Τύποι βρώσιμων μανιταριών (συμπεριλαμβανομένων των άγριων βρώσιμων μανιταριών) - με εικόνες

Υπάρχουν πολλοί τύποι βρώσιμων μανιταριών που είναι νόστιμα για φαγητό και είναι καλό για εσάς. Ορισμένες ποικιλίες βρώσιμων μανιταριών όπως οι λευκές κουμπιές, οι ποικιλίες portobello ή shiitake γενικά καλλιεργούνται στο εμπόριο. Υπάρχουν επίσης τύποι άγριων βρώσιμων μανιταριών όπως chanterelles, porcini ή morels που συνήθως μπορείτε να βρείτε κάνοντας αναζήτηση τροφής στο δάσος.

Τα μανιτάρια είναι στην πραγματικότητα ένας τύπος μυκήτων που χρησιμοποιούνται ως λαχανικά στο μαγείρεμα. Στην πραγματικότητα, η κατανάλωση αυτών των τύπων μυκήτων έχει επίσης πολλά οφέλη για την υγεία λόγω της θρεπτικής τους αξίας.

Φυσικά, δεν είναι όλοι οι τύποι μανιταριών καλό για φαγητό. Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες δηλητηριωδών μανιταριών, μερικές από τις οποίες μοιάζουν με βρώσιμα άγρια ​​μανιτάρια. Επίσης, ορισμένες ποικιλίες μανιταριών έχουν παραισθησιογόνες ιδιότητες και δεν χρησιμοποιούνται για τρόφιμα.

Σε αυτό το άρθρο, θα μάθετε για διάφορους τύπους βρώσιμων μανιταριών - τόσο αυτά που παράγονται στο εμπόριο όσο και για το είδος που μπορείτε να βρείτε άγρια ​​στο δάσος. Θα βρείτε επίσης χρήσιμες συμβουλές για την αποθήκευση μανιταριών και τον τρόπο προετοιμασίας τους για μαγείρεμα.

Προφυλάξεις κατά την αναζήτηση τροφής για βρώσιμα άγρια ​​μανιτάρια

Εάν αποφασίσετε να διαλέξετε τα δικά σας μανιτάρια που γίνονται άγρια, τότε πρέπει να είστε προσεκτικοί για να επιλέξετε μόνο βρώσιμα.

Στην άγρια ​​φύση, μερικές φορές μπορεί να είναι δύσκολο να πει κανείς εάν ένα μανιτάρι είναι δηλητηριώδες. Μερικά βρώσιμα άγρια ​​μανιτάρια έχουν τοξική όψη και η κατανάλωσή τους μπορεί να έχει σοβαρές συνέπειες. Η κατανάλωση λανθασμένου τύπου άγριου μανιταριού μπορεί να προκαλέσει γαστρεντερική αναστάτωση, ανεπάρκεια οργάνων, ακόμη και θάνατο. ( 1 )

Το Εθνικό Κέντρο Δηλητηριάσεων της Εθνικής Πρωτεύουσας συνιστά ότι εάν αποφασίσετε να κάνετε τροφή για άγρια ​​μανιτάρια, είναι καλύτερο να έχετε μαζί σας έναν εμπειρογνώμονα μανιταριών. Ένας μυκολόγος (εμπειρογνώμονας μανιταριών) μπορεί να πει εξετάζοντας τα μανιτάρια εάν είναι ασφαλή για κατανάλωση ή όχι. ( δύο )

Θα πρέπει επίσης να αποφύγετε να μαζεύετε μανιτάρια σε περιοχές που είναι πολύ μολυσμένες. Τα βαρέα μέταλλα μπορούν να συσσωρευτούν στα μανιτάρια και αυτά μπορεί να είναι κακό για την υγεία σας.

Τύποι βρώσιμων μανιταριών (με εικόνες)

Πρώτα απ 'όλα, ας δούμε μερικές από τις καλύτερες ποικιλίες βρώσιμων μανιταριών που είναι γενικά διαθέσιμες προς πώληση στο σούπερ μάρκετ.

Φυσικά, όλοι οι μύκητες σε αυτόν τον κατάλογο βρώσιμων μανιταριών αναπτύσσονται επίσης στην άγρια ​​φύση και βρίσκονται σε δάση, χωράφια, βοσκοτόπια και πάρκα.

Μανιτάρια λευκού κουμπιού

Μανιτάρια λευκού κουμπιού ( Agaricus bisporus ) είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους βρώσιμων μανιταριών.

Αυτό το κοινό μανιτάρι έχει λευκό ή γκρι επίπεδο καπάκι, κοντούς μίσχους και σφικτή σάρκα. Νέες ποικιλίες μανιταριών με κουμπιές έχουν ροζ ροζ βράχια κάτω από το καπάκι που γίνονται σκούρο καφέ καθώς ωριμάζει το μανιτάρι.

Άλλα ονόματα για μανιτάρια λευκού κουμπιού περιλαμβάνουν μανιτάρι champignon, επιτραπέζιο μανιτάρι ή το κοινό μανιτάρι.

Η δημοτικότητα των λευκών μανιταριών και η ήπια γεύση τους σημαίνει ότι χρησιμοποιούνται συνήθως στο μαγείρεμα. Αυτά τα μικρά μανιτάρια είναι καλές πηγές βιταμινών της ομάδας Β και φωσφόρου. ( 3 )

Μελέτες σχετικά με τα οφέλη για την υγεία αυτού του κοινού τύπου μανιταριού δείχνουν ότι έχουν ιδιότητες ενίσχυσης του ανοσοποιητικού. Η κατανάλωση μανιταριών με λευκά κουμπιά μπορεί να βοηθήσει στην τόνωση ορισμένων ενζύμων που μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο μόλυνσης. ( 4 )

Crimini (Cremini) Καφέ μανιτάρια

Μανιτάρια καφέ με Κριμαία είναι ένας άλλος τύπος του Agaricus bisporus ποικιλία και είναι από τους πιο κοινούς βρώσιμους μύκητες στον κόσμο.

τι είδους φυτό είναι η φτέρη

Τα μανιτάρια Crimini μοιάζουν με τα μανιτάρια κουμπιών, αλλά έχουν μια πιο μεγάλη υφή και πιο έντονη γήινη γεύση. Πολλοί άνθρωποι λένε ότι τα crimini έχουν καλύτερα μανιτάρια από την ποικιλία των κουμπιών.

Άλλα ονόματα για τα μανιτάρια με καφετί καφέ περιλαμβάνουν ιταλικά καφέ μανιτάρια, μανιτάρια καστανιάς, ελβετικό καφέ ή ρωμαϊκό καφέ μανιτάρι.

Σε σύγκριση με τα μανιτάρια με κουμπιά, τα μανιτάρια Κριμίνιας έχουν καλύτερη θρεπτική περιεκτικότητα. Για παράδειγμα, υπάρχει περισσότερο ασβέστιο, φώσφορο και κάλιο σε αυτά τα κοινά καφέ μανιτάρια. Όπως τα μανιτάρια με κουμπιές, αυτά τα μανιτάρια με καφετί καφέ είναι καλές διατροφικές πηγές βιταμινών Β. ( 5 )

Ένας από τους λόγους για τους οποίους το να τρώτε μανιτάρι Κριμίνι είναι καλό για εσάς είναι ότι μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση της φλεγμονής. Μελέτες έχουν δείξει ότι ορισμένες βρώσιμες ποικιλίες μανιταριών, όπως το crimini διεγείρουν τα αντιγονικά κύτταρα που βοηθούν στην αναστολή των φλεγμονωδών αποκρίσεων. ( 6 )

Μανιτάρια Portobello (Portabella)

Τα μανιτάρια Portobello είναι μεγάλα βρώσιμα μανιτάρια και είναι μανιτάρια με κρεμίνια ή κουμπιά που έχουν μεγαλώσει για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Πορτομπέλος ( Agaricus bisporus ) έχουν ένα μεγάλο πλατύ καπάκι που μπορεί να έχει διάμετρο κατά μέσο όρο 6 ”(15 cm).

Σε αντίθεση με τις μικρότερες ποικιλίες του, τα μανιτάρια portobello συχνά ψήνονται στη σχάρα ή ψήνονται ολόκληρα και γεμίζονται με γέμιση. Τα μαγειρεμένα μανιτάρια portobello έχουν μια λαστιχωτή κρεμώδη υφή και η σάρκα του έχει καπνιστή και γήινη γεύση.

Αυτό το μεγάλο βρώσιμο μανιτάρι έχει παρόμοιο θρεπτικό προφίλ με τις μικρότερες εκδόσεις του. Ωστόσο, ορισμένες μελέτες έχουν διαπιστώσει ότι το ψήσιμο των καλλιεργημένων μανιταριών portobello αυξάνει την περιεκτικότητα σε βιταμίνη D. Είναι ενδιαφέρον, εάν αφήσετε το portobello στον ήλιο για 15 λεπτά πριν το μαγείρεμα, μπορείτε επίσης να αυξήσετε την περιεκτικότητα σε βιταμίνη D κατά περισσότερο από 25%. ( 6 )

Μανιτάρια Shiitake

Οι άνθρωποι περιγράφουν το shiitake ( Lentinula edodes μανιτάρια ως ένα από τα καλύτερα μανιτάρια που μπορείτε να αγοράσετε.

Τα μανιτάρια Shiitake είναι εγγενή στην Ασία και είναι ένας τύπος μανιταριού βρώσιμων δέντρων. Τα Shiitakes είναι μικρά έως μεσαίου μεγέθους μανιτάρια με λεπτούς μίσχους. Τα καφέ καπάκια αυτών των εξωτικών μανιταριών έχουν ένα ξεχωριστό κυρτό χείλος.

Αυτά τα βρώσιμα καλλιεργημένα και άγρια ​​μανιτάρια ονομάζονται επίσης «μαύρα μανιτάρια», «μανιτάρια μαύρου δάσους» ή «χρυσά μανιτάρια βελανιδιάς».

Αν και μπορείτε να βρείτε shiitakes που αναπτύσσονται σε δέντρα που αποσυντίθενται στην άγρια ​​φύση στις ασιατικές χώρες, είναι πιο πιθανό να τα βρείτε σε σούπερ μάρκετ ή ασιατικά καταστήματα σε δυτικές χώρες.

Παρόμοια με τα περισσότερα μανιτάρια, τα μανιτάρια shiitake είναι μια καλή διατροφική πηγή βιταμινών Β και έχουν μέτριες ποσότητες μετάλλων. Τα αποξηραμένα μανιτάρια shiitake έχουν καλύτερο γραμμάριο θρεπτικών συστατικών για γραμμάριο από τις φρέσκες ποικιλίες τους. ( 7 , 8 )

Στις ασιατικές χώρες, τα μανιτάρια shiitake χρησιμοποιούνται για ιατρικούς σκοπούς. Επιστημονικές μελέτες έχουν επίσης δείξει ότι βοηθούν στην ενίσχυση της ανοσίας και στη μείωση της φλεγμονής. Τα εκχυλίσματα από μανιτάρια shiitake έχουν επίσης αντιμικροβιακές ιδιότητες. ( 9 , 10 )

Μανιτάρι Shiitake: φρέσκο ​​και ξηρό

Μανιτάρια στρειδιών

Τα μανιτάρια στρειδιών είναι ένας άλλος τύπος μανιταριού βρώσιμων δέντρων που αναπτύσσεται στην άγρια ​​φύση και καλλιεργείται επίσης για μαγειρικούς σκοπούς.

Οι ποικιλίες μανιταριών στρειδιών έχουν γενικά πλατιά καπάκια που μοιάζουν με ανεμιστήρα και έχουν κυματιστή εμφάνιση. Τα μανιτάρια μπορούν να κυμαίνονται σε χρώμα, από σκούρο καφέ καπάκια έως εντυπωσιακά λευκά καπάκια που φαίνεται να εξαφανίζονται από κορμούς δέντρων. Τα μανιτάρια στρειδιών έχουν σαρκώδη, σφιχτή σάρκα και έχουν ήπια, γλυκιά γεύση.

Οι τύποι μανιταριών στρειδιών περιλαμβάνουν το 'μανιτάρι στρειδιών Aspen' ( Pleurotus populinus ), το 'Ινδικό στρείδι' ( Pleurotus pulmonarius ), και το 'μανιτάρι στρείδι δέντρων' ( Pleurotus ostreatus ).

Οι περισσότερες ποικιλίες μανιταριών στρειδιών είναι καλές πηγές καλίου, φωσφόρου και πρωτεΐνης. ( έντεκα )

Σύμφωνα με ορισμένες μελέτες, τα μανιτάρια στρειδιών έχουν πολλά οφέλη που προάγουν την υγεία. ( 12 )

Μανιτάρια Enoki

Μανιτάρια Enoki ( Βελούδιες φλαμουλίνας ) είναι ένας τύπος μακράς μεμβρανοειδούς λευκού μανιταριού που έχει μικροσκοπικά καλύμματα και αναπτύσσεται σε συστάδες.

Αυτά τα μανιτάρια με μακρύ στέλεχος μπορούν να μεγαλώσουν έως και 4 ”(12 cm) σε μήκος και μοιάζουν με κομμάτια από χορδές ή χυλοπίτες. Αυτός είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους αυτά τα μακρά κοκαλιάρικα μανιτάρια χρησιμοποιούνται σε ασιατικά πιάτα αντί για ζυμαρικά. Επειδή έχουν μια ήπια, γλυκιά γεύση, πηγαίνουν καλά σε πολλά πιάτα.

Όπως και με άλλους τύπους βρώσιμων μανιταριών, η κατανάλωση μανιταριών enoki μπορεί να προσθέσει στην καθημερινή πρόσληψη βιταμινών ομάδας Β, καλίου, μαγνησίου και σιδήρου. ( 13 )

Υπάρχουν οφέλη για την υγεία στην προσθήκη νόστιμων μανιταριών enoki στη διατροφή σας;

Μελέτες έχουν διαπιστώσει ότι αυτά τα λευκά μανιτάρια με μακρύ στέλεχος έχουν ενώσεις που μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση της αρτηριακής πίεσης, στη μείωση της χοληστερόλης και στη βελτίωση της γνωστικής απόδοσης. Οι ερευνητές εξετάζουν επίσης πώς τα αποσπάσματα από F. velutipes θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία του καρκίνου. ( 14 )

Εργαστηριακές δοκιμές σε ποντίκια διαπίστωσαν ότι η κατανάλωση βρώσιμων μανιταριών όπως οι ποικιλίες enoki και shiitake μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της συσσώρευσης λίπους και στην ενίσχυση της υγείας του εντέρου. ( δεκαπέντε )

Lion's Mane

Λιοντάρι χαίτη ( Hericium erinaceus ) είναι ένας από τους πιο ασυνήθιστους τύπους μανιταριών που είναι ασφαλείς για κατανάλωση.

Αυτός ο τύπος βρώσιμων μυκήτων σίγουρα δεν μοιάζει με άλλες ποικιλίες στη λίστα των βρώσιμων μανιταριών. Αυτός ο τύπος μανιταριού μεγαλώνει σε δέντρα και μοιάζει με λευκά πομ. Η ινώδης βάση καλύπτεται από λεπτούς κλώνους που κρέμονται ελεύθερα. Η χαίτη του λιονταριού έχει μια λαστιχωτή σάρκα όταν μαγειρεύεται ότι ορισμένοι λένε γεύσεις όπως χτένια ή αστακό.

Μελέτες σχετικά με τα οφέλη για την υγεία των μανιταριών χαίτης λιονταριού διαπίστωσαν ότι αυτοί είναι θρεπτικοί μύκητες. Οι ενώσεις σε αυτά τα ασυνήθιστα μανιτάρια έχουν αποδειχθεί ότι έχουν αντιβιοτικές, αντικαρκινικές, αντιδιαβητικές και καρδιο-προστατευτικές ιδιότητες. Όπως και με άλλα μανιτάρια, η χαίτη του λιονταριού έχει ιδιότητες ενίσχυσης του ανοσοποιητικού. ( 16 , 17 )

Επειδή τείνουν να μεγαλώνουν ψηλά σε δέντρα, είναι δύσκολο να βρεθούν στην άγρια ​​φύση. Ωστόσο, μπορείτε να αγοράσετε αυτά τα υπέροχα μανιτάρια σε ασιατικά καταστήματα ή να παραγγείλετε την αποξηραμένη ποικιλία στο διαδίκτυο.

Τύποι άγριων βρώσιμων μανιταριών

Ορισμένοι τύποι μανιταριών που μπορείτε να φάτε είναι δύσκολο να καλλιεργηθούν και, ως εκ τούτου, γενικά βρίσκονται μόνο άγρια.

Μανιτάρια άγριων βρώσιμων πορτσίνι

Μανιτάρια πορτσίνι ( Boletus edulis ) είναι μερικά από τα μανιτάρια με την καλύτερη γεύση που μπορείτε να φάτε και προσθέτουν μια γεύση καρυδιών σε πολλά πιάτα.

Για τους κτηνοτρόφους μανιταριών, τα μανιτάρια πορτσίνι είναι ο βασιλιάς του δάσους. Είναι αρκετά εύκολο να εντοπιστούν στην άγρια ​​φύση και επειδή είναι ένα ακριβό άγριο μανιτάρι, είναι ένα επιθυμητό μανιτάρι που μπορεί να βρεθεί.

Άλλα ονόματα για μανιτάρια πορτσίνι περιλαμβάνουν 'cep', 'California king bolete' ή 'Penny bun'.

Τα μανιτάρια πορτσίνι είναι επίσης μερικά από τα μεγαλύτερα άγρια ​​μανιτάρια που είναι βρώσιμα. Το μεγάλο καπάκι μπορεί να μεγαλώσει σε διάμετρο έως 12 ”(30 cm). Μερικά από τα μεγαλύτερα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να ζυγίζουν έως 2 κιλά. (1 κιλό)!

Αυτά τα μεγάλα βρώσιμα μανιτάρια είναι επίσης μια καλή πηγή θρεπτικών συστατικών όπως η βιταμίνη Β12. Ποικιλίες Μπόλετος Οι μύκητες έχουν συνδεθεί με τη μείωση της αρτηριακής πίεσης και την αύξηση της «καλής» χοληστερόλης. Τα μανιτάρια πορτσίνι είναι επίσης μια καλή πηγή φαινολικών ενώσεων που βοηθούν στη βελτίωση της γενικής σας υγείας. ( 18 , 19 , είκοσι )

Η χρήση αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι σε γαστρονομικά πιάτα μπορεί να δώσει σε σούπες, ριζότο, στιφάδο και άλλα πιάτα μια γλυκιά, γήινη γεύση. ( είκοσι ένα )

Μανιτάρια Μορέλ

Μόρελ ( Morchella esculenta ) τα μανιτάρια βρίσκονται στη λίστα των πιο ασυνήθιστων βρώσιμων άγριων μανιταριών επειδή μοιάζουν με ένα μεγάλο επιμήκη καρύδι που αναπτύσσεται σε ένα λευκό στέλεχος.

Πολλοί άνθρωποι λατρεύουν αυτά τα φανταχτερά μανιτάρια επειδή έχουν έντονη κρεατική γεύση με γήινους τόνους.

Επειδή τα morels είναι δύσκολο να βρεθούν στην άγρια ​​φύση και είναι δύσκολο να καλλιεργηθούν, είναι αρκετά ακριβά μανιτάρια. Συνήθως μπορείτε να βρείτε αυτά τα παράξενα μανιτάρια την άνοιξη.

Το Morels έχει επίσης καλή θρεπτική αξία και περιέχει ασβέστιο, σίδηρο, κάλιο, μαγνήσιο, βιταμίνες Β και βιταμίνη D. ( 22 )

Μελέτες έχουν επίσης βρει ότι οι μορφές έχουν πολλές φαρμακευτικές χρήσεις. Έχει αποδειχθεί ότι οι ιδιότητες στα μανιτάρια morel έχουν αντιοξειδωτικές, αντιφλεγμονώδεις και αντικαρκινικές ιδιότητες. Παρόμοια με άλλους τύπους μανιταριών, τα morels βοηθούν επίσης στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. ( 2. 3 )

Παρόμοια με τις μαύρες τρούφες, τα morels είναι πολύτιμα μανιτάρια που είναι πολύ ακριβά.

Μανιτάρια Chanterelle

Τα μανιτάρια Chanterelle είναι ένας κοινός τύπος άγριου μανιταριού που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα.

Chanterelles (από το Κανθάρελος γένος) έχουν λαμπερό χρυσό χρώμα με απαλά καπάκια και μακριά βράγχια που τρέχουν κάτω από τους μίσχους. Λόγω των κίτρινων χρωμάτων τους, οι κτηνοτρόφοι μανιταριών μπορούν εύκολα να εντοπίσουν αυτά τα βρώσιμα μανιτάρια δάσους. Ωστόσο, έχουν μια δηλητηριώδη εμφάνιση που ονομάζεται 'Jack-o-Lanterns'.

Το πιο αξιοσημείωτο θρεπτικό συστατικό στα chanterelles είναι το κάλιο. Ωστόσο, περιέχουν επίσης ασβέστιο, σίδηρο και μαγνήσιο, βιταμίνη D και βιταμίνες από την ομάδα Β. ( 24 , 18 )

Η ιατρική έρευνα διαπίστωσε ότι τα εκχυλίσματα από ορισμένες ποικιλίες chanterelle έχουν αντιφλεγμονώδεις και θεραπευτικές ιδιότητες. ( 25 )

ανοιχτό και σκούρο καφέ αράχνη

Τα άγρια ​​μανιτάρια όπως τα chanterelles μπορούν να απορροφήσουν βαρέα μέταλλα από μολυσμένο έδαφος. Για το λόγο αυτό, τα αποτελέσματα ορισμένων μελετών προτείνουν τη λεύκανση των chanterelles για 5 έως 15 λεπτά έως μείωση των επιπέδων βαρέων μετάλλων . ( 26 )

Μανιτάρια Maitake

Το Maitakes είναι ένας τύπος βρώσιμου άγριου μανιταριού που αναπτύσσεται στη βάση των δέντρων κατά τη διάρκεια του φθινοπώρου.

Maitakes ( Grifola frondosa ) αναπτύσσεται ως ένα σύμπλεγμα μανιταριών με κυματιστές άκρες που μπορούν να έχουν διάμετρο έως και 3 ”(7 cm). Αυτός ο τύπος βρώσιμου μανιταριού δέντρου μπορεί να γίνει τεράστιος με κάποιο βάρος έως 100 κιλά. ή 45 κιλά! Εξαιτίας αυτού, οι άνθρωποι αναφέρονται στο maitakes ως «βασιλιάς των μανιταριών».

Τα μεγάλα μανιτάρια maitake είναι βρώσιμα, αλλά η σκληρή ινώδης υφή τους είναι δυσάρεστη. Αν θέλετε να επιλέξετε αυτό το είδος άγριου βρώσιμου μανιταριού, αναζητήστε νεότερους και μικρότερους ρυθμούς ανάπτυξης μυκήτων.

Τα μανιτάρια Maitake είναι μια καλή πηγή διαιτητικών πρωτεϊνών και ινών. Αυτός ο μύκητας δεν περιέχει επίσης μέταλλα όπως κάλιο, ασβέστιο και μαγνήσιο. ( 27 )

Οι εργαστηριακές δοκιμές διαπίστωσαν ότι τα εκχυλίσματα από μανιτάρια maitake θα μπορούσαν να έχουν δυνατότητες για τη θεραπεία του καρκίνου του μαστού, τη μείωση της χοληστερόλης και τη θεραπεία του διαβήτη τύπου 2. ( 28 , 29 , 30 )

Τρούφες - Βρώσιμα μανιτάρια που μεγαλώνουν στην άγρια ​​φύση

Οι τρούφες είναι περιζήτητα μαύρα μανιτάρια που είναι μερικά από τα πιο ακριβά άγρια ​​μανιτάρια που μπορείτε να αγοράσετε.

Υπάρχουν στην πραγματικότητα πολλές ποικιλίες τρουφών από το Tuberaceae οικογένεια που μπορείτε να φάτε. Εκτός από τις μαύρες τρούφες, υπάρχουν λευκές τρούφες, μπορντό τρούφες, ακόμη και ένας σπάνιος τύπος μανιταριού που ονομάζεται τρούφα σκόρδου.

Τα αληθινά μανιτάρια τρούφας βρίσκονται υπόγεια κοντά στη βάση των δέντρων. Οι τρούφες μπορούν να καταναλωθούν ωμά ή μαγειρεμένα και αποτελούν καλή πηγή πρωτεϊνών, φυτικών ινών, βιταμινών και μετάλλων. ( 31 )

Τα οφέλη για την υγεία από την κατανάλωση μαύρων τρουφών ή λευκών τρουφών οφείλονται στις αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές τους. ( 32 , 33 )

Αν θέλετε να αγοράσετε τρούφες για να προσθέσετε κάποια λιχουδιά στα γεύματά σας, οι μαύρες τρούφες είναι συνήθως λιγότερο ακριβές από τις λευκές ποικιλίες.

Πώς να φυλάσσετε τα μανιτάρια

Ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε φρέσκα μανιτάρια είναι να τα βάλετε σε χάρτινη σακούλα και να τα φυλάξετε στο ψυγείο. Η χάρτινη σακούλα θα βοηθήσει στην απορρόφηση της υπερβολικής υγρασίας και αυτός είναι επίσης ένας λόγος να μην τα αποθηκεύσετε στο τραγανό συρτάρι.

Τα μανιτάρια συνήθως διατηρούνται για μια εβδομάδα στο ψυγείο. Εάν θέλετε να τα αποθηκεύσετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, θα πρέπει να τα καταψύξετε ή να τα στεγνώσετε.

Πριν παγώσετε τα μανιτάρια, είναι καλύτερο να τα κόψετε και να τα μαγειρέψετε πρώτα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα μανιτάρια περιέχουν υψηλή ποσότητα νερού και η κατάψυξή τους ωμή μπορεί να τα κάνει να μαλακώσουν. Μόλις κρυώσει, βάλτε τα σε μια σακούλα κατάψυξης όπου θα διατηρήσουν έως και 12 μήνες.

Πώς να καθαρίσετε άγρια ​​βρώσιμα μανιτάρια

Αν πάρετε μανιτάρια, ο καλύτερος τρόπος για να φροντίσετε τις άγριες βρώσιμες λιχουδιές σας είναι να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό μαχαίρι για να κόψετε τους μίσχους και στη συνέχεια να καθαρίσετε αμέσως τα συντρίμμια.

Φέρτε τα ευαίσθητα μανιτάρια σε ένα καλάθι και όχι σε μια πλαστική σακούλα. Αυτό θα βοηθήσει να αποτρέψει τα άγρια ​​μανιτάρια να καταστραφούν ή να σκουριάσουν καθώς κάνετε τροφή.

Όταν φτάσετε στο σπίτι, χρησιμοποιήστε μια βούρτσα ζαχαροπλαστικής για να καθαρίσετε τυχόν υπολείμματα που απομένουν και στη συνέχεια ξεπλύνετε για λίγο τους μύκητες κάτω από τρεχούμενο νερό. Μην μουλιάζετε τα μανιτάρια καθώς θα απορροφούν νερό.

Απορρίψτε τα άγρια ​​μανιτάρια που δεν γνωρίζετε.

Αποθηκεύστε άγρια ​​βρώσιμα μανιτάρια με τον ίδιο τρόπο που θα αποθηκεύατε καλλιεργημένα μανιτάρια που αγοράστηκαν από το κατάστημα.