Αυτό το cheesecake χωρίς ψήσιμο είναι καταστροφικά καλό

Είτε πρόκειται για μέλι με νεφρίτη που στάζει με δροσερό νέκταρ είτε από πορτοκαλί πεπόνι που έχει ωριμάσει σε κρεμώδη κρεμώδη υφή, τα πεπόνια είναι, σε πολλά μέρη του κόσμου, μια σύνδεση με την γενναιοδωρία του τέλους του καλοκαιριού

No-bake cheesecake bars, στη Νέα Υόρκη. Το πεπόνι και το μελίτωμα αρωματίζουν αυτές τις μπάρες, οι οποίες προσφέρουν ένα αλμυρό-γλυκό στρώμα βάσης από βουτυράτα κράκερ με κρεμώδη, μαλακή γέμιση. Food Stylist: Simon Andrews. (David Malosh/The New York Times)

Σε σενάριο Eric Kim

Υπάρχει μια κουβέντα για το honeydew στη σειρά κινουμένων σχεδίων του Netflix BoJack Horseman. Σε μια σειρά από τρυπήματα, το ατυχές πεπόνι πατιέται ως σκουπιδόκαρπος, ο χαζός φίλος του πεπόνι.

Όχι χωρίς καλό λόγο. Ποιος δεν έχει δαγκώσει έναν ήπιο, υδάτινο κύβο μελιού από την κορυφή ενός φλιτζανιού φρούτων αεροδρομίου γεμάτο κυρίως με άγουρο πεπόνι;

Αλλά το να βυθίζεις τα δόντια σου σε ένα πραγματικά ώριμο, καταστροφικά γλυκό πεπόνι μπορεί να είναι μια αιθέρια διατροφική εμπειρία. Είναι μια μικρή αλλά ισχυρή απόλαυση που μπορεί να επεκταθεί ακόμη περισσότερο μετατρέποντας το επόμενο μελίτωμα ή το πεπόνι σας σε επιδόρπιο. Τα πεπόνια δεν χρησιμοποιούνται συχνά σε γλυκά, αλλά θα έπρεπε να χρησιμοποιούνται. Η κρέμα και η ζάχαρη ενισχύουν πραγματικά αυτό που έχει ήδη το μελίτωμα και το πεπόνι: Η σάρκα τους είναι κρεμώδης όταν ωριμάσουν, όπου οι ζουμερές άκρες από τους σπόρους είναι τόσο κουρεμένες που φαίνονται σχεδόν γαλακτώδεις και γεμάτες λιπαρά.

Είτε πρόκειται για μέλι με νεφρίτη που στάζει με δροσερό νέκταρ είτε από πορτοκαλί πεπόνι που έχει ωριμάσει σε κρεμώδη κρεμώδη υφή, τα πεπόνια είναι, σε πολλά μέρη του κόσμου, μια σύνδεση με την γενναιοδωρία του τέλους του καλοκαιριού.

Το 1992, η νοτιοκορεατική εταιρεία σνακ Binggrae έκανε το ντεμπούτο της με ένα νέο προϊόν, τη Melona, ​​ένα παγωτό μπαρ με άρωμα μελιού που προσγειώθηκε στη λεπτή γεύση του πεπονιού. Το παστέλ πράσινο και ορθογώνιο κέρασμα ήταν μια άμεση επιτυχία, που τελικά έφτασε στις Ηνωμένες Πολιτείες το 1995, πλημμυρίζοντας ψυγεία παγωτού από τον αυτοκινητόδρομο Buford της Ατλάντα, όπου αφθονούσαν οι κορεατικές επιχειρήσεις, στις ακτές της Χαβάης, όπου η Melona ήταν ιδιαίτερα δημοφιλής.

Εάν δεν έχετε δαγκώσει ποτέ μια Melona (συχνά ονομάζεται πεπόνι), τότε πρέπει να κατευθυνθείτε στο πλησιέστερο παντοπωλείο της Κορέας και να πιάσετε αμέσως ένα κουτί. Η υφή θα σας εκπλήξει: Είναι πιο μαλακό από ένα fudge pop - λιγότερο παγωμένο. Κρεμώδες και ελαστικό και ακόμη και λίγο μασώμενο, λιώνει υπέροχα, με το είδος της αργής τήξης με επίστρωση γλώσσας που είναι χαρακτηριστικό του καλύτερου kulfi και semifreddo. Το Gelato σε ένα ραβδί είναι όπως το περιγράφει ο Binggrae.

Κυρίως, είναι λιγότερο γλυκό από πολλά παγωτά στις Πολιτείες, αρωματικό με την ουσία του μελιτώματος (γεύση σαν να έχει βουτήξει τόσο σε μέλι όσο και σε δροσιά).

Ομοίως, αυτές οι μπάρες με τυρόπιτα γιορτάζουν το πεπόνι για αυτό που είναι: ένα ήσυχα αρωματικό φρούτο, γεμάτο χυμό και ανεκμετάλλευτες δυνατότητες. Φρέσκο ​​πουρέ από πεπόνι σε έναν λείο, αφράτο πολτό για να αρωματίσετε μια βάση cheesecake που δεν απαιτεί ψήσιμο, χάρη στη ζελατίνη. Για την πιο λεία υφή και το καλύτερο σετ, η ζελατίνη σε σκόνη πρέπει πρώτα να ανθίσει στο νερό, μετατρέποντάς την σε ένα διαφανές ζελέ, πριν ανακατευτεί σε ζεστή, ζεματισμένη κρέμα για να διαλυθεί εντελώς. Τυρί κρέμα συμβάλλει στην ηδονική υφή, ενώ προσδίδει αλμυρή ισορροπία και τονίζει τη απαλή, λουλουδάτη γεύση του πεπονιού.

Συνταγή: No-Bake Πεπόνι Cheesecake Bars

Συνολικός χρόνος: 20 λεπτά, συν 6 ώρες ψύξης

Απόδοση: 16 μπαρ

Θυμίζοντας κρεμώδη, κορεατικά μπαρ παγωτού με άρωμα μελιού, αυτό το cheesecake χωρίς ψήσιμο κλίνει σε μια γεύση φρούτων που δεν είχε αρκετό χρόνο στον ήλιο: πεπόνι. Εδώ, φρέσκα πουρέ από πεπόνι σε έναν λείο, αφράτο πολτό που δημιουργεί τυρόπιτα, χάρη στη ζελατίνη. Όπου το παχύ, αλμυρό-γλυκό στρώμα βάσης από κράκερ βουτύρου θα ικανοποιήσει τους λάτρεις της κρούστας εκεί έξω, η κρεμώδης, μαλακή γέμιση θα αλλάξει γνώμη για το τι μπορεί πραγματικά να κάνει το πεπόνι. Αν και το τελευταίο ψιλόβροχο μέλι είναι προαιρετικό, η λουλουδάτη γεύση του λειτουργεί υπέροχα με το πεπόνι.

Για την κρούστα:

9 1/2 ουγκιές (269 γραμμάρια) κροτίδες graham (περίπου 18 ολόκληρα κράκερ)

1/2 φλιτζάνι (115 γραμμάρια) ανάλατο βούτυρο, λιωμένο

2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher (Diamond Crystal)

Για τη γέμιση:

δέντρο με ανοιχτό μωβ λουλούδια

2 (1/4-ουγγιά/7 γραμμάρια) πακέτα ζελατίνη σε σκόνη (περίπου 5 κουταλάκια του γλυκού)

1 1/4 κιλά (566 γραμμάρια) αποφλοιωμένο πεπόνι, κομμένο σε κύβους (περίπου 3 φλιτζάνια)

1 (8 ουγγιές/226 γραμμάρια) συσκευασία τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου

1/2 φλιτζάνι (100 γραμμάρια) ζάχαρη

1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher (Diamond Crystal)

1/2 φλιτζάνι (120 χιλιοστόλιτρα) βαριά σαντιγί

Μέλι, για ψιχάλισμα (προαιρετικά)

1. Προετοιμάστε την κρούστα: Τοποθετήστε τα κράκερ σε μια πλαστική σακούλα που μπορεί να ξανασφραγισθεί. Κλείστε την τσάντα και, χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, ένα βαρύ δοχείο ή άλλο αμβλύ αντικείμενο, συνθλίψτε τα κράκερ σε ένα χοντρό μπάζα. Στη σακούλα, προσθέστε το λιωμένο βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι και ανακατέψτε καλά.

2. Μεταφέρετε τα ψίχουλα σε ένα τετράγωνο ταψί 8 ή 9 ιντσών και πιέστε στο κάτω μέρος του ταψιού με τα χέρια σας, σχηματίζοντας μια παχιά, στιβαρή βάση. Τοποθετήστε στην κατάψυξη για να δέσει ενώ φτιάχνετε τη γέμιση.

3. Φτιάξτε τη γέμιση: Σε ένα μικρό μπολ ή μεζούρα, ανακατέψτε μαζί 1/4 φλιτζάνι κρύο νερό της βρύσης και τη ζελατίνη. Αφήστε να καθίσει να ανθίσει. Εν τω μεταξύ, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να πολτοποιήσετε το πεπόνι, το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν.

4. Ζεσταίνετε την κρέμα γάλακτος σε μια μικρή κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια μέχρι να σιγοβράσει στις άκρες ή σε ένα μικρό μπολ στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να ζεσταθεί στην αφή, 45 έως 60 δευτερόλεπτα σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε την ανθισμένη ζελατίνη στη ζεστή κρέμα και ανακατέψτε δυνατά μέχρι να γίνει λείο. Μεταφέρετε την κρέμα στο μπλέντερ και ανακατέψτε με το πεπόνι μέχρι να γίνει λείο.

5. Βγάλτε το τηγάνι από την κατάψυξη και ρίξτε τη γέμιση πάνω από την κρούστα κράκερ. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να σταθεροποιηθεί, τουλάχιστον 6 ώρες ή μέχρι τη νύχτα. Κόψτε σε μπάρες και σερβίρετε, περιχύνοντας με μέλι, αν θέλετε.

Αυτό το άρθρο εμφανίστηκε αρχικά στους New York Times.

Για περισσότερες ειδήσεις σχετικά με τον τρόπο ζωής, ακολουθήστε μας Ίνσταγκραμ | Κελάδημα | Facebook και μην χάσετε τις τελευταίες ενημερώσεις!