Αυτή την Κυριακή, φάτε υγιεινά με χιτστί κεχρί και λαχανικά στη σχάρα

Διατροφικά το κεχρί είναι ένα ανώτερο σιτάρι με καλές ποσότητες μακρο-θρεπτικών συστατικών και διαιτητικών ινών. Αυτός ο μικροσκοπικός θαυματουργός κόκκος είναι μια καλή πηγή βιταμινών του συμπλέγματος Β και είναι καλός και για τους ηλικιωμένους, ιδιαίτερα για τους διαβητικούς ασθενείς.

Πρέπει να διαβάσετε περισσότερα για τη συνταγή βήμα-βήμα χιτστί κεχρί με ψητά λαχανικά ως συνοδευτικό. (Φωτογραφία Shalini Rajani)

Κάθε φορά που ανακοινώνεται μια νέα παρτίδα ταξιδιού κεχρί πέντε εβδομάδων στο Instagram μου, το τηλέφωνό μου βομβαρδίζεται με μηνύματα DM και WhatsApp. Ενώ προσπαθώ να απαντήσω υπομονετικά σε καθεμία από αυτές - και πρέπει να κάνω μια κλήση για να εξηγήσω πώς προχωρά ολόκληρο το διαδικτυακό εργαστήριο - παρατηρώ επίσης ότι μερικές από αυτές είναι συχνές ερωτήσεις και αμφιβολίες και ανησυχίες ανθρώπων ψάχνω να ξεκινήσω αυτό το όμορφο ταξίδι μαζί μου. Σήμερα, θέλω να απαντήσω σε μερικές από τις συχνές ερωτήσεις και είμαι σίγουρος ότι αυτή η στήλη θα βοηθήσει πολλούς που εξακολουθούν να διστάζουν να ξεκινήσουν το γαστρονομικό τους ταξίδι με το κεχρί.

* Ξέρω ότι το κεχρί είναι καλό αλλά δεν μπορώ ποτέ να αφήσω το σιτάρι.

Κανείς δεν σας ζητά να αφήσετε το σιτάρι, εκτός και αν διαγνωστεί ότι έχετε δυσανεξία στη γλουτένη. Δεν είμαστε μερικές αυτόματες μηχανές που μπορούμε να αλλάξουμε τη λειτουργία μας από γλουτένη σε χωρίς γλουτένη κατά τη διάρκεια της νύχτας. Ας μην σοκάρουμε το σώμα μας. Χρειάζεται λίγος χρόνος για να προσαρμοστεί ο ουρανίσκος σας στο κεχρί. Αλλά όταν καταλαβαίνεις ότι η γλουτένη δεν είναι καλή, μπορείς να δαμάσεις το μυαλό και το έντερό σου για να δεχτείς το κεχρί ως τις θεραπευτικές εναλλακτικές τροφές. Με το εργαστήριό μου, προσπαθώ να κάνω όλο το ταξίδι εξαιρετικά ενδιαφέρον, ικανοποιητικό και εύκολο για εσάς.

* Έχω ένα εξαιρετικά δεμένο πρόγραμμα και δεν νομίζω ότι θα μπορέσω να μαγειρέψω με κεχρί, καθώς χρειάζεται πολλή επιστήμη και κατανόηση.

Ευτυχώς, το κεχρί είναι εδώ για να κάνει τη ζωή πιο εύκολη. Όταν ξεκινάτε με το βήμα 1 της κατανόησης του διαφορετικού κεχρί, της υφής, της γεύσης και της επίγευσης, μπορείτε να σχεδιάσετε το μενού της εβδομάδας σας σε χρόνο μηδέν. Είναι περισσότερο ένα αυτορυθμισμένο εργαστήριο όπου προχωράτε σύμφωνα με το δικό σας ρυθμό και πρόγραμμα. Αλλά μόλις κατανοήσετε τις σωστές τεχνικές μαγειρέματος, το σωστό μούλιασμα και το κεχρί που ταιριάζει στην υγεία σας, θα είστε καλύτεροι με όλη την επιστήμη της αντιμετώπισης αυτών των θαυμάτων κόκκων.

* Μπορώ να έχω κεχρί, αλλά δεν νομίζω ότι η οικογένειά μου θα με συνοδεύσει ποτέ σε αυτό το ταξίδι.

Είστε εδώ για το καλό σας. Μόλις αρχίσετε να αισθάνεστε καλύτερα, η θετικότητα θα ξεπεράσει όλες τις ενέργειές σας. Είναι η οικογένεια που θα σε δει να βελτιώνεσαι. Και παρόλο που μπορεί να χρειαστεί λίγος χρόνος για να έρθουν μαζί σας, κοιτάζοντας όλα τα ενδιαφέροντα και εντυπωσιακά φαγητά από κεχρί που θα μαγειρέψετε, δεν θα τους πείραζε να το δοκιμάσουν. Σιγά σιγά αλλά σταδιακά, όλη η οικογένεια εντάσσεται στο ταξίδι του κεχρί. Αλλά η αλλαγή πρέπει να ξεκινήσει από εσάς.

Κερασιά αναγνώριση από φλοιό

* Θέλω να μπαίνω κρυφά στο κεχρί στο καθημερινό μου φαγητό. Το μενού του εργαστηρίου σας φαίνεται να είναι πολύ εξωτικό και ηπειρωτικό.

Περισσότερο από τις συνταγές, θα εξοικειωθείτε με τις τεχνικές μαγειρέματος. Όλοι οι μαθητές μου συνδέονται μέσω μιας δεμένης ομάδας WhatsApp, όπου κάθε μέρα βουρκώνουμε πάνω από φωτογραφίες (κοινοποιημένες από τους μαθητές μου) του Millet παραθάς , khichdi , πολλές αποδόσεις του δοσάς , τηγανίτες και πολλά άλλα κλαμπ με σούπες, ορεκτικά, ακόμη και σαλάτες που είναι όλα μέρος του μενού. Είναι ένα ταξίδι και όχι μόνο ένα μάθημα μαγειρικής.

Και επειδή πρέπει να σας πω πόσο εύκολα μπορείτε να κάνετε το συνηθισμένο σας φαγητό να φαίνεται ενδιαφέρον, ορίστε μια προσπάθεια όπου μπορείτε να συνδυάσετε το συνηθισμένο κεχρί barnyard khichdi με μερικά γευστικά λαχανικά στη σχάρα και τυρί κότατζ που έχουν μαριναριστεί με κεχρί σόργο. Δεν ξέρω πώς θα ονομάσετε αυτή την πιατέλα, αλλά αν με ρωτήσετε, είναι μια γέφυρα που με βοηθάει να σας πάω προς το μέρος μας παρόλο φαγητό με λίγο περισσότερο στυλ και αγάπη. Αυτό είναι που ορίζει τη δουλειά μου και εμένα.

Μπορείτε πάντα να επικοινωνήσετε μαζί μου μέσω του Instagram μου για περισσότερες ερωτήσεις σχετικά με αυτήν την ανταποδοτική αποστολή. Αλλά πριν από αυτό, πρέπει να διαβάσετε περισσότερα για τη συνταγή βήμα προς βήμα για το κεχρί khichdi με ψητά λαχανικά ως συνοδευτικό.

(Σερβίρει 4)

Συστατικά:

· 1 φλιτζάνι κεχρί ( sama ka chawal )

· ½ φλιτζάνι κίτρινο φεγγάρι (κίτρινο χωρισμένο γραμμάριο)

· 1 πατάτα, ψιλοκομμένη

· 1 ντομάτα, ψιλοκομμένη

· 1 πράσινο τσίλι ψιλοκομμένο (προαιρετικά)

· ¼ κουταλάκι του γλυκού κόκκινο τσίλι σε σκόνη (προαιρετικά)

· 1 αποξηραμένο ολόκληρο κόκκινο τσίλι

· ½ σπόροι κύμινου

· ½ κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά σε σκόνη

· Αλάτι για γεύση

· ¼ κουταλάκι του γλυκού asafoetida ( heeng )

· 1 κουταλιά της σούπας αγελαδινό γκι

· 3,5 φλιτζάνια νερό για μαγείρεμα

Συνδυάστε αυτή την πιατέλα με οποιοδήποτε από τα αγαπημένα σας ντιπ. Συνήθως κρατάω έτοιμο το τσάτνεϊ μέντας καθώς μου επιτρέπει να μετατρέπω οποιοδήποτε απλό γεύμα σε νόστιμο. (Φωτογραφία Shalini Rajani)

Μέθοδος:

1. Πλύνετε καλά και μουλιάστε το κεχρί για 6-8 ώρες. Επίσης πλύνετε και μουλιάστε moong dal για 3-4 ώρες χωριστά.

2. Σε ανοιχτό σκεύος ζεσταίνουμε μια κουταλιά της σούπας αγελαδινό γκι. Σε αυτό προσθέστε σπόρους κύμινου, ψιλοκομμένα πράσινα τσίλι, ψιλοκομμένες ντομάτες. Τα ανακατεύουμε όλα καλά και προσθέτουμε αλάτι και κουρκουμά και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν λίγο οι ντομάτες.

3. Προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες ακολουθούμενες από λίγο νερό. μαγειρέψτε το σκεπασμένο για 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και οι πατάτες.

4. Τώρα, προσθέστε μουλιασμένο κεχρί και από , ακολουθούμενο από νερό. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση. Αυτή είναι η στιγμή που πρέπει να σβήσετε τη φλόγα και να αφήσετε το khichdi να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά για τα επόμενα 15-20 λεπτά, σκεπασμένο.

5. Μόλις μαλακώσει και γίνει ωραίο, ανακατέψτε καλά και σβήστε τη φωτιά.

6. Επιτρέψτε το khichdi να κατασταλάξει και να στεγνώσει λίγο. Μπορείτε να ρυθμίσετε το νερό σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Μου αρέσει λίγο ρευστό, οπότε έχω προσθέσει περισσότερο νερό. Μπορείτε να το έχετε σαν αποξηραμένο pulao , πολύ.

7. Για το βέλη που μπορείτε να δείτε σε αυτή την εικόνα, έχω ακολουθήσει τα συνηθισμένα paneer tikka συνταγή. Αλλά μόλις αντικατέστησα το αλεύρι ( φιλιούνται ) με αλεύρι από κεχρί σόργο. Και είχαν υπέροχη γεύση. Πρέπει να προσπαθήσεις.

8. Συνδυάστε αυτή την πιατέλα με οποιοδήποτε από τα αγαπημένα σας ντιπ. Συνήθως διατηρώ έτοιμο το τσάτνεϊ μέντας καθώς μου επιτρέπει να μετατρέψω οποιοδήποτε απλό γεύμα σε νόστιμο.

9. Σερβίρετε ζεστό και μην βάζετε ποτέ στο ψυγείο το ψημένο κεχρί.

Οφέλη για την υγεία από το κεχρί και το κεχρί σόργο

Barnyard Millet: Διατροφικά το κεχρί Barnyard είναι ένα ανώτερο σιτάρι με καλές ποσότητες μακροθρεπτικών συστατικών και διαιτητικών ινών. Αυτός ο μικροσκοπικός θαυματουργός κόκκος είναι μια καλή πηγή βιταμινών του συμπλέγματος Β και είναι καλός και για τους ηλικιωμένους, ιδιαίτερα για τους διαβητικούς ασθενείς.

Οι άλλες ονομασίες του κεχρί είναι shyama στα Μπενγκάλι, moraiyo στα Γκουτζαράτι, sanwa του samak στα Χίντι, oodalu στην Κανάντα, kuthiraivolly στα Ταμίλ και udalu στα Τελούγκου.

Το σόργο κεχρί (jowar) είναι το πιο ευέλικτο και ουδέτερο κεχρί. Το έχω χρησιμοποιήσει σε πολλές από τις συνταγές μου, συμπεριλαμβανομένων των μαριναρισμάτων και των προμειγμάτων σάλτσας, όπου χρησιμοποιώ σπιτικό αλεύρι jowar.

Είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως βιταμίνες Β, μαγνήσιο, κάλιο, φώσφορο, σίδηρο και ψευδάργυρο. Επίσης εξαιρετική πηγή φυτικών ινών, αντιοξειδωτικών και πρωτεϊνών.

(Ο Shalini Rajani είναι ο ιδρυτής του Crazy Kadchi και διοργανώνει καινοτόμα Εργαστήρια Μαγειρικής Millets για όλες τις ηλικιακές ομάδες)