Αυτή η συνταγή για κοτόπουλο το βράδυ της εβδομάδας έχει μεγάλη απήχηση

Μπορείτε να καρυκεύσετε μηρούς χωρίς κόκαλα με σχεδόν όλα τα μπαχαρικά, βότανα και αρωματικά

Δοκιμάστε μια συνταγή δείπνου με βάση το κοτόπουλο. (Αντιπροσωπευτική εικόνα) (Πηγή: Pixabay)

Σε σενάριο Melissa Clark

Ο Jack Sprat μπορεί να μην τρώει λίπος, αλλά αναρωτιέμαι πώς ζύγιζε τους μηρούς κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και χωρίς δέρμα.

Σε αντίθεση με την πλούσια, λαχταριστή σάρκα του τυμπάνου ή της πτέρυγας - για την οποία αμφιβάλλω ότι θα είχε εγκρίνει - οι μηροί χωρίς κόκαλα και χωρίς δέρμα παρέχουν αδιάσπαστες εκτάσεις λείου κρέατος χωρίς αμφιβολία. Αν και δεν είναι τόσο αδύνατοι όσο το στήθος κοτόπουλου, οι μηροί είναι σχεδόν τόσο ευαίσθητοι και εξίσου εύκολο να φαγωθούν με ένα μαχαίρι και πιρούνι - δεν απαιτούν ροκανίσματα ή δάχτυλα.

Στο σπίτι μας, οι μηροί χωρίς κόκαλα αποτελούν βασικό προϊόν, επειδή όλοι, από τον Jack Sprat ενός παιδιού μου μέχρι τον παχύ και λαχταριστό εαυτό μου, μπορούν να συμφωνήσουν στη νοστιμιά τους. Είναι επίσης φιλικές για τη νύχτα, μαγειρεύουν πιο γρήγορα από τους ομολόγους τους. Και, σε αντίθεση με το κρέας στήθους χωρίς κόκαλα, οι μηροί δεν είναι επιρρεπείς στο στέγνωμα.

Μπορείτε να καρυκεύσετε μηρούς χωρίς κόκαλα με σχεδόν όλα τα μπαχαρικά, βότανα και αρωματικά. Απλά να είστε γενναιόδωροι. το σκούρο κρέας τους μπορεί να πάρει πολλά αρώματα (και μην τσιμπήσετε στο αλάτι).

Εδώ, τα έριξα με ένα μείγμα τριμμένο σκόρδο, θυμάρι-μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ρίγανη-και νιφάδες κόκκινου πιπεριού πριν το ψήσετε. Μη διστάσετε να διακοσμήσετε, ρίχνοντας μια πρέζα ή δύο από το αγαπημένο σας μπαχαρικό, μια σταγόνα από ένα αγαπημένο καρύκευμα, περισσότερα βότανα. οτιδήποτε νομίζετε ότι μπορεί να έχει καλή γεύση μάλλον θα είναι.

Έχω επίσης σκορπίσει μερικές φέτες λεμονιού στο τηγάνι. Καθώς τα λεμόνια μαγειρεύουν, σκουραίνουν στις άκρες, τα οξέα τους μαλακώνουν, γίνονται πιο απαλά και πιο γλυκά. Όταν πιέζονται πάνω από το κοτόπουλο λίγο πριν το σερβίρισμα, οι χυμοί των ψημένων λεμονιών προσφέρουν μια πιο στρογγυλεμένη, απαλή μπουκιά σε σύγκριση με τα φρέσκα εσπεριδοειδή.

Wantedθελα να σιγήσω λίγο από την έντονη ξινότητα του λεμονιού, οπότε θα μπορούσα να προσθέσω ένα άλλο φωτεινό, πικάντικο στοιχείο στο πιάτο: μια κούκλα από γαργαλιστό γιαούρτι με σπυράκι αγγούρι.

Το αγγούρι και το γιαούρτι είναι ένα κλασικό ζευγάρι σε πολλούς πολιτισμούς, από την ινδική ράιτα μέχρι το περσικό κατάρτι-ο χιάρ έως το ελληνικό τζατζίκι και πέρα. Για αυτήν την επανάληψη, είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε στραγγιστό γιαούρτι, όπως ελληνικό γιαούρτι, labneh ή ισλανδικό skyr. Το τριμμένο αγγούρι απελευθερώνει αναπόφευκτα υγρό καθώς κάθεται, οπότε όσο πιο παχύρρευστο είναι το γιαούρτι, τόσο πιο κρεμώδης και λιγότερο τρεχούμενη θα είναι η τελική σάλτσα.

Το γιαούρτι με πολλά λιπαρά θα σας δώσει το πιο πλούσιο αποτέλεσμα. Αλλά το γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά ή χωρίς λιπαρά θα λειτουργούσε επίσης τέλεια-και ίσως ακόμη καλύτερα όταν ο Jack Sprat έρχεται να δειπνήσει.

Συνταγή: Roητά μπούτια κοτόπουλου με γιαούρτι αγγούρι Garlicky Συνολικός χρόνος: 40 λεπτά

Απόδοση: 4 έως 6 μερίδες

2 1/4 έως 2 1/2 κιλά μηροί κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

ονόματα λουλουδιών στα ιαπωνικά

4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοτριμμένες, ψιλοκομμένες ή περασμένες από μια πρέσα

1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​θυμάρι ή φύλλα ρίγανης, ή 1 κουταλάκι του γλυκού ξερό θυμάρι ή ρίγανη

Μεγάλη πρέζα νιφάδες κόκκινου πιπεριού, συν περισσότερες για το σερβίρισμα

3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, συν περισσότερα όσο χρειάζεται

1 λεμόνι, κομμένο κατά μήκος σε λεπτές φέτες

1/2 φλιτζάνι απλό ελληνικό ή άλλο στραγγιστό, παχύ γιαούρτι (ή υποκατάστατο λαβνέ ή ξινή κρέμα)

1/2 φλιτζάνι τριμμένο αγγούρι χωρίς σπόρους, όπως περσικά ή αγγούρια θερμοκηπίου (βλ. Συμβουλή)

2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​δυόσμο (ή χρησιμοποιήστε μαϊντανό ή κόλιανδρο), για το σερβίρισμα

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 βαθμούς. Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε 3 από τις τριμμένες σκελίδες σκόρδου, θυμάρι ή ρίγανη, νιφάδες κόκκινου πιπεριού και ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τις φέτες κοτόπουλου και λεμονιού και ανακατεύουμε μέχρι να καλυφθούν καλά. (Αν θέλετε να εργαστείτε εκ των προτέρων, μπορείτε να ψύξετε το κοτόπουλο μέχρι και 12 ώρες πριν το ψήσετε.)

2. Τοποθετήστε το κοτόπουλο και τα λεμόνια σε ένα ταψί σε ένα στρώμα. Περιχύνουμε με λίγο ακόμη λάδι και ψήνουμε μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο, 27 έως 35 λεπτά. Αν θέλετε περισσότερο χρώμα στο κοτόπουλό σας, περάστε το τηγάνι κάτω από το κοτόπουλο για 1 έως 2 λεπτά μέχρι το κοτόπουλο να απανθρακωθεί ελαφρά κατά τόπους.

3. Καθώς το κοτόπουλο ψήνεται, ανακατέψτε μαζί το γιαούρτι, το τριμμένο αγγούρι και την υπόλοιπη σκελίδα σκόρδου σε ένα μικρό μπολ. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε και διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να είμαστε έτοιμοι για σερβίρισμα.

4. Για το σερβίρισμα, στύψτε ψητές φέτες λεμονιού σε όλο το κοτόπουλο και πασπαλίστε με δυόσμο και περισσότερες νιφάδες κόκκινου πιπεριού, αν θέλετε. Σερβίρετε κοτόπουλο συνοδευόμενο από σάλτσα αγγουριού-γιαουρτιού και μια σταγόνα ελαιόλαδο πάνω από όλα.

Συμβουλή: Εάν ξεκινάτε με σπόρια αγγουριών, τα μισά κατά μήκος, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να ξύσετε τους σπόρους πριν τρίψετε.

Και να πιώ …

τι είναι η χαρουπιά

Ποιο κρασί να πιείτε με αυτό το αλμυρό, πικάντικο πιάτο; Τι σου αρέσει? Οι επιλογές είναι πολλές αρκεί να προσέξετε τις συνήθεις προφυλάξεις: Αποφύγετε τα δρύινα ή ταννικά κρασιά. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα γιατί είτε η ποιότητα θα συγκρούεται με την κρεμώδη σάλτσα γιαουρτιού. Όπως συμβαίνει συχνά, η ζωντανή οξύτητα θα κάνει θαύματα. Η πρώτη μου επιλογή μπορεί να είναι ένα καλό, ξηρό ρυζάκι, είτε από τη Γερμανία, την Αυστρία ή την Αλσατία. Ένα chenin blanc από την κοιλάδα του Λίγηρα θα ήταν επίσης μια καλή επιλογή, όπως και ένα godello από τη δυτική Ισπανία ή ένα ασύρτικο από την Ελλάδα. Οι ίδιες προειδοποιήσεις ισχύουν για τα κόκκινα: Θα θεωρούσα φράγκα cabernet από το Λίγηρα που προορίζονταν για πρόωρη κατανάλωση αλκοόλ. Ομοίως ένας Irouléguy από τη Γαλλική Χώρα των Βάσκων, μια Ribeira Sacra από τη Γαλικία στην Ισπανία ή ακόμα και ένα φθηνό Μπορντό.

- ΕΡΙΚ ΑΣΙΜΟΒ

Αυτό το άρθρο εμφανίστηκε αρχικά στους New York Times.

Για περισσότερες ειδήσεις σχετικά με τον τρόπο ζωής, ακολουθήστε μας Ίνσταγκραμ | Κελάδημα | Facebook και μην χάσετε τις τελευταίες ενημερώσεις!