είχαν επιλεγεί με μεγάλη προσοχή για αυτήν την επιπλέον φρεσκάδα. Η Phyllis Glazer, Αμερικανίδα δημοσιογράφος τροφίμων, είναι συγγραφέας πολλών βιβλίων μαγειρικής, συμπεριλαμβανομένου ενός πρωτοπόρου βιβλίου μαγειρικής για χορτοφάγους που μεταφράστηκε στα Εβραϊκά.

Η Phyllis εξήγησε τις συνταγές καθώς μαγείρευε και μίλησε για το vegan κίνημα στο Ισραήλ και στην πόλη της στο Τελ Αβίβ, η οποία θεωρείται ως η vegan πρωτεύουσα του κόσμου.

Το Τελ Αβίβ θεωρείται ένα από τα κέντρα του vegan κόσμου. Vegan φαγητό υπάρχει παντού. Κάθε εστιατόριο έχει μια επιλογή vegan. Ο βιγκανισμός είναι η τελευταία πιο καυτή τάση στο Ισραήλ αυτή τη στιγμή και είναι τα τελευταία τρία έως πέντε χρόνια, κυρίως ως αντίδραση στη θανάτωση ζώων, αλλά και επειδή θεωρείται υγιής, είπε.

Η Phyllis είπε ότι πολλά από τα μεζεδάκια (μέρος της γαστρονομικής εμπειρίας στην Ανατολική Μεσόγειο, τη Μέση Ανατολή και τις αραβικές χώρες) είναι vegan γιατί έτσι τα φτιάχνουν με κάθε τρόπο.

καφέ αράχνη με καφέ ρίγα

Αλλά πριν από 40 χρόνια ο βιγκανισμός ήταν πολύ σπάνιος και το χορτοφαγικό φαγητό θεωρήθηκε βασικά για περίεργους ανθρώπους. Όταν ήρθα στο Ισραήλ πριν από 40 χρόνια, έφερα μαζί μου τη δροσιά της αμερικανικής χορτοφαγικής κουζίνας και σύντομα γενιές Ισραηλινών την υιοθέτησαν, είπε.

Εκτιμάται ότι το πέντε τοις εκατό των Ισραηλινών είναι βίγκαν και πάνω από το οκτώ τοις εκατό χορτοφάγοι.

Η εύκολη διαθεσιμότητα vegan και χορτοφαγικής τροφής στο Ισραήλ καθιστά τα ταξίδια πολύ πιο εύκολα για όσους αναζητούν αυτές τις επιλογές. Στο Ισραήλ, το vegan φαγητό εμφανίζεται επίσης ως εξειδικευμένη τουριστική περιοχή με vegan μαγειρικές περιηγήσεις στο Τελ Αβίβ και vegan ομαδικές περιηγήσεις στο Ισραήλ. Ο Dominos κυκλοφόρησε vegan πίτσες στο Ισραήλ το 2013.

Η μαγειρική είναι ένα πάθος για τη Phyllis και η προσπάθειά της περίπου μιας ώρας παρήγαγε πιάτα στα οποία δεν μπορούσα να αντισταθώ στην υπερκατανάλωση τροφής. Υπήρχαν χούμους και μανιτάρια, μίνι σαμπίχ (φαγητό στο δρόμο), ροζ ταχίνα (παίρνει το χρώμα του από παντζάρια), γεμιστές πιπεριές Γεωργίας, πράσινη σακσούκα και ψητή μελιτζάνα και σαλάτα ροδιού.

Ενώ δεν ταιριάζει με το σπιτικό φαγητό, μου άρεσε επίσης να τρώω έξω. Στο Nanuchka, ένα από τα πιο διάσημα vegan εστιατόρια στο Τελ Αβίβ, μια διαρκής ιστορία είναι πώς η ιδιοκτήτρια του Nana Shrier έγινε vegan και σταμάτησε να σερβίρει κρέας και ζωικά προϊόντα στο εστιατόριο της από το 2014, αψηφώντας όσους προέβλεψαν ότι δεν θα είναι επιτυχής.

Ο Adi Cohen Simantov, Ισραηλινός μπλόγκερ τροφίμων, δήλωσε ότι το Challenge 22+, μια βίγκαν εμπειρία 22 ημερών που υποστηρίζεται από μια ομάδα στο Facebook, έχει συμβάλει στο να γίνουν vegans οι άνθρωποι.

Είναι μια κλειστή ομάδα στο Facebook που σας βοηθά να γίνετε vegan. Υπάρχουν διαιτολόγοι, ειδικοί μαγειρικής που απαντούν σε οποιαδήποτε ερώτηση, είπε.

Σε εστιατόρια όπως το Douzan στην παραθαλάσσια πόλη της Χάιφα, υπήρχαν επιλογές vegan για να διαλέξετε από ένα τεράστιο μενού. Έτσι ήταν στο Bakery Roladin στην Ιερουσαλήμ.

Η Abigail Leichman, δημοσιογράφος, η οποία έγραψε για τη vegan κίνηση στο Ισραήλ, είπε ότι η χώρα έχει πολλές ομάδες που δραστηριοποιούνται στην εκπαίδευση των ανθρώπων για την κατανάλωση vegan και για την καλή διαβίωση των ζώων.

Έχουν δει εικόνες και βίντεο σχετικά με τη βιομηχανία της γεωργίας που αποκαλύπτει τη σκληρότητα που εμπλέκεται στην παραγωγή κρέατος, πουλερικών, γάλακτος και αυγών, είπε.

Έχουμε τόσο καλά φρούτα και λαχανικά εδώ και πολλά παραδοσιακά πιάτα είναι ήδη χορτοφαγικά ή vegan όπως το ταχίνι και το χούμους. Καθώς έχουν ήδη συνηθίσει να τρώνε αυτά τα πιάτα, δεν είναι τόσο μεγάλη αλλαγή για αυτούς να ακολουθήσουν χορτοφαγικό ή χορτοφαγικό τρόπο, πρόσθεσε.